想要吃原汁原味的菜，就做江西菜

泰和蘿卜本菜屬于江西的涼菜，步驟簡單易學(xué)，用白蘿卜配以幾種調(diào)料腌制而成，味酸甜，清脆可口。白蘿卜1根食鹽小半勺醋1勺剁椒1勺甘草少許白糖1勺1.準(zhǔn)備好1個白蘿卜；將白蘿卜洗凈，去皮然后切塊，加鹽拌勻，腌制一會。調(diào)半碗糖醋汁，加一點點紅剁椒和甘草2.將腌制蘿卜的水倒掉，加入上述調(diào)料汁拌勻；用保險盒密封，入冰箱保存2至3天即可(中間翻動幾次)清燉武山雞清燉武山雞是江西傳統(tǒng)的特色名菜之一。用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。工藝：將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內(nèi)，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產(chǎn)，其藥用價值很高。主料：烏骨雞1300克輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克原汁原味，湯清味濃香。1.將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內(nèi)臟沖洗干凈；2.姜洗凈，切片；家鄉(xiāng)肉家鄉(xiāng)肉是一道江西菜，口感色澤紅潤，豉味香辣，底油不可放過多，青蒜、筍片成熟即可出鍋。主料：豬肉(肥瘦)300克輔料：玉蘭片125克青蒜5克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)3克豆豉2克醬油4克味精2克料酒5克豬油（煉制）30克香油2克各適量1.把豬肉（豬膘頭肉）按橫紋切成2.4厘米長、1.5厘米寬、0.15厘米厚的薄片；2.水發(fā)玉蘭片切切成2.4厘米長、1.5厘米寬、0.15厘米厚的薄片；3.干紅辣椒切成1厘米小丁，用碗裝好待用；4.青蒜擇洗干凈，先切成兩半，然后切成段，用碗裝好待用；5.將豬油下鍋，在旺火上燒至六成熱，放入豬肉煸炒；6.煸炒出油后，將豆豉、干紅辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、醬油、料酒、蓋上鍋蓋燜2分鐘；7.最后放味精，用鐵勺炒拌幾下，盛入盤內(nèi)，淋上香油即成。1.清蒸藕丸藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會被氧化成黑色，為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。在處理藕泥時，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用攪拌機(jī)打成藕泥，在用攪拌機(jī)打藕泥的時候，要在里面加少許的清水，不然你的攪拌機(jī)可能很難工作。菜品做法清蒸藕丸做法一【材料】清蒸藕丸藕500克，香菇30克，雞蛋清2個，荷葉1張，淀粉50克，鹽、香油、水淀粉各適量?！咀龇ā?.藕去節(jié)削皮，洗凈，剁成細(xì)末，瀝干水分；香菇用溫水泡軟透，洗凈，去蒂，切成碎米粒狀備用。珍珠蝦仁珍珠蝦仁是江西省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜系。以蝦仁和冬筍火腿為主要原料。具有通乳調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜。珍珠蝦仁主料：河蝦1000克。輔料：筍180克雞蛋清50克香菇（鮮）10克荸薺100克火腿25克。調(diào)料：白砂糖5克淀粉(蠶豆)30克姜10克小蔥5克鹽10克醋5克味精2克豬油（煉制）120克料酒5克。1、將河蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；2、香菇去蒂，洗凈，切成0.3厘米見方小??；3、冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3厘米見方小?。涣骼穗u流浪雞，是一道江西省的傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后，改切成長條狀，按雞形狀擺在盤中，食時澆上調(diào)味料，雞肉鮮嫩，微酸兼辣，素雅美觀。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽?，色香味俱佳。流浪雞顏色淡紅，雞肉鮮嫩爽口，稍帶酸辣味，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉鮮嫩，顏色淡紅，很美觀，是鄱陽湖區(qū)的傳統(tǒng)名菜。流浪雞相傳，元朝末年，為了推翻官僚地主階級對廣大農(nóng)民的殘酷壓迫和剝削，爆發(fā)了轟轟烈烈的紅巾軍起義?？墒牵髞碓诩t巾軍起義隊伍中又發(fā)生群雄割據(jù)，各自都想吞并對方，以達(dá)到稱帝之目的。公元1363年，在江西省鄱陽湖上，朱元璋與陳友諒兩支起義隊伍在湖中爭奪"誰主宰天下"的大決戰(zhàn)。陳友諒率兵六十萬，特造大艦數(shù)百艘，載著家小百官，傾巢而來。