PAGE3摘要員工激勵(lì)是企業(yè)一個(gè)永恒的話題。激勵(lì)作為組織管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，它能有效的協(xié)調(diào)個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)之間的關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造力，使員工努力去完成組織的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。本文結(jié)合馬斯諾的需求層次理論對(duì)寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析與總結(jié)，發(fā)現(xiàn)公司員工激勵(lì)中存在的問(wèn)題，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出解決的對(duì)策與建議，使本企業(yè)更好的發(fā)展?！娟P(guān)鍵詞】：激勵(lì)，問(wèn)題，對(duì)策AbstractPersonnelencouragementisaeternalthemetotheenterprise.Encouragementasaimportantcontentoforganizationandmanagementcaneffectivelyadjusttherelationbetweenindividualgoalsandorganizationgoals.Itcanfullyremovetheactivityandcreativityofstaffs.Letstaffsindustriouslycompletethetaskoforganization,andachievethegoaloforganization.ThisarticlecombinesthedemandofMaslow'shierarchyofneeds,itwillanalyzeandsummarizetoningxiasixredrestaurantmanagementCo.Ltd.Finally,wecangetsomequestionsoftheencouragement,andwecancomeupwithsomeadvicetoopenquestions.Onlywhenwetakeactionstosolvethesequestionscanwehaveabetterdevelopment.【Keywords】：motivation，questions，countermeasures目錄TOC\o"1-3"\h\u130891馬斯洛的需求層次理論 157762寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)的現(xiàn)狀 3310042.1公司簡(jiǎn)介 3242212.2寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)的狀況 4111632.2.1薪酬情況 474982.2.2晉升情況 527412.2.3新員工培訓(xùn)情況 5219503寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)存在的問(wèn)題 6273143.1薪酬體系不合理 6311953.2激勵(lì)方式單一 745463.3缺乏晉升空間 7256843.4忽視對(duì)老員工的培訓(xùn) 8262494寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)問(wèn)題的建議 8238734.1加強(qiáng)績(jī)效考核，建立合理、科學(xué)的薪酬制度 8147884.2建立星級(jí)員工晉升制度，物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)并重 10307564.3重視對(duì)老員工的培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果 1016248參考文獻(xiàn) 12PAGEPAGE12寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)問(wèn)題及對(duì)策研究激勵(lì)是人力資源的重要內(nèi)容，是心理學(xué)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，指激發(fā)人的行為的心理過(guò)程。激勵(lì)這個(gè)概念在管理學(xué)上的意思是指員工的工作動(dòng)機(jī)，通過(guò)激勵(lì)激發(fā)員工的動(dòng)機(jī)，滿足員工的需要，調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性使員工積極的去完成上級(jí)的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)。