重點(diǎn)食品安全追溯省級平臺的研究與構(gòu)建——以福建省乳制品、白酒行業(yè)為例近年來，食品安全問題無論在國內(nèi)還是國際上都備受關(guān)注。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和管理，建立食品全生命周期追溯制度已成為全球范圍的共識。福建省在建立完整的追溯平臺上積極探索，先后實(shí)施了農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽肉類等幾大行業(yè)的食品追溯平臺，并日漸完善。本文針對福建省的乳制品、白酒行業(yè)，探討其重點(diǎn)食品安全追溯省級平臺的研究與構(gòu)建。

一、背景

福建省是在對全國居民飲食結(jié)構(gòu)和城市居民生活方式的深入了解基礎(chǔ)上，研發(fā)了以“居民健康、追溯管理”為主要目標(biāo)的食品追溯平臺。福建省已經(jīng)開展的鮮菜、水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品等行業(yè)平臺，都得到了一定的應(yīng)用和推廣。但是乳制品、白酒這樣的高附加值的品種的安全追溯具有一定的復(fù)雜性，目前還沒有完整的追溯及進(jìn)一步建立按品種分類管理的平臺，因此乳制品、白酒行業(yè)的追溯平臺的建立亟待研究。

二、乳制品行業(yè)

由于乳制品行業(yè)的生產(chǎn)和銷售數(shù)量巨大，其安全問題備受關(guān)注。一些不法商家為了牟取暴利，用劣質(zhì)原材料制作糖和化學(xué)合成物添加劑，嚴(yán)重影響了乳制品的質(zhì)量和安全。因此，建立乳制品行業(yè)追溯平臺是十分必要的。

在福建省的乳制品行業(yè)追溯平臺中，每一瓶牛奶都有唯一的編碼，可以用手機(jī)掃描二維碼查詢消費(fèi)者想要了解的牛奶全過程。這個平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)非常完善，匯集了生產(chǎn)線、檢測、質(zhì)檢等所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)可以為監(jiān)管部門以及消費(fèi)者提供全方位的信息支持。此外，該平臺最大程度上保證了追溯數(shù)據(jù)的可靠性和公正性，可以幫助監(jiān)管部門更快捷、更準(zhǔn)確地找到問題來源。

三、白酒行業(yè)

福建省的白酒制造業(yè)在全國屬于中游水平，但也正因如此，檢驗(yàn)監(jiān)管、質(zhì)量安全管理能力相對滯后，白酒生產(chǎn)過程存在的問題也更為復(fù)雜。主要表現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模難以控制，加劑難以管制等等，這使得白酒行業(yè)安全追溯系統(tǒng)的建立更加困難。

福建省白酒行業(yè)追溯平臺建設(shè)的主要難點(diǎn)是數(shù)據(jù)集成問題。因?yàn)槊總€生產(chǎn)企業(yè)都是獨(dú)立作戰(zhàn)，追溯平臺必須要集成各企業(yè)之間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)。目前，福建省的白酒行業(yè)追溯平臺引入了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云計(jì)算技術(shù)，將各企業(yè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，便于監(jiān)管部門隨時監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)過程，并提前發(fā)現(xiàn)和解決問題。比如，監(jiān)管部門通過檢測到某一批次白酒出現(xiàn)問題，可以通過平臺精確定位原因，并追溯到問題的來源，排除問題我們根本上杜絕隱患，提高白酒生產(chǎn)行業(yè)的安全性。

四、總結(jié)

有了福建省多個省級食品追溯平臺的實(shí)施，已經(jīng)形成了完備、有條理的管理體系與技術(shù)手段，福建的食品安全監(jiān)管更加規(guī)范、高效、科學(xué)。乳制品、白酒行業(yè)的安全追溯平臺的建立，一方面符合食品安全監(jiān)管的要求，另一方面，對消費(fèi)者安全消費(fèi)這一問題加強(qiáng)了保障，促進(jìn)了食品安全追溯體系的不斷發(fā)展和完善。對于乳制品、白酒行業(yè)來說，要加強(qiáng)企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理，加大生產(chǎn)上的安全控制，做好數(shù)據(jù)整合工作，以應(yīng)對和解決未來食品安全管理中可能出現(xiàn)的問題。隨著人們對食品安全問題的重視，食品追溯體系的建立和完善越來越受到關(guān)注。乳制品、白酒這些高附加值的食品行業(yè)相對來說，其安全問題更為復(fù)雜。為此，福建省的乳制品、白酒行業(yè)追溯平臺研究與構(gòu)建成為當(dāng)前亟待解決的問題。

