蘇式鮮肉月餅江南一帶的地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)01簡介做法一做法三用料做法二目錄03050204基本信息鮮肉月餅是江南一帶的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于蘇式糕點(diǎn)。一般在中秋節(jié)制作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。簡介簡介蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。用料用料原料：【鮮肉月餅】（9個(gè)）水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個(gè)配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。做法一做法一1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來）。做法二做法二蘇式鮮肉月餅1.把豬肉餡里的所有調(diào)味料倒入大碗里

。2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。3.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。4.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。5.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。6.取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。7.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。8.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。9.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。10.用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。11.搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。12.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片做法三做法三用料豬肉泥200g(肥瘦3：7)榨菜一塊生抽2湯匙香蔥幾根花椒粉1茶匙糖1/2茶匙油1湯匙蛋清1個(gè)做法1.水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因?yàn)橛杏椭院芎萌?，可以采用做面包時(shí)邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥。2.油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的