第二章食用菌的生理生態(tài)食用菌的營養(yǎng)食用菌的理化環(huán)境食用菌的生物環(huán)境一、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無機(jī)鹽生長因素水分二、生理類型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)返回本章所需營養(yǎng)碳源氮源無機(jī)鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)返回本節(jié)（一）碳源概念能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長返回本節(jié)玉米芯返回本節(jié)（二）氮源概念能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源

有機(jī)氮（主要）無機(jī)氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節(jié)牛糞返回本節(jié)效果只有無機(jī)氮，易生長慢、不結(jié)菇無機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好

！C/N適宜菌絲生長期：20~25：1

子實(shí)體生長期：30~40：1太小：菌絲易徒長，不易結(jié)菇

太大：生長慢，產(chǎn)量低返回本節(jié)（三）無機(jī)鹽作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等如返回本節(jié)（四）生長因素概念：生長必需的微量有機(jī)物質(zhì)種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長來源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿返回本節(jié)

（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中占返回本節(jié)生長因素

10-6~10-7無機(jī)鹽

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律返回本節(jié)返回本節(jié)二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌返回本節(jié)木生菌從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌返回本節(jié)

（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節(jié)兼性寄生的蜜環(huán)菌有時侵染活木返回本節(jié)

兼性腐生的蟲草菌返回本節(jié)與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)返回本節(jié)鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節(jié)天麻返回本節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照返回本章一、溫度（一）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實(shí)體發(fā)育（二）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡返回本節(jié)溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節(jié)（二）子實(shí)體對溫度的需求1.溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長適溫

分

化

時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應(yīng)返回本節(jié)菌絲體生長

子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節(jié)二、濕度基質(zhì)

含水量空氣

濕度返回本節(jié)（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補(bǔ)水來自返回本節(jié)（二）空氣濕度

太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實(shí)體階段：85%~90％返回本節(jié)三、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋返回本節(jié)錯誤正確