豆類的營養(yǎng)價(jià)值豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)一大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子二豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn)三豆類的合理利用四

目錄豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)一1.蛋白質(zhì)2.脂類3.碳水化合物4.維生素5.礦物質(zhì)豆類豆類包括各種豆科栽培植物的可食種子，其中以大豆最為重要，也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。豆類的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白。蛋氨酸含量較少。脂肪含量以大豆類為高，其他豆類較低。脂肪組成以不飽和脂肪酸居多。碳水化合物含量以其他豆類為最高，主要以淀粉形式存在，還有少量糖類。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽，是膳食中高鉀、高鎂、低鈉食品。豆類含有豐富的膳食纖維。脂類碳水化合物

維生素礦物質(zhì)大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子二1.蛋白酶抑制劑2.脹氣因子3.植物凝集素4.植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子是指一系列具有干擾營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收生物因子。它能破壞或阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用,并對(duì)動(dòng)物健康和生長(zhǎng)性能產(chǎn)生不良影響。豆類的營養(yǎng)價(jià)值1.蛋白酶抑制劑降低胰蛋白酶的活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率和利用率降低。2.脹氣因子不能被消化，但能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣。4.植酸大豆中含有的植酸能與Zn，Ca，Mg，F(xiàn)e等元素螯和影響它們被機(jī)體利用。3.植物凝集素在消化道中不被蛋白酶水解，并干擾多種酶的分泌，影響和抑制腸道的消化吸收。豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn)三1.豆芽2.豆腐3.豆?jié){豆制品豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。豆類的營養(yǎng)價(jià)值豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。因經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似。豆制品同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。豆制品中不含膽固醇。豆制品的營養(yǎng)價(jià)值1.豆芽豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血??；還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。豆類的營養(yǎng)價(jià)值2.豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱；豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆類的營養(yǎng)價(jià)值3.豆?jié){豆?jié){富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及VA、VB等多種維生素;豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高；豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。豆類的營養(yǎng)價(jià)值豆類的合理利用四1.加熱煮熟2.谷豆搭配3.食用含纖維豆類1.豆及其制品經(jīng)充分加熱煮熟后食用2.豆類食物宜與谷類食物搭配食用3.食用含纖維的豆類食品具有保健作用經(jīng)過加熱煮熟，消化率提高；與谷類食物混合食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。谷類的營養(yǎng)價(jià)值概述一谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布二谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)三谷類的合理利用四

目錄概述一1.植物性食物2.谷類食物植物性食物植物性食物主要包括谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類等。植物性食物是人類獲取營養(yǎng)素的主要來源。谷類的營養(yǎng)價(jià)值谷類食物是基本食物五谷雜糧是能量的來源，是主要食物。谷類食物主要有稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、燕麥、蕎麥等。谷類的營養(yǎng)價(jià)值谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布二1.谷類的結(jié)構(gòu)2.谷類的營養(yǎng)分布圖片頁（插入圖片后刪除本文本框）谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)三1.蛋白質(zhì)2.脂類3.碳水化合物4.維生素5.礦物質(zhì)1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的含量一般在7％一12％，賴氨酸含量少。2脂類脂類的含量多數(shù)在0.4％一7.2％，組成主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。3碳水化合物碳水化合物含量豐富，多數(shù)在70%以上，存在的主要形式為淀粉。4維生素維生素主要以B族維生素為主。谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失越多。

5礦物質(zhì)礦物質(zhì)的含量1.5％一3％，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂及一些微量元素。谷類的合理利用四1.合理加工2.合理烹調(diào)3.合理儲(chǔ)存4.合理搭配合理加工合理加工有利于食用和消化吸收，但應(yīng)避免過度加工，加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失就越多。影響最大的是維生素和礦物質(zhì)。改良加工工藝，不能吃得過分精細(xì)，鼓勵(lì)粗細(xì)糧混食。谷類的營養(yǎng)價(jià)值合理烹調(diào)烹調(diào)過程可使一些營養(yǎng)素?fù)p失，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。正確的烹調(diào)方法：蒸、煮、烙。如何正確淘米呢？谷類的營養(yǎng)價(jià)值合理儲(chǔ)存谷類食品應(yīng)在避光、通風(fēng)、陰涼和干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存。春天易吸潮和霉變，家中不要備米太多，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素在高溫中也不易被破壞，所以即使經(jīng)過清洗和高溫仍有極強(qiáng)的致癌性。谷類的營養(yǎng)價(jià)值合理搭配谷類食物蛋白質(zhì)中的賴氨酸普遍較低，宜于含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。谷類最佳互補(bǔ)食品為大豆，其次為牛奶。谷類的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)一蔬菜的合理利用二水果的營養(yǎng)特點(diǎn)三水果的合理利用四

目錄蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)一1.蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)2.蔬菜的分類及特點(diǎn)蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜含水分多，能量低，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物質(zhì)的重要來源。蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含營養(yǎng)成分因種類不同，差異較大。蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值種類品種營養(yǎng)特點(diǎn)葉菜類綠葉蔬菜和橙色蔬菜胡蘿卜素含量豐富，是居民膳食VB2的主要來源根莖類（胡）蘿卜、山藥、蔥

