2026年食品營養(yǎng)與健康管理專業(yè)測試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.某中年男性長期攝入高脂肪飲食，易引發(fā)哪種慢性疾病？A.糖尿病B.高脂血癥C.肥胖D.胃潰瘍答案：B解析：高脂肪飲食易導(dǎo)致血脂異常，引發(fā)高脂血癥。2.我國《居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮，建議每天攝入50克。3.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項？A.多攝入橄欖油B.限制紅肉攝入C.經(jīng)常食用全谷物D.高鹽飲食答案：D解析：地中海飲食強調(diào)低鹽，高鹽飲食與之相悖。4.兒童缺鐵性貧血的主要膳食預(yù)防措施是？A.增加精制米面攝入B.多吃深綠色蔬菜C.少量多次食用動物肝臟D.長期飲用純牛奶答案：C解析：動物肝臟富含鐵，且吸收率高，適合兒童補鐵。5.以下哪種食物的嘌呤含量最低？A.魚類B.豆腐C.蘑菇D.紫菜答案：D解析：紫菜嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。6.孕期補充葉酸的主要目的是預(yù)防？A.佝僂病B.巨幼細(xì)胞性貧血C.神經(jīng)管畸形D.甲狀腺功能減退答案：C解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。7.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素D缺乏C.鈣吸收率降低D.能量需求增加答案：D解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少。8.某城市居民調(diào)查顯示，肥胖率較高的職業(yè)群體是？A.教師B.藍(lán)領(lǐng)工人C.金融從業(yè)者D.農(nóng)民答案：C解析：長期久坐、高壓力職業(yè)者易肥胖。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能減少維生素流失，煎炸破壞嚴(yán)重。10.《中國居民膳食指南》推薦的“三減”不包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白答案：D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，蛋白質(zhì)是必需營養(yǎng)素。二、多選題（每題3分，共10題）1.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.草酸鹽C.檸檬酸D.高磷飲食答案：A、B、D解析：維生素D促進鈣吸收，草酸鹽和磷干擾吸收。2.膳食纖維的主要功能是？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感答案：A、B、D解析：膳食纖維不提供能量，但有助于控血糖和飽腹。3.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點包括？A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸攝入量提高C.鈣吸收率下降D.熱量需求顯著上升答案：A、B、D解析：孕產(chǎn)婦需額外補充蛋白質(zhì)、葉酸和熱量。4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.鮮蘑菇B.扁豆C.瘦肉D.豆腐干答案：A、C解析：豆腐干嘌呤含量較低，蘑菇和瘦肉較高。5.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險因素包括？A.攝入量不足B.消化能力下降C.疾病影響D.經(jīng)濟條件差答案：A、B、C解析：老年人因生理、疾病等因素易出現(xiàn)營養(yǎng)風(fēng)險。6.素食者的潛在營養(yǎng)風(fēng)險是？A.維生素B12缺乏B.鐵吸收率低C.脂肪攝入過高D.鋅缺乏答案：A、B、D解析：素食者需注意B12、鐵、鋅補充。7.我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)包括？A.主食攝入不足B.蔬菜水果偏少C.動物性食物過量D.添加劑使用過多答案：A、B、C解析：合理膳食需均衡，當(dāng)前存在高油、高鹽、高蛋白問題。8.兒童營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式有？A.體重不增B.身高生長緩慢C.免疫力下降D.智力發(fā)育遲緩答案：A、B、C、D解析：營養(yǎng)不良影響兒童多方面發(fā)育。9.健康體檢中，以下哪些指標(biāo)反映營養(yǎng)狀況？A.體重指數(shù)（BMI）B.血清白蛋白C.血紅蛋白D.腰圍答案：A、B、C解析：腰圍反映體脂分布，不直接反映營養(yǎng)。10.地中海飲食的益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險B.改善血糖控制C.延緩衰老D.減少骨質(zhì)疏松答案：A、B、C解析：地中海飲食對多種慢性病有益，但骨質(zhì)疏松需額外補鈣。三、判斷題（每題1分，共15題）1.適量飲用含酒精飲料有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（×）2.嬰兒6個月后應(yīng)完全依賴母乳喂養(yǎng)。（×）3.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（√）4.老年人只要吃得飽就不會營養(yǎng)不良。（×）5.素食者可以通過豆類、堅果補充蛋白質(zhì)。（√）6.高鹽飲食是高血壓的主要危險因素。（√）7.孕婦孕期體重增長越多越好。（×）8.兒童挑食主要是心理問題，與營養(yǎng)無關(guān)。（×）9.運動后攝入高糖運動飲料更有利于恢復(fù)。（×）10.膳食纖維會導(dǎo)致腹脹，應(yīng)減少攝入。（×）11.中國居民膳食指南建議每天喝8杯水。（×）12.全谷物食物比精制米面更有營養(yǎng)。（√）13.空腹喝牛奶有助于吸收鈣質(zhì)。（×）14.長期熬夜會降低機體免疫力，影響營養(yǎng)代謝。（√）15.兒童缺鋅可能導(dǎo)致生長遲緩。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-多吃蔬果、奶類、全谷；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.老年人如何通過膳食預(yù)防慢性病？答案：-控制總熱量，避免肥胖；-增加膳食纖維，預(yù)防便秘；-補充鈣和維生素D，防骨質(zhì)疏松；-限制高鹽、高脂食物，降低心血管病風(fēng)險。3.孕婦孕中期營養(yǎng)需求有哪些特點？答案：-熱量需求增加，每日需額外300-450kcal；-葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)需求量上升；-適量增加魚、禽、蛋、豆制品攝入。4.素食者如何保證營養(yǎng)均衡？答案：-補充維生素B12（強化食品或補充劑）；-攝入足量豆類、堅果、藻類補充植物蛋白；-注意鐵、鋅、鈣的補充，選擇強化食品；-避免過度依賴加工素食食品。5.兒童挑食的原因有哪些？如何干預(yù)？答案：-原因：食物性狀、心理因素、父母榜樣等；-干預(yù)：-營造輕松用餐氛圍；-少量多次嘗試新食物；-讓兒童參與食物制作；-避免強迫進食。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述“健康中國2030”背景下，食品營養(yǎng)與健康管理專業(yè)的發(fā)展方向。答案：-政策驅(qū)動：國家重視慢性病防控，專業(yè)人才需求增加；-技術(shù)融合：結(jié)合大數(shù)據(jù)、人工智能進行個性化營養(yǎng)指導(dǎo)；-社區(qū)服務(wù)：推廣營養(yǎng)干預(yù)，開展健康促進活動；-產(chǎn)業(yè)結(jié)合：服務(wù)食品研發(fā)、保健品監(jiān)管等領(lǐng)域；-國際交流：學(xué)習(xí)國外先進經(jīng)驗，推動本土化實踐。2.結(jié)合實際，分析我國某地區(qū)（如東北地區(qū)）的營養(yǎng)問