豆制品---最優(yōu)良的植物蛋白主講人：高彩芹單位：山東省城市服務技術學院

豆類可分為大豆類和除此之外其他豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其蛋白質的含量較高，脂肪中等，碳水化物相對較少；其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等，其碳水化物含量較高，蛋白質中等，脂肪相對較少。豆制品的種類繁多，我國人民經(jīng)常食用的主要為豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐干等。豆類及其制品的營養(yǎng)成分，因品種和種類不同相差較大，蛋白質的含量以大豆最高。大豆的主要營養(yǎng)成分如下：蛋白質：一般為30％-50%，其中黑大豆達50%以上。不僅含量高，而且質量也較好。豆類是最好的植物性優(yōu)質蛋白質，8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要，類似動物蛋白質，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質互補的理想食物來源。

一、大豆的營養(yǎng)價值有括人嶄計轎算乓，賢一腦斤盾黃秒豆搶的貓蛋踐白甜質添含揚量從相局當懸于引2控斤嗎多強瘦塔豬蹲肉絕或嫌3信斤攤雞隱蛋詢或任1退2李斤框牛惡奶片。威所拜以閃黃棍豆蒸被境人戒們酬稱株之憐為貢“越植劫物豎肉絮”桌、楚“掙綠懂色法的娘乳第牛少”員等魂。脂國類慣:畫脂竟肪擊含盆量令也久以陸大敵豆權類秋為法最濁高捏達印到1錘5屑％伸-描2君0框%譜，鞭其烤中欠以薄黃蜻豆炊和乘黑部豆哲最再高法，棒因胡此送常雁用轉作跳食葡用它油豆脂勿的脈原石料岸。嫂大茄豆竄油沃中馳以舌不靜飽至和臂脂暢肪艇酸局居調(diào)多涌，忽高盾達查8磁5今%良，效其濾中棕亞腳油令酸招（爸必滔需那脂輪肪新酸哪）挽最據(jù)多地，原占繪5招1項.居7墳%余。雅此冬外常豆看類驗中坑還魚有哨約惹1機.耐6葡4停%撞的神卵對磷尋脂蜂（揪具個有撒強旅乳歪化畫作斜用糖可洽協(xié)踐助察膽有固咬醇徒代軋謝佩）尼，職故木黃啊豆益和伙豆急油破常趕被趁推王薦噴為摩防壯治乏冠拼心頁病結、煙高壞血拐壓嶼、脊動購脈斑粥副樣掠硬唇化害等料疾瓶病割的懸理轉想惰食塘品他。案欠例有喘位洗意捆大福利掠的兼醫(yī)犬生躺曾讓做滲過僅這達樣桑的障有敞趣觸實薦驗岡，端他處讓便一加部債分前患寧高暢膽祥固蔽醇剃血高癥栗的惕人奴食悠用騾主既要匙是映動碌物咬性挺蛋偏白土質診食擦品硬，贈另邀一禿部紡分爹人爬食憂用效主監(jiān)要蘿以蔑黃乏豆喂為苗來辨源奶的奏植削物價性牢蛋藝白蹤蝶質箭飲噸食軍，器兩行個南星潤期擱后出互者換憲食規(guī)譜金。黃結家果墳食勺黃擾豆砌飲哄食鞏的亂人逢，涌血劇清惱膽盾固英醇沈濃澆度成降營低斑了刃2己0及%鞏左酒右走，溫但戴停禽止晉黃桌豆敘飲鋼食蕉后完，茶膽赤固磚醇聰又蠻上除升游。蛇由秧此洞可阻見拿，橫黃拌豆鈔對蓮降燈低疏血陡清凱膽通固濤醇冬有昂著嚼特翁殊鉤的靈作陵用見。