2023年崗位知識(shí)-全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.（）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動(dòng)酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，以降低杯子的溫度。A、溜杯B、凍杯C、冰杯D、上霜2.最后一間房2012年的夏季是個(gè)多雨的季節(jié)，8月的一個(gè)夜晚，外面下著雨，天氣格外涼爽。此時(shí)正值酒店的會(huì)議住房期間，房態(tài)十分緊張，前臺(tái)也一如往常地忙碌。這時(shí)前臺(tái)的電話響了，是外線。前臺(tái)的服務(wù)員小李接起電話，“您好，前臺(tái)，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”電話中對(duì)方的語(yǔ)氣有點(diǎn)焦急，是攜程網(wǎng)絡(luò)訂房中心打來(lái)的，“你好，我這里是攜程網(wǎng)，請(qǐng)問(wèn)你們有沒(méi)有收到王先生的擔(dān)保預(yù)訂單？”由于當(dāng)時(shí)時(shí)間比較晚，預(yù)訂部的員工已經(jīng)下班，于是小李告訴對(duì)方，“對(duì)不起，因?yàn)楝F(xiàn)在預(yù)訂部已經(jīng)下班了，我看不到訂房傳真，不過(guò)我這邊可以幫您做口頭預(yù)訂。”對(duì)方一聽(tīng)更急了，“不是不是，房間已經(jīng)預(yù)訂過(guò)了，是擔(dān)保預(yù)訂。不過(guò)客人現(xiàn)在因?yàn)樘鞖庠?，航班可能?huì)延誤或者取消?？茨懿荒馨褤?dān)保預(yù)訂改為普通預(yù)訂，并且還要保留房間?！边@下小李為難了，會(huì)議期間用房緊張，所有要求保留房間的預(yù)訂都是擔(dān)保預(yù)訂，即使客人不到，也要支付首晚房費(fèi)，更何況是攜程這樣一直都在按規(guī)章制度合作的訂房中心，而且已做了擔(dān)保預(yù)訂。因此小李告知無(wú)法為其更改預(yù)訂。正在雙方為此在電話中溝通時(shí)，前臺(tái)主管小張示意小李先暫停溝通，并向小李詢問(wèn)了大致情況后接過(guò)電話，“您好，我是前臺(tái)主管小張，您剛才說(shuō)的情況我已經(jīng)大致了解了。首先跟您說(shuō)明的是，之前從未有過(guò)訂房中心擔(dān)保預(yù)訂取消還要求保留房間的先例，況且今天我們酒店的房態(tài)十分緊張，因此您的要求我們真是的十分為難?！睂?duì)方聽(tīng)后，回答“是的，這件事確實(shí)是客人單方面的問(wèn)題，可是也確實(shí)因?yàn)樘鞖庠颉，F(xiàn)在北京雨下得非常大，飛機(jī)可能會(huì)無(wú)法起飛，張主管，看能不能破個(gè)例。”小張猶豫了一下，說(shuō)“這樣吧，因?yàn)楝F(xiàn)在確實(shí)已經(jīng)比較晚了，我也無(wú)法與相關(guān)部門確認(rèn)能不能為您更改預(yù)訂。但是考慮到這也是不可抗力因素，客人也無(wú)法確定是不是能夠順利起飛，您把客人的聯(lián)系方式給我，我親自跟客人聯(lián)系。然后您過(guò)十分鐘再打過(guò)來(lái)確認(rèn)一下，好嗎？”攜程網(wǎng)的工作人員聽(tīng)后立刻把客人的電話號(hào)碼留給了酒店，并且一再表示感謝。前臺(tái)主管拿起電話撥了客人的電話號(hào)碼，“您好，請(qǐng)問(wèn)是王先生嗎？這里是鄭州未來(lái)大酒店前臺(tái)，我是前臺(tái)主管小張?！蓖ㄟ^(guò)電話小張能感覺(jué)得到王先生的情緒有些焦慮?！班捺捺?，是的是的，你好小張，我在攜程網(wǎng)上預(yù)訂了貴酒店的一個(gè)房間，我知道因?yàn)榉块g緊張，所以已經(jīng)預(yù)授權(quán)給了攜程擔(dān)保房費(fèi)了。可是現(xiàn)在天氣很差，航班可能會(huì)延誤，甚至可能會(huì)取消。我也挺冤枉的，你說(shuō)是不是？”小張說(shuō)，“王先生，情況我已經(jīng)從攜程那邊大致了解了。雖然我們酒店今天晚上已經(jīng)滿房，所有的預(yù)訂都已經(jīng)擔(dān)保了房費(fèi)，但是您的情況確實(shí)十分特殊，我們酒店決定為您的預(yù)訂取消擔(dān)保，并且保留這間房，無(wú)論您的航班是否能夠起飛。”王先生聽(tīng)后非常感動(dòng)，說(shuō)“太謝謝了!真是太感謝你們了。你們的服務(wù)真是太到位了，真的能夠站在客人的角度上考慮問(wèn)題，而不是站在利益的角度。以后我只要去鄭州，一定只住你們酒店?！绷璩?點(diǎn)，王先生的航班到達(dá)了鄭州，到酒店開(kāi)了最后一間空房。以上案例展現(xiàn)了服務(wù)人員哪些優(yōu)秀職業(yè)能力？請(qǐng)?jiān)谝韵逻x項(xiàng)中選出最佳答案：（）A、以客為先B、溝通能力C、細(xì)心用心D、變通能力E、促銷意識(shí)3.下列屬于餐飲銷售特點(diǎn)的是（）。