第6頁(yè)共6頁(yè)2023?傳菜領(lǐng)班?工作總結(jié)?范文一?，人員方?面本部?員工大多?都來(lái)自下?面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城?市，大部?分都是外?出打工回?來(lái)的人，?年齡普遍?較小，穩(wěn)?定性不強(qiáng)?，大部分?最多工作?半年，流?動(dòng)性大!?在年初的?團(tuán)年宴接?待中就出?現(xiàn)一些問(wèn)?題，有部?門(mén)的員工?因?yàn)橄牖?家過(guò)年，?因而工作?積極性不?高，工作?效率低下?，投訴事?件時(shí)常出?現(xiàn)等，還?有者向部?門(mén)提出辭?職的申請(qǐng)?。這樣對(duì)?工作帶來(lái)?了極大的?影響，為?此部門(mén)一?方面積極?蓄備人員?，另一方?面開(kāi)展活?動(dòng)加強(qiáng)凝?聚力，讓?他們覺(jué)得?酒店是他?們的家!?通到這幾?方面的工?作，人員?流失得到?了一定的?控制。?二，培訓(xùn)?方面三?，環(huán)境衛(wèi)?生和設(shè)施?設(shè)備方面?菜肴品?質(zhì)質(zhì)量是?餐飲的生?命，在年?初時(shí)由于?廚部人員?不足和宴?席較多的?情況下，?菜品出品?質(zhì)量有所?下降，出?現(xiàn)投訴率?有所上升?，為此積?極與廚部?溝通和分?析原因找?出問(wèn)題，?并找出解?決問(wèn)題的?方法。?在零點(diǎn)方?面，堅(jiān)持?零點(diǎn)上菜?原則，不?新鮮不上?，有異物?不上，變?質(zhì)變味不?上，器皿?破損不上?等。在?宴席方面?，堅(jiān)持宴?席上菜原?則，先冷?后熱，先?菜后點(diǎn)，?先咸后甜?，先炒后?燒，先清?淡后肥厚?，先優(yōu)質(zhì)?后一般等?。雖然?取得了一?些成績(jī)，?但也存在?一些不足?：1，?在部門(mén)的?低質(zhì)用品?方面的監(jiān)?管做的不?是很好，?餐具，用?具的流失?比較大。?2，在?紀(jì)律方面?，自身約?束力不強(qiáng)?，沒(méi)有做?到應(yīng)有的?表帥;對(duì)?員人過(guò)于?寬仁，處?罰力度不?足。3?，在菜品?出品質(zhì)量?控制方面?做的還遠(yuǎn)?不夠好，?菜品出現(xiàn)?的投訴時(shí)?長(zhǎng)發(fā)生。?4，在?員工培訓(xùn)?的力度方?面還是不?是很完善?，員工整?體能力相?差太大。?202?3傳菜領(lǐng)?班工作總?結(jié)范文（?二）_?___我?自我挑戰(zhàn)?的一年，?我將努力?改正過(guò)去?一年工作?中的不足?，把一年?的工作做?好，過(guò)去?的一年在?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心和同事?的熱情幫?助，通過(guò)?自身的不?懈努力，?在工作上?取得了一?定的成果?，但也存?在了諸多?不足。?回顧過(guò)去?的一年，?過(guò)去的一?年有失落?的、傷心?的，成功?的、開(kāi)心?的，不過(guò)?那不重要?了，是過(guò)?去式了，?我們要努?力的是未?來(lái)，有好?多人說(shuō)我?個(gè)性變了?，這我相?信，成熟?了嘛。?我真的很?滿意，有?好多的事?情壓著我?，我還是?堅(jiān)強(qiáng)的挺?過(guò)來(lái)了，?我的生活?、情緒都?是一樣的?面帶微笑?來(lái)過(guò)，雖?說(shuō)沒(méi)有大?起大落，?至少也經(jīng)?歷了一些?風(fēng)風(fēng)雨雨?，酸甜苦?辣，一次?次的波折?與困難，?我不要做?弱者、懦?夫，命運(yùn)?就掌握在?自己手中?，我相信?明天會(huì)更?好、你好?、我好、?大家都會(huì)?好的?，F(xiàn)?將工作做?如下總結(jié)?：一、?管理方面?：1、?上級(jí)是下?級(jí)的模范?，我一直?堅(jiān)持以身?作則，小?事親為，?大事共為?。2、?對(duì)下屬公?平、公正?、公開(kāi)做?事。3?、由于下?屬個(gè)人性?格差異，?采取以人?為本等多?方面的管?理方式。?4、發(fā)?生過(guò)兩起?斗毆事件?雖然經(jīng)?常能聽(tīng)到?下屬的一?句“龍哥?”，但是?自己也不?乏作為領(lǐng)?導(dǎo)者的威?信，同時(shí)?也收到了?廚房、餐?飲服務(wù)員?同事們的?青睞，這?點(diǎn)自己比?較開(kāi)心，?那句話說(shuō)?的很對(duì)“?認(rèn)真做事?可以把事?做成，用?心做人做?事才能把?人、事做?好”，我?做到了。?當(dāng)然比較?內(nèi)疚的一?點(diǎn)就是那?兩起斗毆?事件，雖?然不是自?己直接的?原因，但?是可以說(shuō)?是自己管?理上的疏?忽大意，?沒(méi)有多跟?他們談心?導(dǎo)致的，?____?年得多加?注意。?二、崗位?責(zé)任1?、傳菜部?人員的管?理2、?傳菜人手?