碳盡水振化懂合視物腎：破大嬸豆捎含杏糖姥類研為連2減0拒％錄-止3陡0尸%昆，沉其庭他售豆絲式類坐含塵量術高芽，天綠些豆刪、橋赤秀豆死和貪豌蔬豆扁含奇量濫可其達返5樓0融-醉6異0暈%澡。略大埋豆波碳央水亞化心物慚的螺組箭成冒較茫為常復況雜悶，牧多率為護纖鎮(zhèn)維潮素麥和頭可齒溶低性照糖職，燭其培中儀約承一襖半塔為顆棉讀子件糖岸和海水乘蘇含糖吃等煉低逃聚帆糖錄，蝦不令能離在艦人兇體煤消芒化慘吸攀收花，府但蜂易呼被紡體洽內(nèi)店腸界道佳細家菌泰分話解野產(chǎn)爛生長二動氧弊化銀碳過和醉氨等氣趙等盛引霉起魄腹植部森脹風氣廳，資所諷以即有輝胃援腸桶消龜化序道土疾碼病歸的睬人談應延盡謠量橋少大吃插整艷粒蚊烘膽炒地的污豆嚼類景。由略于妨那問些泉腸捐道蠢脹宋氣呆因眨素廣大紫多喝靠休近宰外稈層納，衫所毒以板經(jīng)貴碾里碎態(tài)加淋工只制腫成肌的忌豆決制熱品持基規(guī)本蠅被踩消河除慰了侍，掌可全以鼠放旗心裙食碗用薯，寇豆桐類順的題營補養(yǎng)貪價長值棚也稠隨純著坐明朱顯購提絡高包。維堡生羽素打：價富慈含各B玻族辣維棍生否素凡，淚主怖要弓以動維用生略素丑V胃B1、役V名B2含吃量拘尤章為阿豐騰富抓；納維椒生街素靠E拆含輸量以也峰較間多滑；母在余大庭豆囑類牢及債綠釀豆法中掠，僅還吵含戴有踏少須量軌的但胡食蘿娛卜拜素香。無構機臟鹽濟：脆豆溜類襖中衫主魂要暫富靈含知鈣另、囑鐵儀、愿磷伶，宮含敏鐵咬量浩較牛高嬸且崇容棕易車消勞化燭吸蹤蝶收怕，顯是協(xié)貧螺血敬病希人功的虛有只益扭食去品葡。波豆耍類止加斑工蠢成局豆伏腐盛后窄，辨因茅制孕作剝時優(yōu)使嚴用恐鹽榨鹵滲，曉從陷而新增欄加挎了抽鈣眾、彼鎂妨等菠無木機墳鹽齊的拖含浙量常，呆這埋就脫更趟加逼適夠合右于增缺診鈣經(jīng)的貞患衛(wèi)者揀。其射它盼豆凳類臨的鑼營盾養(yǎng)首價品值豌佛豆品、羞蠶炭豆謝、隔綠松豆津、嗚赤腫小鑰豆版、章蕓余豆托、檔刀國豆笨等興，鏟其陰營語養(yǎng)耍素雀的縣組財成狹和腥含籍量生與織大腿豆苦有陷很倘大藝的錫區(qū)爆別書，婚碳丘水位化罪合咸物江含項量敵比精較僻高蘿，故約貴為備5濱0監(jiān)-償6已0蜜%吳，烈蛋畫白墊質惱的向含霉量轎低反于末大料豆外，雪但呼高浮于始糧途谷竭類案，萬約度為帽2唐5捉%籮左驅右餓，瞞脂追類妹的帥含漠量個比漫較謀低點，隸約部為銜1第%逃。蛋收白資酶嫩抑紛制覆劑唐：職抑澡制紅胰僻蛋圓白型酶臉的虎活親性右，放影茄響淡蛋莊白裝質慢的乖消器化租和圓吸創(chuàng)收圓。李加蠢熱衛(wèi)就關可守失團去統(tǒng)活腎性罰。植那物牧紅惠細離胞快凝永血菊素頸：營能府凝紗結目血哀液息中則的爹蛋狹白明質旅，校也院是雜影潤響頓動晶物易生筐長炸的裁因碧子尤，仰在政加潮熱敘的開過授程拾中歪可句以兵被賓破怒壞守。植插酸儲：杯能榮與叛鈣松、彎鐵叮、億鋅削、溪鎂遭等盈無油機曠鹽且結夾合兼影端響棄它否們播被懸人玻體拼消支化準吸御收帶和鴉利乖用滲，否大搶豆謝發(fā)烘芽落時亂可績分木解季植懇酸就。大鑼豆困中你的拌抗能營仇養(yǎng)沒因們子大刪豆滑中赴的至抗精營致養(yǎng)恢因借子脹慰氣荷因經(jīng)子倉：沒寡慕聚承糖秒、豪水叛蘇嫁糖坦、豪棉造籽澤糖街等池不率能掙被情人啞體脅消板化功，融但沿能晨被嫩腸季道購微諸生轟物督發(fā)慶酵忌產(chǎn)每氣乞，乎做煙豆堵制對品共時析基館本酒上聲被再消賭除芹。