生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告從2012年11月12號(hào)到2012年11月25號(hào)，我們從事了為期兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在這兩周內(nèi)我們到啤酒廠、白酒廠、果酒廠、醋廠、醬油廠進(jìn)行生產(chǎn)一線的實(shí)習(xí)。2012年11月13號(hào)到14號(hào)，我們在重慶啤酒集團(tuán)宜賓分產(chǎn)內(nèi)進(jìn)行兩天的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。首先我了解到是西南地區(qū)啤酒業(yè)中最早的上市公司。公司以啤酒為主業(yè)，致力于啤酒、飲料、生物制藥以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)..重慶啤酒集團(tuán)始建于1958年，是西南地區(qū)啤酒業(yè)中最早的上市公司。公司以啤酒為主業(yè)，致力于啤酒、飲料、生物制藥以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)。2002年，公司總資產(chǎn)已達(dá)14.2億元，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營收入7.8億元，稅利1.9億元。重慶啤酒股份有限公司系經(jīng)重慶市經(jīng)濟(jì)體制改革委員會(huì)渝改委批準(zhǔn)，由重慶啤酒集團(tuán)有限責(zé)任公司作為獨(dú)家發(fā)起人將重慶啤酒廠進(jìn)行改組，采用定向募集方式設(shè)立的股份有限公司。經(jīng)中國證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)，公司于1997年10月發(fā)行人民幣普通股4000萬股，并于同月在上交所上市交易。重慶啤酒集團(tuán)公司生產(chǎn)的“山城”、“重慶”、“麥克王”、“國人”“天目湖”以及“大梁山”等品牌啤酒系列產(chǎn)品，以其口味純正、淡爽（醇厚）、包裝美觀大方、風(fēng)味保鮮穩(wěn)定、符合消費(fèi)時(shí)尚等特點(diǎn)，在國內(nèi)具有很高的知名度。1999年，“重慶啤酒”榮登“慶祝建國50周年”和“澳門回歸”國宴用酒；2001年，“重慶啤酒”、“山城啤酒”和“麥克王”啤酒等六個(gè)品牌又榮獲“中國優(yōu)質(zhì)新品啤酒”榮譽(yù)稱號(hào)！公司是我國啤酒行業(yè)中僅有的四家上市公司之一，主要從事啤酒的生產(chǎn)和銷售。主要產(chǎn)品山城啤酒、重慶啤酒等在國內(nèi)具有很高的知名度。公司還與重慶大學(xué)、第三軍醫(yī)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)聯(lián)手研制開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國家一類新一一乙肝治療性多肽疫苗，開創(chuàng)啤酒企業(yè)進(jìn)入高科技生物制藥領(lǐng)域之先河，有望使該領(lǐng)域成為新的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。公司的第二大股東蘇格蘭紐卡斯?fàn)柶【乒荆⊿&N）有望被嘉士伯和喜力收購，由于涉及到公司股權(quán)的再劃分，可能影響公司整體上市步伐。我們在楊科長的介紹下了解到啤酒是一種含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等平衡性良好的營養(yǎng)十分豐富的低酒精度的飲品，素有“液體面包”的美稱。科學(xué)研究表明，啤酒中含有人體所需的17種氨基酸，其中有8種不是人體所能合成的，人體必需氨基酸占12-22%，含有12種維生素（尤以B族維生素最突出）以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。啤酒具有較高的熱量，1L啤酒的熱量可達(dá)1779KJ。因此，早在1972年7月墨西哥召開的第9屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議上，啤酒就被正式推薦為營養(yǎng)食品。大麥子粒主要由胚、胚乳、谷皮三部分組成。大麥含水分12%?20%，含十物質(zhì)80%?88%。通常大麥含水分為13%。碳水化合物主要是淀粉、纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)，以及不同多糖的分解產(chǎn)物：淀粉是大麥中碳水化合物的最主要成分，含量最多，占干物質(zhì)的58%?65%。