廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除.2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。精品文檔放心下載3、定期清洗抽油煙設(shè)備.4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。精品文檔放心下載5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生.感謝閱讀6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久.謝謝閱讀7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.感謝閱讀8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。感謝閱讀9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.感謝閱讀10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲，感謝閱讀工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等感謝閱讀工具取用.11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等精品文檔放心下載要避開食物.12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。謝謝閱讀廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。謝謝閱讀14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。精品文檔放心下載有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。食品原料管理與驗(yàn)收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。謝謝閱讀2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按謝謝閱讀量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)精品文檔放心下載行為.4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。感謝閱讀5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品.處理變質(zhì)原料，需經(jīng)感謝閱讀批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜謝謝閱讀品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則.8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收，不圖私謝謝閱讀利。9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量精品文檔放心下載要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11。驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理.如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。感謝閱讀12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。感謝閱讀13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,按酒店謝謝閱讀處罰制度執(zhí)行。廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電,碳火爐無人值守等。感謝閱讀1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能精品文檔放心下載使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源.5、每天清洗凈殘油脂.6、碳火房工作時(shí)應(yīng)專人看管,周邊嚴(yán)禁放置易燃易爆物品。感謝閱讀7、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。8、注意碳火安全，防范煤氣中毒9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。精品文檔放心下載10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。11、廚房消防措施齊全、有效.12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。感謝閱讀廚房設(shè)備及用具管理制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管精品文檔放心下載理.2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。感謝閱讀4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,同時(shí)感謝閱讀加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特殊工具,由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)精品文檔放心下載要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作精品文檔放心下載規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。備定期檢查、維修.凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。感謝閱讀廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，感謝閱讀以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在謝謝閱讀案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在感謝閱讀非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天.6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員精品文檔放心下載工不可留長發(fā)。7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉.嚴(yán)禁人為浪費(fèi).食物變質(zhì)后應(yīng)登記.感謝閱讀9、廚