第11頁(yè)共11頁(yè)酒店衛(wèi)生?管理制度?模板二?、健康檢?查制度?1直接為?顧客服務(wù)?的從業(yè)人?員，應(yīng)定?期進(jìn)行健?康檢查，?持有“健?康合格證?”方能從?事本職工?作；患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎、?活動(dòng)期肺?結(jié)核、化?膿性或滲?出性皮膚?病以及其?他有礙公?共衛(wèi)生的?疾病的，?治愈前不?得從事直?接為顧客?服務(wù)的工?作。2?健康證到?期人員隨?時(shí)體檢。?3整理?健康證到?期人員名?單，以發(fā)?文形式通?知各部門?人員。4?體檢結(jié)果?出來(lái)后，?把不合格?人員名單?交至人事?培訓(xùn)部按?規(guī)定處?理。三?、獎(jiǎng)懲制?度及獎(jiǎng)懲?細(xì)則_?___日?常衛(wèi)生、?計(jì)劃衛(wèi)生?經(jīng)檢查多?次達(dá)標(biāo)并?受到領(lǐng)導(dǎo)?表?yè)P(yáng)，按?《服務(wù)獎(jiǎng)?懲條例》?進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?（每月客?房部衛(wèi)生?大檢查兩?次）。?2無(wú)視職?業(yè)道德，?用四巾擦?衛(wèi)生間或?其他臟部?，每次發(fā)?現(xiàn)扣當(dāng)月?全額獎(jiǎng)金?，錄入員?工檔案；?3衛(wèi)生?工作不按?程序，違?反衛(wèi)生規(guī)?定或損壞?衛(wèi)生設(shè)備?，每次發(fā)?現(xiàn)記過(guò)并?罰款__?__元。?4退房?清掃衛(wèi)生?不按規(guī)定?程序操作?，不按規(guī)?定換茶具?，不執(zhí)行?衛(wèi)生清洗?及消毒程?序規(guī)定消?毒制度，?每次發(fā)現(xiàn)?警告一次?，罰款_?___元?，一個(gè)月?內(nèi)重犯記?過(guò)并罰款?____?元。5?晚班衛(wèi)生?領(lǐng)班檢查?不合格，?不返工或?返工仍不?合格，一?次扣__?__元。?6主管?檢查小夜?衛(wèi)生不合?格，一次?扣___?_元，以?小夜工作?記錄本為?準(zhǔn)。7?領(lǐng)班檢查?過(guò)并返工?合格的衛(wèi)?生，經(jīng)主?管檢查發(fā)?現(xiàn)不合格?，扣領(lǐng)班?每間__?__元，?依此類推?；8領(lǐng)?班不按規(guī)?定檢查衛(wèi)?生或沒(méi)填?寫領(lǐng)班檢?查表，一?次扣__?__元。?9使用客?用衛(wèi)生間?或客房衛(wèi)?生設(shè)施，?一次扣_?___元?。四、?公共場(chǎng)所?管理制度?及禁示制?度__?__公共?場(chǎng)所應(yīng)符?合國(guó)家相?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?，主要有?空氣、微?小氣候（?溫度、濕?度、風(fēng)速?）；水質(zhì)?；采光；?照明；噪?音；顧客?用具和衛(wèi)?生設(shè)施。?2嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生?部發(fā)布的?《公共場(chǎng)?所衛(wèi)生管?理?xiàng)l理實(shí)?施細(xì)則》?中的總則?、衛(wèi)生管?理、衛(wèi)生?監(jiān)督、罰?則、附則?等內(nèi)容。?___?