在現(xiàn)代管理中通過(guò)激勵(lì)進(jìn)行管理，充分表現(xiàn)了管理者對(duì)被管理者的需求的了解，同時(shí)也表明了管理者對(duì)被管理者各種需求的尊重與理解，使管理更加人性化。激勵(lì)是現(xiàn)代管理的一種重要手段，其理論基礎(chǔ)是建立在人的各種需求上的，人在不同時(shí)期有不同的需求，并在不斷的追求這些需求的滿足，作為管理手段的激勵(lì)，是指利用人的需求的客觀性和滿足需求的規(guī)律性來(lái)進(jìn)一步促使員工滿足需求的行為朝著實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)的方向運(yùn)動(dòng)。1馬斯洛的需求層次理論馬斯洛需求層次理論（Maslow'shierarchyofneeds），亦稱“基本需求層次理論”，是行為科學(xué)的理論之一，由美國(guó)心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛于1943年在《人類(lèi)激勵(lì)理論》論文中所提出。該理論將需求分為五種，像階梯一樣從低到高，按層次逐級(jí)遞升，因?yàn)轳R斯洛認(rèn)為，個(gè)體成長(zhǎng)發(fā)展的內(nèi)在力量是動(dòng)機(jī)。而動(dòng)機(jī)是由多種不同性質(zhì)的需要所組成，各種需要之間，有先后順序與高低層次之分；每一層次的需要與滿足，將決定個(gè)體人格發(fā)展的境界或程度。因此馬斯洛將人類(lèi)的需要?jiǎng)澐治鍌€(gè)層次，由低到高分別是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求。在馬斯洛看來(lái)，人都潛藏著這五種不同層次的需要，但在不同的時(shí)期表現(xiàn)出來(lái)的各種需要的迫切程度是不同的。人的最迫切的需要才是\o"激勵(lì)"激勵(lì)人行動(dòng)的主要原因和動(dòng)力。人的需要是從外部得來(lái)的滿足逐漸向內(nèi)在得到的滿足轉(zhuǎn)化。第一級(jí)生理上的需要（Physiologicalneeds），是人們最原始、最基本的需要，如空氣、水、吃飯、穿衣、性欲、住宅、醫(yī)療等等。若不滿足，則有生命危險(xiǎn)。這就是說(shuō)，它是最強(qiáng)烈的不可避免的最底層需要，也是推動(dòng)人們行動(dòng)的強(qiáng)大動(dòng)力。第二級(jí)安全的需要（Safetyneeds），要求勞動(dòng)安全、職業(yè)安全、生活穩(wěn)定、希望免于災(zāi)難、希望未來(lái)有保障等。安全需要比生理需要較高一級(jí)，當(dāng)生理需要得到滿足以后就要保障這種需要。每一個(gè)在現(xiàn)實(shí)中生活的人，都會(huì)產(chǎn)生安全感的欲望、自由的欲望、防御的實(shí)力的欲望。第三級(jí)社交的需要（Socialneeds），也叫歸屬與愛(ài)的需要，是指?jìng)€(gè)人渴望得到家庭、團(tuán)體、朋友、同事的關(guān)懷愛(ài)護(hù)理解，是對(duì)友情、信任、溫暖、愛(ài)情的需要。社交的需要比生理和安全需要更細(xì)微、更難捉摸。它與個(gè)人性格、經(jīng)歷、生活區(qū)域、民族、生活習(xí)慣、宗教信仰等都有關(guān)系，這種需要是難以察悟，無(wú)法度量的。第四級(jí)尊重的需要（Esteemneeds），可分為自尊、他尊和權(quán)力欲三類(lèi)，包括自我尊重、自我評(píng)價(jià)以及尊重別人。尊重的需要很少能夠得到完全的滿足，但基本上的滿足就可產(chǎn)生推動(dòng)力。第五級(jí)自我實(shí)現(xiàn)需要（Self-actualizationneeds），是最高等級(jí)的需要。滿足這種需要就要求完成與自己能力相稱的工作，最充分地發(fā)揮自己的潛在能力，成為所期望的人物。這是一種創(chuàng)造的需要。有自我實(shí)現(xiàn)需要的人，似乎在竭盡所能，使自己趨于完美。自我實(shí)現(xiàn)意味著充分地、活躍地、忘我地、集中全力全神貫注地體驗(yàn)生活。馬斯洛還認(rèn)為：在人自我實(shí)現(xiàn)的創(chuàng)造過(guò)程中，產(chǎn)生出一種所謂的“高峰體驗(yàn)”的情感，這個(gè)時(shí)候是人處于最激蕩人心的時(shí)刻，是人的存在的最高、最完美、最和諧的狀態(tài)，這時(shí)的人具有一種欣喜若狂、如醉如癡、銷(xiāo)魂的感覺(jué)。試驗(yàn)證明，當(dāng)人呆在漂亮的房間里面就顯得比在簡(jiǎn)陋的房間里更富有生氣、更活潑、更健康；一個(gè)善良、真誠(chéng)、美好的人比其他人更能體會(huì)到存在于外界中的真善美。當(dāng)人們?cè)谕饨绨l(fā)現(xiàn)了最高價(jià)值時(shí)，就可能同時(shí)在自己的內(nèi)心中產(chǎn)生或加強(qiáng)這種價(jià)值?？傊^好的人和處于較好環(huán)境的人更容易產(chǎn)生高峰體驗(yàn)。