鑰匙領(lǐng)用記錄表

部位領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人員領(lǐng)用緣由送還時(shí)間送還人員備注部位領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人員領(lǐng)用緣由送還時(shí)間送還人員備注填寫人：領(lǐng)用人員 用途:領(lǐng)用鑰匙記錄聯(lián)數(shù):自留餐飲部餐具盤點(diǎn)明細(xì)表餐廳年月日第頁單位單價(jià)領(lǐng)用金額備注名稱數(shù)數(shù)數(shù)數(shù)數(shù)率%合計(jì)餐飲部經(jīng)理： 餐廳經(jīng)理： 管事部領(lǐng)班：合計(jì)名稱：餐飲部餐具盤點(diǎn)明細(xì)表填寫人：管事部領(lǐng)班 用途:盤點(diǎn)、餐具、報(bào)損聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) (１〕財(cái)務(wù)部 (2)留存餐飲部廚房菜點(diǎn)定額本錢卡規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 凈料凈料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 凈料凈料凈料毛重參考平均單本錢額重〔克〕單〔元〕本錢〔元) 單價(jià)價(jià)分類品名主料名稱配料名稱調(diào)味名稱〔特殊原料〕總本錢額備附錄注注填表日期名稱：廚房菜點(diǎn)定額本錢卡填寫人：廚師長/廚師 用途:菜點(diǎn)用料標(biāo)準(zhǔn),一菜一卡廚房內(nèi)部菜譜本錢掌握表年 月日編號編號菜肴名稱適令季 節(jié)凈成料本期望毛利率售價(jià)實(shí)際毛利率備注１2３4567８91０111２１31415１617181９制表人:名稱：廚房內(nèi)部菜譜本錢掌握表填寫人：廚師長/廚師領(lǐng)班 用途:用以掌握餐廳菜譜本錢聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)廚房菜點(diǎn)處理記錄表日期日期餐別菜點(diǎn)名稱直接負(fù)責(zé)人來賓褒貶意見處理意見書廚師長備注名稱：廚房菜點(diǎn)處理記錄表填寫人：廚師長/廚師領(lǐng)班 用途:記錄各類菜點(diǎn)處理狀況聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表崗位崗位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注工種加工切配中爐灶廚冷菜加工西熱菜廚冷盤面中式面點(diǎn)點(diǎn)西式面點(diǎn)廚師名稱:廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表填寫人：廚師長／人事部培訓(xùn)主任 用途：記錄廚師業(yè)務(wù)考核內(nèi)容統(tǒng)計(jì)聯(lián)數(shù):一式二聯(lián) 〔1〕餐飲部 (2)人事部餐廳效勞員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表崗位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍崗位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注迎賓員看臺員傳菜員餐廳經(jīng)理：名稱:效勞員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表填寫人：餐廳經(jīng)理／人事培訓(xùn)主管 用途：記錄效勞員業(yè)務(wù)考核內(nèi)容聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) 〔1〕餐飲部 〔2)人事部名稱:廚師安全檢查表填寫人：廚師長/廚師 用途:檢查廚房安全防范狀況廚房安全檢查表日期:崗位崗位中廚房西廚房檢查內(nèi)容水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉檢查狀況備注面點(diǎn)房水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉檢查人: 時(shí)間：名稱：食品衛(wèi)生檢查月報(bào)填寫人:廚師長／廚房領(lǐng)班 用途：統(tǒng)計(jì)各廚房狀況聯(lián)數(shù):一式兩聯(lián) (1〕餐飲部 (2)留存問題問題生問封年月日部門華御西面部門工程華御西面工程苑園餐點(diǎn)苑園餐點(diǎn)食食品生蟲采選購食品未索證品食品發(fā)霉購未按類堆放污油脂酸敗冰未離地隔墻染食品有寄生蟲庫未掛牌注明變食品混有異物冰上槳食品未用質(zhì)箱保鮮紙問食品污穢不潔衛(wèi)未定期化霜題生冰庫環(huán)境不清潔問食生食品與題品半成品存藥品與食品洗放碗求衛(wèi)雜物與食品間餐具不凈有水跡生食品無盛器衛(wèi)餐具柜不清潔題 