_公共場(chǎng)?所直接為?顧客服務(wù)?的從業(yè)人?員每年進(jìn)?行一次健?康檢查，?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎、活動(dòng)?期肺結(jié)核?、化膿性?或滲出性?皮膚病以?及其他有?礙公共衛(wèi)?生的疾病?的，治愈?前不得從?事直接為?顧客服務(wù)?的工作。?酒店衛(wèi)?生管理制?度模板（?二）岳?塘區(qū)易佳?賓館衛(wèi)生?管理組織?及管理制?度一、?衛(wèi)生管理?組織構(gòu)成?：組長(zhǎng)?：鄒靜組?員：馮忠?茹向彩霞?二、從?業(yè)人員健?康檢查、?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)及個(gè)?人衛(wèi)生制?度（具體?負(fù)責(zé)：鄒?靜）（?一）從業(yè)?人員健康?管理1?、新上崗?的服務(wù)員?必須先體?檢后上崗?，取得體?檢合格證?后，進(jìn)行?衛(wèi)生知識(shí)?，并經(jīng)考?核后才能?上崗。?2、服務(wù)?員必須每?年體檢一?次，并進(jìn)?行衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)。?（二）?個(gè)人衛(wèi)生?管理1?、從業(yè)人?員應(yīng)保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生，?進(jìn)行衛(wèi)生?操作時(shí)應(yīng)?穿戴清潔?的工作服?，不得留?長(zhǎng)指甲、?涂指甲油?及佩帶飾?物。2?、從業(yè)人?員應(yīng)有兩?套以上工?作服。工?作服應(yīng)定?期清洗，?保持清潔?。三、?公共用品?用具清洗?、消毒、?保潔制度?（具體負(fù)?責(zé)：馮忠?茹）1?、供顧客?使用的公?共用品用?具應(yīng)嚴(yán)格?做到一客?一換一消?毒。禁止?重復(fù)使用?一次性用?品用具；?2、清?洗消毒應(yīng)?按規(guī)程操?作，做到?先清洗后?消毒，使?用的消毒?劑應(yīng)在有?效期內(nèi)，?消毒設(shè)備?（消毒柜?）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)?正常；?3、清洗?的飲具、?盆桶的設(shè)?施應(yīng)分開(kāi)?，清潔工?具應(yīng)專用?，防止交?叉?zhèn)魅荆?4、清?洗消毒后?的各類用?品用具應(yīng)?達(dá)到有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定并?保潔存放?。清洗消?毒后的茶?具應(yīng)當(dāng)表?面光潔，?無(wú)油漬、?無(wú)水漬、?無(wú)異味，?符合《食?（飲）具?消毒衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定；5?、潔凈物?品保潔柜?應(yīng)定期清?洗消毒，?不得存放?雜物；?6、清洗?消毒間應(yīng)?有明顯標(biāo)?志，環(huán)境?整潔，通?風(fēng)換氣良?好，無(wú)積?水積物，?無(wú)雜物存?放；7?、賓館的?環(huán)境衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)?生，由單?位負(fù)責(zé)人?督導(dǎo)。?8、各種?飲具、用?具要放在?固定位置?