論稻米加工副產(chǎn)品綜合利用的必要性

如何提高水稻的營養(yǎng)價值和附加利潤，積極開展水稻加工產(chǎn)品的充分利用，是中國造米行業(yè)面臨的共同問題。我國是世界上最大的稻米生產(chǎn)國和稻米消費國,稻米也是我國的主要糧食品種,正常年景年產(chǎn)稻谷約2億t,約占世界稻米產(chǎn)量的1/3,占我國糧食產(chǎn)量的2/5。我國約有8億人口以稻米為主食,每年直接食用稻米及其制品耗用稻米約1.3～1.4億t。所以,稻米及其制品的消費市場是我國最大、最穩(wěn)定的糧食消費市場之一。由于我國的稻米產(chǎn)量大,加工中的副產(chǎn)品(主要是稻殼、米糠和粹米)十分可觀,據(jù)粗略推算(假如能全部收集起來),可得到稻殼3000多萬t,米糠1000多萬t,碎米2000多萬t。這些豐富的資源如何加以合理利用,造福人民,一直是我國糧油科技人員和碾米行業(yè)關注的問題。一、稻殼的利用方式把稻殼變廢為寶,進行綜合利用,我們已經(jīng)作了許多工作,取得了一些成績。如稻殼發(fā)電、利用稻殼作煉鋼保溫劑、作碳棒、作纖維板、作可降解快餐盒、作培育蘑菇填充料、作燃料等等,使大多數(shù)稻殼得到了利用。但還有相當數(shù)量的稻殼尚未得到有效利用,以至成為廢物,甚至污染環(huán)境。這需要我們進一步去開發(fā)利用。二、碎米的食品開發(fā)碎米是稻米加工中的重要副產(chǎn)品,碎米的用途很多,不僅可食用,還可以利用碎米開發(fā)出淀粉糖、糊精、果葡糖、低聚糖、多孔淀粉、抗性淀粉產(chǎn)品以及利用蛋白生產(chǎn)嬰兒食品等等。三、米糠制油將成為稻米資源主要原料生產(chǎn)的核心米糠是稻米加工中最寶貴的副產(chǎn)品,以米糖榨油為核心的綜合利用前途廣闊。米糠的含油量與我國的大豆含油量相當,如果我國稻米加工中一半以上的米糠能用于榨油,那么,我國每年能生產(chǎn)米糠油100多萬t,這對平衡我國食用油脂的供求將起到舉足輕重的作用。米糠中不僅含有豐富的油脂,而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),如維生素A、硫胺素(B米糠油除了米糠中帶來的大量營養(yǎng)物質(zhì)外,米糠油本身的脂肪酸組成也比較合理,一般米糠油中含亞油酸為38%,油酸為42%,其比例約為1∶1.1。按現(xiàn)代觀點,油酸與亞油酸的比例應為1∶1左右,這樣的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。由此可見,米糠油是營養(yǎng)價值最高的食用油脂之一。由于米糠油的營養(yǎng)價值高,所以它是今后我國生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂的重要油源。米糠是近代開發(fā)利用的谷物油料資源,利用米糠提取油脂,在世界上已有八、九十年歷史,在我國也有六十多年歷史。1940年,我國在天津建設了第一家米糠榨油工廠,1953年后,上海、武漢、廣州、天津等大城市先后開始生產(chǎn)米糠油?？梢娢覈_始米糠榨油的歷史較早,但發(fā)展速度較慢,米糠資源的利用率較低。1972年,原商業(yè)部在湖南長沙召開了“全國增產(chǎn)油脂經(jīng)驗交流會”,從此,在國家計委的支持下,在全國范圍內(nèi)開展了聲勢較大的以米糠榨油為核心的綜合利用。經(jīng)過幾年的努力,米糠油的產(chǎn)量一度達到萬噸以上,對平衡當時國內(nèi)油脂供應緊缺起到了積極作用。但由于當時的米廠規(guī)模較小,米糠榨油難以形成規(guī)模生產(chǎn),加上米糠易發(fā)生酸敗變質(zhì),所以產(chǎn)量一直徘徊不前。至于以米糠油及其米糠油精煉時產(chǎn)生的副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)油酸、亞油酸、硬脂酸及其衍生物和生產(chǎn)谷維素、肌醇等,雖已取得了產(chǎn)業(yè)化成果,但也由于規(guī)模太小,不能做強做大。