2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品安全管理員考試考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.所謂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，是指用于表明識(shí)別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱(chēng)，包括文字、符號(hào)、數(shù)字、圖形及其他說(shuō)明物。2.餐飲食品原料采購(gòu)索證索票的要求有哪些？3.貯藏食用油“四怕”是指（）A、怕陽(yáng)光B、怕高溫C、怕不密封D、怕進(jìn)水4.有關(guān)目視比色法的敘述中，正確的是（）A、被測(cè)有色溶液必須服從朗白一比耳定律B、目視比色法先配標(biāo)準(zhǔn)系列色階，被測(cè)溶液與色階比較定量C、目視比色法使用的儀器是比色管。一組比色管材質(zhì)、大小、形狀要求一致D、目視比色法主要缺點(diǎn)是準(zhǔn)確度不高，尤其在溶液顏色較深的情況下5.面包改良劑屬于復(fù)合品種的食品添加劑6.對(duì)于半成品使用的期限也應(yīng)有所控制。7.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的病毒性肝炎指（）。A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、戊型肝炎8.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。9.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料’銷(xiāo)售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）A、行政責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、以上都不是10.對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，要增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。11.涼菜加工過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是（）。A、在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行涼菜原料的選料B、處理食品原料的操作臺(tái)直接處理涼菜C、不用裝了生食品的盛器裝涼菜D、接觸涼菜前雙手經(jīng)清洗消毒12.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。13.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是（）。A、殺滅病原菌B、控制加工量C、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D、防止食物受到細(xì)菌污染14.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到營(yíng)養(yǎng)美味、強(qiáng)身健體。15.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合17.會(huì)導(dǎo)致食物中毒的微生物通常被稱(chēng)為（）18.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》指出：禁止在生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中添加（）A、食品添加劑B、水C、任何物質(zhì)19.根據(jù)有效數(shù)字修約規(guī)則，2.03+10.0+1.2034＝4.2。20.病毒可以在人與人之間傳播，不可以在食品與食品之間傳播。（）21.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、80℃以上D、90℃以上22.衛(wèi)生部門(mén)的食品安全工作主要是圍繞“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”而展開(kāi)的。23.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制24.改刀或涼拌后的涼菜，只要放入熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存，就可以保證安全。（）25.我國(guó)目前矛盾最為突出的是《產(chǎn)品質(zhì)量法》和（）。A、《標(biāo)準(zhǔn)化法》B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C、《農(nóng)業(yè)法》D、《食品安全法》26.面點(diǎn)制品中使用膨松劑27.鼓勵(lì)食品企業(yè)實(shí)行（）A、規(guī)模化生產(chǎn)B、連鎖經(jīng)營(yíng)C、統(tǒng)一配送28.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）。A、150mg/L以上B、180mg/L以上C、200mg/L以上D、250mg/L以上29.醬生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的主要質(zhì)量安全問(wèn)題是（）A、食品添加劑超范圍使用和超量使用B、微生物指標(biāo)超標(biāo)C、總酸不合格D、氨基酸態(tài)氮不合格30.食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品質(zhì)量的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性發(fā)生改變的過(guò)程。31.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。32.糖漿和蜂蜜一引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒。33.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)34.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由（）進(jìn)行。A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、醫(yī)療部門(mén)C、疾病預(yù)防控制部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)35.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》規(guī)定企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性，主要指（）A、企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書(shū)內(nèi)容一致B、企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致36.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)（）A、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品37.加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）。A、食品生產(chǎn)許可證B、人員C、加工工藝D、貯存方法38.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括便于改裝39.餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)為（）。A、淺色B、藍(lán)色C、深色D、無(wú)具體要求40.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)C、生、熟食品容器采用不同的形狀D、直接標(biāo)注生、熟的字樣41.企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)（）A、檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)B、批準(zhǔn)C、繳稅D、修理42.禁止經(jīng)營(yíng)沒(méi)有（）的進(jìn)口預(yù)包裝食品。A、中文標(biāo)簽B、中文商標(biāo)C、中文說(shuō)明書(shū)43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測(cè)方法C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率D、評(píng)判原則和整改措施44.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線(xiàn)加熱消毒C、紫外線(xiàn)消毒D、用含氯消毒藥物消毒45.1999年，商務(wù)部會(huì)同其他八個(gè)部門(mén)實(shí)施了“三綠工程”。46.（）為病毒提供了很好的保存條件。47.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。48.專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃49.下列哪幾項(xiàng)是平板計(jì)數(shù)培配制和使用應(yīng)該注意的事項(xiàng)（）A、根據(jù)培養(yǎng)基標(biāo)簽上的使用方法，按比例稱(chēng)取培養(yǎng)基固體粉末B、在加熱熔化時(shí)，要不斷攪拌，以防糊底C、分裝時(shí)不要讓培養(yǎng)基沾染瓶口D、使用紗布或棉花包扎瓶口后，不需滅菌可直接使用50.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，學(xué)校食堂、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理員第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:正確2.正確答案: 采購(gòu)：⑴要從證件齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)；⑵建立相對(duì)固定的長(zhǎng)期采購(gòu)點(diǎn)，與供應(yīng)商簽訂定點(diǎn)采購(gòu)合同，并在合同中要求供應(yīng)商保證食品安全； 索證索票： 進(jìn)貨查驗(yàn)四、采購(gòu)記錄、票證和驗(yàn)收記錄的保存、如何核查各種文件、法律責(zé)任3.正確答案:A,B,C,D4.正確答案:B,C,D5.正確答案:正確6.正確答案:正確7.正確答案:A,D8.正確答案:錯(cuò)誤9.正確答案:C10.正確答案:正確11.正確答案:B12.正確答案:正確13.正確答案:A14.正確答案:錯(cuò)誤15.正確答案:《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》16.正確答案:B,C,D17.正確答案:致病微生物18.正確答案:C19.正確答案:錯(cuò)誤20.正確答案:錯(cuò)誤21.正確答案:B22.正確答案:錯(cuò)誤23.正確答案:A24.正確答案:錯(cuò)誤25.正確答案:D26.正確答案:正確27.正確答案:A,B,C28.正確答案:D29.正確答案:A,B,C,D30.正確答案:正確31.正確答案:錯(cuò)誤32.正確答案:正確33.正確答案:B34.正確答案:C35.正