淀粉含量越高，浸出物就越多，麥汁收得率也越高；纖維素是細(xì)胞壁的支撐物質(zhì)，主要存在于皮殼中，微量存在于胚及果皮和種皮中，不存在于胚乳中，纖維素的最小組成單位為葡萄糖；半纖維素是植物的骨架物質(zhì)，對(duì)其形態(tài)起支撐作用，所以又稱骨架物質(zhì)或支撐物質(zhì)。大麥中半纖維素和麥膠物質(zhì)的含量與大麥成熟度、氣候條件等有關(guān)，約占大麥干物質(zhì)的10%。主要存在于胚乳中，構(gòu)成胚乳細(xì)胞壁，也存在于麥殼中；大麥中含有少量的低分子糖類，主要存在于胚和糊粉層中。大麥蛋白質(zhì)主要存在于糊粉層中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%?12.0%之間，蛋白質(zhì)的主要作用：提供酵母營養(yǎng)，使啤酒口感醇厚、圓潤，豐富啤酒泡沫，使啤酒早期混濁。酒花學(xué)名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。酒花的作用主要是賦予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促進(jìn)麥汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作為啤酒防腐劑。在酒花的化學(xué)組成中，對(duì)啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)。酒花樹脂是苦味的主要來源；酒花油是啤酒酒花香味ide主要來源；多酚物質(zhì)能與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，在啤酒中形成黑色物質(zhì)，增加啤酒的色澤，低分子多酚能賦予啤酒一定的醇厚性。糊化鍋中加入52kg工藝水，加熱至45°C；將已粉碎好的原料加入糊化鍋中，在溫度為70C的條件下使a-淀粉酶充分作用，時(shí)間為20min；然后在100C的條件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)提供混合糖化醪升溫所需的熱量，時(shí)間為40min。在糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37C；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50C的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質(zhì)；然后將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，并在65C下保持30min，使。淀粉酶充分降解淀粉；然后在72C下保持40min，讓a淀粉酶充分分解淀粉，之后升溫至78C。糖化鍋醪液經(jīng)過濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點(diǎn)為105C，通過煮沸可以適當(dāng)控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；并能破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)；使蛋白質(zhì)變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。煮沸過程的凝固的蛋白質(zhì)在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種十物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解。糖化工藝條件的控制：原輔料比：輔料添加量的多少，要考慮麥芽酶活性的高低和麥汁中可溶性氮含量的多少，隨著輔料添加量的提高，麥汁中氨基酸的含量下降。我國采用大米作為輔料，添加量一般為25%左右。糖化用水和洗糟用水：在配料時(shí)加入的水為糖化用水，根據(jù)頭號(hào)麥汁濃度和麥芽浸出率確定；用于洗出殘留在麥糟中的麥汁的水稱為洗糟用水，洗糟用水與糖化醪濃度和洗糟的強(qiáng)烈程度有關(guān)。投料溫度：投料溫度與麥芽溶解狀況和糖化方法有很大關(guān)系。各糖化階段休止溫度和時(shí)間：在某種酶的最適作用溫度下維持一定的時(shí)間，使相應(yīng)底物盡可能多的分解，這段時(shí)間稱為休止時(shí)間，溫度稱為休止溫度。糖化階段的休止溫度要盡量適應(yīng)不同酶的最適作用溫度，發(fā)揮各種酶的最大潛力。糖化醪？艮各種酶都有各自的最適作用pH范圍，要使糖化醪pH適合或接近主要酶類的最適pH。如a-淀粉酶、P-淀粉酶、蔗糖酶、R-酶、內(nèi)肽酶、羧肽酶等，最適作用pH都在5.2?5.6之間。根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時(shí)，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合后是否分出部分濃醪進(jìn)行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。