廚房間安全管理制度1.引言為了保障廚房間使用者的健康和安全，避免廚房間事故的發(fā)生，特制定本安全管理制度。2.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.1管理機(jī)構(gòu)廚房間的安全管理工作是由廚房管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。2.2職責(zé)廚房管理員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施廚房間安全管理制度，協(xié)調(diào)各部門和人員，做好安全防范工作，以確保廚房間安全、穩(wěn)定、有序運(yùn)行。3.廚房間應(yīng)具備的設(shè)施通風(fēng)設(shè)施要完善，進(jìn)行通風(fēng)時，保持廚房間門窗關(guān)閉，以免煙氣、污染氣體擴(kuò)散到其他房間。廚房間應(yīng)設(shè)置溫度計，定期檢查并記錄溫度。廚房間的地面、墻壁及餐具器皿等應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生。廚房間應(yīng)該配備滅火器、煙霧報警器和應(yīng)急電話，以保障在緊急情況下能夠及時采取措施。4.廚房間日常安全管理4.1火源安全廚房間不得在爐灶、油煙機(jī)旁、電器、燃?xì)庠O(shè)備及可燃物品附近存放易燃和易爆物品。使用明火前必須有專人保證，并進(jìn)行火源安全檢查。將用過的餐具、廢油、廢棄物均放置于指定位置，防止油漬擴(kuò)散引起火災(zāi)。4.2電器使用安全廚房間的電器應(yīng)定期檢查，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)和清潔。使用電器時，需要檢查電源線路是否正常和接地是否良好，確保無線路短路現(xiàn)象出現(xiàn)。不得私拉亂接電線，不得隨意拆卸電器、開關(guān)等電器設(shè)備。4.3食品安全管理廚房間應(yīng)建立健全食品安全管理制度，做到貨品及食品入庫、出庫有賬可查、有證可依、有記錄可翻。每日要對食材和食品進(jìn)行消毒處理。廚房間的工作人員在操作過程中要注意個人衛(wèi)生和手部衛(wèi)生。在備餐、裝盤時要保證器皿和餐具消毒。5.安全應(yīng)急管理5.1突發(fā)事件應(yīng)對如發(fā)生火災(zāi)、漏電等緊急情況，一定要保持冷靜，迅速通知管理人員和報警電話，切勿盲目逃竄?；馂?zāi)發(fā)生時，要迅速采取滅火措施，并盡早疏散人員，確保人員安全。發(fā)生漏電時，需立即切斷電源，并聯(lián)系維修人員進(jìn)行處理。5.2應(yīng)急設(shè)施使用廚房間應(yīng)設(shè)置滅火器，并保持滅火器處于良好狀態(tài)。當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即使用滅火器進(jìn)行滅火，切勿使用水。在緊急情況下，需在突出位置放置應(yīng)急電話，以便及時求救。6.后勤管理6.1安全記錄廚房間應(yīng)建立健全安全管理記錄制度，記錄每日食品、器皿、餐具等消毒記錄。人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，增強(qiáng)安全管理意識，確保在日常操作中能夠做到規(guī)范有序。6.2安全檢查每周應(yīng)進(jìn)行一次廚房間的安全檢查，并做好安全隱患排查工作。如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行整改，并做好整改記錄。7.附則本制度由管理員負(fù)責(zé)解釋和實(shí)施，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。本制度自頒布之日起執(zhí)行，作為廚房間的安全管