學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理工作預(yù)案樣本（3篇）。

5、供貨商的更換與續(xù)用。

在合作的過(guò)程中,如發(fā)覺供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由____小組集中爭(zhēng)論打算是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。

調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。

調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。

對(duì)____的商品要具體的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

8、入庫(kù)存放:1驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉(cāng)保管;2進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類堆放;3堆放要有條理、留意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。

4凡庫(kù)存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

5在存放物品時(shí),必需留意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免削減物品不必要的損失。

8、當(dāng)行政辦選購(gòu)員接到總經(jīng)理審批同意的選購(gòu)方案后,倉(cāng)管、食品選購(gòu)員、財(cái)務(wù)部、申購(gòu)部門各留一份備查,由總倉(cāng)依據(jù)食品部門的需求狀況,定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

9、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、食品平安防范措施常用食品原材料選購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。

食品進(jìn)貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件,有正規(guī)____,相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所,嚴(yán)禁出售、使用無(wú)“三期”生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期及____變質(zhì)的食品;食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出,后進(jìn)后出”的原則,以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期;庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品,防止污染食品產(chǎn)生平安隱患。

四、食品生產(chǎn)過(guò)程的管理從業(yè)人員必需持健康證上崗,管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查;食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的干凈,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備,管理有序;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔;對(duì)簡(jiǎn)單引起食物中毒的原材料要特殊處理把關(guān)如發(fā)芽的土豆,避開隱患。

1、加強(qiáng)平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度,禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)教育。

將食品衛(wèi)生平安教育貫穿在日常管理工作中,結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等學(xué)問(wèn),利用墻報(bào)、晨會(huì)等,大力開展培訓(xùn)教育活動(dòng),增加員工的食品衛(wèi)生平安意識(shí)和防范技能。

3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。

酒店質(zhì)量檢查人員和餐飲部管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查,每日至少一次,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問(wèn)題和解決問(wèn)題,并依據(jù)酒店《員工手則》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、親密與本地區(qū)疾病預(yù)防掌握中心的聯(lián)系,強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

5、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料,必需填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”,倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬,并送選購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料閱歷收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用食用價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

五、食品平安應(yīng)急處理措施1、餐飲部要落實(shí)專人負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣管理工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度,發(fā)覺食物中毒____,第一發(fā)覺者或接到客人投訴應(yīng)馬上報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人,餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上報(bào)告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒,應(yīng)急小組馬上奔赴現(xiàn)場(chǎng),在總經(jīng)理的指揮下,快速實(shí)行有效措施,防止事態(tài)連續(xù)擴(kuò)大,準(zhǔn)時(shí)撥打120急救電話,同時(shí)馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備,維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并在____小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防掌握中心。

若客人投訴食物中毒,第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人,同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人,由其直接向客人進(jìn)一步了解狀況,取證核實(shí),妥當(dāng)處理。

六、查明緣由,追述責(zé)任應(yīng)急處理____后,酒店要本著處理平安工作“三不放過(guò)”的原則,協(xié)作衛(wèi)生管理