工用具消毒與沒消毒存放個(gè)工作衣帽不潔人不戴工作帽衛(wèi)責(zé)生戴戒指制冰機(jī)上無消毒水問題工作場所吸煙合計(jì)填表人:名稱:餐飲部各部門每月營業(yè)分析報(bào)告填寫人：餐廳經(jīng)理 用途：用以掌握分析各餐廳營業(yè)狀況餐飲部每月營業(yè)分析報(bào)告年 月營業(yè)點(diǎn):1本月預(yù)算其中:食品其中：食品飲料飲料2用餐總?cè)藬?shù);外賓占%；內(nèi)賓占％店內(nèi)客人占％；店外客人占％3:43:4:5:6:備注：名稱：使用音像設(shè)備通知單填寫人:餐廳效勞員 用途：使用音像設(shè)備聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) (1〕工程部 (2)留存使用音像設(shè)備通知單年 月 日客戶名稱客戶名稱使用日期年月日時(shí)分地點(diǎn)所需工程經(jīng)手人:工程部經(jīng)手人：注:工程部接通知單后，派人找經(jīng)手人了解客戶具體要求。宴會(huì)預(yù)訂部名稱：餐廳效勞質(zhì)量檢查表填寫人:餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳效勞質(zhì)量時(shí)間:年月日檢查者：注：評分等級分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別為3,２,1，-1共分為四局部:效勞規(guī)格檢查表員工儀容儀表檢查表工作紀(jì)律檢查表就餐環(huán)境檢查表總分值為267分:２4０分以上為優(yōu),２39～214分為良213分~１74分為中，174以下為差1餐廳效勞規(guī)格檢查表餐廳: 姓名：等級序號 檢查細(xì)則對進(jìn)入餐廳的來賓是否問候，表示歡送迎客是否使用敬語使用敬語時(shí)是否微笑致意在通道上行走是否阻礙來賓是否幫助來賓入席對入座來賓是否端茶送巾７ 是否讓來賓等候太久８ 答復(fù)來賓提問是否動(dòng)聽、流利、動(dòng)聽9 與來賓講話,是否先說“對不起,麻煩您了”１０ 覺察疏忽或不妥時(shí)，是否一直賓賠禮對告辭結(jié)賬的來賓,是否說“感謝”承受點(diǎn)菜時(shí)，是否認(rèn)真傾聽并復(fù)述能否正確地解釋菜單１4能否一直賓提建議，進(jìn)展適時(shí)推銷1５能否依據(jù)點(diǎn)菜單預(yù)備好必要的工具１6斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)展17 遞送物品是否使用托盤１8 上菜時(shí)是否介紹菜名來賓招呼時(shí),能否快速站到桌旁撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過大聲響是否準(zhǔn)時(shí)、正確地更換煙灰缸２2 結(jié)賬時(shí)是否快速無誤23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無來賓失落物件續(xù)

優(yōu) 良 中 差序號序號檢查細(xì)則優(yōu)等級良 中差24２52６27２82930是否在送客后馬上翻臺翻臺時(shí)是否影響四周來賓翻臺時(shí)是否按操作程序作業(yè)與來賓談話是否點(diǎn)頭行禮是否能依據(jù)菜單預(yù)先預(yù)備好餐具及佐料拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等效勞姿勢是否符合規(guī)程2員工儀容儀表檢查表餐廳： 姓名:序號檢查細(xì)則等級1效勞員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊優(yōu)良中差2制服是否合體、清潔?有無破損油污３4名牌號是否端正地掛于胸前裝扮是否過分５效勞員是否留有怪異發(fā)型6男效勞是否留有胡須、大鬢角7女效勞員是否長發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折9指甲是否修剪整齊?是否涂有指甲油10牙齒是否清潔111２１314口中是否發(fā)出異味衣褲口袋中是否放有雜物女效勞員發(fā)夾是否過于花哨手腕上除手表外,是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹16使用香水是否過分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18１９男效勞員是否穿深色鞋襪女效勞員穿裙時(shí)是否穿肉色長襪,絲襪是否有勾絲破損表３工作紀(jì)律檢查表餐廳： 姓名:等級序號 檢查細(xì)則工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語工作時(shí)間是否大聲喧嘩３ 是否有人放下手中的工作是否有人上班時(shí)間打私人有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨便走動(dòng)有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象上班時(shí)間有無看書、干私事行為有無在來賓面前打哈欠、伸懶腰的行為1０ 