食藥用真菌加工課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：040154課程名稱：食藥用真菌加工英文名稱：processingofedibleandmedicinalfungi課程類別：專業(yè)拓展課學(xué)時：24（理論18，實驗6）學(xué)分：1.5適用對象:本校食品質(zhì)量與安全、生物工程等專業(yè)的學(xué)生?？己朔绞剑嚎疾橄刃拚n程：微生物學(xué)二、課程簡介本課程主要介紹了食藥用真菌的基本分類、生態(tài)、生理、生化等方面的基本理論及其制種技術(shù)與生產(chǎn)、加工的基本方法。重點介紹常見的食藥用真菌如冬蟲夏草、白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產(chǎn)與加工等技術(shù)。三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的食藥用真菌生產(chǎn)與加工是食品、生物工程等專業(yè)的專業(yè)選修課程，是一門實用技術(shù)很強的課程。其任務(wù)是使學(xué)生了解食藥用真菌的基本理論，掌握其生產(chǎn)與加工技術(shù)。本課程旨在使學(xué)生了解食藥用真菌基本分類、生態(tài)、生理、生化、加工等方面的基本理論，掌握食藥用真菌的栽培基本方法，重點介紹常見的藥食用真菌如白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產(chǎn)與加工等技術(shù)。四、教學(xué)內(nèi)容及要求緒論（一）目的要求：清楚食藥用真菌的基本概念和學(xué)習(xí)本課程的意義（二）教學(xué)內(nèi)容：1.主要內(nèi)容第一節(jié)食藥用真菌的定義和主要類群第二節(jié)食藥用真菌的營養(yǎng)價值和藥用價值第三節(jié)食藥用真菌生產(chǎn)、加工國內(nèi)外簡況2.基本概念和知識點基本概念和知識點:食藥用真菌的概念和食藥用真菌分類難點：廣義食藥用真菌與狹義食藥用真菌的區(qū)別3.問題與應(yīng)用（能力要求）了解食藥用真菌的應(yīng)用現(xiàn)狀及其應(yīng)用前景。掌握食藥用真菌的一般生長特性并具備無菌觀念的重要性。（三）實踐環(huán)節(jié)無（四）教學(xué)方法與手段教師課堂采用多媒體講授，要求學(xué)生利用曾學(xué)過的微生物學(xué)知識進行比較討論，并布置學(xué)生課后復(fù)習(xí)思考同時查閱相關(guān)資料。食藥用真菌的形態(tài)構(gòu)造（一）目的要求：清楚食藥用真菌的基本形態(tài)構(gòu)造：菌絲體與子實體（二）教學(xué)內(nèi)容：1.主要內(nèi)容第一節(jié)營養(yǎng)體第二節(jié)繁殖體(子實體)第三節(jié)生活史2.基本概念和知識點菌絲體的類型和分裂方式;子實體的構(gòu)造和菌肉類型與組織分離的關(guān)系;食藥用真菌生活史的概念及類型.難點：菌絲體的同宗結(jié)合與異宗結(jié)合；子實體的概念。3.問題與應(yīng)用（能力要求）能判斷出子實體的組成類型，能否用于組織分離制備菌種。（三）實踐環(huán)節(jié)食藥用真菌形態(tài)觀察（四）教學(xué)方法與手段教師課堂采用多媒體講授，并布置學(xué)生課后復(fù)習(xí)思考同時查閱相關(guān)資料。在實驗課中仔細觀察各種食藥用真菌標本并寫出實驗報告。食藥用真菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境（一）目的要求：掌握食藥用真菌的生物學(xué)知識，生理及生態(tài)特點（二）教學(xué)內(nèi)容：1.主要內(nèi)容第一節(jié)食藥用真菌的營養(yǎng)1營養(yǎng)類型2營養(yǎng)物質(zhì)第二節(jié)生態(tài)環(huán)境1溫度2水分和濕度3氧氣和二氧化碳4PH值5光照第三節(jié)食藥用真菌與其他生物的關(guān)系2.基本概念和知識點食藥用真菌生產(chǎn)中常用的C源、N源、無機鹽、生長因子和主要環(huán)境條件（溫度、水分和濕度、氧氣、二氧化碳、pH值、光照）對食用菌生長的影響.難點：食藥用真菌的生長環(huán)境3.問題與應(yīng)用（能力要求）不同的食藥用真菌所需的營養(yǎng)和生長環(huán)境是不一樣的，應(yīng)以此做為制定食藥用真菌生產(chǎn)的理論依據(jù)。