當(dāng)時朱元璋只有二十萬人馬，而且都是小船，在人力和裝備上處于劣勢。朱元璋連吃敗仗，步步退卻。清燉石雞清燉石雞是江西傳統(tǒng)地方名菜，屬于贛菜系。制作細(xì)致，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。活石雞4只、姜片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水發(fā)香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味精1克。1、將石雞切去頭蓋，剖腹去內(nèi)臟，斬去爪，洗凈晾干。肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6厘米寬的長條。清燉石雞2、取燉缽一只，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，4只石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯，加精鹽、姜片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸至酥爛。取出，揀去姜片、蔥白，淋上雞油即成。此菜采用燉蒸技法，加熱時間要長，上氣后用中小火。蒸前適當(dāng)放些鮮水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。制作細(xì)致，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。炒魚豆炒魚豆是江西的一道傳統(tǒng)菜品，主料是青魚、豌豆、草菇等，配料有火腿、雞蛋清等，調(diào)料有食用油、食用鹽、味精等，該道菜通過將菜放入鍋內(nèi)煸炒制作而成。炒魚豆江西菜滑炒青魚主料：青魚350克。輔料：豌豆100克草菇100克火腿10克雞蛋清25克。調(diào)料：鹽5克味精1克料酒10克淀粉(蠶豆)8克小蔥10克豬油（煉制）40克姜5克。豌豆1、將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2厘米小丁；2、將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5克、濕淀粉10克抓清湯魚脆清湯魚脆是江西高級筵席上的湯菜，魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。主要原料有魚骨150克、雞胸脯肉100克、雞蛋清25克、味精1克、淀粉(蠶豆)5克、料酒10克、鹽5克等，這道菜非常美味?！ぴ?魚骨150克雞胸脯肉100克，雞蛋清25克。味精1克淀粉(蠶豆)5克料酒10克鹽5克。1.將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30分鐘，取出；2.提出已透明的魚骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明；3.然后全部用清水泡2小時左右，切6厘米長、1.8厘米寬條；4.生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽少量、料酒10克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；5.炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；凍米肉丸凍米肉丸，是江西臨川縣的傳統(tǒng)名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有調(diào)理貧血、補(bǔ)虛養(yǎng)身和調(diào)理滋陰之功效。豬肉(肥瘦)300克米飯(蒸)50克蝦米15克荸薺65克火腿10克小蔥8克料酒15克味精3克胡椒粉1克鹽3克1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實后，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬干，用時水泡回軟，瀝干水分即成凍米；2.將豬肉洗凈剁成肉餡；3.蔥洗凈切成細(xì)末；4.荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細(xì)末；5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細(xì)末，（揀去蔥、姜雜炒勺子肉炒勺子肉主要食材為豬肉，是香辣的江西菜。菜系及功效：江西菜家常菜譜青少年食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：香辣工藝：生炒主料：豬肉（肥瘦）500克輔料：青蒜60克木耳（水發(fā)）15克調(diào)料：醬油3克味精1克豬油（煉制）40克辣椒（紅尖干）5克白砂糖2克鹽2克料酒15克香辣爽嫩1.帶皮豬肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的肉片；2.