另外一個(gè)啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的物質(zhì)就是啤酒酵母，她屬于屬真核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。啤酒酵母的化學(xué)成分：啤酒酵母的細(xì)胞以含水分為主，為75%~85%。十物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，其中碳占49.8%，氫占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，這些元素組成了酵母細(xì)胞內(nèi)各種有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)。啤酒酵母的菌落：啤酒酵母的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，啤酒酵母的菌落為乳白色酵母菌的繁殖方式：酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子：有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊孢子。在正常的營養(yǎng)狀態(tài)下，啤酒酵母都是無性繁殖。主要以芽殖為主。啤酒酵母的生活史：啤酒酵母的生活史是單雙倍體型，單倍體及雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞都是可以進(jìn)行芽殖繁殖。通常雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞大，生活能力強(qiáng)，在一個(gè)群體內(nèi)的單倍體隨時(shí)間的推移而逐漸減少，啤酒酵母發(fā)酵都利用培養(yǎng)的雙倍體細(xì)胞。主發(fā)酵過程控制：①、溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況好，但發(fā)酵時(shí)間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。②、濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，降糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短最高溫度的保持時(shí)間；反之，則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長最高溫度的保持時(shí)間。③、發(fā)酵時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長。通過在重慶啤酒宜賓分公司的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使我對(duì)啤酒的工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備有了更深刻的認(rèn)識(shí)和了解，在鞏固了理論知識(shí)的同時(shí)也讓我學(xué)到老工人們的許多經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)是他們在通過長期的生產(chǎn)工作過程中總結(jié)出來的，因此我很感激他們能把他們的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。2012年15號(hào)我們集體去了天工釀造公司，公司位于宜賓岷江西段，屬于一家制造醬油、醋的小型企業(yè)。它已經(jīng)有幾十年的歷史啦?，F(xiàn)在公司有員工200多人，公司產(chǎn)值大約1000萬左右。在這里，我們了解到了醋和醬油的生產(chǎn)流程，生產(chǎn)醋的原料有大米，水，輔料：稻殼，麩皮，食鹽，活性干酵母。醋生產(chǎn)的第一個(gè)步驟是液化，先將大米用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎要求60目以上。調(diào)漿，將粉碎好的大米和生產(chǎn)用水在糊化罐內(nèi)均勻攪拌混合，每次大米和水的比例為1：4.3。調(diào)節(jié)粉漿濃度達(dá)到8Be°的要求。用食用堿調(diào)節(jié)米漿的pH為6.2——6.4之間。液化，調(diào)漿結(jié)束后，依次向米漿里加入融化的無水氯化鈣，一淀粉酶（按原料比例進(jìn)行添加）充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箝_始加熱升溫進(jìn)行液化。液化要求：溫度90—92°C，保溫40—50分鐘。