皂左苷鞭和納異泊黃拔銅帶：啊皂剃苷涼曾醉被拉認晌為紐奉是騎一結種賄對萄人靈體寬有洞害礎的蟲物多質北，拍但訴進露一頃步?jīng)]研館究拌認嘴為辟它法對兼人捉體浮具緒有撤降述低倦血安脂佳和培膽梢固創(chuàng)醇伏的睛作拾用價。膳聽食拾纖賞維僚：俊存舌在英于摸大歉豆鑼的勢外國皮矛，典不犯能香被拿人油體店消求化洪吸何收錄，幫磨墾碎柄制武成細豆水制娛品傻可委消挪除遭。二猴、短豆箱類施的佩營零養(yǎng)舉合艙理壞利省用（為一積）蘭加槳工烏制瞞作降成巖豆幫制恢品（氏二抵）估發(fā)項芽燥制價作彎成逮豆殘芽(飛三輔）貍混衡合撓制機成待“屆雜披和求面炎”加市工夕制孝成礎豆天制紐奉品大李豆扒中搭存興在竊的聽一學些儉干訪擾焦營風養(yǎng)趙素豪消爐化治吸尼收剖的采抗考營倡養(yǎng)詳因魯子劃，懸影繭響設了注大星豆陜中逆各尿種道營佳養(yǎng)馬素碎的凳消茶化淺吸螞收打，毒使魔蛋楚白已質株的哥消惜化倘吸丸收戴率刺、存生籃物及價逮降油低管，雙鈣盜、虜鐵愉、滴鋅東等讀無親機孝鹽厲及摔微洲量皆元悔素來的粱吸尺收米受錄到箭很掃大圾影想響括。雁而面大政豆宇在合加擺工詠的伴過歪程飛中狐經(jīng)課過權浸卻泡順、蠅加奸熱段、垂脫亮皮渴、央碾語磨坡等汁多克道磁工然序槍，墊減黑少漆了睬大疊豆烏中貴的槳抗蝦營果養(yǎng)幟因崖子涉，北使帶大肚豆起中斯的道各控種貸營琴養(yǎng)翁素謎的轉利鉆用晚率酷都對得嘆到熔很腐大活提鍛高女。豆樸腐豆玩腐再：晝根范據(jù)稅原遞料我的葡不宜同荷可批分厭南證豆顏腐扇和革北南豆童腐雕之脆分巡壽，景南邀豆云腐悄的稼原景料布為梅大僻豆且，霸北蛋豆侍腐榮的彎原秒料丸一果般貢為瘦提里取趙脂而肪之后覽的到大敘豆磚。豆紋腐奧在術加歇工苦過闊程明中休除雞去瘡了峽大還量壘的捎膳舟食魔纖斯維勁等成抗雹營熱養(yǎng)廚因蹦子討，顛各炒種演營帽養(yǎng)乖素赤的運利叢用宇率妙都局有務所貧增魂加恥，淚如檢整棒粒引大揮豆搏蛋希白賠質并的警消鞭化搏率段為稻6賀5怪%閣，蠻豆僻腐滾的算消躲化院率確提斥高紛至備9烏2亂-猶9去6透%蠟。脫鈣獵、壯鐵掌、餡鋅神等崗無啦機慮鹽彈的智吸迫收帖率銀也存有貍所遙提散高免。豆碗漿豆胡漿黎：臺豆朝漿氏的升蛋饑白室質合約旗為腹2強.脂5句-纏5拘%菊,麻脂敲肪安含袋量監(jiān)不復高小，賣約亡為孟0塘.議5致-番2狗.啞5岔%疼,說碳菠水躍化色合袋物夠的他含憶量較在鏡1商.巧5琴-疫3細.芒7獸%招.梅豆羊漿攜蛋背白民質城的見消秘化縣率貫約捏為發(fā)8侵5憑%巖。相豆嶺漿脂的擦這結種貢營威養(yǎng)頌素語的滿種車類唉和播含害量或比預較是適號合撲于惹老失年森人叮及株高肝血畢脂它的鑰患涌者咬飲響用畏,販因常為納豆休漿喝中師的米脂奴肪麗低姻,驢可撈以田避滑免付牛霉奶粱中敢高閃含日量毒的致飽系和陵脂悶肪分酸籠對錄老民年融人慰及刊心誕血姻管盯系呀統(tǒng)腎疾羊病歇患苗者煎的醉不穿利洞影眨響急.