（三）實踐環(huán)節(jié)食藥用真菌培養(yǎng)基（料）制備及其出菇環(huán)境的控制。（四）教學(xué)方法與手段教師課堂采用多媒體講授，并布置學(xué)生課后復(fù)習(xí)思考同時查閱相關(guān)資料。在實驗課中正確配制培養(yǎng)食藥用真菌的培養(yǎng)基并寫出實驗報告。食藥用真菌菌種的培養(yǎng)與保藏（一）目的要求：掌握食用菌三級種的制作技術(shù)和菌種保藏技術(shù)（二）教學(xué)內(nèi)容：1.主要內(nèi)容第一節(jié)概述第二節(jié)母種制備第三節(jié)原種和栽培種的生產(chǎn)第四節(jié)菌種保藏第五節(jié)菌種場的規(guī)劃與設(shè)計2.基本概念和知識點母種、原種、栽培種的概念和各級菌種的制備方法；菌種質(zhì)量的檢驗與無菌操作技術(shù).難點：滅菌和接種技術(shù)3.問題與應(yīng)用（能力要求）能通過組織分離獲得母種，并能進一步擴大繁殖生產(chǎn)原種和栽培種。（三）實踐環(huán)節(jié)食藥用真菌三級菌種的制備（四）教學(xué)方法與手段教師課堂采用多媒體講授，并布置學(xué)生課后復(fù)習(xí)思考同時查閱相關(guān)資料。在實驗課中培養(yǎng)食藥用真菌三級菌種并寫出實驗報告。食藥用真菌生產(chǎn)與加工（一）目的要求：掌握幾種成熟的食藥用真菌栽培及加工技術(shù)（二）教學(xué)內(nèi)容：1.主要內(nèi)容第一節(jié)食藥用真菌固體發(fā)酵第二節(jié)食藥用真菌液體發(fā)酵第三節(jié)食藥用真菌栽培與加工冬蟲夏草生產(chǎn)與加工白蘑菇生產(chǎn)與加工平菇生產(chǎn)與加工草菇生產(chǎn)與加工香菇生產(chǎn)與加工金針菇生產(chǎn)與加工猴頭菇生產(chǎn)與加工靈芝生產(chǎn)與加工2.基本概念和知識點白蘑菇、草菇、平菇、香菇的栽培與加工技術(shù)，常見問題分析及預(yù)防或防治措施。難點：發(fā)酵料栽培法、熟料栽培法和生料栽培法3.問題與應(yīng)用（能力要求）根據(jù)不同食藥用真菌的生物學(xué)特性，制定出合理的、可行的食藥用真菌周年生產(chǎn)計劃，并能對菇農(nóng)進行生產(chǎn)指導(dǎo)。（三）實踐環(huán)節(jié)平菇或草菇的栽培與管理。（四）教學(xué)方法與手段教師講授為主，并輔以錄像，讓學(xué)生了解常見食藥用真菌的實用栽培技術(shù)與加工方法，在課堂上將組織學(xué)生進行討論并對生產(chǎn)上常?？赡苡鲆姷膯栴}加以分析，提出解決問題的方法。五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實驗其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計第一章緒論22第二章食藥用真菌的形態(tài)構(gòu)造11第三章食藥用真菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境。33第四章食藥用真菌菌種的培養(yǎng)與保藏2316第五章食藥用真菌生產(chǎn)與加工523212合計1326324“各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配”中，“其它教學(xué)環(huán)節(jié)”主要指習(xí)題課、課堂討論、課程設(shè)計、看錄相、現(xiàn)場參觀等教學(xué)環(huán)節(jié)。六、推薦教材和教學(xué)參考資源教材：李應(yīng)華主編.食用菌栽培與加工.---2版---北京:金盾出版社1989.6(1998.2重印)參考書：1王賀祥主編.食用菌學(xué).第1版北京.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2004年8月2呂作舟、蔡衍山編著食用菌生產(chǎn)技術(shù)手冊3何煥清編著優(yōu)稀食用菌高效栽培技1廣州廣東人民出版社。2000.94農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技培訓(xùn)中心.中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校組編.藥用真菌高效生產(chǎn)新技術(shù)北京中國農(nóng)業(yè)出版社.2006.35張紹升等編著食用菌病蟲害診治圖譜福州福建技術(shù)出版社20