管理者可以有效的激勵(lì)員工，激起他們的熱情，使他們工作積極性更加強(qiáng)烈讓他們產(chǎn)生超越自我和他人的欲望，將潛在的巨大的動(dòng)力釋放出來(lái)，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)奉獻(xiàn)更多的熱情，這就是一個(gè)優(yōu)秀的管理者應(yīng)該做到的，也是現(xiàn)代管理對(duì)管理者的要求。2寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)的現(xiàn)狀2.1公司簡(jiǎn)介“******”根植于六盤(pán)山本土寧南美食，其憨樸、醇濃的風(fēng)味與鐘靈的六盤(pán)山水賦予的靈秀之氣相得益彰。筋道耐嚼的“******小炒面”和“******特色生汆面”是一大特色?！?*****小炒面”面皮白亮誘人，拌食的臊子用精瘦的涇源黃牛肉和著粉條、土豆片、青紅椒炒制而成，吃起來(lái)非常過(guò)癮?！?*****特色生汆面”歷史悠久，湯汁香濃，面皮筋道，肉丸子爽滑可口、咬勁十足?！?*****”清真餐飲自主經(jīng)營(yíng)十余載于2010年4月成立寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司。依據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)，汲取中華回鄉(xiāng)飲食文化精髓，開(kāi)發(fā)出了極具六盤(pán)地方民族特色，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的清真“******”特色面食、民族風(fēng)味特色菜系。依托“******”餐飲品牌，2010年3月公司投資1000多萬(wàn)元，按照星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝修，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1600平方米的“******私房菜”，******私房菜位于銀川市金鳳區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)商圈，擁有豪華中式包房21間，可同時(shí)容納500人就餐。2011年2月公司投資近2000萬(wàn)元打造旗下又一大型餐飲店“******尚景軒”，******尚景軒位于銀川市CBD中心地標(biāo)性建筑農(nóng)牧廳附屬樓，擁有歐式、穆斯林風(fēng)格、中式等風(fēng)格各異的豪華包房及功能齊全的宴會(huì)大廳.2012年5月公司斥巨資在銀川市興慶區(qū)清河北街149號(hào)投資打造集客房、會(huì)議、餐飲、商務(wù)辦公為一體的“******飯店”，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)一萬(wàn)多平方米。“******”清真美食入駐首府銀川4年以來(lái)，深受各界賓朋的喜愛(ài)，旗下直營(yíng)店先后接待過(guò)多位中外政要、名流。******餐飲公司是富有回民民族特色的現(xiàn)代化公司，目前是寧夏各界對(duì)外宴請(qǐng)接待的最佳場(chǎng)所，也是寧夏旅游美食文化對(duì)外宣傳響亮的名片。在今后發(fā)展中公司將逐步走上規(guī)?；⒁?guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化的發(fā)展道路，努力打造一家立足寧夏，面向全國(guó)的餐飲管理服務(wù)公司。2.2寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)的狀況2.2.1薪酬情況“******”員工的薪酬水平與其他餐飲企業(yè)相比略高一些，員工的薪酬結(jié)構(gòu)是：基本工資+全勤獎(jiǎng)+績(jī)效工資+工齡工資+話費(fèi)補(bǔ)助。具體如下表所示：表1寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工薪酬?duì)顩r統(tǒng)計(jì)級(jí)別基本工資全勤獎(jiǎng)績(jī)效工資工齡工資話費(fèi)補(bǔ)助經(jīng)理3000100200—300每半年50100店長(zhǎng)5000100200—300每半年50100會(huì)計(jì)主管5000100200—300每半年50100會(huì)計(jì)3000100200—300每半年50100服務(wù)員1700100200—300每半年50無(wú)后廚小工1600100200—300每半年50無(wú)后廚中工3000100200—300每半年50100廚師長(zhǎng)5000100200—300每半年50100人事專(zhuān)員2500100200—300每半年50100辦公室主任5000100200—300每半年50100庫(kù)管員2500100200—300每半年50100保潔員1500100200—300每半年50無(wú)******餐飲管理有限責(zé)任公司的員工薪酬由基本工資、全勤獎(jiǎng)、績(jī)效工資、工齡工資、和話費(fèi)補(bǔ)助五部分組成?