A、受餐飲活動(dòng)場(chǎng)所的限制B、受用餐時(shí)間的限制C、以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快D、餐飲產(chǎn)品易變質(zhì)、腐爛4.下面不屬于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）。A、以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快B、生產(chǎn)過(guò)程難以預(yù)測(cè)C、餐飲產(chǎn)品易變質(zhì)、腐爛D、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短5.比較適用于客房以類型區(qū)分，客人平均停留天數(shù)較短的現(xiàn)代飯店的客房預(yù)訂分類的方法指（）。A、分層預(yù)訂法B、分類預(yù)訂法C、GDS法D、CRS法6.BAR的種類有（）、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會(huì)酒吧等。A、歌廳酒吧B、經(jīng)營(yíng)性酒吧C、臺(tái)式酒吧D、雞尾酒廊7.送餐服務(wù)是高星級(jí)飯店服務(wù)個(gè)性化的體現(xiàn)，一般應(yīng)做到（）。A、菜單印制精美，放置方便B、四星級(jí)飯店16小時(shí)的要求是指點(diǎn)餐時(shí)間C、送餐工具規(guī)范實(shí)用，維護(hù)保養(yǎng)良好，具有保溫、防塵功能D、服務(wù)流程規(guī)范、及時(shí)準(zhǔn)確，服務(wù)到位E、菜品符合要求，餐具搭配適宜8.員工專業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容由服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技巧和職業(yè)習(xí)慣四部分組成。9.前廳部的首要功能是（）。A、訂房推銷B、接待有無(wú)預(yù)訂的客人、辦理入住登記C、排房D、確定房?jī)r(jià)10.領(lǐng)取（）銷售的名貴酒不僅要憑領(lǐng)料單，還要憑退回的空瓶領(lǐng)取。A、整瓶B、零杯C、零售價(jià)D、折扣價(jià)11.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、紅白葡萄酒、香檳等都是常用的佐餐酒品。12.夜床服務(wù)通常是晚上（）點(diǎn)以后開(kāi)始。A、9B、8C、7D、613.《韋氏詞典》中對(duì)酒的酒精含量的限定是在（）之間。A、5%～75.5%B、0.5%～75.5%C、5%～65.5%D、0.5%～45.5%14.如客人在說(shuō)話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說(shuō)：“對(duì)不起?！?5.營(yíng)銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過(guò)程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動(dòng)的總和。16.下列哪些用品不屬于一次性消耗（）。A、紅茶B、咖啡C、餐具D、紙巾17.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（）。A、33B、26C、7D、118.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。A、美居B、索菲特C、伊塔普D、宜必思19.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。A、前臺(tái)服務(wù)部門B、供應(yīng)部門C、生產(chǎn)部門D、后勤服務(wù)部門20.圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有（）三種。A、直鋪式B、推拉式C、抖鋪式D、撒網(wǎng)式21.在預(yù)見(jiàn)未來(lái)的基礎(chǔ)上對(duì)飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（）。A、組織職能B、決策與計(jì)劃職能C、協(xié)調(diào)職能D、控制職能22.一般而言葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、北緯30-50度之間B、南緯20-40度之間C、北緯20-50度之間D、南北緯38-53度之間23.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。A、生產(chǎn)觀念B、產(chǎn)品觀念C、推銷觀念D、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念24.客房的成本的組成主要有固定成本、變動(dòng)成本和（）。A、直接成本B、間接成本C、半變動(dòng)成本D、隱性成本25.