青蒜擇洗干凈，取其蒜白洗凈，去一層外皮剖成兩半，再切成3焦頭筍焦頭筍是由主料玉蘭片、濕淀粉；輔料淀粉蠶豆等制作而成的一道美食。主料：玉蘭片300克，輔料：淀粉(蠶豆)40克，木耳（水發(fā)）50克，調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克，醬油5克，味精3克，料酒25克，小蔥10克，豬油（煉制）50克。1.將玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，瀝干水；2.木耳洗凈，改刀待用；3.炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水干，再下料酒炒幾下，放入雞清湯750毫升用旺火燒沸后，改用小火煨1小時左右；4.另取炒鍋置火上加熱，舀入豬油，將木耳下鍋稍煸一下，倒入筍片鍋內(nèi)，與筍片混合同燒；5.待湯汁快干時放入味精、醬油，用濕淀粉調(diào)稀芡推勻，盛入盆中炒鱔魚炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜，以豬油、醬油、大蒜等為調(diào)料制作成的一道美食，主要通過煸炒的方法制作而成。主料：鱔魚750克輔料：洋蔥（白皮）50克調(diào)料：豬油（煉制）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；鱔魚段3.干紅椒切成小片；4.生姜大蒜洗凈，均切成末；5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；熟燴蝦仁熟燴蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品，是江西九江傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。主料：河蝦750克。輔料：荸薺150克香菇（鮮）50克。調(diào)料：小蔥15克姜5克豬油（煉制）30克鹽4克淀粉(蠶豆)5克味精1克料酒10克。1、炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝?nèi)と∮梦r仁250克；2、將荸薺去殼，洗凈，切成1厘米見方小??；3、香菇去蒂，洗凈，切成1厘米見方小??；4、蔥洗凈，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1厘米長小丁待用；5、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數(shù)下；水晶肉丸江西名菜，其色澤艷麗，滑潤軟嫩，適于學(xué)齡前兒童食用，具有健脾開胃，補(bǔ)虛養(yǎng)身，治療營養(yǎng)不良等功效水晶肉丸1、百合，為百合科植物百合。有細(xì)葉百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。具有潤肺止咳，清心安神的功效。適用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等癥；2、此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。原料主料：豬肉（瘦）250克、豬肉（肥）55克輔料：百合（干）70克、火腿20克、香菇（鮮）20克、雞蛋清50克、油菜心30克調(diào)料：味精3克、胡椒粉1克、鹽7克牛肉炒粉牛肉炒粉是利用牛肉，米粉等食材制成的一道菜品，屬于江西省特色名菜。是早餐和宵夜的不二選擇。江西人愛吃米粉，漫步南昌街頭，可見數(shù)不清的米粉攤。米粉有多種吃法：涼拌粉、熱湯粉，要說美味，當(dāng)首推牛肉炒粉，既是江西頗有特點的方便快餐，又備受家庭主婦青睞，老少皆宜。主料：秈米粉（排米粉）(500克)牛肉（瘦）(200克)輔料：紅辣椒(25克)調(diào)料：姜(100克)豬油（煉制）(50克)醬油(20克)菱角粉(5克)鹽(5克)大蒜(20克)味精(3克)1.將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2.牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10克、鹽5克拌勻上漿；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；興國米粉魚興國米粉魚是江西興國地區(qū)傳統(tǒng)名菜，以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃、清香濃郁、肉質(zhì)嫩滑、味鮮辣、無腥味。興國米粉魚主料：草魚500克秈米粉（排米粉）350克。輔料：秈米粉（干、細(xì)）50克紅薯葉（其他可食用菜葉）30克。調(diào)料：鹽3克味精2克姜50克紅薯粉150克小蔥100克醬油100克辣椒醬125克菜籽油150克。興國米粉魚是江西省興國縣特色傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，歷史悠久。