PAGEPAGE1餐廳后廚管理制度1.前言餐廳后廚管理制度是為了保障餐廳的食品安全，提高餐廳后廚工作效率，規(guī)范后廚員工工作行為而制訂的。2.后廚員工的管理2.1崗位職責(zé)餐廳后廚員工必須嚴(yán)格按照其崗位職責(zé)執(zhí)行工作。2.1.1廚師廚師是指對(duì)菜品的加工、制作負(fù)責(zé)的員工。主要職責(zé)包括：根據(jù)菜品的要求進(jìn)行切配、加工和烹飪根據(jù)菜品的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，進(jìn)行準(zhǔn)確制作維護(hù)廚房衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生2.1.2食雜工食雜工是指為廚師提供菜品加工過程所需材料和設(shè)備，以及協(xié)助廚師維護(hù)打掃廚房衛(wèi)生的員工。主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)存放、搬運(yùn)并準(zhǔn)確計(jì)量食材維護(hù)食材的質(zhì)量和保存環(huán)境協(xié)助廚師打掃和維護(hù)整個(gè)廚房環(huán)境的衛(wèi)生2.2工作制度餐廳后廚員工必須嚴(yán)格按照工作制度執(zhí)行工作。2.2.1工作時(shí)間按照國(guó)家和地方的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)制定餐廳后廚員工的日常工作時(shí)間。員工應(yīng)按時(shí)到崗，并按照既定工作安排完成各項(xiàng)工作。2.2.2出勤管理后廚員工需要每日在上班前進(jìn)行體溫檢查和身體狀況上報(bào)，并確保符合衛(wèi)生規(guī)定條件后才能上崗。如出現(xiàn)患病癥狀，應(yīng)及時(shí)向主管上報(bào)。2.2.3整潔衛(wèi)生后廚應(yīng)保持清潔、整潔和衛(wèi)生。所有食品加工設(shè)備、桌子、鍋具和器具等都需要經(jīng)常清洗消毒，并且要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作過程中應(yīng)穿戴相關(guān)的保護(hù)用品。3.工作流程餐廳后廚的工作流程應(yīng)該具有完整的操作規(guī)程，包括菜品的制作流程、做菜順序、菜品的烹調(diào)時(shí)間和材料使用等等。3.1菜品的制作流程餐廳應(yīng)為每一道菜品都制作出詳細(xì)的流程圖。菜品的流程圖應(yīng)該包括以下內(nèi)容：原材料準(zhǔn)備廚具準(zhǔn)備切割處理烹飪流程完成菜品3.2做菜順序菜品的制作順序應(yīng)該根據(jù)主菜和配菜的制作順序制定，以保證就餐時(shí)間的準(zhǔn)時(shí)。3.3菜品的烹調(diào)時(shí)間餐廳需要根據(jù)不同的菜品制定不同的烹調(diào)時(shí)間，保證每一道菜品的口感和色澤。3.4材料使用餐廳后廚應(yīng)該根據(jù)菜品的要求和使用量定期檢查和更新材料，以保證每一道菜品的口味和質(zhì)量。4.總結(jié)餐廳后廚管理制度是保證餐廳運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過嚴(yán)格的員工管理、流程管理和制度管理，餐廳后廚可以保證食品安全、提高工作效率和