明代茶文化的傳承與創(chuàng)新

文化部，建于中國(guó)，歷史悠久。先秦至隋唐,茶以其品性、格調(diào),成為飲中至尊。明代之時(shí),茶葉加工發(fā)生變革,炒青工藝盛行,帶來飲茶方式的巨大變革。唐、宋之時(shí),人們的飲茶方式主要是煎、煮法,茶葉在蒸青后被壓制成餅狀,煎煮前先要碾磨成末,然后或合水而煮、或盞內(nèi)沖點(diǎn)。明代人則把炒青處理后的茶葉直接投入杯中沖泡,如此簡(jiǎn)單一炒一泡,實(shí)開茶文化中千古瀹飲之先河,壺泡杯飲法隨之確立。明人在把杯換盞之余,對(duì)名茶的追求也因?yàn)槌辞嗟某霈F(xiàn)而日漸風(fēng)行,影響至今。一、明代葉茶的主導(dǎo)與推廣我國(guó)是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早飲用茶的國(guó)家。由于我國(guó)地域遼闊、民族眾多,所以自茶被發(fā)現(xiàn)和利用以來,茶的飲用方法便在不同的時(shí)空下,被不同的族人所演繹:有直接采來嚼食的,有采摘鮮葉投入鍋中或者加入調(diào)味之類煎煮的,有采摘之后曬干收藏備用的,有將鮮葉蒸熟搗爛做成小圓餅焙干再碾碎飲用的,所謂因時(shí)因地制宜,各種方法不一而足。大河湯湯,必有其干。自茶圣陸羽著《茶經(jīng)》至宋代以來,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之的制茶工藝大行其道,飲用之時(shí)要先把茶餅?zāi)胨?然后,或煮之,或點(diǎn)之,即所謂的末茶之法,也正是今日日本茶道文化的濫觴。但是,到了明代,這種曾孕育了我國(guó)茶文化輝煌與精致的飲茶方式,被徹底打破了,葉茶飲用被大力提倡和推廣,茶文化進(jìn)入了葉茶時(shí)代。所謂葉茶法就是茶葉不再被搗爛加工成茶餅,而是經(jīng)做青,主要是炒青之后,直接保存?zhèn)溆谩Ｃ鞒跏芩卧绊?把干茶葉碾碎于茶盞中點(diǎn)用,其后,主要是把茶葉直接放到壺中或茶碗中,用開水沖泡,近似今日的飲法。推動(dòng)這種變化的力量有直接的,也有間接的。直接的推動(dòng)因素就是洪武二十四年(1391年)九月,明代太祖朱元璋下的一道詔令,詔曰“洪武二十四年九月,詔建寧歲貢上供茶,罷造龍團(tuán),聽茶戶惟采芽以進(jìn),有司勿與。天下茶額惟建寧為上,其品有四:探春、先春、次春、紫筍,置茶戶五百,免其役。上聞?dòng)兴厩踩硕狡燃{賄,故有是命?！?P44)此詔令一出,將傳統(tǒng)的團(tuán)茶廢除,改貢葉茶。這道詔令意義非凡,非但確立了葉茶在我國(guó)茶藝史上的地位,同時(shí)也確立了近代葉茶的飲茶方式,可謂奠定了近代茶文化蓬勃發(fā)展的基石。間接的原因在于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。餅茶的制作,從一開始就有人非議,認(rèn)為其有損茶葉的自然之性,且制作和飲用時(shí)比較繁瑣,尤其是龍團(tuán)鳳餅的制作,最是勞民傷財(cái),不為仁人義士所取。出身于元末社會(huì)底層、了解民間疾苦、習(xí)慣于粗賤的葉茶飲法的朱元璋,也正是有感于此才詔令罷造龍團(tuán)。另外,元代之時(shí),茶文化受馬背民族的影響,朝兩個(gè)趨勢(shì)發(fā)展:一是俗飲范圍逐漸擴(kuò)大,飲茶更廣泛地滲透到人民的生活、民風(fēng)、家禮之中;二是重返自然,茶人走向自然界,重新將茶、將自己溶入自然中。所以,葉茶一經(jīng)皇帝提倡,便很快成為文士之人的雅尚與追求,民間對(duì)之更是推崇備至。這樣一來,最自然,也最簡(jiǎn)樸的飲茶方式,在帝王最具權(quán)威的倡導(dǎo)下,一枝獨(dú)秀,成為主流,以至于帶動(dòng)整個(gè)茶文化進(jìn)入別有洞天的新境地。明史研究專家吳智和先生認(rèn)為,以文化層次而言,葉茶法的提倡,看似退轉(zhuǎn),實(shí)際上正好契合自然,因此退轉(zhuǎn)之余,反而解脫傳統(tǒng)的人為固滯,而走上一條豁然開朗的正途。