一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、床位B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率26.華爾道夫是洲際酒店集團(tuán)旗下的頂級(jí)奢華酒店品牌。27.訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問(wèn)客人的用餐情況、食品質(zhì)量和是否可以收餐。A、早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后B、早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后C、早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后D、早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后28.中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以（）為宜，以示對(duì)賓客的尊重。A、七分滿B、八分滿C、九分滿D、全滿29.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（）。A、服務(wù)質(zhì)量信息工作B、制定服務(wù)規(guī)程C、服務(wù)質(zhì)量教育工作D、對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)E、對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育30.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（）。A、市場(chǎng)全面推廣戰(zhàn)略B、戰(zhàn)略聯(lián)盟C、飯店兼并D、飯店收購(gòu)31.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A、3－5B、1－2C、4－6D、3－732.下列關(guān)于咖啡廳釋義，正確的有（）。A、飯店咖啡廳是餐廳的一種類型B、咖啡廳所提供的自助餐要求菜肴品種多樣、類型豐富、裝飾精美、溫度適中C、咖啡廳廚房應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及規(guī)模配置，布局合理、設(shè)施齊備、制度健全、安全衛(wèi)生D、五星級(jí)飯店不設(shè)專業(yè)西餐廳，咖啡廳則要求能按照賓客需求提供正式西餐E、咖啡廳通常設(shè)在飯店交通便捷，賓客容易到達(dá)的區(qū)域33.DND房指（）。A、請(qǐng)勿打擾房B、貴賓房C、無(wú)行李房D、長(zhǎng)住房34.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（），同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。A、1～3秒B、3～5秒C、5～10秒D、10～15秒35.客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。36.酒店集團(tuán)物流可以通過(guò)集合眾多酒店的采購(gòu)需求進(jìn)行大批量、集體采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A、經(jīng)濟(jì)性B、跨區(qū)域性C、統(tǒng)一性D、規(guī)模性37.白葡萄酒既可以使用白葡萄來(lái)釀造，也可以用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造。38.下列哪項(xiàng)不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A、烤B、蒸C、炸D、扒39.（）報(bào)價(jià)方式適合于中高檔客房，可針對(duì)消費(fèi)水平高、有一定地位和聲望的客人。A、“夾心式”報(bào)價(jià)B、“沖擊式”報(bào)價(jià)C、“魚尾式”報(bào)價(jià)D、“三明治”式報(bào)價(jià)E、“漸進(jìn)式”報(bào)價(jià)40.拒付房租3102房的劉先生來(lái)到前臺(tái)退房結(jié)房帳，接待員小王打出賬單后，告訴客人和他同來(lái)的3103房的客人已經(jīng)離店了，需要?jiǎng)⑾壬秲砷g房的房費(fèi)。劉先生非常生氣，拒付3103的房費(fèi)，在大堂里吵嚷起來(lái)。大堂副理趕到現(xiàn)場(chǎng)，安慰客人別急著，先去用餐，回來(lái)再結(jié)帳。經(jīng)過(guò)了解事情原來(lái)是這樣的：昨天早上，劉先生與同行的另一位先生一起來(lái)到前臺(tái)辦理入住，接待員詢問(wèn)押金怎么付，劉先生與同伴爭(zhēng)著要自己付，最后劉先生交了3000元預(yù)計(jì)款并簽了字。劉先生用完早餐回到前臺(tái)，大堂副理耐心地向客人解釋了酒店的工作程序及簽字人應(yīng)負(fù)的責(zé)任。