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燒羊雜家常做法

飲食的特點(diǎn)不但要養(yǎng)分豐富，更主要的是簡(jiǎn)潔易做。燒羊雜作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相像卻又不盡相同，以下是我為大家整理的燒羊雜家常做法相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，盼望能夠關(guān)心大家。

用料

主料

羊雜約250克

大蒜適量

香菜適量

輔料:

鹽:適量

姜:適量

蒜:適量

花椒:適量

干辣椒:適量

白糖:適量

十三香:適量

老抽:適量

生抽:適量

醋：適量

燒羊雜的做法

1.首先，您買回來的羊雜最好是商戶已經(jīng)提前處理好的，也就是說焯過第一遍水的，這樣的羊雜就可以直接改刀切小塊兒，然后咱連續(xù)看流程。

這種就是超市買回來已經(jīng)初步處理過，并且已經(jīng)切成小段的羊雜。溫水洗凈后，咱先給它放到沸水里焯燙兩分鐘，焯的時(shí)候加幾滴料酒去腥，也可以加點(diǎn)八角、大料啥的，總之目的就是兩個(gè)：一去油膩、二去腥膻。焯好之后撈起瀝干水備用。

2.其次步重點(diǎn)是炒羊雜。先把鍋燒到足夠熱，轉(zhuǎn)小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒絲一起煸香。這個(gè)過程也可以是敏捷的，比如調(diào)料方面您覺得不夠重口，可以增量;

小料煸香后將羊雜入鍋快速翻炒，此時(shí)可將火力調(diào)為中火，翻炒幾下立刻加入適量料酒烹香，這也是去腥膻味兒的重要步驟。

3.接下來連續(xù)增加調(diào)味兒料：加入老抽、白糖、十三香，仍舊保持中火翻炒，待調(diào)料炒勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)的水進(jìn)去轉(zhuǎn)成大火燒制(下圖2)。并且可以依據(jù)各人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進(jìn)去炒軟，此時(shí)羊雜已基本燒入味兒了。

4.出鍋前有兩個(gè)重要細(xì)節(jié)您留意看：一是羊雜究竟味道比較腥膻，所以多加點(diǎn)香菜段是很有必要的，最最重要的.是下的那勺醋，這個(gè)在關(guān)火之后、裝盤前，沿鍋邊烹一點(diǎn)，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩噢!切記!

烹飪技巧

買回來的羊雜最好是商戶已經(jīng)提前處理好的。

羊雜湯

材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。

做法

1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)。熬的時(shí)間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最終按個(gè)人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。

小訣竅

1、羊雜要新奇，鍋內(nèi)加新水熬湯時(shí)要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

羊雜碎饅頭湯

材料：羊雜碎1副300克，羊肉100克，精鹽3茶匙，老姜1塊20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、蔥、蒜苗各少許，味精11/2茶匙，紅油1茶匙，饅頭4份/個(gè)。

做法

1.將新奇的雜碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水沖洗潔凈，再加少許鹽搓洗，再用水沖洗;如此反復(fù)3遍。

2.將洗好的材料放進(jìn)滾水中煮5分鐘;撈出另換清水，加1茶匙鹽、姜片、花椒粒煮30分鐘至湯濃味出。

3.香菜、蔥、姜、蒜苗分別剁細(xì)備用。

4.將煮好的雜碎撈出，用刀剁碎裝碗，往碗中加入足量的原鍋湯;撒入蔥姜蒜和香菜，調(diào)入味精、紅油即成;配以饅頭上桌。

羊雜碎湯

材料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。

輔料：羊心100克。

調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克。

做法

1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4.將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

酸辣羊雜湯

材料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚。

配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。

做法

1、先將買來的熟羊雜分別切好。

2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

3、燒一鍋開水，放入除羊血外的全部主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