用堿液測試液化效果（藍(lán)色消失即液化徹底），液化完成后的米漿體態(tài)開始澄清透亮。下一個(gè)步驟是糖化，將液化結(jié)束的液化液降溫至65C以下，最好在63C，然后加入溶化好的糖化酶（按原料比例進(jìn)行添加）并攪拌。在此溫度下要求保溫60分鐘，還原糖達(dá)到12g/100ml以上。結(jié)束后降溫至30—35C打入酒精發(fā)酵罐。將糖化結(jié)束后的糖化液打入清洗干凈并滅菌的酒精發(fā)酵罐后依次加入干酵母活化液，大曲粉（按原料比例進(jìn)行添加）并攪拌使其均勻。酒精發(fā)酵前期打開發(fā)酵罐罐口進(jìn)行敞口發(fā)酵。大約在兩天后關(guān)閉罐口進(jìn)行封閉發(fā)酵，在次發(fā)酵過程中要求溫度不得高于35C，并每天檢測酒醪的酒精度。酒精發(fā)酵后期靜止發(fā)酵，此時(shí)溫度下降到一定階段后慢慢發(fā)酵。當(dāng)測得酒醪的酒精度含量為10V/V，還原糖小于0.2g/100ml時(shí)。酒精發(fā)酵基本結(jié)束，將酒醪送至醋酸發(fā)酵池。拌醋酷，將酒醪，麩皮，稻殼按一定的配比進(jìn)行充分混合后制成醋酷送入醋酸發(fā)酵池內(nèi)，制好的醋酷要求水分60—63%，酒精度4.5—5.0V/V。接火酷，按醋酷重量的10%接種火酷，火酷溫度要求40—42°C左右，將火酷接入醋酷的中上部。接種24小時(shí)后，根據(jù)醋酷溫度高低進(jìn)行翻酷，使溫度保持一致，三天內(nèi)使溫度達(dá)到38C以上。主發(fā)酵溫度43—45C，時(shí)間大概在10—15天，后期溫度會(huì)慢慢下降。發(fā)酵過程中要求每天檢測醋酷溫度，上，中，下多點(diǎn)檢測。同時(shí)檢測酒精度，酸度等。當(dāng)測得醋酷酒精含量為0時(shí)并且醋酷酸度及溫度不在上升時(shí)開始加鹽進(jìn)行翻酷，加鹽后的酷子要求壓實(shí)，防止醋酸過氧化現(xiàn)象發(fā)生，以免造成燒酷。成熟的醋酷呈古銅色。熏酷，取成熟的醋酷一部分于熏酷罐內(nèi)用蒸汽加熱90C以上進(jìn)行熏酷，時(shí)間大約為24小時(shí)左右，薰好的酷有焦香味，有香氣，顏色呈棕黑色，發(fā)亮。剩余的醋酷如陳釀壓酷池進(jìn)行壓酷。通過在天工釀造的學(xué)習(xí)，我對(duì)醋的生產(chǎn)工藝有了更深的認(rèn)識(shí)，并且這是我感覺到了醋和醬油是關(guān)系人民生活的重要生活用品，它在質(zhì)量方面一定要緊緊抓牢，否則后果不堪設(shè)想。而我們生物工程專業(yè)就是生產(chǎn)民生用品的專業(yè)，因此以后我們必須要注意食品安全問題，一切以人民安全為重。2012年15號(hào)我們集體去了宜賓果王酒業(yè)有限責(zé)任公司，它坐落在四川宜賓向家壩工業(yè)集中區(qū)高級(jí)園。成立于2009年7月，總投資3000萬元，公司以研究開發(fā)，生產(chǎn)銷售獼猴桃釀造酒為主營，第一條獼猴桃釀造酒生產(chǎn)線已經(jīng)正式運(yùn)營。在肖工程師的介紹下我們對(duì)獼猴桃的生產(chǎn)有了一定的了解。在果酒的釀制中，澄清是關(guān)鍵的一步，關(guān)系著果酒的成色和口感。獼猴桃果實(shí)中含有較多的果膠，一般約為0.8—1%，果肉中纖維素及木質(zhì)心的木質(zhì)素含量比一般水果多，結(jié)構(gòu)脆弱［1］，導(dǎo)致果漿粘度大，出汁率低，過濾困難。獼猴桃果汁的透明度、果酒的澄清及瓶裝品酒的穩(wěn)定性等問題，一直是獼猴桃果酒釀造過程中難度較大的問題。一般采用凈化的方法使酒液澄清，在發(fā)酵調(diào)配好的酒中添加一種有機(jī)或無機(jī)的不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將酒液中的大部分懸浮液包括有害微生物，一起固定在膠體上，使沉至容器底部，通過過濾除去，達(dá)到酒液澄清、透亮。用于澄清方法有：加熱過濾法、硅藻土法、明膠法、硫酸鋁法、鈉基膨潤土法、果膠酶、殼聚糖等。加熱過濾，耗時(shí)耗力且效果不佳。現(xiàn)在，在使用明膠、單寧⑹等常用澄清劑的基礎(chǔ)上，還進(jìn)一步發(fā)展了不少新的方法，如添加瓊脂、皂土、蛋清⑺或多種澄清劑混合使用，已獲得了良好的效果果汁成分調(diào)整用K2S2O5調(diào)節(jié)果汁的SO2質(zhì)量濃度達(dá)到60?80mg/L，可起到殺菌、抗氧化作用，同時(shí)兼有澄清果汁的作用［11］。獼猴桃果實(shí)的含糖量僅為12%左右，為保證發(fā)酵后成品中保持一定的糖度和酒度，用蜂蜜調(diào)整糖度為17%［⑵。因此，常用白砂糖調(diào)節(jié)其可溶性固形物含量達(dá)到18%?20%左右。若原汁酸度較高，可用碳酸鈣調(diào)節(jié)果汁pH4.5左右。同時(shí)也用到二氧化硫處理，就是在發(fā)酵基質(zhì)中或獼猴桃果酒中加入適量的二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于獼猴桃果酒的貯存。