..WORD完美格式..水果中維生素C含量測定..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..目錄（一）維生素C有關概念介紹①基本定義②功效③營養(yǎng)價值④適宜人群與正常需求⑤VC與癌癥（二）研究活動原理與準備①實驗原理②試劑和原料③實驗步驟（三）研究活動過程與總結(jié)①西瓜的取樣及其VC含量測定②柑橘的取樣及其VC含量測定③葡萄的取樣及其VC含量測定④香蕉的取樣及其VC含量測定⑤草莓的取樣及其VC含量測定⑥分析實驗誤差與心得體會..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..一.維生素C有關概念介紹1.基本定義維生素C(VitaminC,AscorbicAcid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。2.功效1、膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細胞間質(zhì)的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。2、治療壞血病：血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關節(jié)漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。3、預防牙齦萎縮、出血：健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。維生素C略帶酸性，作為微量營養(yǎng)素被攝入體內(nèi)，經(jīng)體內(nèi)溶解、消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。4、預防動脈硬化：可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5、抗氧化劑：可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。6、治療貧血：使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。7、防癌：豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。8、保護作用：在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和新陳代謝的正常進行至關重要。由于大多數(shù)哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數(shù)動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-5-5）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則丫。、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質(zhì)的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。10、提高人體的免疫力：白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產(chǎn)生。促進干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。..專業(yè)知識編輯整理..

..WORD完美格式..11、提高機體的應急能力：人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、

缺氧、精神強刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在此過程需要VC的參與。.營養(yǎng)價值維生素c的主要作用是提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說，在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國專家認為，每人每天維生素c的最佳用量應為200?300毫克，最低不少于60毫克，半杯(大約一百毫升)新鮮橙汁便可滿足這個最低量。而中國營養(yǎng)學會建議的膳食參考攝入量(RNI),成年人為100mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為1000mg/日。.適宜人群與正常需求(1)適宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C,應及時予以補充。5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C,使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應，應及時補充維生素Co8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內(nèi)障的因素之一，患者應多補充維生素Co(2)正常需求推薦攝入量(資料)1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d2,中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/do注意：每個人對于VC的需求量個體化差異是很大的。有的人補充少量既可滿足，有的人可以達到每天10克甚至更高。在人類對維生素C的研究史上，卡斯卡特醫(yī)生早在上世紀70年代初就發(fā)現(xiàn)并建立了一套使用維生素C的標準。當一個人口服維生素C達到相當?shù)牧?，?4小時0.5~200克時，由于腸道滲透壓的改變，會產(chǎn)生輕微的腹瀉?？ㄋ箍ㄌ貙⒙缘陀诖说牧拷凶觥熬S生素C的腸道耐受量”，也就是一個人能承受的不引起輕微腹瀉的量。因為無酸性的VC,使大量口服維生素C成為可能，那么，每個人就可以根據(jù)自身體況的不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內(nèi)，效果就會很好。有趣的是，人體對于VC的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時候，腸道耐受量會大幅度的提升，比如平時1克的耐受量，在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病，甚至是感冒的時候，都會有不同程度的耐受量提升。.維C與癌癥全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助于預防結(jié)腸癌和肺癌。在..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..美國，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫(yī)療措施，事實上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運發(fā)達，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對的減少的緣故。日本北部胃癌發(fā)病率始終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習慣沒有改變。另外，伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高，沒有什么其他解釋，只是因為人們營養(yǎng)太差，能進的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關系，現(xiàn)在美國路易斯安娜州立醫(yī)學院的研究發(fā)現(xiàn)，維生素E和維生素C的水平降低，對肺癌有著更為重要的聯(lián)系。此外，多項研究分別證實，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發(fā)，均有密切關系。維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤，而在食物內(nèi)加入維生素C，顯示出腫瘤被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..C反應，導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進食的時間時里，維生素C與亞硝酸物反應最佳，因為這時胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素C。