豆奮腐膏干豆辛腐書干顛：朱與悄豆撇腐輪相汽比引，吳豆鬧腐瓶干六中淺的逝水濁分機的眨含仍量艘明利顯路降岔低袍，交因妄而吉各陡種悟營揉養(yǎng)爽素頓的岡含寄量賣都努有服所冰增頑加萄，膚蛋營白梅質渡的劑含絹量災可爛達助到啄2輛0氣-坊3匯5釘%炕。輝與忍其嘴他蟻的紫豆晶制愛品閑相穿比賠還敵有層易未貯肚藏蟲、槽保塞質叔期晉長給的羊特終點狂?；蕬翟撊璩神g為蕉一滅種窄廣依為疑開泉發(fā)漂的急豆史制觀品代。萊簽陽攔市抄益央民錘食乘品坐有算限萌公掘司鑄生傾產(chǎn)撞的市豆頂制未品主繡要幸產(chǎn)析品貿(mào)為灰豆撕腐小干里。家選棄用膜東段北屢優(yōu)狡質鄭黃輪豆攻，怪經(jīng)吩清瘡洗欣浸姐泡緣瑞，檢磨程漿頂煮榜漿梳，隱點鍛鹵夜壓貓干然，最中裹藥華材站煨鑰制濟而掘成丘。益正割如綁前刊面俗所茶述親去丈除抄了顆大線豆邁中蓬的維抗帳營冒養(yǎng)疲因聾子筑，友提駁高炭了廊食簽物她的誰生勾物耽價旱，懸促臉進遣了繪營駛養(yǎng)獵素根的評消戀化武吸零收盲，萍對祝食大用膝者逐有膛營少養(yǎng)描保據(jù)健下功逼能售。發(fā)更芽姨制云成述豆隆芽豆噸芽案:箭大販豆自和企綠主豆犁都丸可鎖以沒制亞作目豆掘芽敏。孩豆服芽綢除額含袖有委豆哪類秀的泊營貼養(yǎng)鳳素匆外慢,父其電顯也著子的弓特潤點航是攝豆狗類船在聽發(fā)屋芽奪過惰程亡中潔能哄產(chǎn)泡生寇抗住壞倉血凳酸境，他干劍豆宵類由幾騎乎泡不架含遣維皮生龍素件C懇.膀故雄在刪蔬奴菜弦易末缺概乏份的請地獎區(qū)錄，洞可灑用盼豆悉芽辣作且為靈蔬渣菜醬補饑充殺供鍬給狡維果生哲素槐C掙。渴綠謙豆死芽虹的贈維企生田素著C戲含詞量蘋比如黃闖豆棵芽吼高換，另發(fā)再芽陡后牢第掉6俯-蜓7篩天連時役維捉生琴素賴含續(xù)量隨最絮高好。豆房誠制謠品螞的粘營郵養(yǎng)發(fā)價諒值蛋白質脂肪碳水化合物視黃醇當量硫胺素核黃素抗壞血酸gggugmgmgmg豆?jié){1.80.71.1150.020.020豆腐8.13.74.200.040.030豆腐干16.23.611.500.030.070黃豆芽4.51.64.550.040.076綠豆芽2.10.12.930.050.068幾港種劑豆宣制潔品晨每寄1數(shù)0濟0歐g戲中霉主捐要永營矛養(yǎng)化素劍含盼量混賠合仁制捏成涉“肆雜雜和甩面驢”利寶用靠蛋租白罪質符的世互嶼補鐘作削用梳原跑理舅將幫兩拌種柄或算兩寧種沉以蜜上丙的澆食騾物泡混閥合乳食庭用鏡，鼻其煎中捕所仗含應的拋必穴需忽氨目基囑酸搜可列以頭相撒互魯補蠟充曾，晌取導長澆補核短仍，遇從餐而糊提貼高訴其蘋生豎理院價白值促。我尸國緣瑞北主方孔居折民痛常廢吃削的魔“虜雜竄和請面棕”率就聲是龜很醋好妨的帆蛋悼白則質冒互屋補盛的僻例盒子紛。底如淘玉笛米竟面賢和散豆畜面癥做稅成獵的橋玉鴨米傲餅揉子遷，薦玉航米擇中粉賴妹氨稼酸司含坊量具較關低荷，嚼而淚大宣豆陸中育含用量適卻瘋較工高斜，悶兩秘者怎混簡合當食半用沸蛋覺白季質瞇的直營贈養(yǎng)耀價五值蜻大側大抽提層高到。豆交類掉和樸其賢它宮食避物盡混肯合舊后刷蛋趁白灘質自的捧生群理當價析值蛋白質來源混合食用所占份數(shù)生理價值單獨食用混合食用小麥小米大豆豌豆76336757644874玉米小米大豆