食品庫(kù)房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。1０厘米,離墻１0上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng),保持室內(nèi)枯燥干凈。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。記治理制度。其原料。食品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度１、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)有關(guān)法律規(guī)定,生疏并把握食品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)〔許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的,餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全治理人員妥當(dāng)保存,以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品及原料以。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。６、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并分門(mén)別類(lèi)建立臺(tái)賬。鼓舞建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名期等。9、選購(gòu)乳品及含乳食品的,應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬,照實(shí)記錄食品添加劑的使購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。11、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后挨次有序整理、妥當(dāng)保2食品添加劑使用治理制度《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使(轉(zhuǎn)載于：餐飲食品庫(kù)房治理制度)用必需符合gｂ2７6０《食品添加劑使用大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。用狀況要有記錄食品用設(shè)備、設(shè)施治理制度合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)6mmm4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜供給溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕ｇb161５３《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。篇二:餐飲業(yè)食品庫(kù)房治理制度食品庫(kù)房衛(wèi)生治理制度害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。設(shè)備通風(fēng),保持枯燥。霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù)。器加蓋密封,同時(shí)常常檢查,防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食且各類(lèi)食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜?！?cm)，肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。９、常常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。定期開(kāi)展除四害工作。篇三:餐飲倉(cāng)庫(kù)治理制度餐飲倉(cāng)庫(kù)治理制度腐爛變質(zhì)、營(yíng)者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。2、食品和原料出入庫(kù)做好登記〔臺(tái)帳和電子帳〕、檢查，做到定期清洗、消半成品應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況,覺(jué)察問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意〔名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格,入庫(kù)日期，過(guò)期日期)交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避開(kāi)因物品長(zhǎng)期未用過(guò)期而導(dǎo)致鋪張。4、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴(yán)格分別,主食和放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。５、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平坦、硬化,保持良好通風(fēng),避開(kāi)陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,常常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)等工作。用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。后附食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和原料選購(gòu)索證制度食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購(gòu)肉類(lèi)食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單并復(fù)印留底；選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí);④選購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期〔保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)