；竟べY根據(jù)職位的不同而不同，例如店長(zhǎng)、會(huì)計(jì)主管、廚師長(zhǎng)、辦公室主任他們雖然分工不同但都是各個(gè)部門(mén)領(lǐng)域的管理人員，所以他們的基本工資5000元相對(duì)較高，大堂經(jīng)理、會(huì)計(jì)人員、后廚中工他們的基本工資為3000元，人事專(zhuān)員和庫(kù)管員他們的基本工資是2500元，由于服務(wù)員、后廚小工、保潔員對(duì)人員的要求不高，流動(dòng)性較大，他們的基本工資也相對(duì)較低分別是1700元、1600元、1500元。無(wú)論是什么職位，由于出勤考核方法相同都是是否按時(shí)上下班，是否遲到早退，有無(wú)曠工，所以全勤獎(jiǎng)都是100元。不同的部門(mén)的有不同的績(jī)效考核方法，但績(jī)效考核的獎(jiǎng)金都是在200-300元不等。公司對(duì)長(zhǎng)期員工發(fā)放工齡工資以獎(jiǎng)勵(lì)他們留在本公司奉獻(xiàn)自己，工齡工資不分職務(wù)只看你工作的時(shí)間，實(shí)行每半年五十，一年一百。由于現(xiàn)在是信息時(shí)代，很多工作也離不開(kāi)電話，所以公司給員工每月100元的話費(fèi)補(bǔ)助，因?yàn)榉?wù)員、后廚小工和保潔員的工作是最基礎(chǔ)的工作用不到電話辦公，所以電話費(fèi)補(bǔ)助不包括他們。除了以上的工資制度外還有員工福利方面，在傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日公司會(huì)為員工發(fā)放禮品，享受法定帶薪假日。在******公司，優(yōu)秀的員工會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。具體包括：為公司創(chuàng)造顯著地經(jīng)濟(jì)效，或是降低成本、節(jié)省費(fèi)用作出貢獻(xiàn)者；維護(hù)公司利益，避免重大事故發(fā)生或挽回較大經(jīng)濟(jì)損失者；因優(yōu)質(zhì)服務(wù)或優(yōu)良品質(zhì)而多次受到顧客表?yè)P(yáng)，為公司贏得贊譽(yù)者；模范遵守公司規(guī)章制度者；對(duì)待顧客的無(wú)理取鬧及謾罵，還能很有耐心的解釋?zhuān)话l(fā)火，不與之爭(zhēng)吵者；保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，排除重大隱患，防止或挽救事故者。對(duì)于滿足以上條件的員工公司會(huì)給予他們100元的獎(jiǎng)金，并在開(kāi)員工大會(huì)時(shí)當(dāng)眾表?yè)P(yáng)，讓員工向優(yōu)秀員工學(xué)習(xí)。2.2.2晉升情況雖然寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展，已經(jīng)頗具規(guī)模了，但是對(duì)于餐飲企業(yè)的員工在晉升方面仍然存在晉升空間小的情況。就像服務(wù)員的晉升空間就只是服務(wù)員到領(lǐng)班，（服務(wù)員必須是高中以上學(xué)歷包括高中才能晉升領(lǐng)班）后廚小工可以晉升為后廚中工，由于一個(gè)餐廳只有一個(gè)廚師長(zhǎng)，所以后廚中工晉升為廚師長(zhǎng)的機(jī)會(huì)很小。像大堂經(jīng)理、會(huì)計(jì)人員、人事專(zhuān)員、庫(kù)管員、保潔員是根本沒(méi)有晉升的空間。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)干好本職工作就是他們?cè)诠咀畲蟮膬r(jià)值體現(xiàn)，這讓很多員工喪失了工作的激情與動(dòng)力。2.2.3新員工培訓(xùn)情況“******”的員工培訓(xùn)主要針對(duì)新員工，培訓(xùn)新員工的目的是使新進(jìn)人員了解公司的概況和規(guī)章制度，能更好地勝任新工作。接受熟悉公司整體情況的培訓(xùn)和部門(mén)基本技能訓(xùn)練，從而了解公司的文化和價(jià)值觀及企業(yè)的整體運(yùn)作，了解本崗位職責(zé)、工作程序及方法，從而使新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。培訓(xùn)內(nèi)容：第一課企業(yè)文化，讓新進(jìn)員工了解自己的企業(yè)文化。第二課服務(wù)禮儀，良好的儀容、儀表、儀態(tài)是從事餐飲行業(yè)的基本條件和要求。餐飲業(yè)工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會(huì)給客人留下深刻的印象和就餐時(shí)良好感受。第三課、微笑的訓(xùn)練。微笑：笑是人們對(duì)于客觀社會(huì)生活現(xiàn)象的一種主觀情緒的反應(yīng)，而微笑是笑中最能體現(xiàn)出人的樂(lè)觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語(yǔ)言。