20231、[題干]植物性食物中的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)【答案】錯(cuò)。2、[單項(xiàng)選擇題]養(yǎng)分素使用每食品或食用量的食品中某一種養(yǎng)分素的質(zhì)量來標(biāo)示。0g1000ml0g10mlC.g或ml【答案】D100g100ml)食品或每份食用量的食品中某一種養(yǎng)分素的質(zhì)量來標(biāo)示。3、[單項(xiàng)選擇題]混合系數(shù)是指( )。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B424hA.24h24h4h膳食調(diào)查具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)展面對面的詢問3【答案】B【解析】無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的爭論課題，都可24h5、[單項(xiàng)選擇題]以植物性食物為主的膳食構(gòu)造存在的問題為( A.能量過剩B.易發(fā)生養(yǎng)分缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.一般家庭一般不簡潔做到上一題下一題【答案】B6、[單項(xiàng)選擇題]在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的( )以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A7、[單項(xiàng)選擇題]養(yǎng)分教育的目標(biāo)是()。A.以提高人民安康水平為目標(biāo)B.以改善人民養(yǎng)分狀況為目標(biāo)C.以建立人民安康檔案為目標(biāo)以進(jìn)展人民安康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B8、[單項(xiàng)選擇題]就食品養(yǎng)分標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品養(yǎng)分分析的最終目標(biāo)是獲得( )。A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物養(yǎng)分成分根底數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C9、[單項(xiàng)選擇題]臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于。A.5～6B.3D.全部人【答案】B【解析】標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種特地的測量工具，用于年齡在3以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定。10、[單項(xiàng)選擇題]養(yǎng)分教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必需堅(jiān)持的第一原則是( )。B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B11、[題干]有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的選項(xiàng)是。A.6h8hD.不放血燃燒【答案】B【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此覺察炭疽后，6hA.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B【解析】老年人對鈣的吸取利用力量下降，鈣的吸取率一般在20%左右。13、[單項(xiàng)選擇題]菌落總數(shù)是的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B【解析】菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志，并可用于推測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。14、[單項(xiàng)選擇題]一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為( 。A.1.21B.0.83C.0.92D.0.85【答案】C15、[單項(xiàng)選擇題]對某飯店進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查，以下哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求( )。動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D16、[單項(xiàng)選擇題]版的《中國居民膳食指南》是中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)年正式公布的。A.2023B.2023C.1997D.1995【答案】A【解析】中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部托付組織編寫的《中國居民膳食指20231517、[題干]佝僂病的預(yù)防可以用補(bǔ)充B【答案】錯(cuò)。18、[單項(xiàng)選擇題]是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24hB.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D【解析】晨尿即早晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本便利，尿液較為濃縮，故承受較多。19、[單項(xiàng)選擇題]面筋中含量豐富的物質(zhì)是( A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C20、[單項(xiàng)選擇題]膳食養(yǎng)分素參考攝入量是在( )的根底上進(jìn)展起來的。C.RD.A.D.RNI【答案】C21、[單項(xiàng)選擇題]個(gè)人安康檔案的根本資料不包括( A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.安康行為資料【答案】A22、[單項(xiàng)選擇題]大局部養(yǎng)分素可通過乳汁供給應(yīng)嬰兒，但( 通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在誕生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。維生素A.維生素B.維生素C.維生素D.【答案】D、[單項(xiàng)選擇題]山藥的血糖生成指數(shù)高于。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C【解析】山藥的GI51.0，胡蘿卜的GI71.0，南瓜的GI75.0，葡萄的GI43.0，香蕉的GI52.0。24、[單項(xiàng)選擇題]肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中( 解所致。脂肪碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C25、[單項(xiàng)選擇題]兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6【答案】A【解析】三餐的安排26、[單項(xiàng)選擇題]目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏【答案】A【解析】低溫可以降低或停頓食品中微生物生殖速度，減慢食品中10℃以下保存時(shí)可使微生物對食品的作用大為減低，0℃以下微生物對食品的分解作用根本停頓。27、[單項(xiàng)選擇題]食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和( )。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B28、[單項(xiàng)選擇題]孕前體重正常，不打算哺乳的女性，其適宜的孕期增重為kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A【解析】按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推舉孕期增重：①孕前體重正常，不打算哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊12kg;③青春期懷10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④18kg。29、[單項(xiàng)選擇題]對于兒童，首選的飲品是( A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水【答案】D30、[題干]有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的選項(xiàng)是。A.6hB.8hD.不放血燃燒【答案】B【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此覺察炭疽后，6h31、[單項(xiàng)選擇題]食品中檢出可反響食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌【答案】C【解析】由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。32、[單項(xiàng)選擇題]蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸取后被機(jī)體利用的程度，最高值為。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸取后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的養(yǎng)分100。33、[單項(xiàng)選擇題]200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為( )。兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照耀【答案】C34、[單項(xiàng)選擇題]面筋中含量豐富的物質(zhì)是( A.木質(zhì)素淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C35、[單項(xiàng)選擇