加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、總則1.1目的本管理制度制定的目的是為了加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護消費者的健康和權(quán)益。1.2適用范圍本管理制度適用于所有從事食品加工經(jīng)營的企業(yè)，包括食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等。二、加工經(jīng)營場所衛(wèi)生管理2.1原料存放區(qū)2.1.1原料區(qū)域劃分原料區(qū)域應(yīng)劃分為不同的區(qū)域，按原料種類進行分類存放。存放區(qū)域之間應(yīng)有足夠的通道，以便清潔和檢查。2.1.2原料存放要求原料應(yīng)進行分類存放，防止交叉污染。原料應(yīng)存放在干燥通風、無異味、無污染的環(huán)境中，防止霉變和變質(zhì)。原料應(yīng)儲存在合適的溫度和濕度條件下，避免潮濕和高溫引發(fā)食物安全問題。2.2生產(chǎn)加工區(qū)2.2.1區(qū)域劃分生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)根據(jù)工藝流程劃分為不同的區(qū)域，包括原料加工區(qū)、烹飪區(qū)、包裝區(qū)等。不同的區(qū)域之間應(yīng)有明確的隔離措施，防止交叉污染。2.2.2衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)保持清潔干凈，無雜物積存。防止害蟲、小動物進入加工區(qū)域。定期對生產(chǎn)加工區(qū)進行定期清潔和消毒。2.3儲存區(qū)2.3.1區(qū)域劃分儲存區(qū)應(yīng)劃分為原材料儲存區(qū)和成品儲存區(qū)，兩者應(yīng)分開存放。2.3.2儲存要求原材料儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風、無異味，防止異物、塵埃等污染。成品儲存區(qū)應(yīng)保持清潔干凈，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉。2.4衛(wèi)生設(shè)施2.4.1洗手間加工經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有洗手間，并配備洗手液、洗手盆、紙巾等衛(wèi)生用品。洗手間應(yīng)保持清潔，定期清潔和消毒。2.4.2垃圾處理加工經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有垃圾處理區(qū)域，并配備垃圾箱。垃圾箱應(yīng)定期清理和更換，防止異味和細菌滋生。2.5消防安全加工經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有消防器材，并進行定期檢查和維護。加工經(jīng)營場所應(yīng)保持通道暢通，以便緊急情況下的疏散和救援。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理3.1設(shè)施設(shè)備清潔加工經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，確保無污染。使用清潔劑時，應(yīng)按照說明進行正確使用。3.2設(shè)施設(shè)備維護設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保正常運轉(zhuǎn)和安全。對于損壞或有安全隱患的設(shè)備應(yīng)及時修理或更換。3.3設(shè)施設(shè)備存放未使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)存放在干燥、通風的地方，避免日曬和雨淋。四、衛(wèi)生管理措施4.1衛(wèi)生培訓加工經(jīng)營場所的員工應(yīng)定期進行衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。4.2衛(wèi)生檢查加工經(jīng)營場所應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.3衛(wèi)生記錄食品加工經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生記錄，記錄衛(wèi)生檢查結(jié)果、清潔和消毒記錄等。五、處罰與獎勵5.1處罰措施對違反衛(wèi)生管理制度的企業(yè)，給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款等。5.2獎勵措施對積極落實衛(wèi)生管理制度、保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的企業(yè)，給予相應(yīng)的獎勵或表彰。六、附則本管理制度由企業(yè)衛(wèi)生管理部門負責解釋和修訂，并根據(jù)具體情況進行調(diào)整和補充。以上為加工經(jīng)營