值班時(shí)有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象１1 有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象１2 有無對來賓指教導(dǎo)點(diǎn)或?qū)腿嗽u頭品足有無贊揚(yáng)來賓失慎的現(xiàn)象有無在來賓投訴時(shí)作爭論現(xiàn)象1５ 有無不理睬來賓詢問的事有無在態(tài)度上、動(dòng)作上一直賓撒氣現(xiàn)象有無對來賓過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象有無對熟客過分任憑現(xiàn)象對全部來賓能否一視同仁,不個(gè)別效勞２0 是否對老、幼、殘來賓供給便利的效勞是否對特別性狀況供給了針對性效勞

優(yōu) 良 中 差4就餐環(huán)境檢查表序號檢查細(xì)則優(yōu)等級良 中差序號檢查細(xì)則優(yōu)等級良 中差123４５玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬地板有無碎屑及污痕墻面有無污痕或破損處盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6678910１11213１4151６17１81920墻面裝飾品有無破損污跡天花板有無破損、漏水痕跡天花板是否清潔？有無污痕通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬吊燈照明是否正常？吊燈是否完整餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常餐廳通道有無障礙物餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕菜單是否清潔，是否有缺頁和破損臺料是否清潔衛(wèi)生背景音樂是否適合就餐氣氛背景音樂音量是否過大或過小總的環(huán)境是否能吸引來賓50分50分業(yè)務(wù)技能30分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)20分項(xiàng)考核內(nèi)容評語記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)目1、優(yōu)秀3０分30分;9管指標(biāo)完成良好20~25分０~99%記20~2５分;完成8５%以上記15理一般15分分。能力2、治理質(zhì)量優(yōu)秀良好10~1５分5~9分完好,利潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查到達(dá)酒店一般１~4分10~15的１~９分。3、優(yōu)秀5分5協(xié)調(diào)力量良好3分3分,1分。一般1分4、優(yōu)秀12~１5分具有大專以上學(xué)歷,懂得一門外語，受過專業(yè)學(xué)問,有3年以上治理經(jīng)良好8～12分1012~15一般1~７分分；中專以上學(xué)歷，3年以上受過本專業(yè)8~12分;1~7分。5、優(yōu)秀１0分營銷力量良好6~９分０分;有對菜點(diǎn)、菜單針對性促銷活一般1～5分6~９分;1~5分6、優(yōu)秀5分能較好完成酒店對部門下達(dá)培訓(xùn)的記5員工培訓(xùn)良好３分分；部門安排培訓(xùn)打算記3分,其它記1一般1分分。７、優(yōu)秀１0分106％以上為出勤率良好９分9分，低于９61%扣１分一般0~8分８、優(yōu)秀5分工作樂觀主動(dòng),無條件聽從安排，有較強(qiáng)勞動(dòng)態(tài)度良好1~4分5分;工作表現(xiàn)較好;自覺一般0分1~4分９、優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀遵守店規(guī)良好１~4分1~4一般0分分名稱:餐飲部經(jīng)理對各廚師長考核表填寫人：餐飲部經(jīng)理 用途:記錄考核各廚師長工作餐飲部經(jīng)理對各廚師長考核表年 姓名:得分得分月份考核內(nèi)容工作態(tài)度和責(zé)任心〔4分)工作安排(2分〕檢查督導(dǎo)〔2分)技能掌握(4分〕溝通協(xié)調(diào)(2分〕食品本錢掌握〔2分〕完成任務(wù)〔2分)員工治理(2分)小計(jì)年度總分年度平均得分率餐飲部經(jīng)理:考核內(nèi)容工作態(tài)度和責(zé)任心(4考核內(nèi)容工作態(tài)度和責(zé)任心(4分)工作安排(2分)檢查督導(dǎo)年姓名:得分月份 1234月5月６7891０11月12月月月月月月月月(2(2分)技能掌握(4分〕溝通協(xié)調(diào)〔2分)低值易耗品本錢(2分)完成任務(wù)(2分)員工治理〔2分)小計(jì)年度總分年度平均得分率總經(jīng)理：3~43~4分。(3〕1~２分。工程 考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)1１5部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)〔全年)完成狀況：完成狀況〔1〕1５分。