早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳至今。烹飪簡單營養(yǎng)豐富1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；八卦茄魚丁八卦茄魚丁是一道以草魚為主要食材，辣椒、雞蛋黃糕、雞蛋清等為配料制作而成的菜品。主料：草魚450克輔料：辣椒（紅，尖）10克，雞蛋清125克，青椒10克，香菇（鮮）15克，蛋糕5克，雞蛋黃糕5克，豌豆10克，火腿15克，海帶（鮮）5克，黃花菜（干）5克調(diào)料：料酒5克，小蔥4克，鹽4克，姜4克，番茄醬20克，味精2克，淀粉（蠶豆）20克，豬油（煉制）30克1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9厘米見方的?。?、小蔥去根須，洗凈，切段；3、姜洗凈，切片；4、香菇去蒂，洗凈，切小??；文山雞丁江西吉安地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳于世；文山雞丁，選料精細(xì)，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁沁入雞肉之中，回味無窮。主料：雞胸脯肉300克。輔料：玉蘭片65克雞蛋清50克。調(diào)料：豬油（煉制）40克味精2克辣椒（紅、尖、干）10克料酒10克小蔥5克鹽5克香油5克淀粉（蠶豆）15克。1.將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2.紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同??；3.雞丁放碗內(nèi)，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10克抓勻；4.鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛雞火蹄燕雞火蹄燕是一道美食，該菜品的主要原料是豬蹄筋，配料是火腿等，主要調(diào)料是味精、植物油等，主要采用蒸制的方法制作而成。主料：豬蹄筋200克輔料：火腿40克,雞胸脯肉50克調(diào)料：鹽5克,味精1克,堿1克,植物油50克雞火蹄燕的特色：此菜刀工精細(xì)，形似燕窩，湯清鮮、味香醇。1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2.待蹄筋由原來干時的6厘米長左右縮至2.4厘米長時，把火封??；3.使蹄筋在油中浸泡30分鐘，浸泡過程中細(xì)小的泡沫不斷從油中泛起；枇杷肉圓豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1小時，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁。主料：豬里脊肉150克輔料：雞蛋黃50克芹菜40克調(diào)料：鹽5克料酒10克小蔥30克姜30克豬油（煉制）40克蘇打粉1克花椒3克辣椒(紅、尖、干)5克各適量1.豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1小時，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；2.取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3.豬肉泥放小盆內(nèi)，用蔥姜汁澥開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個方向攪至起勁時，加入25克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試杏仁排骨杏仁排骨是江西的傳統(tǒng)歷史名菜，主要原料是排骨、杏仁，口味是酸甜，工藝是煮。此菜色澤金黃，制作巧妙，口味甜酸，質(zhì)地酥軟。具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理，咳嗽調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理等功用。主料：豬排骨(大排)(350克)輔料：杏仁(50克)雞蛋清(20克)調(diào)料：鹽(2克)醬油(10克)白砂糖(100克)豬油（煉制）(50克)香醋(50克)淀粉(蠶豆)(25克)杏仁排骨1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2.排骨晾涼后斬成2厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；4.蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；5.