，擺放整?齊，清潔?衛(wèi)生，呈?現(xiàn)本色。?9、上?崗工作時(shí)?必須穿戴?工作服、?帽，上崗?前必須先?洗手和消?毒。上班?不準(zhǔn)帶戒?子、手鐲?，也不能?涂指甲油?。操作時(shí)?不許吸煙?，不得隨?地吐痰。?10、?直接入口?的食品必?須使用工?具，不得?用手直接?拿取食品?；四、?衛(wèi)生檢查?獎(jiǎng)懲考核?管理制度?（具體負(fù)?責(zé)：向彩?霞）1?、自查由?專職的衛(wèi)?生管理人?員組織，?每月不少?于一次，?定期對(duì)本?賓館從業(yè)?人員開(kāi)?展衛(wèi)生考?核工作。?2、檢?查內(nèi)容主?要是服務(wù)?過(guò)程中的?衛(wèi)生狀況?，是否按?操作規(guī)程?操作，并?做好記錄?。3、?有下列情?況之一的?，對(duì)相應(yīng)?責(zé)任人第?一次給予?警告，第?二次以后?每次罰款?____?元并通報(bào)?批評(píng)：?1）健康?檢查合格?證明過(guò)期?，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)?未穿工作?服或工作?服不潔的?；2）?客用飲具?表面不光?潔、有油?漬、水漬?和異味；?3）供?顧客使用?的一次性?衛(wèi)生用品?超過(guò)有效?期、重復(fù)?使用一次?性衛(wèi)生用?品；4?）衛(wèi)生間?有積水、?積糞、有?異味；?5）防蠅?、蚊、蟑?螂和防鼠?害的設(shè)施?損壞未及?時(shí)的；?6）地面?有果皮、?痰跡和垃?圾的；?7）發(fā)現(xiàn)?健康危害?事故與傳?染病未及?時(shí)報(bào)告的?。五、?環(huán)境衛(wèi)生?清掃保潔?及通風(fēng)系?統(tǒng)清掃管?理制度（?具體負(fù)責(zé)?：鄒靜）?1、室?外公共區(qū)?域應(yīng)隨時(shí)?保持干凈?整潔。?2、室內(nèi)?公共區(qū)域?地面、墻?面、門窗?、桌椅、?臺(tái)面、鏡?面等應(yīng)保?持清潔、?無(wú)異味。?3、廢?棄物應(yīng)每?天清除一?次，廢棄?物收集容?器應(yīng)及時(shí)?清洗，必?要時(shí)進(jìn)行?消毒。?4、定期?進(jìn)行病媒?生物防治?，蟑螂密?度、鼠密?度應(yīng)符合?衛(wèi)生要求?。5、?委托具有?相應(yīng)資質(zhì)?的衛(wèi)生技?術(shù)服務(wù)機(jī)?構(gòu)對(duì)室內(nèi)?空氣、用?品用具等?定期進(jìn)行?檢測(cè)。?酒店衛(wèi)生?管理制度?模板（三?）一、?崗位衛(wèi)生?責(zé)任制度?（一）?總則1?酒店場(chǎng)所?內(nèi)、外環(huán)?境整潔，?經(jīng)常開(kāi)窗?換氣；不?亂放、掛?或晾曬衣?物等；從?業(yè)人員的?日常生活?和用具不?與顧客用?品混用、?混放；工?作間的擺?放要合理?、整潔，?每層客房?應(yīng)設(shè)專用?消毒及顧?客用品保?潔柜；使?用的抹布?一定要清?潔衛(wèi)生，?專布專用?，物見(jiàn)本?色應(yīng)定期?消毒；窗?臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或?風(fēng)扇清潔?無(wú)積塵。?2臥具?要一客一?換、長(zhǎng)住?客每周一?換，衛(wèi)生?潔具及餐?具應(yīng)一客?一消毒，?并有保潔?措施。?3采取消?除蒼蠅、?老鼠、蟑?螂和其他?有害昆蟲?及其滋生?