餐廳服務(wù)方案概述1、服務(wù)理念我公司自成立以來，經(jīng)過實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的食堂管理運(yùn)作模式，我公司管理食堂堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。針對(duì)XXXXXXX伙食保障項(xiàng)目實(shí)際情況，并結(jié)合我公司自身的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)，我公司現(xiàn)提出對(duì)本項(xiàng)目的服務(wù)理念：（1）保證食品安全：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，我們承諾按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定開展餐飲服務(wù)。（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：堅(jiān)持履行衛(wèi)生制度，從硬件的環(huán)境、裝潢、設(shè)備、餐具，至1］工作人員的清潔習(xí)慣、餐飲制備的過程，都嚴(yán)格要求。（3）研發(fā)新品：定時(shí)更新新品菜式，滿足就餐人員的味蕾需求。（4）一流的餐飲服務(wù)：我們將不斷提升服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)人員的素質(zhì)。（5）餐飲文化：“民以食為天”，所以我們?cè)陲嬍撤矫娌粌H會(huì)要求“好吃”，還會(huì)進(jìn)一步追求“精致”。2、服務(wù)目標(biāo)我們將以就餐人員滿意為目標(biāo)，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、綠色健康為原則，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，我們不斷建立健全制度建設(shè)、人員建設(shè)和服務(wù)項(xiàng)目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。我公司對(duì)本項(xiàng)目的食品質(zhì)量、安全工作目標(biāo)為：（1）食品安全事故為0；（2）員工滿意度N85%；（3）顧客投訴解決率：1%；（4）客戶投訴：一類（涉及內(nèi)容：飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴）：W1次/季；二類（涉及內(nèi)容：有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生）：W1例/10人次；三類（涉及內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況）：≤2次/月。3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）整體要求：我公司擬具備完善的管理團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)明的內(nèi)部管理制度、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和本土化的營(yíng)銷策略，完善、高效、系統(tǒng)的組織機(jī)制和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)；（2）食材選用：我公司將嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)，確保原材料天然、有機(jī)、安全。食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)、齊全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；（3）配餐方面：力求豐富多樣，結(jié)合現(xiàn)有的基礎(chǔ)條件，科學(xué)配置相應(yīng)的人員及設(shè)備設(shè)施，在有限地空間和時(shí)間內(nèi)，盡量提供更加多樣的選擇。在兼顧各種營(yíng)養(yǎng)要素的同時(shí)，堅(jiān)持以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)和用餐環(huán)境，不斷的提升菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，保證員工就餐舒心、用餐放心；（4）菜譜的制定遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、食物宜忌的自然規(guī)律。遵守低鹽、低油、低糖、高膳食纖維的原則；菜譜加工制定，考慮防止食品營(yíng)養(yǎng)成分的流失和保證食品安全性。絕不使用國(guó)家明令禁止的食品原料。（5）其他要求：做到菜肴粗細(xì)搭配、食物多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，達(dá)到合理膳食平衡。4、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)就餐人員為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以優(yōu)惠、衛(wèi)生、可，薄利多銷為基本原則：積極采納就餐人員的合理化建議，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓公司放心，讓就餐者滿意。5、服務(wù)措施我單位具有豐富的食堂經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，我們根據(jù)類似項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)及本項(xiàng)目的基本情況，為本項(xiàng)目制定以下服務(wù)措施:（1）建立食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。（2）建立健全各種崗位責(zé)任制。（3）加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有就餐人員的監(jiān)督與檢查。（4）加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。（5）通過專門的溝通渠道和督導(dǎo)渠道，來保證各項(xiàng)制度得以貫徹執(zhí)行。（6）與XXXXXXX相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及就餐人員代表做到隨時(shí)溝通，以便了解就餐人員實(shí)際需求，具體溝通包括：餐廳接管前，我單位高層管理人員與招標(biāo)方高層管理人員的溝通，雙方相互協(xié)商，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)意見達(dá)成一致。餐廳接管后，我單位將與就餐員工的溝通，達(dá)到雙方基本觀念統(tǒng)一，消除可能存在的隔閡與隱患。了解員工及患者的飲食特性與飲食文化，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。雙方主要負(fù)責(zé)人定期組織伙食委員會(huì)，交流、解決近期餐廳出現(xiàn)的問題。公開項(xiàng)目負(fù)責(zé)人電話，就餐人員有問題可第一時(shí)間與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聯(lián)系。（7）不對(duì)外經(jīng)營(yíng)，不加入網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)。（8）我單位自行提供服務(wù)，不將食堂經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目進(jìn)行任何方式的分包、轉(zhuǎn)包。6、管理特點(diǎn)（1）餐品構(gòu)成早餐，主食、湯類各不少于2款、葷菜2款、素菜4款（菜品種類參考下表），雞蛋1個(gè)、牛奶或酸奶1袋。午餐，葷菜2款、時(shí)令蔬菜3款、涼菜1款、湯2款、主食2種，時(shí)令水果。晚餐，葷菜1款，時(shí)令蔬菜3款，湯1款，主食2款。（2）菜色變化以餐飲部為中心統(tǒng)一為餐廳開具菜單，經(jīng)XXXXXXX相關(guān)人員審批修改后再予以改善與推出。以特色、符合當(dāng)?shù)匚兜娘埐藶橹?，及時(shí)更新、不斷聽取就餐者反饋意見及建議。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師把關(guān)餐廳的菜單，確保菜色的營(yíng)養(yǎng)、美味、多樣化。定期每月對(duì)廚師實(shí)施廚藝訓(xùn)練，精進(jìn)廚師的手藝，增加菜色變化性，以提升就餐者滿意度。（3）衛(wèi)生、安全、高效自主管理模式，各項(xiàng)管理制度健全，讓就餐者吃的放心，餐具用的安心。所有新進(jìn)人員均須于進(jìn)單位時(shí)接受新進(jìn)員工訓(xùn)練，接受專業(yè)服務(wù)和衛(wèi)生安全訓(xùn)練。所有管理人員均為我們長(zhǎng)期培養(yǎng)的優(yōu)秀骨干，具有優(yōu)秀管理能力外，更具備良好的服務(wù)意識(shí)。企業(yè)化管理，充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)，簡(jiǎn)化匯報(bào)流程，提高解決異常事務(wù)效率。(3)節(jié)約化管理統(tǒng)一采用集中采購(gòu)模式，減少人為異常及弊病，有效控制成本物有所值，讓每一分錢都能有效運(yùn)用到就餐者的飲食上。從食材采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都建立了嚴(yán)格的管理體系，明確作業(yè)流程，做到以管理出效益。7、服務(wù)優(yōu)勢(shì)我公司擁有一套成熟的管理體系，能為餐廳有效運(yùn)營(yíng)提供制度支持。經(jīng)過多年的實(shí)踐探索，我們有了明確的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)范的管理制度、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制、高效的后廚