(２)完成９0%10~1５分?！?〕90%以下為１~10分。25(1)安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有作安排安排序：5分。狀況〔2〕根本合理、到位,餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)根本有序3～4分。〔3〕1～2分。業(yè)3５(1)環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)況及設(shè)施設(shè)生均合格,酒店衛(wèi)生檢查無大務(wù)備維護(hù)保養(yǎng)狀況過失,5分。(2)衛(wèi)生根本合格,酒店衛(wèi)生檢查技4量狀況15(1〕效勞熱忱,標(biāo)準(zhǔn)，有靈氣，經(jīng)15分?！?〕根本標(biāo)準(zhǔn)、符合酒店要求,客人投訴較能13~14分?！?〕效勞一般，無特色,客人投訴較多１1~1２分。505５〔1)對來賓投訴能快速解決，到達(dá)力來賓滿足,5分?！?〕處理力量一般，根本無造成不良影響分3~４分?！?〕根本能處理投訴,根本能使客人滿足6、外語51~２分。(１〕通過金海灣酒店英語A級考5分。通過金海灣酒店英語A級考核,口語3~4分。通過金海灣酒店英語B級考核，1~２分?，F(xiàn) 1、出勤率 5實(shí)表現(xiàn)

〔１)10分鐘到崗，本餐廳員工也能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)5分。月遲到不多于２次，餐廳員工根本能3~4分。4次,餐廳員工根本能到達(dá)1~2分。３5２、勞動(dòng)紀(jì)律10(1)遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為10分。分〔2〕〔3〕根本遵守勞動(dòng)紀(jì)律,處分不超過一次5~9分。根本遵守勞動(dòng)紀(jì)律,處分不超過三次1～4分。3、工作態(tài)度５〔1)樂觀、向上、追求完善５分。(2〕根本合格，能完成餐廳日常治理工作３~4分?！?〕一般，根本能完成餐廳日常管理工作１~２分。4、表率作用10(1)嚴(yán)于律己,在餐廳能起到典范帶頭作用１0分。根本能嚴(yán)格要自己,起到表率作用5~9分。一般，在餐廳無威信,不能有1～4分。5、重大宴請5〔1)閱歷豐富,安排到位，檢查到及會(huì)議接5分。待力量?！?〕安排、檢查工作到位，效勞無大過失3～4分。溝1、與廚房溝通力量４通(3〕各項(xiàng)工作一般溝1、與廚房溝通力量４通(3〕各項(xiàng)工作一般,效勞中常常出1～２分?！玻薄撑c廚師長溝通好，每天將客人反響意見反映給廚師長，與廚4分?！?〕協(xié)根本能與廚房溝通,能將客人意見反映給廚房２~3分?！?〕1分。作2、與其它餐廳或部門溝通協(xié)作力量３〔1)能與其它餐廳及部門很好地溝通,3分。能〔2〕根本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分。力3、培訓(xùn)參與情況４1５(3)1分。(1〕酒店或部門組織的培訓(xùn)能樂觀參與,不缺課，成績考核合格4分。分〔2〕〔3〕根本能參與，年缺課率在3%以內(nèi),成績考核合格３分。5%1~2分。4、部門培訓(xùn)實(shí)施狀況4(1)每周組織本餐廳培訓(xùn),保證出4分。每周組織本餐廳培訓(xùn),培訓(xùn)效果根本達(dá)標(biāo)３分。每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般1~２分。日 期：工程考核內(nèi)容工程考核內(nèi)容1成狀況評語優(yōu)秀20得分評分標(biāo)準(zhǔn)管良好1１－120分;完成任務(wù)90％以上,記15-１9分;任務(wù)８0－９0%11-1５分;8０％以下記１０分。理能力4０分2、工作質(zhì)量一般優(yōu)秀５101０-15良好５-9要求,無投訴和責(zé)任事故可記10-15分，1-9分。一般1-43、培育員優(yōu)秀５本廚房員工業(yè)務(wù)能過關(guān),無違章違紀(jì)的員工良好35-3一般1分。業(yè)1、技術(shù)優(yōu)秀８-１0,8-10務(wù)成果良好4-７分;或市級競賽前１0名，可記4－7分,對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價(jià)值或4-1０一般1-3分;1－3技記分。2、菜品優(yōu)秀10-15本月帶著本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開能開發(fā)良好5－９發(fā)任務(wù)記1０-１5分，完成不圓滿可記一般1-41-9分。３0 3、解決優(yōu)秀5對設(shè)計(jì)高檔宴會(huì),進(jìn)貨原材料、鑒別等技現(xiàn)現(xiàn)30分技術(shù)良好３術(shù)關(guān)鍵問題有絕技,并有突出成績可記5分關(guān)鍵一般1分,能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分?