服務(wù)工作中的微笑，應(yīng)該發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，情感的真實(shí)流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現(xiàn)出人的本質(zhì)美、自然美。服務(wù)人員在工作場(chǎng)所經(jīng)常處于動(dòng)態(tài)中，注意養(yǎng)成得體大方的動(dòng)作習(xí)慣，也為工作所必需。服務(wù)人員應(yīng)注意平時(shí)不良習(xí)慣，如皺眉、瞇眼、咬唇、咬物、作怪臉、挖鼻孔、掏耳朵等動(dòng)作；站立時(shí)禁止雙手環(huán)抱胸前、伸懶腰、駝背、手叉腰、手插入衣袋等。3寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)存在的問(wèn)題3.1薪酬體系不合理該公司員工薪酬構(gòu)成中，幾乎所有員工全勤獎(jiǎng)、績(jī)效工資、工齡工資、話費(fèi)補(bǔ)助都大體相同，這樣無(wú)法體現(xiàn)不同工作崗位的工作差異，使員工覺(jué)得不公平，削弱了員工的積極性。而績(jī)效考核工資是200——300元，考核力度不大，無(wú)法體現(xiàn)績(jī)效考核的激勵(lì)作用。隨著我國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展和同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷激烈，餐飲員工流失的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，給酒店的服務(wù)質(zhì)量和成本的增加都帶來(lái)了極大的不利，同時(shí)也給餐飲業(yè)的人力資源管理造成了嚴(yán)峻的管理難題。該公司沒(méi)有深入了解員工需求，沒(méi)有針對(duì)服務(wù)員、后廚小工、后廚中工、廚師長(zhǎng)、管理員等流動(dòng)性較大的員工進(jìn)行需求分析，沒(méi)有制定出具備競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系。員工福利方面，形式比較單一，沒(méi)能很好地滿足員工的實(shí)際需求。3.2激勵(lì)方式單一本公司在績(jī)效考核中主要是物質(zhì)激勵(lì)，缺乏一套科學(xué)的精神激勵(lì)評(píng)價(jià)體系，激勵(lì)方式單一，不重視對(duì)員工進(jìn)行精神激勵(lì)。公司經(jīng)理很少考慮員工的內(nèi)心需要，在激勵(lì)時(shí)不分層次，都給與物質(zhì)激勵(lì)。例如一些在校大學(xué)生來(lái)做兼職服務(wù)生，他們希望不僅有物質(zhì)回報(bào)，更重要的是個(gè)人的成長(zhǎng)，得到更多的鼓勵(lì)和贊揚(yáng)，獲得實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的成就感。激勵(lì)方式的單一，造成激勵(lì)的邊際效應(yīng)逐年遞減。公司大多數(shù)員工都是抱著混日子的心態(tài)工作。員工干一天的活，拿一天的錢(qián)，公司的興衰是老板自身的事情，和員工沒(méi)有多大的關(guān)系。經(jīng)理們責(zé)怪員工要求太高，員工們則抱怨激勵(lì)太單調(diào)，結(jié)果公司只能是費(fèi)時(shí)費(fèi)財(cái)進(jìn)行了激勵(lì)。對(duì)于優(yōu)秀的員工也只是給予100元獎(jiǎng)金和表?yè)P(yáng)，對(duì)員工的吸引力不大，不能使員工得到自身價(jià)值體現(xiàn)的滿足感。職務(wù)晉升機(jī)會(huì)不完善，員工晉升空間小，晉升受到學(xué)歷的限制，這樣對(duì)那些學(xué)歷低但實(shí)際工作能力強(qiáng)，貢獻(xiàn)突出的員工沒(méi)有激勵(lì)作用，會(huì)降低他們的積極性，削弱了他們的工作熱情。3.3缺乏晉升空間員工晉升是員工在公司前進(jìn)的東西，也是證明自己，自我實(shí)現(xiàn)的一種途徑。正如拿破侖所說(shuō)：“不想當(dāng)將軍的士兵，不是好士兵”。每個(gè)員工在不同的階段都有不同的需求，表現(xiàn)自己證明自我是每個(gè)員工都有的需求。例如，服務(wù)員想晉升為領(lǐng)班，但是服務(wù)員晉升為領(lǐng)班的條件包括：服務(wù)技能要過(guò)硬；對(duì)客服務(wù)態(tài)度要好，能夠獨(dú)立解決客人提出的問(wèn)題；熟練掌握餐飲的各個(gè)流程，必須是高中以上學(xué)歷包括高中。這使得一些低學(xué)歷但工作能力過(guò)硬的服務(wù)員失去了上升的空間，還由于餐廳最多有一到兩個(gè)領(lǐng)班，所以多數(shù)服務(wù)員沒(méi)有晉升的空間。