年烘焙工作總結(jié)(匯總7篇)烘焙工作總結(jié)篇一

烘焙師運用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風味面點、點心的人員。下面我整理了關于烘焙師求職信范文。歡迎大家參考!

敬重的主管:

你好!感謝你抽出珍貴的時間翻閱我的簡歷。自覺我的簡歷平平凡凡并無比他人顯亮之處。但我抱著奉獻于工作的極大熱忱，同時也為了使自己在人才濟濟的競爭中獲得一份珍貴的機會，特地遞上我的簡歷和自薦信，信任伯樂不會埋沒千里馬，你也肯定不會埋沒英才!誠心盼望能得到您的賞識。我性格開朗、樂觀向上、自信、穩(wěn)重、幽默、懇切務實，待人熱忱，真誠。工作仔細負責，樂觀主動，能吃苦耐勞。有較強的組織力量、實際動手力量和團隊協(xié)作精神，能快速的適應各種環(huán)境，并融入其中。

從事烘焙行業(yè)多年，我深知：對于一名合格的烘焙師傅而言，我認為學問是其左手，力量是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠地盼望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的選擇，得到貴公司的認可。此時此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對您及貴公司的悄悄守望與期盼。由于一份職位不僅是生活所依更是一個施展個人才華實現(xiàn)個人理想的舞臺。雖然我自知這些年的苦心學習烘焙技術(shù)，努力參與工作……不肯定能達到貴公司的要求。但我信任在這么多年工作中培育的力量，信任天道酬勤，更信任貴公司肯定會給一個年青人實現(xiàn)自身價值的機會!

祝：貴公司事業(yè)錚錚日上!

敬禮!

求職人：

男,30歲)

本人多年從事西點,面包,蛋糕,冰激凌,酸奶,各種冷熱飲的制作和培訓,。曾在多家餅房,酒店,網(wǎng)絡蛋糕,技術(shù)學院,做過管理和技術(shù)開發(fā),有特別豐富的烘焙閱歷。

從事多年西點培訓師工作

從特地技術(shù)部門學習

烘焙工作總結(jié)篇二

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。下面我就給大家講講咖啡烘焙學問，大家一起來看看吧。

所謂的咖啡烘焙(coffeeroasting)是指對生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學反應，并在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化成深褐色原豆的過程。

在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以將生豆的共性發(fā)揮到極致而最大限度地削減缺陷味道的消失，反之，不當?shù)暮姹簞t會完全毀掉好的豆子。由于在烘焙過程中受熱，時間，溫度的掌握特別難以把握，烘焙技術(shù)是一項很簡單的技術(shù)，因此烘焙的重要性顯得更加愛突出。

常見的烘焙機類型有三種，即熱風式，直火式，和半直火半熱風式。接下來，我便為大家介紹一下三種機型的特點。

熱風式的烘焙機利用鼓風機吸入空氣，在讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度上升，利用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以供應烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力氣，翻攪咖啡豆，一舉兩得?，F(xiàn)在市場上也消失了一種專業(yè)的熱風式烘焙機，是將電動的翻滾的烘焙室和熱流相結(jié)合，使烘焙時，咖啡豆受熱更加的勻稱。

優(yōu)點：熱效率高，加熱快，生豆的受熱比較勻稱，易掌握。

缺點：由于加熱效率高，簡單導致升溫過快，造成豆子生“芯”就是所謂的夾生，而且溫度升的過高，簡單使得咖啡的焦糖化反應不夠充分!

味道的特點：酸度明顯，味道比較潔凈單純，但是味道不夠豐富缺乏深度，而且深度烘焙簡單產(chǎn)生刺激性氣味。

顧名思義直火式就是利用火焰直接對咖啡豆加熱，演化至今，直火式的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐的火和炭火)之外，還包括了紅外線和電熱管。

優(yōu)點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富。

缺點：簡單造成烘焙不均，火候掌握不好的話還簡單燒焦咖啡豆，形成焦苦味。味道特點：甘苦和酸香較熱風式深厚，醇度較高，口感柔滑，但咖啡豆的干香較弱，有時烘焙較淺時，咖啡豆的味道就會產(chǎn)生濃重的青草味。

結(jié)合直火式和熱風式的優(yōu)點的烘焙方式，為目前商用咖啡機的主流。半直火式半熱風式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是由于烘焙容器的外壁沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還要加上抽風和排風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能就是將咖啡豆脫落的銀皮吸出來，避開銀皮在烘焙室里因高溫而燃燒影響咖啡豆的味道。

這種烘焙機兼具熱風式和直火式的`優(yōu)缺點，通過對熱風和烘焙室轉(zhuǎn)速的調(diào)整來轉(zhuǎn)變其加熱方式。熱風開的越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風式，反之則接近直火式。

