是()。8.新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在(')以下。10.導(dǎo)致食品敗壞的主要原因是()12.干制品的水分含量應(yīng)控制在()左右。13.DCA的全稱為()14.罐頭制品以(')為宜下22.罐頭制品以()為宜30.果酒釀造的基礎(chǔ)是()的活動。32.果酒發(fā)酵的理想溫度是()左右。39.低度果酒乙醇含量在()%以下?43.果醬加工的重要工藝是()45.酸性食品pH在(’)52.酶法去皮利用的是()68.微生物的發(fā)酵作用主要分為()70.速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括()71.榨菜具備()包裝后，才成為果蔬類罐頭。82.干制時屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的情況下，采取()措施可加速干燥的83.干制品的水分活度在()之間。85.罐制品的()是選定殺菌對象菌的重要因素87.下列不是常用的增稠劑有()89.防止微生物繁殖的臨界溫度()91.腌制品是以()為主導(dǎo)106.干酒的含糖量為()g/LA、小于4110.干酒的含糖量為()g/LA、小于4112.中酸性食品pH在(')件是()。118.新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在(')以下。121.最大冰晶生成區(qū)是指(')123.酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是()126.最大冰晶生成區(qū)是指(')155.葡萄汁榨出后經(jīng)過80℃加熱，迅速冷卻到0℃,需要在-5℃~A、1～3罐式B、3～5罐式161.干燥中容易被排除的是()162.榨菜以()所產(chǎn)最為出名。163.多數(shù)酶活動的適宜溫度范圍()165.榨菜以()所產(chǎn)最為出名。167.酵母菌生長繁殖的適宜PH值為()入()的氧化鈣B、糖制174.酚酶在pH為()時活性最大。178.果酒一般陳釀()開始成熟。A、2年C、3年D、4年是208.罐頭制品以()為宜。209.蜜制的基本特點(diǎn)在于()A、2年C、3年D、4年A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素B219.酚酶在pH為()時活性最大。于(')cm為速凍。224.葡萄酒是()飲料。239.葡萄酒一般含酒精()247.最大冰晶生成區(qū)是指(')249.制作泡菜、酸菜是利用()250.下列不是常用的增稠劑有()253.果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度()2.果蔬制干的原理是()3.干制對原料的要求主要是()4.罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有()5.影響水果干燥的速度的因素主要有()6.下列是速凍制品加工基本技術(shù)的是()7.屬于非發(fā)酵性蔬菜腌制品的是()8.果蔬罐頭常見的質(zhì)量問題有()9.干制對原料的要求主要是()12.冷害的癥狀有()19.冷害的癥狀有()22.蔬菜的分級分為()三個等級24.冷害的主要癥狀有哪些()30.果蔬罐頭食品質(zhì)量的感官指標(biāo)有()37.果蔬汁常用的澄清方法有()38.果蔬罐頭常見的質(zhì)量問題有()40.罐頭食品容器的材料應(yīng)符合()42.采后果蔬的預(yù)冷方法()43.罐藏用的水果應(yīng)符合()的要求。44.食品中常見的微生物主要有()47.果蔬汁常用的澄清方法有()50.在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是()。54.食品中常見的微生物主要有()61.目前生產(chǎn)上使用()來調(diào)節(jié)蔬菜的休眠期62.帶式榨汁機(jī)具有()特點(diǎn)64.罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有()66.糖制品按照生產(chǎn)地域可以分為()67.果蔬汁殺菌的目的有()69.影響乳酸發(fā)酵的因素有很多，主要有()7