果酒生產(chǎn)中使用sq為抑菌劑，在抑制有害微生物的同時(shí)，可最大程度地保留原料原有成分，如氨基酸、Vc等。經(jīng)馴養(yǎng)的有益微生物如釀酒酵母，耐SO2的能力很強(qiáng),而有害微生物特別是醋酸菌，較低濃度的so2便可抑制其活性。但對(duì)有些腐敗微生物so仍然起不到有效作用。2在果酒釀造過程中，，附在果實(shí)表面的酵母是必不可少的，它具有分解果實(shí)中的糖分，使其產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他副產(chǎn)品的能力。但具有酒精發(fā)酵作用的微生物種類甚多，對(duì)糖分的分解利用以及發(fā)酵后的產(chǎn)物各不相同，因此釀得的酒質(zhì)風(fēng)味各異。果酒酵母包括醇釀酒酵母和非釀酒酵母，前者的應(yīng)用提高了果酒釀造的生產(chǎn)效率，后者的應(yīng)用則對(duì)果酒的總體風(fēng)味產(chǎn)生積極的影響［15］。然而，國內(nèi)尚無獼猴桃專用釀酒酵母，各地大多采用自然發(fā)酵或借用葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，其發(fā)酵力弱，產(chǎn)酒精濃度低，發(fā)酵周期長，酒體風(fēng)味也欠佳，產(chǎn)品質(zhì)量處于低檔水平。獼猴桃果酒酵母的篩選應(yīng)從獼猴桃果實(shí)及其種植環(huán)境中采樣分離，如成熟果實(shí)的表皮、自然腐爛發(fā)酵的果肉或果汁和果園的土壤等相關(guān)場所。野生型果酒酵母經(jīng)分離純化后，結(jié)合誘變、雜交、原生質(zhì)體融合、基因工程及其他育種技術(shù)，其釀造性能顯著提高，所釀果酒品質(zhì)明顯改善。通過在果王酒業(yè)的實(shí)習(xí)和討論，使我了解到了獼猴桃酒的生產(chǎn)屬于一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，首先說做這個(gè)產(chǎn)業(yè)的公司現(xiàn)在還很少，如果他的產(chǎn)品能夠得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，那么它的前景將會(huì)是一片光明。同時(shí)我認(rèn)為獼猴桃的生產(chǎn)工藝較別的酒業(yè)的工業(yè)更復(fù)雜，并且受季節(jié)和環(huán)境的限制，我們很難保證每個(gè)季節(jié)都有好的獼猴桃酒產(chǎn)出。同時(shí)更難保證每一批生產(chǎn)出來的獼猴桃酒的口味一樣。原因在于獼猴桃的質(zhì)量很難保證一致性。2012年19號(hào)我們集體去了思坡醋廠。去思坡醋廠首先讓我們感到與眾不同的是它的時(shí)代背景和時(shí)代意義，思坡醋顧名思義就是為了思戀蘇東坡而釀造的醋。醋 它代表著一種思戀的味道。思坡醋另外一個(gè)重要的與眾不同就是他的生產(chǎn)工藝，它采用“中藥制藥曲，液態(tài)制酒母，固態(tài)增酷香，日曬夜路，炭火烘焙”的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。四川省宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司，地處四川省宜賓市翠屏區(qū)思坡鄉(xiāng)大順街101號(hào)，占地面積5.5畝，建筑面積1450平方米，擁有固定資產(chǎn)117萬元。宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司，具有悠久的歷史。早在1918年，思坡鄉(xiāng)釀醋技師江少清綜合當(dāng)?shù)貎杉颐揍勗旒夹g(shù)，廣集川內(nèi)外名家之作，創(chuàng)辦“明順永”醋廠。1956年，根據(jù)國家公私合營政策，劃歸供銷部門管理，改名為“思坡醬園廠”。1984年更名為“四川省宜賓市思坡釀造廠”。2001年8月9日，經(jīng)翠屏區(qū)經(jīng)濟(jì)體制改革委員會(huì)辦公室以區(qū)體改辦發(fā)（2001）37號(hào)文件批準(zhǔn)，同意宜賓市思坡釀造廠改制為：宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司。由于釀造技術(shù)精湛、管理科學(xué)，公司所生產(chǎn)的“岷江牌”思坡醋質(zhì)量優(yōu)良，先后榮獲1980年榮獲宜賓地區(qū)重大科技成果獎(jiǎng)，1983年評(píng)為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1988年榮獲“中國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、同年又復(fù)評(píng)為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1992年獲得首屆巴蜀食品節(jié)銀質(zhì)獎(jiǎng)等殊榮等多項(xiàng)榮譽(yù)，深受社會(huì)各界的喜愛和好評(píng)，原宜賓市政協(xié)主席周一堂、書法名人劉伯元和卓華清等紛紛賦詩題詞贊美思坡醋，而遠(yuǎn)銷北京、天津、成都、云南和貴州等省市。