但客人強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“辦理入住時(shí)，也沒(méi)有人告訴我呀。”最后大堂副理幫助想了個(gè)辦法，他說(shuō)：“這樣吧先生，您先付了房費(fèi)，我們負(fù)責(zé)聯(lián)系3103房的客人，同他說(shuō)明情況，請(qǐng)他付款，我以酒店名譽(yù)擔(dān)保，款到后我們一定將錢還給您。”劉先生聽(tīng)后，無(wú)奈地說(shuō)：“算了吧?！蓖ㄟ^(guò)上述案例，酒店應(yīng)接受哪些教訓(xùn)？請(qǐng)?jiān)谙铝羞x項(xiàng)中選出合適答案：（）A、加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)B、加強(qiáng)員工責(zé)任心的培訓(xùn)C、同行數(shù)個(gè)房間的客人務(wù)必明確各自付賬與否的責(zé)任D、收取顧客押金應(yīng)向客人說(shuō)明押金的用途E、加強(qiáng)員工操作規(guī)程的培訓(xùn)41.下列地方菜系中，屬于中國(guó)四大菜系的有（）。A、淮揚(yáng)菜B、湘菜C、粵菜D、徽菜42.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn)（）。A、飯店產(chǎn)品的無(wú)形性B、飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性C、飯店業(yè)務(wù)的弱文化性D、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性E、飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性43.下列哪些是餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)（）。A、餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B、餐飲生產(chǎn)歷時(shí)較短C、餐飲生產(chǎn)量可以預(yù)測(cè)D、餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)E、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多，管理難度大44.國(guó)家元首或政府首腦以私人名義宴請(qǐng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人參加的宴會(huì)叫國(guó)宴。45.220厘米×220厘米的臺(tái)布是供（）餐臺(tái)使用。A、4人B、10人C、8人D、12人46.（）應(yīng)將已定菜肴和零點(diǎn)常用菜配好裝盤。A、爐灶組B、面點(diǎn)組C、切配組D、初加工組47.客房部對(duì)客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A、會(huì)客服務(wù)B、端茶送水C、送客服務(wù)D、迎客服務(wù)48.客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。A、會(huì)客服務(wù)B、端茶送水C、送客服務(wù)D、迎客服務(wù)49.下列關(guān)于西餐，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、西餐起源于古埃及B、西餐在羅馬帝國(guó)時(shí)代在意大利得到飛速的發(fā)展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位C、我國(guó)接觸西餐的歷史可以追溯到唐朝D、西餐的服務(wù)方式大多起源于歐洲貴族家庭和王宮，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展演變，逐漸為社會(huì)上的飯店所使用50.清潔的概念不僅僅是干凈，還包括安全、健康、美觀、保護(hù)和（）。A、經(jīng)濟(jì)適用B、優(yōu)質(zhì)C、保養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)效益第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A2.正確答案:A,B,C,D3.正確答案:A,B,C4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案:A,C,D,E8.正確答案:正確9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:錯(cuò)誤12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:正確15.正確答案:正確16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:B,C,D21.正確答案:B22.正確答案:D23.正確答案:C24.正確答案:C25.正確答案:A26.正確答