味道特點：整體的咖啡豆的味道比較豐富，醇度較高，干香及濕香散發(fā)悠遠，對咖啡產(chǎn)地特點表現(xiàn)極佳。

1.干燥，當生豆被加熱時，生豆內(nèi)的水蒸氣會蒸發(fā)，也許到135度時生豆由綠色開頭變淺，漸漸變白。

2.脫水，隨著加熱進行，生豆由綠色轉(zhuǎn)成淺黃色，溫度高達160度左右時，會散發(fā)出青草味，或烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子會變成淺褐色。

3.一爆，也許190度脫水完成之后由于內(nèi)部受熱膨脹造成細胞壁裂開形成一爆，這時豆子內(nèi)不會發(fā)生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續(xù)一分鐘左右的時間。

4.二爆，隨著加熱的進行，進入二爆，此時豆子內(nèi)部會發(fā)生更猛烈的反應，放出大量的熱。隨著二爆的結(jié)束，這時生豆基本上已經(jīng)變黑，豆體膨脹到原來的1.5倍左右，表面出油，重量削減12%-20%左右。

5.停止烘焙，一般最遲是在二爆結(jié)束的后的一分鐘左右，當溫度達到230時結(jié)束烘焙，這時會是較深的法式或意式烘焙，當溫度高過230度再持續(xù)加熱的話可能會使咖啡豆自然燒焦。

烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。

全部烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常采納的一種烘焙程度。

烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦消失了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已消失少許濃茶色，苦味亦變強了?？Х任兜浪嶂袔Э啵銡饧帮L味皆佳，最常為日本、中歐人士所寵愛。(藍山咖啡)

烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。

又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在espresso系列咖啡上。

烘焙工作總結(jié)篇三

我愛美食，所以迷上了烘焙。雖然不是專家，但我也在很仔細地學習著。我把烘焙當作一種樂趣，也當作一種享受。不管成品如何，只要不成為“黑暗料理”，我就情愿接受。

我會制作的品種并不多，都是些簡潔又美味的小甜點。我不喜愛鋪張材料，也不喜愛太簡單又難做的甜品。因此，我只做小巧的甜品。不過，要是我不專心做，這美食還好吃不到哪去。

烘焙要留心各種技巧：戚風蛋糕簡單開裂，需要在烤箱放一點水；雪媚娘中的奶油易化，要在碗下放上冰塊再打發(fā)；黃油餅干肯定要烤足時間，不然內(nèi)部不易成型……這些閱歷都需要嘗試、失敗和觀看才能得到，可謂是來之不易呀！

每次把食物送進烤箱，我總是放不下心的，在料理臺旁看書、寫作業(yè)，一刻也不離開。我是要隨時觀看食物的狀況的，不然的話，我就沒法安心做事了。

媽媽每次下班回家，碰巧遇上我正在烤蛋糕，滿屋子的香氣總會讓她不由得一邊深深地吸著香甜的氣息，一邊感嘆道：“哇，真香??！”蛋糕烤好之后全家人都聚在桌邊津津有味地吃著蛋糕，不停地贊揚。有時我也會請來伴侶，一起享受烘焙的樂趣。親自為自己做的下午茶，真的是非常香甜呢！

當然，烘焙也有一些令人苦惱的時候：例如明明都根據(jù)教程做卻和教程中的結(jié)果有著云泥之別；一不當心把蛋糕糊倒在身上，又要重做一份……但烘焙仍帶給我無盡的歡樂！

這就是烘焙的過程，或有淚水，或有喜悅，或有絕望，或有懊喪，但總會收獲甜蜜的結(jié)果。人生又何嘗不是如此。

烘焙工作總結(jié)篇四

一.節(jié)氣營銷

1、情人節(jié)

2、三八婦女節(jié)

3、母親節(jié)

4、兒童節(jié)

5、端午節(jié)

6、中秋節(jié)

7、圣誕節(jié)

除以上7個重點節(jié)氣之外，假如時間、人力以及無力等因素充足，也可以更多的綻開小型氣化活動案。如國慶節(jié)、光棍節(jié)、七夕等等。

二、新平推廣

企業(yè)要生存，要要進展。那么能持續(xù)不斷的推出滿意橫地盤消費群體的產(chǎn)品就顯得尤為重要。企劃部除了被動的對公司自行研發(fā)的產(chǎn)品進行推廣，更必需主動出擊，了解行業(yè)信息，跟蹤客戶需求，把握市場脈搏，對生產(chǎn)口提出新品研發(fā)方案和幫助。

針對新品，必需做到前期市場調(diào)研和上市之前的余熱工作，精確?????分析新品特點以及對應的消費群日的特點，做到廣告有的放矢，事半功倍。在新品上市的中期緊密協(xié)作銷售部門，準時跟蹤銷售狀況，做出相應的幫助工作。