思坡醋始于唐宋，明代已具一定規(guī)模。清末，以華德來為代表的華氏家族發(fā)明了“華氏生麩皮釀醋法”，并在四川敘州（今宜賓）思坡場創(chuàng)辦“華德來醋房”。上世紀(jì)八十年代達(dá)到鼎盛。思坡醋和諧地調(diào)動(dòng)人的視覺、嗅覺、味覺等感官的最佳享受，形成了不偏不倚、恰到好處的獨(dú)特風(fēng)格，體現(xiàn)了中國“中庸”文化的精神境界。先后獲得六項(xiàng)省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，備受消費(fèi)者青睞。北宋時(shí)，曾經(jīng)受到北宋文藝大家黃庭堅(jiān)的題贊。思坡醋傳統(tǒng)釀造技藝是特殊而復(fù)雜的過程，是宜賓市食醋行業(yè)中的“活文物”，凝聚著民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)價(jià)值。它是歷代釀醋人智慧的結(jié)晶，是一部生動(dòng)的食醋釀造史和民族融合史，是釀造技藝中的一筆珍貴遺產(chǎn)。2012年19號(hào)我們集體去了敘府酒業(yè)。敘府酒業(yè)公司生產(chǎn)的濃香型大曲酒秉承宜賓數(shù)千年傳統(tǒng)的釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技新成果，精選優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝精心釀造，所生產(chǎn)的系列酒獨(dú)具“窖香濃郁，綿甜凈爽，甘冽醇美，飲后尤香”的風(fēng)格。 特別值得一提的是敘府酒業(yè)公司經(jīng)過多年潛心研究生產(chǎn)出了全國首創(chuàng)的多糧兼香型大曲酒，它以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以純小麥踩制的高溫包包大曲作發(fā)酵劑集合濃香型大曲酒和醬香型大曲酒工藝之精髓部分，集眾家之長、避眾家之短而釀造。具'醇香馥郁，豐滿細(xì)膩，入口甘美，入喉凈爽，回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)格。敘府酒業(yè)公司具備國際先進(jìn)的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，采用色譜定量分析等先進(jìn)的微機(jī)勾兌技術(shù)和ISO9001質(zhì)量管理體系等先進(jìn)的管理方法，確保了敘府酒品質(zhì)的穩(wěn)定和提高。1984年敘府大曲酒榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)殊榮，同時(shí)被授予國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)；1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1994年榮獲“第五屆亞太國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；“敘府牌”大曲酒先后被評(píng)為跨世紀(jì)中國著名白酒品牌，四川省著名商標(biāo)，四川名牌，2006年敘府酒業(yè)被評(píng)為全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)，榮獲'白酒銷售二十強(qiáng)”企業(yè)稱號(hào)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，并通過酒類產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)級(jí)認(rèn)證。2008年公司“敘府牌”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。2009年被認(rèn)定為省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。生產(chǎn)工藝大約為第一次投產(chǎn)時(shí)，原料經(jīng)蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱立渣；立渣應(yīng)配酒糟或酒醅，以調(diào)節(jié)入窖的淀粉濃度和入窖酸度。