2021年最新中式烹調(diào)師高級技師模擬試題4

2021年最新中式烹調(diào)師高級技師模擬試題4

第1題

（單選題）宴會實施調(diào)控主要是針對宴會節(jié)奏、上菜速度和（X

A:前廳與餐廳關(guān)系

B:廚房與餐廳關(guān)系

C:廚房與前廳關(guān)系

D:餐廳與餐廳關(guān)系

第1題

（單選題）宴會現(xiàn)場指揮一般由餐飲部經(jīng)理或（X

A:餐廳領(lǐng)班執(zhí)行

B:行政總廚執(zhí)行

C:宴會部經(jīng)理執(zhí)行

D:飯店總經(jīng)理執(zhí)行

第2題

2021年最新中式烹調(diào)師高級技師模擬試題4

（多選題）廚房采用U型布局的特點是（X

A:人在四邊外圍工作

B:取料操作方便

C:可充分利用墻壁和空間

D:設(shè)備可中間擺放

E:火鍋店采用這樣的設(shè)計，有很強(qiáng)的適用性

第3題

（單選題）職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益過程中，并不排斥（\

A:合法獲取個人利益

B:合法占有集體利益

C:非法獲取集體利益

D:非法占有國家利益

第4題

（單選題）培訓(xùn)對象中"反省型"的學(xué)習(xí)特點是（1

A:喜歡認(rèn)真思考

B:喜歡新的機(jī)會

C:喜歡傾聽

D:喜歡搜集分析綜合各種新信息

第5題

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（單選題）"魚香鰻魚球”的菜式創(chuàng)新設(shè)計，首先體現(xiàn)出的是（1

A：技法新組合

B：古今文化新組合

C:盛器新組合

D:原料新組合

第6題

（單選題）通過培訓(xùn)，知道、幫助員工自我評估，主要目的在于（X

A:讓員工滿意實現(xiàn)自己工作目標(biāo)

B：讓員工實現(xiàn)自己理想目標(biāo)

C:讓員工能夠評估自己是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

D:讓員工正確評價他人的工作目標(biāo)

第7題

（多選題）大豆中含有的大豆異黃酮，具有的作用是（1

A:降低血脂

B：提高免疫

C:抗腫瘤

D:軟化血管

E:抑制低密度脂蛋白氧化

第8題

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（多選題）在傳統(tǒng)中國養(yǎng)生保健飲食觀念中，具有補(bǔ)氣作用的食物

品種是（）o

A：香菇

B:韭菜

C：大棗

D:免菜

E:泥瞅

第9題

（判斷題）谷類、薯類是人體能量的主要來源我國國民50%~55%

的蛋白質(zhì)主要來自谷類及其制品。

第10題

（判斷題）指揮人員對服務(wù)人員進(jìn)行現(xiàn)場糾錯的方法有提醒、暗示、

批評，緊急時候可以采用長時間說教，甚至粗暴批評。

第11題

（單選題）優(yōu)秀的PPT課件，需要優(yōu)秀的腳本和合理的設(shè)計，還要

有充足（1

A:貼畫

B:音樂

C:圖片

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D:素材

第12題

（多選題）紀(jì)律和法律、政策一樣，是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來

的，其目的是（X

A:限制人們的言談舉止

B:明確人們的思想觀念

C:約束人們的行為規(guī)范

D:規(guī)定人們的前進(jìn)方向

第13題

（單選題）主題展臺的一個明顯的特點就是（X

A:食用性大于觀賞性

B:藝術(shù)性高于制作性

C:制作性高于藝術(shù)性

D:食用性等于觀賞性

第14題

（單選題）管理幅度是指一個管理人員直接有效地指揮控制下屬的

人數(shù)，通常情況，一個管理者的最佳管理幅度是（）。

A:3~6A

B:6~10A

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C:10~16A

D:16~20A

第15題

（單選題）選擇廚房的位置，要考慮到的問題是（）。

A:便于烹調(diào)備餐和出品

B:避免食品污染，遠(yuǎn)離進(jìn)貨通道

C:保持清潔環(huán)境，遠(yuǎn)離垃圾清運

D:保持餐廳的清潔，避免與餐廳同樓層

第16題

（單選題）下列內(nèi)容中，屬于老年人群膳食配餐原則的選項是（）。

A:限制能量的攝入

B:控制谷物的攝入

C:嚴(yán)禁刺激氣味食物攝入

D:提倡選用低纖維好消化的蔬菜食物

第17題

（多選題）菜點創(chuàng)新的基礎(chǔ)是（X

A:了解烹飪發(fā)展的新動向

B:收集烹飪新信息

C:強(qiáng)化烹飪基本功

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D:保持傳統(tǒng)口味和形式

E:有良好的人際關(guān)系

第18題

（判斷題）宴會菜品生產(chǎn)實施方案是根據(jù)宴會任務(wù)的目標(biāo)要編制的,

是用于指導(dǎo)和規(guī)范宴會生產(chǎn)活動的技術(shù)文件。

第19題

（判斷題）隨著人的年齡不斷增長，人體各種器官的功能會不斷增

強(qiáng)，尤其是消化能力和代謝能力增強(qiáng)明顯。

第20題

（多選題）下列內(nèi)容，屬于肥胖癥人群營養(yǎng)膳食配餐原則的是（）。

A:控制總能量的攝入量

B:控制常量營養(yǎng)素的供給比例

C:減少食物攝入量和種類

D:控制糧食的品種

E:禁食動物性食物

第21題

（多選題）膳食平衡是膳食營養(yǎng)的核心，膳食平衡應(yīng)包括的內(nèi)容是

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A:主食與副食

B:葷食與素食

C:雜食與精食

D:冷食與熱食

E:酸堿平衡

第22題

（判斷題）烹飪創(chuàng)新同經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展是緊密相聯(lián)的，創(chuàng)新既有明

顯的時代特征，創(chuàng)新也有明顯的區(qū)域特征，它與地方的物產(chǎn)、風(fēng)味、

習(xí)俗密切相關(guān)。

第23題

（單選題）創(chuàng)新方法中利用新組合的創(chuàng)新就是（I

A:經(jīng)營管理組合

B:新老人員組合

C:菜系之間組合

D:內(nèi)外人員組合