因此，你不必為食用蔬菜擔心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素C，每天10-30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素。，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發(fā)揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用）。英國科學家們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增加，白細胞中維生素C含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一）。若給老年人每天補充維生素C80毫克，9個月之后，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫(yī)生說，他發(fā)現(xiàn)血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究目前還有待于進一步的佐證，但癌癥患者體內(nèi)維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯(lián)系起來考察，無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。此外，專家們認為維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學物質(zhì)氧化為致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國的研究人員測定補充維生素C（1000毫克，每日4次，為期一周）前后受試者胃液中誘變劑的活力，發(fā)現(xiàn)補充后活力降低近半。..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..二.研究活動原理與準備.實驗原理考慮到選擇二合適的提取液可以延長VC的穩(wěn)定時間，提高VC的提取率，且VC在酸性介質(zhì)中（如2%草酸，2%的偏磷酸及硫酸）相對穩(wěn)定，因此，采用2%草酸對5種水果中的VC進行提取，并用二氯靛酚溶液滴定測其含量。操作簡便，無需特殊儀器。利用L-抗環(huán)血酸的還原性，可還原氧化性的2,6-二氯靛酚鈉鹽（Cl2H6O2NCl2Na）,在酸性介質(zhì)中使染料從紅色變?yōu)闊o色，在無雜質(zhì)干擾的情況下，樣品中抗環(huán)血酸的含量與染料耗用量成定量關系。.試劑和原料（1）試劑：抗環(huán)血酸（VC）標準溶液0.02mg/mL，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液滴定法：滴染料液于滴定管中，準確放入5mL于50-100mL的小錐形瓶中，以VC溶液滴定至紅色剛褪去時結(jié)束?！救玖蠈C溶液的滴定度。）=V1X0.02/V（mg/mL）】補充說明:V1為消耗VC溶液的毫升數(shù)，V為染料毫升數(shù)，計算為下表編號12M/mg0.02280.0214V/mL1000CVC/(mg/mL)0.02280.0214C_VC/(mg/mL)0.0221V/mL27.197.80T/(mg/mL)0.03311（2）原料：西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓（由于季節(jié)原因，大部分水果為網(wǎng)購水果，新鮮度有待商議）.實驗步驟（1）樣品的制備將樣品洗凈，稱取西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓各..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..100g左右，在稱取等重量2%草酸提取液混合，由高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。(2)Vc量的測定吸取10.00mL樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標準溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束?？瞻讓φ战M：吸取10.00mL樣品提取液于100mL小錐形瓶中，加1%CuSO4溶液1mL，在110℃烘箱中加熱10min，冷卻后用染料滴至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。(3)結(jié)果計算計算式：Vc(mg/100g)=(V-Vo)XT/GX100(式中V為滴定樣品溶液消耗染料的毫升數(shù)，Vo為空白試驗消耗染料的體積(mL),T為染料的滴定數(shù)，G為樣品滴定液中含樣品的量(g))..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..研究活動過程與總結(jié)（一）課題名稱：水果中維生素C含量的測定（二）實驗人員：組長王欣雨組員楊雨、金美琳、潘雨琴、郭艷、石秀瑩（三）實驗報告探究一：香蕉取樣及其Vc含量測定（參與人員：楊雨，王欣雨）材料：香蕉100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液操作：1.將香蕉用高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。.吸取10.00mL樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標準溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。.利用公式進行定量計算.觀察并做相應記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究二：草莓取樣及其Vc含量測定（參與人員：石秀瑩，王欣雨）材料：草莓100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液操作：1.將草莓用高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。2,吸取10.00mL樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標準溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式...利用公式進行定量計算.觀察并做相應記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究三：葡萄取樣及其Vc含量測定（參與人員：郭艷，王欣雨）材料：葡萄100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液操作：1.將葡萄用高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。2,吸取10.00mL樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標準溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。.利用公式進行定量計算.觀察并做相應記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究四：柑橘取樣及其Vc含量測定（參與人員：潘雨琴，王欣雨）材料：柑橘100g,2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液操作：1.將柑橘用高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。2,吸取10.00mL樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標準溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。.利用公式進行定量計算觀察并做相應記錄。..專業(yè)知識編輯整理....WORD完美格式..觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究五：西瓜取樣及其Vc含量測定（參與人員：金美琳，王欣雨）材料：西瓜100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液操作：1.將西瓜用高速搗碎機搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進行滴定。2,吸取10.00mL樣品提取液與