由于上升空間很小，無(wú)法滿足員工高層次的需求，以此發(fā)展下去只會(huì)出現(xiàn)兩種結(jié)果員工跳槽尋找更大的舞臺(tái)，還有就是員工產(chǎn)生厭工的現(xiàn)象。由于一個(gè)餐廳只有一個(gè)廚師長(zhǎng)，所以后廚中工晉升為廚師長(zhǎng)的機(jī)會(huì)很小。像大堂經(jīng)理、會(huì)計(jì)人員、人事專(zhuān)員、庫(kù)管員、保潔員根本沒(méi)有晉升的機(jī)會(huì)。沒(méi)有晉升空間，使員工的能力與職位不能有效的結(jié)合起來(lái)，員工的能力不能得到有效的發(fā)揮。這樣員工的自我實(shí)現(xiàn)需求得不到滿足，使員工失去工作的積極性。3.4忽視對(duì)老員工的培訓(xùn)餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，各崗位員工更新快，人員流動(dòng)率高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，人員的流動(dòng)率一般在30%-40%之間，******企業(yè)員工流動(dòng)也是很大的。再加上因地、因時(shí)和其他因素造成酒店從業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)型的多，高學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)進(jìn)修人員少，“******”除了一些管理者外，員工初中以上文化程度為75%,高中及中專(zhuān)文化程度為20%,大專(zhuān)以上學(xué)歷人員僅占5%。這些都增加了培訓(xùn)工作的難度。同時(shí)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間越來(lái)越小。而且老板對(duì)培訓(xùn)認(rèn)識(shí)存在偏差，培訓(xùn)結(jié)果常難以立即轉(zhuǎn)化為量化的效益，所以老板視培訓(xùn)為花錢(qián)不見(jiàn)效，花錢(qián)不討好的事。以至于現(xiàn)在公司只是維持新員工培訓(xùn)，而且是簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，為期幾天的培訓(xùn)。公司只考慮到那些低學(xué)歷的基層員工，忽視對(duì)中高層管理人員的培訓(xùn)。老板認(rèn)為中高層管理人員經(jīng)驗(yàn)豐富，既不需要、也沒(méi)有時(shí)間接受培訓(xùn)。但是實(shí)際上，餐飲企業(yè)中高層管理人員的職業(yè)規(guī)劃問(wèn)題更為突出，他們更需要通過(guò)培訓(xùn)更新觀念、補(bǔ)充知識(shí)、增強(qiáng)能力、增長(zhǎng)才干，所以應(yīng)當(dāng)為他們接受高層次、高級(jí)別、高增值的培訓(xùn)提供機(jī)會(huì)。所以“******”企業(yè)無(wú)論是基層員工還是中高層員工都需要長(zhǎng)期持續(xù)性的培訓(xùn)，這樣才能在快速發(fā)展的餐飲業(yè)有一席之位，使本餐飲公司能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。4寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司員工激勵(lì)問(wèn)題的建議4.1加強(qiáng)績(jī)效考核，建立合理、科學(xué)的薪酬制度公司應(yīng)將員工的績(jī)效工資與員工的績(jī)效緊密聯(lián)系起來(lái)，使員工日常表現(xiàn)與工資聯(lián)系起來(lái)，飯店定期對(duì)員工的工作成績(jī)做出正確的考核和評(píng)估，并建立合理的獎(jiǎng)罰體系，會(huì)增強(qiáng)員工的工作積極性，提高工作效率和工作質(zhì)量，起到獎(jiǎng)勤罰懶，鞭策鼓勵(lì)的作用。店長(zhǎng)、會(huì)計(jì)主管、辦公室主任作為各部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們的績(jī)效考核可以通過(guò)本部門(mén)的表現(xiàn)來(lái)判定領(lǐng)導(dǎo)者是否在領(lǐng)導(dǎo)中發(fā)揮了作用，比如本部們是否發(fā)生重大失誤，是否通過(guò)各項(xiàng)檢查，是否各項(xiàng)工作認(rèn)真有序的完成，下屬對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的滿意，店長(zhǎng)還應(yīng)有顧客對(duì)本店的滿意程度等通過(guò)本部門(mén)的表現(xiàn)給以績(jī)效工資200元—500元。如果表現(xiàn)不好，部門(mén)出現(xiàn)失誤、檢查未通過(guò)不但沒(méi)有績(jī)效工資反而還會(huì)扣錢(qián)，以上每條罰款100—200元不等，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度來(lái)定。