精品word文檔值得下載值得擁有精品word文檔值得下載值得擁有某某公司食堂管理規(guī)章制度為了完善食堂管理工作，搞好職工用餐服務，根據(jù)國家有關法規(guī)和公司其他規(guī)章制度制訂本制度。本制度適用食堂工作人員和就餐的員工。一、食堂管理責任制二、食堂主管（司務長）崗位職責三、食堂員工崗位要求四、食堂日常管理要求五、財物管理要求六、衛(wèi)生管理要求七、員工考核二、食堂主管（司務長）崗位職責1．負責食堂日常事務的全面管理，掌握食堂人員的思想、工作情況，加強人員管理和考核，充分調動食堂員工的積極性。2．教育食堂員工堅持原則、一視同仁、大公無私、先人后己，對員工和就餐人員要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。3．搞好主、副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量充足、價格合理、經(jīng)濟實惠。4．搞好食堂的飲食衛(wèi)生，監(jiān)督做好廚具、餐具的及時清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督檢查食堂員工的個人衛(wèi)生。5．注意節(jié)約、杜絕浪費，督促和檢查食堂、餐廳的水、電、氣和用電器的關閉，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。6．做好食堂工作人員的考勤工作。7．經(jīng)常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。8．主動向分管領導匯報工作情況，完成領導交給的任務。三、食堂員工崗位要求1．思想素質好，責任心強，能夠自覺遵守公司《員工日常行為規(guī)范》及其它規(guī)章制度。2．持有縣疾控中心發(fā)給的、有效期內的健康證明。在職期間，每年到疾控中心體檢一次，體檢合格方可繼續(xù)從事食堂工作。3．一旦患上傳染性疾?。〖病?、肝炎、活動性肺結核等），立即停止從事食堂工作，待康復并持縣級醫(yī)院證明后方可復職。4．注意儀容儀表和個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤修指甲。上班不穿拖鞋和高跟鞋，不涂脂抹粉，操作中宜穿膠鞋或平底布鞋，按規(guī)定戴好衛(wèi)生袖套、帽子等，并勤洗勤換，保持清潔。5．按時上班，不遲到，不早退，嚴肅工作紀律，不抽煙，不隨地吐痰，不玩笑嬉戲，不做與工作無關的事。不做好上一班的工作決不離崗下班。6．端正態(tài)度，優(yōu)質服務，貼心服務，對就餐人員以禮相待，公平對待，杜絕言行粗暴和厚此薄彼現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映。7．虛心學習烹飪技術，提高烹調技能，掌握好菜、湯的淡咸口味，力爭菜肴的色、香、味俱佳。8．愛護食堂用物，注意節(jié)約水電，不故意損壞，不造成浪費，不利用工作之便貪食堂便宜。故意損壞和浪費的，照價賠償。四、食堂日常管理要求1．開飯時間服從公司統(tǒng)一規(guī)定，不得提前，非特殊情況也不許拖延。早餐：6∶30—7∶00；中飯：11∶00—12∶30；晚飯：17∶00—18∶00；夜餐：23∶30—00∶302．主管根據(jù)生產(chǎn)情況估計用餐人數(shù)，既備足相應的飯菜量，又不浪費。對特殊情況要有應急預案，特別在飯、湯上必須保證供應。3．主管根據(jù)時令季節(jié)，每周開列、張貼午餐、晚餐的菜譜，一周內做到每天在花色品種搭配上有所翻新。4．采購員每日采購必須做到蔬菜、魚肉、瓜果新鮮、潔凈，無變質、無發(fā)霉。高溫異味、過夜變質的食物嚴禁繼續(xù)使用。5．擇菜工、清洗工必須認真挑揀、剔除雜質、雜物和腐變、不可食用的附加物，認真清洗、過水，確保衛(wèi)生。6．炊事員烹調菜肴時，魚、肉、豆莢類蔬菜做到饒熟煮透，沒有味變、質變的剩飯剩菜如果繼續(xù)信用，應先回鍋燒透。7．生菜、熟菜不得混放，防止交叉污染。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上，并遠離污染源。8．就餐人員（包括來賓、家屬）應憑票或刷卡打飯打菜，杜絕無票無卡用餐。小食堂必須本人現(xiàn)場簽字，如有家屬代伙，須至行政部購買餐券，憑券用餐。9．就餐人員應遵守公共秩序，打飯不插隊，吃飯不浪費，文明進餐。餐后將自己餐桌前整理干凈，廢物入盤，剩飯剩菜倒入潲水桶。10．員工一律在餐廳用餐，包括小食堂。非經(jīng)批準，不得將飯菜帶出食堂、帶到車間、家庭和辦公室用餐。11．售飯人員應按員工排隊順序依次售飯，菜量統(tǒng)一標準，飯量按需而定。12．售飯人員應堅持原則，一律憑餐券（刷卡、簽名）售飯，不打人情菜，杜絕無券（卡）用餐和少券（卡）多打飯菜現(xiàn)象。13．各部門如有到訪人員需在食堂用餐，必須提前通知接待辦或直接通知小食堂，并在接待辦領取餐券，客人憑券就餐。14．每餐開飯結束，員工必須及時對餐廳、餐桌、操作臺、售飯臺、飯盆、菜盆、湯筒、餐具、炊具等進行清理、打掃和清洗，將抹布等清洗填干凈、掛晾曬出，將餐具放入食品消毒柜消毒。主管須對以上各項工作負責。15．