將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻醬燒野鴨醬燒野鴨是一道美食，主要用料有野鴨2000克醬燒野鴨調(diào)料：醬油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜面醬50克,姜15克,白砂糖5克,小蔥15克,豬油（煉制）100克,香油15克,鹽4克熱量：50大卡（100克）功效：四星減肥食物，單位熱量較低分類：菜肴，江西菜來源：薄荷參考食物庫江西菜此菜色紅油亮，肉質(zhì)軟爛，醬香味濃。補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。1.將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭、腳洗凈；醬燒野鴨2.大蒜剝?nèi)ニ庖拢凰劢鬯劢鄣淖龇ê唵?，是江西菜里的常見菜。此菜清涼爽口，美味怡人，桔子香味甚濃，色彩透明艷麗。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑?？诟校捍瞬饲鍥鏊?，美味怡人，桔子香味甚濃，色彩透明艷麗。主料：南豐蜜桔1,000克輔料：瓊脂10克調(diào)料：白砂糖150克各適量1.將500克桔子（南豐蜜桔）擠成桔子汁，剩下的桔子剝皮，掰成桔瓣；2.鍋內(nèi)加水750毫升，將桔子汁、白糖、凍粉（瓊脂）放在一起熬化，用籮濾凈殘渣；3.把桔瓣放入方盤內(nèi)鋪勻，將熬化的湯汁輕輕倒在方盤中，冷卻后桔瓣鮮黃艷麗，呈水晶狀；蝴蝶鮑魚鮑魚的可食部分，主要是足部肌肉。我國的山東煙臺、朝鮮、日本、美國等國有產(chǎn)。主料：鮑魚250克輔料：柿子椒60克,雞蛋黃糕150克,蛋糕150克,香菇（鮮）5克調(diào)料：鹽2克,香油2克此菜造型美觀，意趣盎然，猶如一只色彩絢麗的彩蝶。1.將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗凈；2.洗凈的青、紅柿子椒放開水鍋內(nèi)稍燙，撈出，控凈水；3.燙過的青、紅柿子椒放盆內(nèi)，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；4.用雞心形戳刀將200克鮑魚（鮑魚罐頭）刻成雞心狀；5.將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀；炒雙層肉將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片。工藝：炒主料：豬耳400克輔料：玉蘭片50克調(diào)料：淀粉(蠶豆)13克香油10克小蔥10克辣椒(紅、尖、干)5克醬油20克鹽3克豬油（煉制）30克各適量1.將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；2.干紅辣椒切成碎片；3.玉蘭片洗凈，切成薄片；4.小蔥去根須，洗凈，切段待用；槌魚槌魚是一道菜品，主料是新鮮的草魚等，配料是甘薯粉、雞胸脯肉、香菇（鮮）等，調(diào)料是適量的小蔥、胡椒、香油等，通過氽、煮制而成。槌魚1、江西龍南縣與廣東的九連山相連，是一片廣闊盆地。乃江西通往廣東的要道。地方風(fēng)味菜肴很多，尤以槌魚有名，迄今已有100多年的歷史。據(jù)縣志載，槌魚的來歷在1845年，廣東潮州知府劉懷谷的一名家廚所首創(chuàng)，甚得劉懷谷贊美。后來家廚返故里，傳入龍南，經(jīng)龍南民間不斷改進(jìn)，精制成為此菜。2、此菜選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、講究調(diào)味、火候適當(dāng)，當(dāng)?shù)匕傩彰糠旯?jié)日和宴請賓客，必制作此菜。主料：草魚500克。輔料：甘薯粉150克雞胸脯肉50克香菇（鮮）30克。雙魚過江雙魚過江是江西贛州市傳統(tǒng)的特色名菜，它形似雙魚戲水，色白味美，鮮嫩可口?；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，鯽魚肉嫩而鮮美。主料：鮮活鯽魚兩條，每條重約500克。輔料：雞蛋清150克火腿5克。調(diào)料：味精2克姜5克小蔥20克料酒5克香油5克鹽5克。1、鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈；雙魚過江2、頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；3、魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；4、魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；5、魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用；子姜炒子鴨子姜炒子鴨是以子鴨、子姜為主料制作的菜品。主料：鴨2000克輔料：子姜150克香菇（鮮）15克調(diào)料：鹽3克淀粉(蠶豆)8克味精3克小蔥15克料酒15克豬油（煉制）80克醬油15克各適量1.殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡；2.