二、“虎丘天茶”的歷史源起所謂名茶,顧名思義就是有名氣的茶,受人珍愛的茶,品質(zhì)優(yōu)異,色、香、形、味別具一格。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶葉品種豐富多樣,古今見于記載的茶葉品種達(dá)幾百種之多,明代更是名茶輩出,各具特色。明代茶葉名品繁多。明萬(wàn)歷年間黃一正著有《事物紺珠》一書,其中茶類一節(jié)中收錄當(dāng)時(shí)全國(guó)名茶多達(dá)98種,地域范圍覆蓋今天15個(gè)省區(qū)。在這98種茶葉中,大多數(shù)是第一次出現(xiàn)的新茶名,這也就是說,這些新見的茶葉,都是在明代萬(wàn)歷以前的一二百年間形成和發(fā)展起來的。徐渭的《徐文長(zhǎng)先生秘集》所列亦有31種。但最為時(shí)人稱道者要數(shù)“飲遍天下”的蘇州虎丘茶、長(zhǎng)興的羅?茶、杭州的龍井茶、臨安天目茶、江北的六安茶等。這些幾乎都是明代新興起來的名品新貴?；⑶鸩璁a(chǎn)于虎丘山,在唐代之時(shí)還只是一種名不見經(jīng)傳的山茶?；⑶鹕剿闹墉h(huán)水,山上是坡地狀的砂壤,十分宜于茶樹生長(zhǎng),并且緊鄰劍池,山坡平緩,可得天然泉水的灌溉。虎丘茶葉多呈黛色,點(diǎn)泡的茶湯色白,味淡雅,有豆花香。顧湄在康熙十五年(1676年)修的《虎丘山志》中具體描述虎丘茶的特點(diǎn),說它葉微帶黑,不甚蒼翠,點(diǎn)之色白如玉,而作豌豆香,宋人呼為白云花。由于它的品質(zhì)好,加上物以稀為貴,在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中,名聲越來越響。到明代時(shí),地理學(xué)家王士性甚至贊揚(yáng)“虎丘天池茶,今為海內(nèi)第一”(P306)。屠隆在他寫的《考窼余事》一書中也盛贊虎丘茶“最號(hào)精絕,為天下冠”(P56)。羅?茶亦稱陽(yáng)羨茶,產(chǎn)于江蘇宜興、浙江長(zhǎng)興縣一代,“羅?去宜興而南皉八、九十里。浙直分界,只一山崗,崗南即長(zhǎng)興,山兩峰向阻,介就夷廣者,人呼為?”(P176)。?即兩山之界,因有羅氏隱者隱居于此故名羅?。明人十分推崇羅?茶,熊明遇有《羅?茶記》,周高起有《洞山?茶系》,專記其事。羅?茶制法以蒸青為特色,如聞龍《茶箋》所說:“諸名茶法多用炒,惟羅?宜于蒸焙?！标抵姓羰?然后烘焙,茶形呈片狀,故稱片茶、?片。周高起將?茶按品質(zhì)高下及產(chǎn)地分作四品:第一品產(chǎn)于老廟后,“每年產(chǎn)不廿斤,色淡黃不綠,葉筋淡白而厚,制成梗絕少。入湯色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空ue45d秋水,啜之愈出,致在有無之外”(176)。陳貞慧《秋園雜佩》評(píng)?茶道:“色香味三淡,初得口泊如耳,有間,甘入喉,靜入心脾,有間,清入骨。嗟乎!淡者,道也?！饼埦璁a(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,已有一千二百余年的歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。宋代已有徑山龍井之說,但一般認(rèn)為它并不是今天所稱的西湖龍井。元代之時(shí),龍井附近所產(chǎn)之茶開始漸露頭角,明代始為上品,名聲隨著品質(zhì)逐漸遠(yuǎn)播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明代李日華也認(rèn)為龍井味極腆厚,色如淡金,氣亦沉寂,而嘴咽之久,鮮腴潮舌,又必借虎跑空寒熨齒之泉發(fā)之,然后飲者領(lǐng)雋永之滋,而無昏滯之恨耳。屠隆《考窼余事》里亦稱“大抵天開龍泓美泉,山靈特生佳茗以副之耳”。天目茶,又稱天目青頂,產(chǎn)于浙江臨安天目山。天目山是宗教名山,有多處佛教名勝。