備餐、用餐期間，非食堂工作人員，相關領導禁止進入加工、售飯場所。16．值班人員必須檢查、關閉所有用電、用水、用氣設備和門窗后方可離開，對此工作負責。五、財物管理要求1．為保證職工的食品衛(wèi)生安全，原材料必須定點采購，不采購無衛(wèi)生許可證的食品。2．對定點采購的大宗食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品需要QS標志（質量安全認證）。3．采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料，不因為食品價格低廉而囤積采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。4.采購的食品，要有二人以上參加驗收，并有驗收記錄。該入庫的入庫，該加工的移交給加工人員。驗收重點為大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的衛(wèi)生合格情況和新鮮度。5．每天采購的食品要按類別記錄數(shù)量和價格，進行公布。由驗收人每天簽字，形成的匯總表是每月月底結賬的依據(jù)和附件。6．食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。根據(jù)當前實際沒有專人管理的，暫由食堂主管（司務長）代管。7．庫存物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米、離地面20厘米，保持干燥度。8．庫房內不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。9.食堂庫房要保持干燥、通風，防止物資因受潮而霉爛變質，必須定期整理、清掃，保持清潔，維持良好的貯存條件。10．要做好庫房的防火、防盜、防毒工作。每餐結束后，要檢查餐廳、廚房、庫房的門窗是否關鎖，不使用的水、電、氣是否關閉。11．條件具備時，要按照倉庫管理的一般要求實施食堂倉庫材料的進出管理。現(xiàn)階段每天領用物資要進行登記，并填寫食堂物資逐日消耗表，每月月終公司委派相關人員對食堂所進貨物、庫存物資進行對賬和盤點。六、衛(wèi)生管理要求1．廚房內餐后清理、每天打掃、周末集中大掃除，做到炊具、鍋臺潔凈衛(wèi)生，物件擺放整齊有序，地面無食物殘渣，無積水。2．餐廳內每次餐后清理，保持桌、凳、地面干凈，潲水桶、蒸飯盒、湯筒及時移出，潲水桶不能及時處理的需加蓋，蒸飯盒、湯筒須及時清倒或清洗。必須時餐廳開窗通風，以干燥地面和桌面。3．餐具、炊具、用具每次用后必須清洗過水干凈，并按規(guī)定和要求進入消毒柜、配餐間存放，抹布需洗凈、懸掛、晾曬。4．洗菜池、洗碗池必須分開，并保持潔凈，潲水桶非使用期間加蓋，并及時清理，不得久放。5．食堂須安裝防蠅、防蚊門簾、紗窗，配置和使用防蠅網(wǎng)罩、電子滅蠅器、滅蠅紙、配置防鼠、防蟲、防蠅燈具或器械，并保持有效。在保證食品安全的基礎上方可采用藥劑除害措施。6．食材入庫前必須檢查，過期、霉變、腐爛、異味、無法追溯產(chǎn)地的，不得驗收入庫。庫存食品必須進行定期清理，檢查保持期，對過期的要清理，不得勉強使用。7．廚房內食物擺放要做到生熟、葷素分開。剩飯、剩菜每餐后由專人清理，變味、變質食品堅決不可再食用。8．從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服。必須保持良好習慣，在廚房、餐廳內不吸煙；分發(fā)食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不當眾掏朵、剔牙等；不對著飯菜咳嗽、打噴嚏。七、員工考核1．有以下輕微違紀行為的，給予批評教育和每次罰款10元處理。（1）遲到、早退。（2）上班期間，做私活或有其它影響工作情況。（3）不聽從工作安排，拈輕怕重、斤斤計較。（4）工作范圍、衛(wèi)生區(qū)域檢查，主管連續(xù)兩次檢查不符合要求，或上級領導檢查一次不符合要求。（5）不按規(guī)程操作，包括擇菜、洗菜、烹飪、售飯、清理清洗、打掃等。（6）未接到主管的通知而提前開飯或拖延時間的，主管私自決定提前開飯按3倍罰款。（7）不按公司規(guī)定，違規(guī)出售飯菜者加倍處罰，即每例罰20元。（8）無特殊情況，飯菜湯量不足且啟動不了預案造成影響的，員工按1倍、主管按3倍罰款。2．有以下違紀行為的，處50元以上、200元以下罰款，年內超過三次者予以辭退。（1）不服從管理和工作安排，頂撞食堂主管或公司領導。（2）責任心不強，工作消極怠慢，影響整體工作進展。（3）不按規(guī)定關水、關電、關氣，造成嚴重浪費。（4）違反食品衛(wèi)生法，或嚴重違反食堂規(guī)章制度，造成不良后果或惡劣影響但尚未構成犯罪的。構成犯罪的由司法部門處理。（5）貪圖小利小惠，采購中收受好處或化公為私，將公司物品據(jù)為己有的。3．食堂主管按月考核，對全月無任何違紀行為的，可在工資包干總額中給予每月50元的獎勵；對全年無違紀行為的，向公司申請，再給予600～1000元獎勵。獎勵人數(shù)不超過總人數(shù)的一半。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583