上漿時先加蛋清，后加淀粉，更能保護(hù)肉的水分不失，蛋白質(zhì)不易老化；3.姜用大塊的子姜；4.因有鴨肉片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。荷葉包鴨荷葉包鴨是以鴨肉，秈米粉為主料制作的藥膳。荷葉包鴨1.將鴨肉切成長6厘米、寬約3厘米的塊狀，放入碗內(nèi)用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘，然后放味精、姜末拌勻待用；2.另取一只碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進(jìn)鴨肉碗中，再把米粉倒入拌勻；3.鮮荷葉放沸水中泡一下，撈起，平鋪在案板上，每張荷葉內(nèi)放2塊鴨肉，逐個包好；4.包好后盛入大平盤內(nèi)，入籠蒸熟后取出擺碼成形，即可。荷葉包鴨1.此菜需用小張荷葉10張；2.用大火旺氣蒸約1小時左右。鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分桔羹湯圓桔羹湯圓是一道湖北地方傳統(tǒng)名點，以江陵特產(chǎn)朱桔和糯米為原料制作。蜜桔歷史悠久，早在兩千多年前的戰(zhàn)國時代，屈原就寫下了千古流傳的《桔頌》，用“后皇嘉樹”，“深固難徙”，“綠葉素榮”，“圜果博兮”等佳句贊美桔樹的堅貞和果實馨香。它性味甘、微酸、溫。含有葡萄糖、蔗糖、維生素（B、C）、檸檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。適用于口干咽燥，胃中熱毒，水瀉，咳嗽等癥。晶瑩雪白的糯米丸子如顆顆珍珠，在艷紅色的桔羹中，綺麗悅目，是筵席中的甜菜佳品。桔羹湯圓以蜜桔和糯米為原料，先將糯米磨成漿，加糖揉勻，搓成蠶豆大小的粒狀。在沸水內(nèi)煮熟，然后再加入去皮的桔瓣如琥珀，賞心悅目，糍粘滑爽，含多種維素，還具有鎮(zhèn)咳肺、健胃之功效。蜜桔1.蜜桔（南豐蜜橘）剝皮，分成瓣，用刀劃開桔瓣，刮出桔瓤盛碗內(nèi)；2.藜蒿炒臘肉藜蒿炒臘肉，是中國江西省鄱陽湖沿岸一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為江西菜系。藜蒿炒臘肉主以藜蒿、臘肉等食材用料烹制，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運(yùn)菜單”。2021年2月1日，藜蒿炒臘肉被評為贛菜“十大名菜”之一。藜蒿炒臘肉藜蒿學(xué)名白蒿，菊科多年生野草，古代稱之為蘩。藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入百姓的餐桌，成為十大贛菜之一。做法一食材臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克酸菜燒野鴨酸菜燒野鴨是以酸白菜、野鴨等食材制成的一道美食。主料：野鴨1500克，酸白菜150克配料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克1.干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4厘米見方的小塊待用；2.將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4厘米長的段；3.生姜去皮，用刀拍爛；4.小蔥洗凈，扎成小結(jié)；5.蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；荷包青椒荷包青椒是江西的家常傳統(tǒng)名菜，荷包青椒以青椒為主要原料。此菜系時菜，清香酸辣，因青椒完整不碎，故名荷包青椒。酸辣、清香。青椒380克青椒大蒜（白皮）30克,醬油30克,陳醋15克,甜豆豉15克,姜末10克,蒜末5克,植物油30克,鹽4克,味精1克1.將青椒洗凈，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；2.大蒜去皮，改刀成段用刀拍扁；3.凈鍋置火，倒入植物油亮鍋，將鍋置旺火燒熱，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻燒至青椒表皮呈現(xiàn)許多黑點時，將鍋離火，停放炕三十秒鐘后，再置于火上。4.入油，放入蒜末、豆豉、鹽、味精和醬油翻炒20秒鐘，再淋上醋就可出鍋裝盤。松子蛋菇湯松子蛋菇湯的做法非常簡單，松子蛋菇湯是江西興國縣傳統(tǒng)的特色名肴，屬于贛菜。，此菜顏色多樣，蛋嫩、湯鮮。松子蛋菇湯以鴨蛋為主要材料，烹飪以煮為主。松子蛋菇湯主料：鴨蛋600克，豬小腸200克，魷魚（鮮）200克輔料：豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克調(diào)料：雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，小蔥4克，鹽6克1、將7個鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；2、再把另外的3個鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；3、用清水500毫升，加入精鹽5克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4、把豬小腸洗凈，檢查有無破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；鯽魚蒸蛋鯽魚蒸蛋是江西贛州的傳統(tǒng)特色名菜，屬于客家菜。