新原料經(jīng)立渣發(fā)酵后，在蒸酒前先取出一部作為小渣（或稱紅糟），其余各甑作為大渣（或稱糧糟）。小渣入窖發(fā)酵，進(jìn)行蒸酒后的醅子中不在加入新料，只加曲，下窖發(fā)酵蒸酒后稱回糟?；卦憬?jīng)加曲發(fā)酵蒸酒后，不再繼續(xù)發(fā)酵為仍糟（又稱丟糟），可作飼料。至第二排后，又在大渣中取出一甑作為小渣，其余按上述要求繼續(xù)反復(fù)操作，這樣每日進(jìn)行蒸酒有一定的甑數(shù)，投入的新料和排出的酒糟數(shù)量相當(dāng)，保持一定的平衡，每日產(chǎn)品數(shù)量相同，工作步驟一律，保持均衡生產(chǎn)。白酒固態(tài)發(fā)酵時(shí)，對(duì)發(fā)酵完了含有一定量酒精的固體醅稱酒醅（亦稱香醅），續(xù)渣法常把酒醅分成幾種，對(duì)加入新料多的酒醅稱大渣（糧糟），加入少量新料的叫小渣（紅糟）。續(xù)渣法中老五甑操作法是目前白酒釀造中應(yīng)用最廣泛的操作，在傳統(tǒng)上老五甑采用“蒸酒蒸料”混燒操作，它適用于高梁、玉米、甘薯干等含淀粉量在45%以上的原料，大曲酒生產(chǎn)亦常采用此操作法。新料大多數(shù)經(jīng)過發(fā)酵三次以上才成為扔糟，淀粉利用率比較高。第一排根據(jù)甑桶大小，考慮每班投入新原料（高粱粉）的數(shù)量，加入為投料量30—40%的填充料，配入2-3倍于投料量的酒糟，進(jìn)行蒸料冷卻后加曲入窖發(fā)酵，立兩渣料。第二排將第一排兩甑酒醅，取出一部分，加入占用料總數(shù)20%左右的新原料，配成一甑作為小渣，其余大部分酒醅加入占用料總數(shù)80%左右的原料，配成兩甑大渣，進(jìn)行混燒:蒸酒和蒸料），兩甑大渣和一甑小渣分別冷卻，加曲后，分層入一個(gè)窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。第三排將第二排小渣不加新料蒸酒后冷卻，加曲，即做成回糟入窖發(fā)酵。兩甑大渣按第二排操作，配成兩甑大渣和一甑小渣。這樣入窖發(fā)酵有四甑料，它們是兩甑大渣，一甑小渣和一甑回糟，分層在窖內(nèi)發(fā)酵。第四排（圓排）將上排的回糟酒醅，進(jìn)行蒸酒后，作為扔糟，兩甑大渣和一甑小渣，按第三排操作配成四甑。從第四排起已經(jīng)做到圓排了，以后可按此方式循環(huán)操作。每天出窖加入新料后投入甑中為五甑料，其中四甑入窖發(fā)酵，一甑為扔糟。四甑醅在窖中的安排，各廠均有不同。有的廠回糟在窖池最底部，最上為三渣。而有的廠則采用三渣在窖池最底部，回糟在最上部。原料經(jīng)過多次發(fā)酵，淀粉利用率可大大提高，一般續(xù)渣法比清渣法淀粉利用率高，酒糟殘余淀粉也低。原料經(jīng)過多次發(fā)酵，有利于積累酒香味的前體物質(zhì)，特別容易形成以己酸乙酯為主體的窖底香，有利于生產(chǎn)濃香型大曲酒。如采用混燒操作，新料和發(fā)酵酒醅一起蒸餾、蒸煮，生產(chǎn)中不配入大量酒糟，所以熱能利用比較經(jīng)濟(jì)，勞動(dòng)生產(chǎn)率也相對(duì)比較高。窖底部分糧糟含水分多于上層。在把上部糧糟挖出進(jìn)行配料上甑后，對(duì)窖下部的三甑糧糟要進(jìn)行“滴窖降水”操作。即將窖中的糧糟移到窖底部較高的一端，讓糧糟中黃水滴出，舀出黃水，以達(dá)到降低母糟酸度和水分的目的。亦可采用把糧糟移到窖外堆糟壩上進(jìn)行滴黃水。滴窖時(shí)間至少在12小時(shí)以上。有的瀘型酒廠還采用在起窖時(shí)，將已成熟的糧糟起到視黃水所能浸到母糟的位置為止，下面為黃水層，在窖角上挖約一公尺深的坑，進(jìn)行滴窖操作，將黃水滴完舀盡。水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，一般含有酒精4.5-4.7%（容量）以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體自溶物，而且還含有一些經(jīng)過馴化的己酸菌等，并含有多種白酒香味的前體物質(zhì)，故黃水是用作人工培窖的好材料。另外采用集中起來送入甑桶底鍋蒸得黃水酒。如果滴出的黃水發(fā)黑，說明生產(chǎn)工藝發(fā)生了問題，這是由于窖溫過高所引起的。為便于掌握生產(chǎn)，做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”，宜采用以甑為單位來計(jì)算用糧、用曲、用水、用稻殼的數(shù)量。并規(guī)定每日蒸幾甑活。采用穩(wěn)定的工藝，才能確保母糟質(zhì)量，確保泥窖中菌類具有必要的營養(yǎng)來源。每甑在投料前，必須提前一小時(shí)將所投高梁粉和發(fā)酵糟拌和均勻，使料潤透，然后裝甑，使蒸煮與蒸餾同時(shí)進(jìn)行。裝甑前須摻夠鍋底水，在竹蓖子上撒稻殼一公斤左右。上述配料比中配醅量較大，高梁：母糟=1：4-5。采用大回醅除了對(duì)醅中殘余淀粉可充分再利用外，并可調(diào)節(jié)入窖淀粉濃度和入窖酸度。但其主要作用還在于增加母