，F(xiàn)1、出勤優(yōu)秀１0全勤為優(yōu)秀，記10分;出勤率為９6%以率良好99分;96%1％實(shí)一般0-８1分。表2、勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀良好8-103-７工作樂觀主動(dòng)，無條件聽從安排,有較強(qiáng)8-1０分，工作表現(xiàn)較2-7分；一般0-２0-2分。3、遵守優(yōu)秀5能標(biāo)準(zhǔn)遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為店規(guī)5店紀(jì)良好１－41－４分,有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。一般04、評先優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分,獲部門表彰記進(jìn)3分，一般記１分。良好３一般1廚師每月百分比考核評分表工程考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)1１0依據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論學(xué)問百分考業(yè)10分１-9核,1-10分。務(wù)2、時(shí)間力量依據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分25分15－2出幾個(gè)檔次所對應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-2５分。技５能5-１43、菜 肴10-15每月都具體規(guī)定廚師菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，60開 發(fā)到達(dá)規(guī)定記10-１5分，具有肯定使用價(jià)值和發(fā)１ 51-91-9分。分分4、客人投訴10１０分1-9記10分,依據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記１-９分?，F(xiàn)1、出勤率1５15分,出勤率為９6％以上記１4０-1４91%1分。實(shí)2、勞 動(dòng)８-10工作樂觀主動(dòng)，無條件聽從安排,有較強(qiáng)的責(zé)任態(tài)度8-10分,工作表現(xiàn)較好，能聽從安排表1０分1-7有責(zé)任感為良好記１－7分1、遵守店規(guī)10能典范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記１０分，現(xiàn)店紀(jì)1０1－９分，受到行分1-9政紀(jì)律處分不記分。4044、先進(jìn)55分。分工程考核內(nèi)容工程考核內(nèi)容記分得分評分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(3〕30℃站立姿勢?！?〕行走目視前方，兩手自然下垂。范 3、勞動(dòng)紀(jì)律 62０〔1)用《員工手冊》來標(biāo)準(zhǔn)自己。〔2)用規(guī)章制度來制約自己。(3)按規(guī)章制度辦事。儀1、工服、個(gè)人衛(wèi)生5〔1)外表清潔整齊〔2)著黑皮鞋、深色襪表(3〕女發(fā)不得過肩,不得染指甲,儀不化濃妝容102、綜合印象5(4)男發(fā)不過耳〔1)落落大方，干凈利落分(2)整體感覺好,衣著適宜〔3)發(fā)式與著裝相適應(yīng)1、出勤率4(1〕無遲到、早退、曠工現(xiàn)象〔2)有事能夠按規(guī)定請假(３〕請假次數(shù)相對較少行為23〔1〕挺胸收腹，兩眼目視前方〔2)男兩手后備，兩腳成30℃分開與肩相平。4、工作態(tài)度４(1)認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。分(２〕當(dāng)日工作當(dāng)日完成。5、言談?wù)Z態(tài)３(3〕虛心、慎重、不驕不躁。〔1)禮貌待客,不罵人、不講臟話，文明禮貌。同客人談話不急不躁、不卑不亢。語氣適中,言談適度,講話不過火。業(yè)1５(１)鋪臺手法正確,臺布正面朝上。口布花〔2〕臺布中心與餐桌中心正對,桌布四務(wù)角下垂,中線吻合?！?〕能折疊2０種以上口布花，并把握技技巧。2５(1)擺臺標(biāo)準(zhǔn)、快速、準(zhǔn)確能〔２〕所用餐具正確、無破損、無污跡、手印。５0〔3)各種餐具定位與規(guī)定相符。分3、托盤5(1)6點(diǎn)相接?！?〕90℃〔3〕右手自然搖擺左手托盤可隨身體自然晃動(dòng)?！?〕兩眼目視前方。4、斟酒 55、分菜 5

(1〕右腿在前,站立客人右側(cè)。(2〕酒瓶標(biāo)簽朝向客人(3)1ｃm，緩慢斟倒。〔４〕45度?！?〕1/3,白葡萄酒2/38分滿?！?)站立于客人左側(cè),左腿在前,左手捧菜盤,右手執(zhí)刀叉。按先女賓后男賓，先客人、后仆人分菜盤與客人骨碟相接,避開湯汁落出。分菜要求均勻,手法正確,動(dòng)作快速。65(1〕個(gè)人儀表儀容。況〔２〕按要求擺臺。〔3〕備好開餐所用物品。〔4)備好所用的酒水飲料。(5)了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味。(6〕做好所屬衛(wèi)生工作。7

