第高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

20--年飲食中心在學(xué)院和后勤服務(wù)部的正確領(lǐng)導(dǎo)下，始終堅(jiān)持緊緊圍繞優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力的工作目標(biāo)，開拓創(chuàng)新發(fā)展工作，為營造良好和諧的后勤飲食保障做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。截止19年11月25日，飲食中心總營業(yè)收入達(dá)1542萬余元，服務(wù)就餐人次176萬次。目前社會外包經(jīng)營單位共35個(gè)窗口，主要提供各地風(fēng)味特色小吃;中心自營單位目前員工39人，廚師7人，服務(wù)員22人，保潔10人，主要提供保障型伙食。

一、團(tuán)結(jié)和諧，作風(fēng)優(yōu)良，打造優(yōu)質(zhì)團(tuán)隊(duì)。飲食中心全體員工勤懇務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)和諧，在缺崗缺員的情況下，吃苦耐勞，以積極向上的思想意識，想方設(shè)法克服各種困難，并在浙江省高校餐飲先進(jìn)班組評選活動中，連續(xù)兩年獲得先進(jìn)班組榮譽(yù)稱號。

二、制度完善，操作規(guī)范，嚴(yán)守食品安全。在實(shí)際工作中，飲食中心嚴(yán)把食品安全關(guān)，把安全責(zé)任落實(shí)到生產(chǎn)過程的每一個(gè)崗位和每一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)揮每個(gè)崗位和人員的作用，嚴(yán)守食品安全關(guān)。全體員工認(rèn)真執(zhí)行食品安全方面的相關(guān)文件、規(guī)定，將安全、防火、防盜、防食物中毒、防重大工傷事故落實(shí)到人，近三年來無重大食品安全責(zé)任事故，也沒有與食品安全相關(guān)的投訴。本年度，飲食中心共接受上虞市市場監(jiān)督管理局五次突擊檢查，在食品衛(wèi)生安全、每日索證臺賬、日常操作規(guī)范等方面，均符要求。10月初，飲食中心全體一線工作人員進(jìn)行食品安全實(shí)際操作培訓(xùn)。

三、創(chuàng)新服務(wù)模式，弘揚(yáng)飲食文化，服務(wù)校地合作。本年度上半年，飲食中心三樓學(xué)生窗口實(shí)行內(nèi)部員工承包責(zé)任制，在不增加人員的條件下，營業(yè)額與去年同期相比增長16%;下半年，三樓學(xué)生窗口實(shí)行對外承包，進(jìn)行大規(guī)模營業(yè)模式改造，形成當(dāng)前的12個(gè)風(fēng)味特色小吃。此外，飲食中心積極配合各系部、團(tuán)委、校地辦等開展的活動，本年度共接待校內(nèi)外人員1萬余人次。暑期，配合學(xué)院承接全國跆拳道比賽大型活動餐飲接待工作，接待校內(nèi)外人員9000余人次，營業(yè)收入達(dá)21萬有余。

四、克服物價(jià)上漲困難，加強(qiáng)管理，努力做好食品安全穩(wěn)定工作。

下半年，物價(jià)特別是食品價(jià)格顯著上漲，10月份甚至達(dá)到了11.7%。在嚴(yán)峻的物價(jià)上漲局面下，中心努力維護(hù)食堂菜價(jià)的穩(wěn)定，加強(qiáng)內(nèi)部管理，控制經(jīng)營成本，杜絕操作過程中的浪費(fèi)，保證原材料的充分合理的利用，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，節(jié)約輔料的用量，不斷推出創(chuàng)新菜，研究適量使用水產(chǎn)類菜品替代豬肉菜。同時(shí)中心也取得了高校政策上的補(bǔ)貼，極大減輕了食堂經(jīng)營的壓力。在物價(jià)上漲過程中，飲食中心多次召集各外包服務(wù)單位，努力做好外包餐廳的菜價(jià)穩(wěn)定工作和原材料上漲后的質(zhì)量監(jiān)控工作，保證師生教職員工吃得安心，吃得放心。

五、飲食中心著力探索運(yùn)營智慧化、管理現(xiàn)代化。布局了陽光廚房監(jiān)控設(shè)施設(shè)備，使學(xué)生了解后廚飯菜制作過程，安全放心食用，明明白白消費(fèi);新添支付寶、微信結(jié)算設(shè)備，實(shí)行就餐支付手段多樣化;開展餐廳垃圾分類活動，培養(yǎng)節(jié)約環(huán)保的就餐意識。飲食中心多管齊下，穩(wěn)中求新，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，得到廣大師生的廣泛認(rèn)可。

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)，樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)

提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)

杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語注意安全、精心操作，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)

不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了小吃一條街，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

高校后勤飲食服務(wù)中心工作總結(jié)

伴隨著辛勤和努力，展眼又結(jié)束了一學(xué)期的工作，回顧本學(xué)期，工作總結(jié)大致如下：

首先，衛(wèi)生工作很重要，我們同樣很重視。衛(wèi)生區(qū)域分人包干，每周對廚房進(jìn)行一次徹底大清掃，我們食堂人員均能將自己所屬衛(wèi)生區(qū)域保持清潔無污。另外，象灶臺，面案，菜案，水池，下水道，地面都要做到隨臟隨整。特別是夏天，天氣炎熱，下水道一天不刷就容易反味，因此我們必須天天清洗，才能避免其向上反味。對于在上班期間做不完的衛(wèi)生工作，我們利用周末休息的時(shí)間，加班加點(diǎn)，對天花板，墻面，油煙機(jī)，排氣扇進(jìn)行了徹底清洗，是廚房的面貌煥然一新;在食品衛(wèi)生方面，對購入的原料嚴(yán)格驗(yàn)收禁止變質(zhì)，不合格的產(chǎn)品流入幼兒園，同事不購買熟制產(chǎn)品，對蔬菜，水果進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，確保幼兒飲食安全;認(rèn)真做好三餐留樣工作，做到留樣食品無遺漏，不超時(shí)，以及留樣盒，留樣柜定期對其消毒。

其次，在幼兒飯菜制作方面，我們做到了切配精細(xì)，主菜半湯半菜，質(zhì)地軟爛，副菜脆嫩或軟爛，主食個(gè)頭精致，符合了幼兒的飲食特點(diǎn)。在營養(yǎng)上嚴(yán)格按照帶糧食譜的規(guī)定，論秤下料，滿足了幼兒的營養(yǎng)需求，同時(shí)也避免了浪費(fèi)。在本學(xué)期我們嘗試做了幾道以前沒有的花樣，開始探索孩子的新口味和新愛好。在每月一次的伙食研討會上，家長們都給予了很高的評價(jià)，這讓我們倍感欣慰，可以說是做到了孩子開心，家長滿意。

再次，在職工餐制作方面，由于本學(xué)期就餐人數(shù)的增加，大大增加了廚房的工作量，職工餐的數(shù)量與幼兒餐相差無幾但我們并沒有因此而延誤開飯。盡管飯菜有時(shí)候可能有不合口味的時(shí)候，但每一份飯菜至少都會有一種真心實(shí)意的味道。老師們，你們辛苦了，你們?yōu)橛變簣@爭取了無數(shù)次榮譽(yù)，為