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文檔簡介

食品添加劑在飲料中的應(yīng)用

現(xiàn)今食品添加劑的應(yīng)用和安全問題受到了廣泛的關(guān)注，本課主要介紹食品添加劑在飲料中的應(yīng)用。

飲料大致可以分為：碳酸飲料、果汁飲料、保健飲料、茶飲料、含乳飲料等食品添加劑是指為了改善食品的品質(zhì)及色香味或者為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在碳酸飲料中的應(yīng)用

碳酸飲料是在一定條件下，沖入二氧化碳氣的軟飲料，是發(fā)展最早、產(chǎn)量最大的飲料。它能起到解渴、促進消化和幫助解除疲勞的作用。種類可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型等

其中用到甜味劑、檸檬酸、香精、色素、二氧化碳三氯蔗糖番茄紅香精食品添加劑在果蔬汁飲料中的應(yīng)用

以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用廣果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。用到的添加劑：甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠穩(wěn)定劑、香料和香精、防腐劑。

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