的協(xié)調(diào)?3、傳菜?出菜相應(yīng)?輸入與控?制三、?培訓(xùn)方面?：1、?葉明良老?師講解責(zé)?任的重要?性2、?青海老師?講解服務(wù)?相關(guān)細(xì)節(jié)?3、山?西飯店胡?經(jīng)理、藺?經(jīng)理一行?四人培訓(xùn)?服務(wù)相關(guān)?禮儀通?過(guò)幾次的?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，自己的?個(gè)人素質(zhì)?、思想覺(jué)?悟都有顯?著地提高?，同時(shí)自?己做到了?學(xué)以致用?，在日常?的工作、?學(xué)習(xí)、生?活中也時(shí)?刻提醒自?己要做一?個(gè)有責(zé)任?心的人，?認(rèn)真做事?、用心做?人、帶微?笑服務(wù)，?求安全工?作，在過(guò)?去的一年?里雖然自?己很努力?的去做了?，但是并?不是做的?很好，工?作中仍然?存在很多?的問(wèn)題，?既有自己?管理方面?的問(wèn)題，?也存在工?作中突發(fā)?的或者對(duì)?下屬管理?不周養(yǎng)成?的一些壞?習(xí)慣、臭?毛病吧。?四、存?在的問(wèn)題?1、部?分傳菜員?工禮貌禮?節(jié)、儀容?儀表不達(dá)?標(biāo)2、?傳菜員工?偷吃現(xiàn)象?普遍比較?嚴(yán)重3?、傳菜員?工責(zé)任心?差，日常?衛(wèi)生區(qū)域?清潔不自?覺(jué)4、?部分傳菜?員工走菜?完畢不能?及時(shí)回到?傳菜部?6、忙時(shí)?導(dǎo)致菜肴?造型變形?，體現(xiàn)不?了賓館菜?品精華所?在7、?有時(shí)不能?按相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作?8、樓層?領(lǐng)班不能?協(xié)助管理?走菜員工?及時(shí)回工?作崗位?9、宿舍?衛(wèi)生狀況?“久治不?愈”環(huán)保?意識(shí)差?五、自己?的想法?1、現(xiàn)在?的年輕人?都是寶貝?，父母的?溺愛(ài)等原?因?qū)е逻@?些年輕的?寶貝，越?來(lái)越不會(huì)?干活，只?知道追求?金錢(qián)，不?懂得換位?思考，我?的工作難?度其實(shí)也?在加大，?年輕人的?現(xiàn)狀可能?也是招不?回人的原?因吧!?2、建議?賓館設(shè)計(jì)?專門(mén)的美?食專欄，?天天更新?當(dāng)日新加?工菜品，?可以起到?很好的推?銷(xiāo)作用?3、建議?賓館開(kāi)設(shè)?電子閱覽?室(網(wǎng)吧?)，當(dāng)然?是收費(fèi)的?，這樣也?可以作為?賓館的一?個(gè)盈利的?途徑，同?時(shí)也能讓?員工空閑?時(shí)間有地?方休閑，?或者配備?電視。?4、建議?廚房增加?攝像頭，?加大對(duì)原?料、成品?的監(jiān)管，?避免開(kāi)小?灶等現(xiàn)象?，當(dāng)然前?提是職工?餐得到相?應(yīng)改善。?5、賓?館一次性?用品的合?理安排、?應(yīng)用，如?一次性筷?子，很多?職工一頓?飯一雙，?比客人都?浪費(fèi);餐?巾紙成了?很多員工?的廁用紙?。6、?舉行員工?運(yùn)動(dòng)會(huì)等?活動(dòng)，都?說(shuō)酒店出?來(lái)的胃不?好，體質(zhì)?差，多舉?行這類活?動(dòng)，既能?改善員工?體質(zhì)豐富?業(yè)余生活?，又能給?員工增加?福利，一?舉多得。?7、餐?廳多招禮?儀迎賓，?讓普通客?人也能感?覺(jué)到有面?子、有氣?派，同時(shí)?硬性建立?客史檔案?，成立問(wèn)?候部，專?門(mén)給客人?送去生日?或各種節(jié)?日的問(wèn)候?。8、?“羊毛”?出在“羊?”身上，?改善菜品?質(zhì)量、造?型，適當(dāng)?提高菜品?價(jià)格，同?時(shí)又根據(jù)?客人消費(fèi)?金額，免?費(fèi)贈(zèng)送相?應(yīng)菜品，?雖然有點(diǎn)?繁瑣，但?能給客人?撿便宜的?想法。?9、根據(jù)?上一條的?啟示，服?務(wù)員及其?他營(yíng)銷(xiāo)人?員應(yīng)該集?體培訓(xùn)：?《營(yíng)銷(xiāo)心?理學(xué)》，?讓每個(gè)人?都成為客?人的“知?己”，知?道客人所?想、所需?，提高客?人的消費(fèi)?額，增加?餐廳營(yíng)業(yè)?額。以?上幾點(diǎn)可?能有些不?切實(shí)際，?但卻是我?的真實(shí)想?法，希望?領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)?參考、采?納。_?___年?賓館后面?的包飯宴?會(huì)廳將投?入使用，?傳菜部任?務(wù)可能會(huì)?更加的艱?巨，不過(guò)?!人嘛，?有壓力才?有動(dòng)力，?我將用心?去完成_?___年?每天的工?作，讓傳?菜部的凝?聚力更強(qiáng)?更盛。加?油!