零點(diǎn)餐廳服務(wù)的分類(lèi)中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)零點(diǎn)餐廳的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)餐前準(zhǔn)備結(jié)帳送客就餐服務(wù)清理臺(tái)面餐前準(zhǔn)備工作實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)表姓名儀容儀表（10分）環(huán)境衛(wèi)生物品擺放（40分）臺(tái)面效果（30分）用具準(zhǔn)備（10分）情況了解（10分）合計(jì)就餐服務(wù)問(wèn)茶上毛巾領(lǐng)客點(diǎn)菜點(diǎn)酒水/飲料就餐服務(wù)迎賓拉椅讓坐1接衣掛帽增減餐位234鋪餐巾、撤筷套56上冷菜7酒水服務(wù) 上菜服務(wù) 席間服務(wù)8 9 101234問(wèn)候客人三米距離要關(guān)注客人二米距離，迎上前微笑、問(wèn)候客人一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問(wèn)好1如有小孩，應(yīng)主動(dòng)送上兒童椅雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢(shì)，示意客人請(qǐng)入坐學(xué)會(huì)辨別主人、主賓，從主賓位開(kāi)始，其次有年長(zhǎng)者先給年長(zhǎng)者拉椅，有女士者先給女士拉椅協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時(shí)就應(yīng)上前幫助，對(duì)喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對(duì)疊覆蓋于衣服上。視客人人數(shù)，進(jìn)行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時(shí)均需使用托盤(pán)加位時(shí)，要先加椅子，后斟茶水操作時(shí)手持餐具邊緣部分，且應(yīng)輕聲操作，間距調(diào)整均勻如有西方客人，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)是否需要刀、叉01020304先生您好！請(qǐng)問(wèn)今天喜歡喝點(diǎn)什么茶？42茶斟八分滿女士?jī)?yōu)先，先賓后主注意不要將茶水滴落到客人身上或?yàn)⒙湓谂_(tái)面上熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶?？腿巳粲衅渌枨?，盡量滿足13在客人左手邊上毛巾女士?jī)?yōu)先，先賓后主消毒毛巾，有淡淡的香味，無(wú)異味毛巾的溫度控制在45度以上，以燙手為準(zhǔn)消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛巾籃或托盤(pán)，從客人左側(cè)送上毛巾AB引領(lǐng)客人至點(diǎn)菜區(qū)域，與點(diǎn)菜人員做好交接，告訴其桌號(hào)、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱(chēng)服務(wù)員要與點(diǎn)菜人員傳遞好相關(guān)信息，如知道客人有特別嗜好也要交代清楚右手拿起餐巾，將餐巾對(duì)角輕輕打開(kāi)，一角壓在骨碟下方，或搭放在客人腿上拆筷子套在客人右手邊做手勢(shì)落席巾給客人落席巾先生您好!請(qǐng)問(wèn)今天喜歡喝點(diǎn)什么酒?我們有紅酒/白酒/洋酒.站在客人的右側(cè)為客人點(diǎn)酒水填寫(xiě)落單復(fù)述面帶微笑，身體微曲擺放時(shí)注意葷素、色彩、造型的搭配每上一個(gè)冷菜需報(bào)菜名左手托托盤(pán)，右手把冷菜放上去有調(diào)料的一律放在冷菜右邊,距轉(zhuǎn)盤(pán)1.5㎝菜盤(pán)裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤(pán)中心分湯DCBA上湯羹整魚(yú)服務(wù)吃蟹的服務(wù)上熱菜席間服務(wù)1537換煙

缸撤掉餐具換骨碟整理臺(tái)面分點(diǎn)心用餐結(jié)束提供打包或存酒服務(wù)上水果結(jié)帳送客0203040507結(jié)賬送客客人要求結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)帳01信用卡結(jié)帳簽單支票結(jié)帳06開(kāi)發(fā)票、送發(fā)票結(jié)帳后的服務(wù)送客 08清理臺(tái)面清理臺(tái)面調(diào)整座椅，手拿托盤(pán)走到餐桌邊清理餐具將臟臺(tái)布和口布、毛巾同時(shí)送到備餐間，并將臺(tái)布抖干凈，放入布草車(chē)將擦干凈的轉(zhuǎn)盤(pán)輕輕放于圓桌