2003年9月,中國糧食行業(yè)協(xié)會在安徽安慶市召開了“全國碾米業(yè)走新型工業(yè)化道路研討會”,會議強調(diào)碾米業(yè)必須走整合、提升之路。所謂整合就是聯(lián)合,組建企業(yè)集團,逐步做強做大,這就為我們搞好稻米加工副產(chǎn)品綜合利用創(chuàng)造了先決條件。前些日子,中國糧油學會油脂專業(yè)分會的十余名專家,在安徽省巢湖市參加了經(jīng)國家發(fā)展改革委員會批準立項的“安徽省大平工貿(mào)(集團)有限公司年加工10萬t米糠制油及綜合利用新技術示范工程項目可行性研究報告”論證會。專家們認為,這個日處理400t米糠制油及綜合利用示范工程項目是目前我國最大的米糠制油及綜合利用項目,采用的濕法膨化、浸出技術,工藝先進、成熟,項目建成后對推動我國米糠產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,促進農(nóng)民增收,企業(yè)增效具有很強的示范帶動作用。為此,我堅信:隨著我國碾米業(yè)的整合與提升,隨著示范工程項目的帶動,我國以米糠榨油為核心的綜合利用一定會蓬蓬勃勃地開展起來,并一定能取得顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。在我們碾米行業(yè),除了可以開展以米糠、稻殼、碎米等副產(chǎn)品綜合利用外,稻米本身的深度加工與開發(fā)利用亦有大文章可做。為適應人們營養(yǎng)、保健的需要,稻米產(chǎn)品中的“留胚米”、“發(fā)芽糙米”在我國也將相繼問世。為有效地利用稻米資源,開發(fā)稻米加工新產(chǎn)品,適應不同消費群體的需要,改善和提高稻米食用風味與營養(yǎng),增進公眾健康,2003年10月,中國糧油學會在北京懷柔舉辦了“生理活性化發(fā)芽糙米技術與設備現(xiàn)場展示研討會”,與會代表對北京華通康源科技有限公司開發(fā)研制的發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化項目(0.5t/日規(guī)模的生產(chǎn)試驗線)十分感興趣。大家知道,糙米中60%以上的營養(yǎng)元素都積聚在占糙米重量10%的糠層和胚芽中。而“發(fā)芽糙米”就是通過糙米發(fā)芽這一簡單工藝,可以提高稻米中必需脂肪酸的含量;通過酶降解作用提高稻米中非蛋白氮的含量,提高可溶性蛋白的含量;通過糙米“發(fā)芽”,可以有效改善糙米食用時的口感,并為開發(fā)以糙米為原料的功能性食品創(chuàng)造條件。對此,參加會議的代表尤感興趣。希望大家關注這項技術的推廣應用。當然推廣應用這一生產(chǎn)技術,也要防止一轟而起,我覺得至少要注意以下五點:一是對原料的選擇必須嚴格。最好要求用新鮮稻谷,其次是在儲存一年以內(nèi)的稻谷。稻谷在儲存時溫度不超過15℃,水份保持在14%,以確保其糙米的發(fā)芽率不小于95%;二是要按市場需求來生產(chǎn)。目前重點應放在大、中城市及東南沿海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),進行試銷;三是生產(chǎn)規(guī)模要適中。生產(chǎn)“發(fā)芽糙米”不是規(guī)模越大越好,因為人們的一日三餐不可能都食“發(fā)芽糙米”;四是要加強宣傳。要宣傳吃“發(fā)芽糙米”的好處,及與人體健康的關系;五是要研究不同的食用方法。如在一般稻米中搭配不同比例的“發(fā)芽糙米”,告訴消費者最佳的加水量及蒸煮要求等等。目前,日本在這方面取得的成果最為顯著,其標志是已形成了相當規(guī)模的發(fā)芽糙米生產(chǎn)線(年產(chǎn)量已超過一萬t)。此外,“留胚米”的生產(chǎn)技術也應引起我們的重