山西食醋行業(yè)分析報告山西食醋行業(yè)分析報告一、定義食醋，是以植物性或動物性原料為原料，經(jīng)發(fā)酵或化學反應(yīng)制成的一種調(diào)味品。山西食醋是以山西為原料產(chǎn)地，經(jīng)過獨特的生產(chǎn)工藝制成，具有濃郁的香味、深厚的色澤、香味獨特的食醋。山西食醋產(chǎn)地大，品種繁多，具有豐富的自然資源，山西食醋因此在釀造、產(chǎn)量、品質(zhì)、消費量、出口量等方面均居于國內(nèi)領(lǐng)先地位。二、分類特點1.醬香型主要產(chǎn)于山西大曲產(chǎn)區(qū)，辛辣、濃郁，適合用于調(diào)制燉、煮、炸等熱菜；2.醋香型主要產(chǎn)于一些地方，如忻州，輕醇、清爽，適合用于涼拌、腌制等制作冷菜；3.酸菜型主要產(chǎn)于忻州、晉城、孝義等地，適合與大白菜、辣椒、豆芽等腌制合成酸菜的調(diào)料。三、產(chǎn)業(yè)鏈山西食醋產(chǎn)業(yè)鏈包括了從原材料預(yù)處理、釀制工藝、產(chǎn)品包裝、銷售與物流等環(huán)節(jié)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的整合、配套服務(wù)等一系列環(huán)節(jié)。四、發(fā)展歷程山西食醋以其獨特的調(diào)味風味，在國內(nèi)外市場中享有盛譽。近十年來，山西食醋行業(yè)發(fā)展始終保持較快的速度。2004年，山西食醋行業(yè)規(guī)模不到20家，但到2014年將近翻了十番，超過200家。山西食醋行業(yè)已在國內(nèi)形成了以山西大曲、杏花村、古交、太原等地為代表的產(chǎn)區(qū)，設(shè)立了國內(nèi)多個標準制定機構(gòu)，同時與電商平臺實現(xiàn)了融合發(fā)展。五、行業(yè)政策文件1.《食品安全法》和有關(guān)規(guī)章2.《山西省食品安全條例》3.《山西省優(yōu)勢特色食品標準體系建設(shè)實施方案（2016―2020）》六、經(jīng)濟環(huán)境山西食醋行業(yè)是山西省的優(yōu)勢特色釀造食品產(chǎn)業(yè)之一。2015年，山西食醋行業(yè)實現(xiàn)銷售收入14億元，其中出口創(chuàng)歷史最高紀錄,為2.6萬噸，出口額近5億元。七、社會環(huán)境中國傳統(tǒng)的味道被越來越多的人青睞，山西食醋釀造已經(jīng)成為山西省一張引人注目的名片，吸引了無數(shù)愛好中國美食文化的國內(nèi)外消費者的關(guān)注和喜愛。八、技術(shù)環(huán)境山西食醋釀造工藝精湛，國內(nèi)外商家對其獨具特色、歷史沉淀深厚的傳統(tǒng)釀制過程即崇尚研究。九、發(fā)展驅(qū)動因素1.山西食醋釀造工藝獨特，成為山西特色產(chǎn)業(yè)。2.新型科技和電商行業(yè)的發(fā)展，為山西食醋行業(yè)發(fā)展提供了有力的支撐，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。十、行業(yè)現(xiàn)狀1.山西食醋的質(zhì)量，口感和品牌認可度都受到了廣大消費者的青睞，不僅銷量呈現(xiàn)出年年遞增的態(tài)勢，其價格也不斷回升。2.金翰酢、古交酢、繼志酢、張記酢等一批老字號酢廠的酢產(chǎn)品，市場基礎(chǔ)廣泛，得到了頗高的市場關(guān)注度。十一、行業(yè)痛點1.山西食醋的競爭已經(jīng)十分激烈，品牌的認知度和競爭力成為業(yè)內(nèi)普遍認可需要解決的問題；2.食品安全環(huán)節(jié)把控不力成為制約行業(yè)發(fā)展的主要障礙。十二、行業(yè)發(fā)展建議1.提高品質(zhì)的策略，打造優(yōu)秀品牌；2.不斷加強食品安全監(jiān)管，嚴格把關(guān)。十三、行業(yè)發(fā)展趨勢前景山西食醋行業(yè)發(fā)展前景較好。傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新和消費者的需求將進一步促進山西食醋在價值鏈上的發(fā)展，加強企業(yè)的產(chǎn)品附加值和品牌溢價能力，山西食醋行業(yè)仍有很大的空間和潛力。十四、競爭格局山西食醋行業(yè)即將進入市場分化時期，品牌競爭將成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。目前市場中，古交酢、金翰酢等品牌影響力較大，具有優(yōu)勢。十五、代表企業(yè)1.古交酢2.金翰酢3.繼志酢4.張記酢十六、產(chǎn)業(yè)鏈描述1.原材料采集：辣椒、大麥、酒曲等原料的采集；2.釀制過程：原料預(yù)處理、釀制工藝；3.產(chǎn)品包裝與銷售：產(chǎn)品的包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。十七、SWOT分析1.優(yōu)勢：山西食醋的市場影響力強，具有濃厚的食品文化積淀，其獨特的制作工藝并為眾多消費者所認可；2.劣勢：行業(yè)內(nèi)的管理理念不足，政策法規(guī)缺乏配套完善，食品安全問題一直存在；3.機會：隨著消費者對傳統(tǒng)美食追求的不斷增長，山西食醋生產(chǎn)市場前景良好。4.威脅：行業(yè)內(nèi)部競爭日益激烈，新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，提高認知度成為企業(yè)發(fā)展的重要問題。十八、行業(yè)集中度山西食醋行業(yè)集中度不高，市場參與者眾多，無論在企業(yè)規(guī)模、品牌影響力、行業(yè)影響力等方面，還有進一步的提升空間。結(jié)論