重大活動餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理規(guī)范湖南省餐保化所張一青重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第1頁。工作范圍

各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第2頁。發(fā)展歷程

《食品衛(wèi)生法》國家局《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》199519962011重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第3頁。基本原則預(yù)防為主科學(xué)管理屬地負責(zé)分級監(jiān)督誰發(fā)證誰監(jiān)督誰負責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第4頁。責(zé)任義務(wù)餐飲服務(wù)提供者主辦單位監(jiān)管部門重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第5頁。主辦單位建立管理機構(gòu)選擇餐飲服務(wù)提供者通報重大活動信息提供監(jiān)督執(zhí)法工作條件協(xié)助配合監(jiān)管重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第6頁。餐飲服務(wù)提供者積極配合監(jiān)管，依法承擔(dān)責(zé)任建立食品安全管理機構(gòu)制訂實施方案制定應(yīng)急處置方案簽訂責(zé)任承諾書制定并提供食譜自身管理

采購、加工制作、備餐人員管理留樣管理重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第7頁。監(jiān)管部門制訂保障工作方案制訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制訂信息報告、通報制度事前監(jiān)督檢查審核食譜駐點動態(tài)監(jiān)管應(yīng)急處置總結(jié)報告重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第8頁。事前準(zhǔn)備（一）工作方案、應(yīng)急預(yù)案、有關(guān)制度；召開監(jiān)督人員會議；監(jiān)督車輛、取證工具、執(zhí)法文書、快檢設(shè)備等。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第9頁。事前準(zhǔn)備（二）

餐飲服務(wù)提供者條件量化分級A級或達到A級相當(dāng)條件；具備相適應(yīng)供餐能力；配備專職食品安全管理員；其他要求。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第10頁。事前準(zhǔn)備（三）

事前評估

對供餐資質(zhì)、加工經(jīng)營場所及條件設(shè)施情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)、供餐食譜、食品供應(yīng)商資質(zhì)、歷年監(jiān)督檢查結(jié)果、是否有嚴(yán)重違法行為等。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第11頁。

事前準(zhǔn)備（四）

審核食譜，不得使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；外購散裝直接入口熟食制品；其他不適宜提供食品。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第12頁。事前準(zhǔn)備（五）召開會議培訓(xùn)人員提出要求重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第13頁。事中監(jiān)督原料把關(guān)：食品原料供應(yīng)商的評估審核；索證索票、進貨查驗、采購記錄；食品原料檢測。根據(jù)供餐品種、供餐方式、供餐規(guī)模等，分析風(fēng)險，確定重點環(huán)節(jié)，實行動態(tài)監(jiān)督。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第14頁。事后總結(jié)

重大活動結(jié)束后10個工作日內(nèi)，將書面總結(jié)、工作方案、責(zé)任承諾書、監(jiān)督文書、檢測結(jié)果等資料歸檔保管。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第15頁。新技術(shù)應(yīng)用食品原料安全信息采購、追溯平臺，食品電子標(biāo)簽技術(shù)；實時監(jiān)控技術(shù)，如溫度實時監(jiān)控系統(tǒng)，重點環(huán)節(jié)無線遠程監(jiān)控；快檢技術(shù)。重大活動餐飲服務(wù)食品安全全文共18頁，當(dāng)前為第16頁。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置流程圖

普通事故行政控制檢查取證要求提供資料樣品處置措施I級Ⅱ級

Ⅲ級

Ⅳ級

普通處置情況發(fā)布向相關(guān)部門通報重大事故分級處置初步核實后立即核實逐級上報處置終結(jié)總結(jié)上報事故來源重大活