一、收獲期甜菜塊根停止生長，葉片衰老枯黃，糖分積累達到最高，即工藝成熟，干物質(zhì)積累基本停止。工藝成熟期及時收獲。收獲過早會影響塊根產(chǎn)量和含糖量，收獲過完會造成凍害。甜菜工藝成熟期的標(biāo)志是，塊根重量和含糖率均達到最大值，非糖物質(zhì)含量達到最低，純度達80%以上。地上特征是外層葉片枯落、多數(shù)葉片變黃，心葉敞開，葉片下垂，葉片上曾憲明亮的光澤。達到工藝成熟期的氣溫一般在6-8℃。收獲期

1、人工采收零星種植可用人工用鋼叉采挖收獲。二、收獲方法甜菜機械收獲主要包括清除莖葉、挖掘塊根、清理輸送和撿拾裝載等作業(yè)，一般根據(jù)機械完成上述作業(yè)的情況組成以下收獲工藝流程:（1）兩段收獲法。用頂葉切削集條機(簡稱切頂集條機)切除青頂和莖葉(簡稱切頂)，并堆集成條，然后用甜菜挖掘裝載機將塊根挖起，清理泥土后裝運。機具的可靠性較好。2、機械收獲（2）三段收獲法。用切頂鋪撒機或切頂集條機切下頂葉鋪撒在地面或堆集成條，然后用甜菜挖掘集條機將塊根挖起并堆集成條。最后用甜菜撿拾裝載機將塊根撿起裝運。此法由于把收獲過程分成幾個工序，可為提高機械作業(yè)速度和使用多行作業(yè)機創(chuàng)造條件，但對運輸車輛的調(diào)度要求較高。2、機械收獲方法（3）聯(lián)合收獲法。用甜菜聯(lián)合收獲機一次完成切頂、挖掘塊根、清理輸送等項作業(yè)，然后直接將塊根裝入掛車。效率高、節(jié)省勞力、操作方便，特別是在天氣多變情況下可避免塊根因遭雨淋而降低含糖率。2、機械收獲方法甜菜塊根的修削方法分一刀平削和多刀修削法兩種。一刀平削比較省工，此法適用于塊根小的甜菜塊根。具體切法是從根頭葉柄著生處與塊根垂直一刀平削，并把直徑1cm以下的根尾削去，除去泥土。對塊根較大的則改用多刀修削法，即沿著根頭轉(zhuǎn)著削，削去頂芽、側(cè)芽、青皮和1cm以下的尾根。甜菜修削時應(yīng)集中人力，邊拾、邊削、邊起堆、邊覆蓋，防止塊根失水萎蔫。三、塊根的修削方法塊根的修削方法田間臨時貯藏經(jīng)過修削的甜菜如果不能及時運往糖廠，則應(yīng)在田間就地妥善貯藏，防止失水和凍害。只作短期貯藏的甜菜，修削后就地起堆，每堆1000kg左右，對上覆蓋10cm厚的葉片，一般10天之內(nèi)不會有大的損失。四、貯藏貯藏要在田間作中、長期貯藏的甜菜，則應(yīng)采取更嚴(yán)格的存放措施。最好是按照一定的規(guī)格起堆，一般是堆底寬1.5m、頂寬0.8m、堆高1m、堆長6-7m，擺放力求整齊，起堆時注意不要將傷病塊根和葉片混進去，以免再堆中引起腐爛。同時視堆的長度，在起堆時放置葵花稈或者高粱稈，以利于通風(fēng)透氣，以防對溫升