條件的措?施，徹底?消減室內(nèi)?的蚊、蠅?、蟑螂和?老鼠。?4認(rèn)真執(zhí)?行“法定?傳染病報(bào)?”及“公?共場(chǎng)所危?害健康事?故報(bào)告”?制度。?（二）客?用口杯、?茶杯消毒?制度1?消毒劑：?一片凈消?毒片，優(yōu)?氯凈消毒?粉。2?清潔劑：?去污粉、?洗衣粉。?3消毒?工具：消?毒柜、消?毒桶、百?潔布。?存放工具?：儲(chǔ)存柜?。5程?序（1?）從客房?撤出的茶?杯、口杯?放到消毒?間倒盡茶?水；（?2）把茶?杯放到清?洗池內(nèi)，?用清潔劑?洗凈，然?后放到?jīng)_?洗池內(nèi)用?清水沖凈?；（3?）用消毒?劑配上一?定量例水?裝到消毒?桶內(nèi)，按?藥劑說(shuō)明?為準(zhǔn)，一?桶水放一?片“一片?凈”消毒?片；（?4）將洗?過(guò)的茶杯?、口杯浸?泡在消毒?水內(nèi)，時(shí)?間至少_?___分?鐘以上（?化學(xué)消毒?法），或?將清洗好?的茶杯、?口杯擦干?連同鐵框?一并放到?消毒柜內(nèi)?消毒（物?理消毒法?）；（?5）打開(kāi)?消毒電源?（自動(dòng)消?毒），消?毒至少_?___分?鐘后將茶?杯取出?；（6?）取出已?消毒茶杯?、口杯儲(chǔ)?存到封閉?的保潔柜?里以便備?用；（?7）在消?毒記錄上?做到登記?，記錄消?毒的時(shí)間?和姓名。?（三）?餐飲部衛(wèi)?生管理制?度__?__個(gè)人?衛(wèi)生（?1）做到?四勤：勤?洗手、剪?指甲；勤?洗澡、理?發(fā)；勤洗?衣服和被?褥；勤換?工作服；?（2）?上班前和?大小便后?要洗手；?（3）?要有健康?意識(shí)，定?期作體格?檢查，預(yù)?防疾病，?當(dāng)發(fā)現(xiàn)有?感冒、咽?喉炎、肝?炎、皮膚?病時(shí)應(yīng)主?報(bào)上司，?休假療養(yǎng)?好再上班?；（4?）管理人?員應(yīng)十分?重視服務(wù)?人員的個(gè)?人衛(wèi)生與?健康，要?為他們創(chuàng)?造一些必?要的條件?，并經(jīng)常?進(jìn)行檢查?督促，使?個(gè)人衛(wèi)生?形成制度?。2工?作衛(wèi)生?（1）當(dāng)?班時(shí)避免?觸摸頭發(fā)?或面孔，?不能對(duì)著?食品顧客?咳嗽、打?噴嚏；不?準(zhǔn)隨地吐?痰；不準(zhǔn)?吸煙；?（2）手?指不可接?觸到食物?，亦不可?碰觸杯口?、刀尖、?筷子前端?及湯匙盛?湯部分；?（3）?服務(wù)員使?用的抹布?、墊布等?每天要清?洗干凈，?用開(kāi)水浸?燙，以減?少或消滅?細(xì)菌；托?盤等工具?必須保持?清潔；?（4）凡?腐爛變質(zhì)?和不符合?衛(wèi)生要求?的食品堅(jiān)?決不出售?；（5?）從碟上?掉落下來(lái)?的食物不?可給客人?食用；?（6）不?可使用掉?落地上的?餐具及席?巾；（?7）對(duì)不?干凈的餐?具和臺(tái)布?要及時(shí)送?回洗潔處?清洗，不?可擺用；?（8）?嚴(yán)禁隨地?丟棄廢紙?、倒水、?亂放茶水?杯；（?9）不同?的食物不?要隨便混?淆，以免?有損味道?；（1?0）在服?務(wù)過(guò)程中?要留心就?餐者，發(fā)?現(xiàn)病態(tài)者?及帶菌者?，對(duì)其所?用餐具要?單獨(dú)收拾?，重點(diǎn)消?毒；（?11）收?餐時(shí)注意?衛(wèi)生，牙?簽、紙巾?等雜料當(dāng)?盡力避免?掉在地上?，以免不?雅和增加?清潔困，?正確的方?法是：先?拿開(kāi)碗碟?等餐具，?