使獎(jiǎng)罰相結(jié)合。對(duì)于大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)這兩個(gè)一個(gè)對(duì)內(nèi)一個(gè)對(duì)外的職務(wù)的績(jī)效考核是否受到顧客的投訴與表?yè)P(yáng)，是否對(duì)新菜品研發(fā)與推銷(xiāo)，本月的訂餐與包場(chǎng)包桌的情況，是否對(duì)下屬監(jiān)督與管理，是否做好對(duì)下屬的考核考勤工作，給予績(jī)效工資100—300元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。會(huì)計(jì)人員、人事專(zhuān)員的績(jī)效考核通過(guò)日常工作的完成程度，日常表現(xiàn)，是否對(duì)公司發(fā)展做出貢獻(xiàn)，提出合理化建議。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)表現(xiàn)來(lái)考核，績(jī)效考核工資在100—300元。服務(wù)員、后廚小工、后廚中工根據(jù)他們是否受到顧客表彰與投訴，是否在工作時(shí)玩手機(jī)聊天偷懶，服務(wù)員還有酒水菜品的推薦量的提成，績(jī)效考核基本工資100元，最高不封頂，表現(xiàn)越好績(jī)效工資約好。由于服務(wù)員、后廚小工、后廚中工、廚師長(zhǎng)、管理員等職務(wù)流動(dòng)性較大，為了能讓他們更好的留下為本公司服務(wù)就必須有能讓他們堅(jiān)持留下的薪酬體系。我們可以將服務(wù)員、后廚小工、后廚中工、廚師長(zhǎng)、管理員這些流動(dòng)性大的職位的工齡工資進(jìn)行調(diào)整，原有的工齡工資都是每半年50元，一年100元，可以針對(duì)他們調(diào)整為：?jiǎn)T工入職第四個(gè)月+100，第六個(gè)月+200，第一年+300，第二年+400，第三年+500以此類(lèi)推。使員工工作的時(shí)間越長(zhǎng)工齡工資提升得越高。使他們有種被尊重，自己對(duì)企業(yè)很重要的感覺(jué)，使他們滿足受人尊重的需要。適度提高員工福利，福利是薪酬體系的重要組成部分，是員工的間接報(bào)酬。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、組織間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，深得人心的福利待遇，比高薪更能有效地激勵(lì)員工。高薪只是短期內(nèi)人才資源市場(chǎng)供求關(guān)系的體現(xiàn)，而福利則反映了組織對(duì)員工的長(zhǎng)期承諾。除了傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、中秋節(jié)等為員工發(fā)放禮品，享受法定帶薪假日等基本的福利外，也應(yīng)該提高員工的宿舍、醫(yī)療保健、社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金等集體福利等福利性補(bǔ)貼，能給員工安全的需求，良好的福利待遇對(duì)調(diào)動(dòng)員工積極性，提高員工滿意度，保證服務(wù)質(zhì)量，提高餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，減少人員流動(dòng)起著積極作用，是企業(yè)管理的一種有效手段。4.2建立星級(jí)員工晉升制度，物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)并重眾所周知，餐飲行業(yè)所面臨的一個(gè)比較困難的問(wèn)題就是招工難，留人更難，要想真正留住員工，除了工資待遇方面之外，還需要企業(yè)內(nèi)部提供較好的晉升空間，這樣對(duì)員工才有吸引力。寧夏******餐飲管理有限責(zé)任公司可以效仿一些星級(jí)酒店實(shí)行的星級(jí)員工晉升機(jī)制。申請(qǐng)升星員工有在崗時(shí)間要求，原則上必須滿足下面所描述的在崗時(shí)間才可以提出升星申請(qǐng)。如遇表現(xiàn)特別優(yōu)秀者，經(jīng)其主管部門(mén)和人事部門(mén)聯(lián)合申請(qǐng)，請(qǐng)示總經(jīng)理特批方可執(zhí)行。五星級(jí)員工（需在職四星崗位18個(gè)月）；四星級(jí)員工（需在職三星崗位12個(gè)月）；三星級(jí)員工（需在職二星崗位6個(gè)月）；二星級(jí)員工（需在職一星崗位3個(gè)月）；一星級(jí)員工（見(jiàn)習(xí)期滿轉(zhuǎn)正）；見(jiàn)習(xí)期員工（1—3個(gè)月）。具體實(shí)施辦法:見(jiàn)習(xí)期員工在見(jiàn)習(xí)期滿經(jīng)主管經(jīng)理考核、人事部審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，可轉(zhuǎn)正至一星級(jí)員工；以滿足在崗時(shí)間要求為前提，最近連續(xù)三個(gè)月各項(xiàng)考核成績(jī)?yōu)榱己没蛞陨?