這里古木參天,山峰靈秀,氣候溫暖濕潤(rùn),腐植質(zhì)厚達(dá)二十厘米左右,土壤疏松,色黑,呈酸性反應(yīng),且終年云霧籠罩,山上霧日多,年平均有二百五十天以上,非常適宜茶樹生長(zhǎng)。天目山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,是我國(guó)古老的茶區(qū)之一,唐朝就聞名于世。陸羽《茶經(jīng)》記載:“杭州,臨安、于潛二縣生天目山,與舒州同?！敝撩鞔?有茶人著書將天目青頂與龍井茶等六個(gè)茶品同列為佳品。天目青頂茶外形緊結(jié)略扁,形似雀舌,葉質(zhì)肥厚,芽毫顯露,色澤深綠,油潤(rùn)有光。滋味鮮醇爽口,香氣清香持久。湯色清澈明凈,芽葉朵朵可辨。沖泡三次,色、香、味猶存,是色、香、味、形俱全的茶中佳品。六安瓜片,產(chǎn)于安徽霍山,所謂“浙杭龍井、徽六瓜片”,其在我國(guó)名茶史上一直占據(jù)著顯著位置。六安瓜片外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。六安瓜片茶不僅可消暑解渴,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效。明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。唐代就有霍山產(chǎn)茶的記載,明時(shí)始作為貢品。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中記述,“壽州霍山黃芽,六安州小峴春,皆茶之極品?！薄靶s春”即六安茶。(P793)許次紓《茶疏》稱:“大江以北,則稱六安,然六安乃其郡名,其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多,名品亦振,河南、山陜?nèi)私杂弥！蓖缆　犊几S余事》將六安茶列為當(dāng)時(shí)名茶六品之一。明代市井小說《金瓶梅》里也有六安茶的記載,如第23回,吳月娘在李瓶?jī)悍恐谐跃?吩咐丫環(huán)蕙蓮:“對(duì)你姐說:上房棟妝里有六安茶,頓一壺來俺們吃。”三、茶葉產(chǎn)生的原因通觀明代茶文化的歷史,我們可以發(fā)現(xiàn),明代名茶的產(chǎn)生和發(fā)展與其特定的時(shí)空背景密不可分。首先,從以上內(nèi)容可以看出,明代名茶多出江南,這與江南的自然和人文因素是密不可分的。其一,江南本身占有氣候等自然條件的優(yōu)越性,所謂“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨(dú)宜茶”。其二,明代之時(shí),江南社會(huì)生產(chǎn)富庶,人文興盛,各階層普遍重視飲茶,善于品飲論茶者輩出。其次,從歷史上來看,產(chǎn)茶歷史悠久,產(chǎn)地遼闊,茶樹品種優(yōu)良,勞動(dòng)人民豐富的栽制經(jīng)驗(yàn),是名茶產(chǎn)生的根本原因。此外,還有以下幾個(gè)重要的原因:一是封建帝王對(duì)貢茶的重視和苛求,往往指定產(chǎn)茶的官府,規(guī)定年額,及時(shí)進(jìn)貢,不得延誤。官吏為爭(zhēng)寵求榮,不擇手段命令茶農(nóng)制造好茶。這樣產(chǎn)生了不少名茶,如宋代的北苑貢茶。二是隨著佛教的傳入和茶在佛教中被利用和重視,圍繞名山寺院產(chǎn)生了一批名茶,如徑山茶。三是隨著茶飲在民間的普及,客來敬茶、以茶會(huì)友成為普遍的禮儀和雅俗,文人雅士吟詩(shī)作賦,也催生了一些名茶。最后,明代是我國(guó)茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的時(shí)期:茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大;不少原來不產(chǎn)茶的地區(qū)開始栽種茶樹,整個(gè)南方尤其是江南地區(qū)茶產(chǎn)興盛,名品繁