5 (１)向客人微笑致意并問好?！?)拉椅讓座,送茶上毛巾。(3)站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜?！?)席間酒水效勞，撤換煙缸效勞,蝦蟹效勞,上菜效勞,果盤效勞。結(jié)賬效勞。傳菜效勞。推銷效勞。拉椅送客效勞。8、餐后整理情 5況

(1〕餐桌、桌椅衛(wèi)生?！?)是否有客人遺留物品?！?〕先整理布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器?！玻?退還多余酒水?！?〕清理地面衛(wèi)生。〔6〕按要求擺放桌椅及臺面。9５〔1〕向客人問好。能〔2〕介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。〔3〕了解客人需求〔4〕客人談吐、表情介紹貴重菜。10、外語５〔1)能簡潔的用英文對話。(2)能夠聽懂客人意圖。(3)能夠簡潔的向客人解釋。1、敬重領(lǐng)導(dǎo)４〔1〕見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、團(tuán)問好。體〔2〕與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇,主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。協(xié)2、團(tuán)結(jié)同事3(1)見同事能夠微笑、打招呼、作問好。能〔2〕和同事關(guān)系融洽。力〔3〕和同事互幫互助。1０分3狀況3(１〕樂觀參與集體活動(dòng)?！?〕為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。15(1)能按時(shí)參與酒店及部門組織培訓(xùn)參與情的培訓(xùn)。況(2)培訓(xùn)之后能夠順當(dāng)通過考核。25(1)被評為年度先進(jìn)。表揚(yáng)狀況〔2〕受來賓表揚(yáng)。(3)由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰。工程考核內(nèi)容工程考核內(nèi)容記分得分評定標(biāo)準(zhǔn)范3、度5(１〕認(rèn)真、嚴(yán)峻、一絲不茍。(２〕不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。204、分態(tài)5〔1〕禮貌待人、不罵人、不講臟話?！?)文明禮貌、不急、不惱、不卑不亢。業(yè)1、入庫１０務(wù)(1)按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量?！?〕嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫。儀容儀1、工服、個(gè)人衛(wèi)生5(1)外表干凈整齊?！玻?著黑皮鞋深色襪。〔３)不得染指甲、不化濃妝。表10分2、5〔1〕落落大方、干凈利落。象〔２〕整體感覺好，衣著適宜?！?)發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行為1、出勤５〔1〕無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。(2〕事假相對較少。(3)有事請假。２、勞動(dòng)紀(jì)５遵章守紀(jì)，嚴(yán)格依據(jù)保管工作職責(zé)來工作。規(guī)律團(tuán)結(jié)協(xié)作1、尊導(dǎo)重領(lǐng)5(1)見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問好、打招呼。〔２)給領(lǐng)導(dǎo)讓路。力量1０分2、團(tuán)事結(jié)同5(１〕和同事關(guān)系親熱?！玻?能互幫互助。狀況狀況2、評先進(jìn)(表揚(yáng))5〔１)工作精彩，無一例違規(guī)現(xiàn)象?！?)被評為先進(jìn)。技２、出庫10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫。３、檢驗(yàn)10(1)嚴(yán)格檢驗(yàn)。能〔2)做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫。5０4、盤存１0(1〕每月定期盤存。(2)上報(bào)財(cái)物部。(３)做好登記記錄。分5、把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān),不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。其1、酒店及5〔1〕能按時(shí)參與酒店及部門組織的各它種培訓(xùn)。1０分(2〕能夠在培訓(xùn)后順當(dāng)通過考核。能3