在乳制品行業(yè)追溯平臺的建設(shè)中，全生命周期追溯是關(guān)鍵。平臺需要記錄從奶牛飼料選購、飼養(yǎng)管理、奶牛生產(chǎn)、乳品生產(chǎn)、倉儲調(diào)配、運(yùn)輸?shù)搅闶郗h(huán)節(jié)，所有步驟都要有機(jī)統(tǒng)一。這就需要采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云計(jì)算技術(shù)集成不同數(shù)據(jù)源進(jìn)行數(shù)據(jù)識別、歸檔和分析，從而保證每一時刻的數(shù)據(jù)可以被追溯到任何歷史時刻。平臺的建立需要落實(shí)產(chǎn)業(yè)主體的項(xiàng)目管理和質(zhì)量監(jiān)管職責(zé)，不斷更新技術(shù)和提升能力，保證數(shù)據(jù)的可靠性和完整性。

白酒行業(yè)的安全追溯平臺建設(shè)中，除了涉及乳制品行業(yè)平臺建設(shè)中的問題外，還需要針對酒精度、保質(zhì)期、加工技術(shù)等這些特定生產(chǎn)過程進(jìn)行安全追溯。一方面，要求企業(yè)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程，不得使用欺騙性、非法添加的原輔材料；另一方面，要求企業(yè)建立健全的品質(zhì)追蹤體系來監(jiān)測生產(chǎn)過程，遏制食品安全事故的發(fā)生。

值得一提的是，提高消費(fèi)者的食品安全意識和信息獲取能力也是減少食品安全事件發(fā)生的重要途徑。平臺的實(shí)時性和及時性是非常關(guān)鍵的。建立追溯平臺后，需要將數(shù)據(jù)異構(gòu)類型和異構(gòu)系統(tǒng)之間的網(wǎng)絡(luò)安全和信息安全做好，確保數(shù)據(jù)流通安全、整合安全、訪問安全，并通過信息化技術(shù)、公示展示等方式增加消費(fèi)者的知情權(quán)，提高食品安全事件的識別度和防范能力，為消費(fèi)者提供更好的食品安全保障。

總之，建立乳制品、白酒行業(yè)安全追溯平臺對于食品安全監(jiān)管是十分必要的。平臺的建立需要采用一系列的技術(shù)手段，對于追溯數(shù)據(jù)的管理、問題解析，監(jiān)管框架的建立、風(fēng)險(xiǎn)評估能力的提升、品質(zhì)分析等方面都提出了不少的需求。在未來的建設(shè)和發(fā)展中，平臺建設(shè)需要進(jìn)一步完善，通過提高數(shù)據(jù)的實(shí)時性和及時性保障食品安全，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的食品產(chǎn)品。乳制品、白酒等高附加值食品行業(yè)的安全追溯平臺建設(shè)是當(dāng)前的一個熱點(diǎn)問題。食品安全問題一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)，而乳制品、白酒等高附加值食品行業(yè)的安全問題更為復(fù)雜。為了保障消費(fèi)者的權(quán)益和切實(shí)保證食品的安全性，建立安全追溯平臺對于食品行業(yè)而言至關(guān)重要。

乳制品行業(yè)追溯平臺的建設(shè)需要從生命周期上進(jìn)行追溯，包括奶牛飼料選購、飼養(yǎng)管理、奶牛生產(chǎn)、乳品生產(chǎn)、倉儲調(diào)配、運(yùn)輸?shù)搅闶郗h(huán)節(jié)等。在平臺的建設(shè)中需要采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云計(jì)算技術(shù)，集成不同數(shù)據(jù)源進(jìn)行數(shù)據(jù)識別、歸檔和分析，以保證數(shù)據(jù)的實(shí)時性和及時性。同時，平臺的建設(shè)需要各產(chǎn)業(yè)主體嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程，建立健全的品質(zhì)追蹤體系來監(jiān)測生產(chǎn)過程，遏制食品安全事件的發(fā)生。

與乳制品行業(yè)相比，白酒行業(yè)的安全追溯平臺建設(shè)還需要針對特定生產(chǎn)過程進(jìn)行安全追溯。建立安全追溯平臺需要企業(yè)建立健全的品質(zhì)追蹤體系來監(jiān)測生產(chǎn)過程，遏制食品安全事故的發(fā)生。這涉及酒精度、保質(zhì)期、加工技術(shù)等生產(chǎn)過程，要求企業(yè)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程，不得使用欺騙性、非法添加的原輔材料。同時，還需要加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識和獲取能力，提高食品安全事件的識別度和防范能力。

在平臺的建設(shè)和發(fā)展中，需要進(jìn)一步完善平臺建設(shè)，提高數(shù)據(jù)的實(shí)時性和及時性，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的管理和問題的解析。與此同時，還需要加強(qiáng)監(jiān)管框架的建立、提高風(fēng)險(xiǎn)評估能力、品質(zhì)分析等方面的能力和技術(shù)支持。在按照上述要求建立安全追溯平臺后，還需要加強(qiáng)平臺網(wǎng)絡(luò)安全和信息安全，確保數(shù)據(jù)流通安全、整合安全和訪問安全，同