鯽魚蒸蛋1、贛州是一個由客家人組成的城市，客家是中華民族中的漢族南遷的一支民系，即閩、粵、贛系?？图胰说木劬拥刂饕獮殚}西、粵東、贛南三省相連的地區(qū)，作為一個具有顯著特征的漢族民系，其風(fēng)土人情自成特色。贛州被譽(yù)為客家文化的搖籃，自然有不少的客家名菜。根據(jù)客家居住區(qū)域的不同，客家菜式也相應(yīng)不同。贛州毗鄰湘粵，這使得贛州客家菜既有粵菜的鮮香，也有湘菜的辣咸，所以贛州菜的主要特點為味咸、鮮辣，制作工藝上以清蒸燉煮為主，有保留菜式原汁原味之特點。2、提起贛州菜，最廣為人知的該有兩道菜，一道是客家釀豆腐，另一道是贛南小炒魚，相比之下，鯽魚蒸蛋便顯得名不見經(jīng)傳了。在贛州酒店餐館里的菜譜里，鯽魚蒸蛋一般會被寫著“雙龍過江”，浮在熟蛋清上的兩條小鯽魚被喻為兩只小龍，潔白的蛋清自是清清江水了。中國人是很會起名字的，不僅對人，對菜對物如是，由此亦可管窺中華文化之博大精深。熟炒肚尖，姜1克，料酒5克，醬油10克，味精1克，小蔥25克，淀粉(蠶豆)5克各適量，江西菜，氣血雙補(bǔ)，調(diào)理補(bǔ)虛，養(yǎng)身調(diào)理，，味極濃厚。主料：豬肚300克輔料：紅辣椒25克1.取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反復(fù)搓洗，以去凈粘液，洗凈后，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內(nèi)，煮2小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；2.熟肚尖切成3.6厘米長，1.2厘米寬的長條；3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；4.生姜洗凈，切末；三杯雞三杯雞是中國江西省贛州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于贛菜客家美食。也是臺灣有名的家常菜，因其烹飪時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯黑麻油而得名。三杯雞以雞肉為主料，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進(jìn)行煮燜，最后澆汁制作而成。2018年9月10日，三杯雞被評為“江西十大經(jīng)典名菜”。傳說典故南宋末年，江西出了個民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。當(dāng)時民間有傳言，說文天祥已被行刑。一位七十多歲的老婆婆聽到后，手拄拐杖，提著一只雞和一壺米酒，來到牢獄門外，想祭奠文天祥。誰知獄卒告訴老婆婆，文天祥還活著，刑期是第二天。老婆婆見文干燒桂魚干燒桂魚，是一道四川的地方特色菜肴，屬于川菜，干燒風(fēng)味。干燒桂魚〔主料輔料〕桂魚500克鹽5克豬肉100克白糖15克菜油150克醒糖汁50克蔥75克醬油40克泡紅辣椒6個湯750克桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；雀菜雞絲雀菜雞絲是一道由雞胸脯肉和綠豆芽為主要材料做成的菜品，屬于江西菜。主料：雞胸脯肉200克,綠豆芽150克調(diào)料：鹽5克,香油3克,味精4克1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮10分鐘左右撈出；2.把熟雞脯肉撕成細(xì)絲，盛入碗中，加精鹽、味精、香油拌勻；3.綠豆芽擇去根須洗凈；4.炒鍋置旺火上，舀入適量的清水、燒沸，把綠豆芽放入，稍氽一下?lián)破?，瀝干水；5.將精鹽、香油、味精與綠豆芽，拌勻裝在盤子里；6.再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消辣炒空心菜梗一道吃著口感爽脆味道香辣的家常菜，做法非常的簡單是一道很受上班族們喜歡的快手菜。本菜是江西菜，空心菜為主料，尖椒等為輔料，以炒為主，呈蒜香味。有降糖、減肥、清熱去火、潤腸、消食、防癌、活血、強(qiáng)身健體的功效。材料：空心菜，熏干，胡蘿卜。調(diào)料：生抽，鹽，雞粉，香油，蒜末，辣椒。做法：1、先將空心菜梗切下，葉子留作他用，將切下的梗洗凈，最好多在清水中浸泡一會，然后取出瀝干水，切成小丁；熏干切??；胡蘿卜洗凈后去皮也切成??；大蒜切末；紅辣椒去籽切丁。2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先放入蒜末和辣椒炒香，然后放入熏干丁油酥花生米油酥花生米是一道由花生仁等為材料做成的菜品，屬于江