碳水化合物含量高瓜茄類冬瓜、茄子、辣椒水分含量高，營養(yǎng)素相對(duì)較低，VC的良好來源鮮豆類毛豆、扁豆、四季豆蛋白質(zhì)含量較高菌藻類蘑菇、木耳、海帶富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成較均衡，微量元素豐富蔬菜的合理利用二1.合理選擇2.科學(xué)加工與烹調(diào)3.適當(dāng)選用菌藻類食物1.合理選擇蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜維生素含量一般為葉部高于根部、嫩葉高于枯葉、深色高于淺色。選擇新鮮、色澤深的蔬菜。擇菜時(shí)不要丟棄較多外層葉片，不要削皮太厚。2.科學(xué)加工與烹調(diào)流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒涼拌生吃，焯水油拌，熱湯燙菜時(shí)迅速下菜，不要蒸煮烹調(diào)好的蔬菜盡快食用，連湯帶菜吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃先洗后切急火快炒開湯下菜炒好即食3.適當(dāng)選用菌藻類食物蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值菌藻類食物不僅營養(yǎng)較豐富，還具有明顯的保健作用。蘑菇、香菇與銀耳中多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用。香菇嘌呤具有降血脂作用等。水果的營養(yǎng)特點(diǎn)三1.鮮果2.干果3.堅(jiān)果水果水果可分為鮮果、干果和堅(jiān)果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值水果的營養(yǎng)特點(diǎn)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在。水果中的有機(jī)酸含量能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，尤其水果含較多的果膠，它有降低膽固醇作用，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合，促使其排出體外。水果中還含有黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，它們具有特殊生物活性，有益于機(jī)體健康。鮮果鮮果水分含量高，營養(yǎng)素含量相對(duì)較低。Vc含量較高，胡蘿卜素和鐵含量也較高。碳水化合物含量比蔬菜高，主要以雙糖和單糖形式存在。蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值糖尿病患者干果干果是新鮮水果經(jīng)過加工晾干制成，由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C.但干果便于儲(chǔ)運(yùn)，并別具風(fēng)味，有一定食用價(jià)值。蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)高能量高水分低堅(jiān)果每天吃適宜的量，如果不小心吃多了，記得減少用油量和飲食量哦！水果的合理利用四1.吃新鮮的水果2.吃當(dāng)?shù)氐乃?.吃完整的水果4.吃應(yīng)季的水果4吃應(yīng)季的水果1吃新鮮的水果3吃完整的水果2吃當(dāng)?shù)氐乃运脑瓌t薯類的營養(yǎng)價(jià)值概述一薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)二甘薯的營養(yǎng)及食用三馬鈴薯的營養(yǎng)及食用四

目錄概述一1.薯類2.薯類食物薯類薯類主要包括紅薯、馬鈴薯、木薯、山藥、芋頭等。薯類多富含水分同時(shí)也富含淀粉。薯類的營養(yǎng)價(jià)值薯類食品常做主食薯類食品常常用作主食，但同時(shí)也可以作為蔬菜食用。從營養(yǎng)特點(diǎn)上來看介于谷類和蔬菜之間，但更接近蔬菜。薯類的營養(yǎng)價(jià)值薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)二1.薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)薯類的營養(yǎng)特點(diǎn)※薯類含有較為豐富的膳食纖維，且纖維質(zhì)地細(xì)膩，對(duì)胃腸刺激??；※薯類蛋白質(zhì)含量較低，但其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，生物效價(jià)高；※薯類的脂肪含量低于谷類食品；※薯類含維生素B1之外的各種B族維生素和維生素C；※薯類富含礦物質(zhì)，以鉀含量最高，其次是磷、鈣、鎂和硫等。薯類顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值越高。顏色深的薯類不僅富含水溶性纖維，且富含胡蘿卜素和一些生物活性物質(zhì)。尤其是老年人，薯類是合理養(yǎng)生必不可少的食物。新鮮蔬菜和水果中的維生素C都是水溶性的，而且特別怕熱，它們?cè)诩庸み^程中極易被破壞和流失，因而起不到任何作用。相比之下，薯類食品中所含的維生素C活性更強(qiáng)，既耐熱又不怕水，可以讓我們更充分、更快速地吸收。薯類食品顏色越深營養(yǎng)價(jià)值越高補(bǔ)維生素C薯類比葉菜還強(qiáng)甘薯的營養(yǎng)與食用三1.甘薯的營養(yǎng)2.甘薯吃法有講究甘薯甘薯，又稱紅薯、地瓜、白薯、金薯、甜薯、紅苕等，是我國人民喜愛的糧、菜兼用的大眾食品，有極高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。薯類的營養(yǎng)價(jià)值胡蘿卜素甘薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，此外，維生素C的含量也較高。薯類的營養(yǎng)價(jià)值纖維素含量：不是最多，但是最好紅薯所含的纖維素雖不如葉菜多，但以水溶性纖維為主，總纖維含量也不少，比谷類食物高。故是防治便秘，尤其是老年性便秘較好的食物。薯類的營養(yǎng)價(jià)值加工時(shí)要蒸熟煮透在加工紅薯時(shí)，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞淀粉的細(xì)胞膜，因?yàn)檫@是難以消化的物質(zhì)。還有如紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，我們服食后會(huì)產(chǎn)生不適感。食用紅薯要適量紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、打嗝。紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。烤紅薯不吃皮甘薯吃法有講究馬鈴薯的營養(yǎng)與食用四1.馬鈴薯的營養(yǎng)特點(diǎn)2.馬鈴薯的食用禁忌3.馬鈴薯的食用竅門馬鈴薯馬鈴薯，又稱洋芋、土豆、山藥蛋、荷蘭薯等。其營養(yǎng)豐富，素有“第二面包”、“第三主食”的美譽(yù)。薯類的營養(yǎng)價(jià)值馬鈴薯的營養(yǎng)特點(diǎn)※馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右；

它的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用；※馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，其含量與蘋果一樣多；※馬鈴薯只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的；※馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用；薯類的營養(yǎng)價(jià)值馬鈴薯的食用禁忌1.發(fā)芽及顏色發(fā)綠的馬鈴薯有毒，不能吃！這是因?yàn)轳R鈴薯在發(fā)芽的芽眼周圍產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)，叫做龍葵堿，人吃了就會(huì)中毒