用臺(tái)布?包住倒雜?料或用掃?把清掃；?（12?）在適當(dāng)?情況下，?要經(jīng)常使?用托盤，?訓(xùn)練自己?成為一名?出色的服?務(wù)員。?3環(huán)境衛(wèi)?生（1?）餐廳里?的環(huán)境衛(wèi)?生主要包?括餐廳、?通道、廁?所、休息?室、工作?間（廚房?）、綠化?帶、停車?場(chǎng)等場(chǎng)所?的衛(wèi)生；?要搞好環(huán)?境衛(wèi)生，?必須做到?“四定”?，即：定?人、定時(shí)?間、定物?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負(fù)責(zé)，做?好處處有?人清潔，?勤檢查、?保證時(shí)時(shí)?清潔；要?做到市前?整理，市?后清理，?平日小掃?，每周大?掃，以保?證衛(wèi)生工?作經(jīng)?；?、制度（?范文）化?；（2?）環(huán)境衛(wèi)?生包括的?工作，經(jīng)?常性的工?作是：店?堂要天天?打掃，桌?椅要隨時(shí)?抹凈，門?窗玻璃要?經(jīng)?？叵?；做到四?壁無(wú)塵、?窗明幾凈?、地板清?潔、桌椅?整潔；隨?時(shí)清除垃?圾、雜物?，要提醒?客人不要?將殘?jiān)?在地上；?對(duì)餐廳周?圍的垃圾?溲水要經(jīng)?常清潔，?餐廳內(nèi)不?準(zhǔn)堆放雜?物，凡私?人用品和?掃帚、拖?布、垃圾?鏟等放在?保管室，?切忌堆放?在客人洗?手的池邊?或廁所過(guò)?道中；空?酒瓶、盒?等物品不?要堆放在?餐廳里；?（3）?廁所要勤?沖洗、勤?打掃，做?到無(wú)積塵?、無(wú)異味?；（4?）要采取?有效措施?，消滅蒼?蠅、老鼠?和蟑螂等?害蟲；?（5）公?共場(chǎng)所、?大門口、?停車場(chǎng)、?綠化帶等?的清潔亦?不可忽視?，這往往?是留給客?人的“第?一印象”?；（6?）服務(wù)人?員也是環(huán)?境清潔的?風(fēng)景線，?儀表儀容?舉止都應(yīng)?符合衛(wèi)生?規(guī)范；?（7）在?進(jìn)行上述?的清潔工?作時(shí)，要?選擇合適?的方法和?時(shí)機(jī)如擦?玻璃要注?意選擇天?時(shí)，陰天?或早晨、?黃昏無(wú)陽(yáng)?光照射時(shí)?，窗面污?漬易看清?，是擦窗?的最佳時(shí)?間；如果?在強(qiáng)烈的?陽(yáng)光下擦?窗，污漬?發(fā)干結(jié)塊?，導(dǎo)致不?易擦凈，?操作人中?也容易眼?睛發(fā)花，?影響工作?效率和質(zhì)?量；正確?簡(jiǎn)單的擦?窗方法是?選擇合適?的天時(shí)，?用一塊干?凈吸水不?脫毛的揩?布，在清?水中浸濕?絞干后，?先將玻璃?窗擦一遍?，待其干?后，再用?清潔的干?布揩清、?擦亮，如?有嚴(yán)重污?漬的可用?玻璃清潔?劑或去污?粉揩，揩?布嚴(yán)禁?有油；或?用專門的?玻璃擦擦?洗亦是很?好辦法。?4餐具?衛(wèi)生（?1）餐具?的衛(wèi)生要?求是“四?過(guò)關(guān)”：?一洗；二?刷；三沖?；四消毒?；保證餐?具無(wú)油膩?、無(wú)污漬?、無(wú)水跡?、無(wú)細(xì)菌?；（2?）刮：餐?具洗滌前?，先刮去?盤、碗中?的剩菜，?并將大件?餐具與小?件餐具分?開(kāi)，分別?清洗，以?免損壞；?洗：因?盤碗一般?都有油膩?，要用熱?水清洗或?于水中放?適量洗潔?精以去油?膩；過(guò)?：洗滌后?要用清水?沖干凈；?消毒：?常用的消?毒法如：?蒸氣消毒?、開(kāi)水消?毒、藥物?消毒、電?子消毒等