，可由主管?jīng)理書(shū)面申請(qǐng)上調(diào)星級(jí)。人事部派相關(guān)人事專(zhuān)員來(lái)進(jìn)行評(píng)估，由人事部給出升星評(píng)定結(jié)果并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；升星申請(qǐng)必須具備有完整書(shū)面申請(qǐng)記錄；部門(mén)主管級(jí)以上員工有公司人事部門(mén)負(fù)責(zé)考核，其他崗位的最終考核責(zé)任人為主管經(jīng)理或店長(zhǎng)。每升一級(jí)，員工就可多加一百獎(jiǎng)金，一些補(bǔ)助、獎(jiǎng)勵(lì)、優(yōu)秀員工評(píng)選都優(yōu)先考慮星級(jí)高的員工，可以采用佩戴光榮獎(jiǎng)?wù)?、頒發(fā)證書(shū)獎(jiǎng)品、照片上光榮榜等方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，起到形象激勵(lì)和名譽(yù)鼓勵(lì)的作用。這樣使員工更積極的工作，更有努力工作的動(dòng)力與方向。星級(jí)越高，代表資歷越深，越受尊重，即使都是服務(wù)員，也會(huì)有一星級(jí)和五星級(jí)的區(qū)分，使員工在滿足最基本需要后追求受人尊重和自我實(shí)現(xiàn)的要求。4.3重視對(duì)老員工的培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果員工培訓(xùn)是企業(yè)人力資本投資的基本形式。員工培訓(xùn)的直接目的是為了提高員工的素質(zhì)，使之適應(yīng)和勝任其職位工作。員工的素質(zhì)主要由若干要素構(gòu)成，包括與工作相關(guān)的知識(shí)、技藝、能力及工作態(tài)度。培訓(xùn)的直接目的就是為了提高員工這些方面的素質(zhì)，使他們的行為符合企業(yè)職位工作的要求，且能有效地履行工作責(zé)和完成工作務(wù)。同時(shí)，員工培訓(xùn)是員工自我發(fā)展的需要。通過(guò)培訓(xùn)提高員工素質(zhì)和能力，使他們能承擔(dān)更大的責(zé)任、更富有挑戰(zhàn)性的工作，從而達(dá)到滿足自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要。在滿足員工自我發(fā)展需要的同時(shí)，培訓(xùn)能夠增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。是吸引人才、留住人才、提高人才使用效率的重要措施。培訓(xùn)體系的建立要以“員工”中心，分析培訓(xùn)需求、確定培訓(xùn)的具體目標(biāo)，建立起多層次、多形式、多規(guī)格的教育培訓(xùn)體系。公司除了要注重新員工的入職培訓(xùn)而且，要重視入職后的員工繼續(xù)教育。除了基層員工，對(duì)中高層管理人員的培訓(xùn)也尤為重要。首先，對(duì)中高層管理者，應(yīng)定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)能力與管理技能分析，對(duì)有不足但有培養(yǎng)價(jià)值的管理人員加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；對(duì)專(zhuān)業(yè)不精，難以勝任管理崗位者，應(yīng)降職，調(diào)職或辭退；對(duì)管理不講究方法，并已嚴(yán)重影響眾多員工工作積極性者，應(yīng)將其管理不足造成的影響納入績(jī)效考核中。第二，加強(qiáng)管理者管理能力以及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，包括如何形成管理者的人格魅力，容才的胸懷，用才的藝術(shù)等。尤其是對(duì)如何知道下屬的工作，如何看待下屬的不足，如何采取恰當(dāng)?shù)姆绞郊m正下屬的錯(cuò)誤等請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行講座。第三，培訓(xùn)管理者與員工的交流，管理者應(yīng)讓員工學(xué)會(huì)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)，不要將領(lǐng)導(dǎo)的態(tài)度放在第一位，而是要更多的關(guān)注工作本身和員工，企業(yè)管理者的素質(zhì)高低對(duì)員工的積極性具有重要的影響。培養(yǎng)具有領(lǐng)導(dǎo)力和激勵(lì)溝通技巧的各級(jí)管理人員，為各類(lèi)人才的選拔、成長(zhǎng)提供良好環(huán)境和條件是企業(yè)管理人員的一項(xiàng)重要任務(wù)。參考文獻(xiàn)［1］楊文士焦叔斌張雁李曉光.