三、公司企業(yè)文化建設

三流企業(yè)靠制度，二流企業(yè)靠管理，一流企業(yè)靠文化，雖然我們距離一流企業(yè)的距離尚遠，但是作為企劃部，有義務也有責任協(xié)作其他職能部門共同完善公司的企業(yè)文化，制造樂觀、健康、和諧的企業(yè)文化氛圍。在2022年，首先要建立公司的企業(yè)文化墻，并不斷完善其中的內(nèi)容。除此之外，樂觀協(xié)作人力資源部做好相應的培訓激勵活動，適時開展結(jié)合企業(yè)實際的、形式多樣的活動，增加員工對公司的認同感、歸屬感和責任感。

以上為2022年企劃部主要工作的年度方案，也算是年度工作大綱，雖然看似只有3個重點，但是任務是很艱難的，我將用行動來落實每一項工作！力爭完成公司下達的各項指標！

給力！2022！

烘焙工作總結(jié)篇五

中國飲食文化歷史源遠流長，其中面點點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年面點師們的創(chuàng)新進展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，食用便利，養(yǎng)分豐富。

重慶學面點，上重慶面點學校就去重慶歐藝教育。重慶歐藝教育是國家人力資源和社會保障局批準設立的國家職業(yè)技能培訓及技能等級鑒定機構(gòu)。重慶歐藝學校旨在創(chuàng)立綜合化教育平臺，秉持“專注、創(chuàng)新”的辦學理念，革新中國西式餐飲培訓、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)教學模式，為國家、為企業(yè)培育復合型的優(yōu)秀技術(shù)人才。

重慶學面點，去重慶面點學校--重慶歐藝教育。歐藝教育學校教學環(huán)境優(yōu)雅，新設備，開設面點培訓班，豪華裝修，寬敞光明的教室，操作設備齊全。聘請行業(yè)資深老師授課，擁有的多年豐富的教學閱歷，全心全意指導學員。課堂中采納9010模式，10%的理論+90%的實操，全真實材料讓學員練習，突出實操教學在技能培訓的重要性。教學內(nèi)容新奇，緊跟社會前沿，帶領新產(chǎn)品潮流。

重慶學面點，就到重慶歐藝面點學校。面點培訓班超低學費，國家部門定價，拒絕亂收費。簽訂協(xié)議，畢業(yè)考取國家職業(yè)資格證書及歐藝畢業(yè)證書，考不過免費重學。重慶歐藝教育在西南地區(qū)領先實現(xiàn)了校企合作，具備簽約入學、畢業(yè)即就業(yè)的保障和優(yōu)勢。

重慶學面點，上優(yōu)秀的重慶面點學校就到重慶歐藝教育學校。選擇歐藝教育，給自己一次轉(zhuǎn)變前途的選擇。

烘焙工作總結(jié)篇六

一、真正的愛，讓大家都歡樂愛的味道，歡樂之道。

二、久經(jīng)烤驗的美味愛，讓你唇唇欲動品愛達樂，食不罷休。

三、愛達樂，愛的歡樂。

四、愛于此，樂于此好糕點，愛樂達。

五、多愛一點點舌頭觀賞，愛的藝術(shù)。

六、愛也于此，樂也于此。

七、愛的味道，樂享美味。

八、愛，最美的味道讓愛加滿歡樂愛的選擇愛達眾心，樂享人生。

九、愛情和面包是現(xiàn)在最流行的話題愛達樂，美味生活到達了。

十、愛樂達，給你有愛又美味的世界。

十一、不一般的“我”，不一般的歡樂人間美味愛達樂：愛在身邊，達樂相伴。

十二、之全部名貴，是由于愛達樂。

十三、愛達樂，我們愛的表達。

十四、為愛騰一點空間心隨我愿，歡樂無限。

十五、歡樂愛，歡樂生活愛傳遞歡樂愛達樂食品，生活有愛有精彩。

十六、因愛而樂滿意最挑剔的你愛傳萬家，達濟天下。

十七、愛糕點，愛歡樂愛的味道，歡樂無限。

十八、大愛無疆，達樂無限。

十九、把愛融進心里愛達樂，與歡樂相愛。

二十、歡樂源于愛愛達樂，用愛傳達歡樂。

二十一、愛味道，樂生活愛上的不只是味道愛的味道，歡樂的味道。

二十二、愛達樂糕點，點綴愛的生活。

二十三、共享感受，加倍享受。

二十四、愛生活，愛健康愛的表達，樂于胸襟。

二十五、愛，從“吃”開頭上愛達樂有口福，有福有愛歡樂常在。

二十六、愛的味道，令人回味。

二十七、愛得多多，歡樂無限。

二十八、愛是歡樂的愛達樂，愛上你的歡樂。

二十九、愛生活，愛健康，愛達樂。

三十、專心烘焙幸福讓愛連續(xù)將來愛她，讓她永久歡樂。

三十一、傳遞真愛，共享歡樂。

三十二、愛達樂，愛的味道。

三十三、愛達樂，樂聚愛。

烘焙工作總結(jié)篇七

不知不覺自己動手做烘焙已經(jīng)一年多了，從一開頭的"狂熱"到現(xiàn)在的"懶散"，變化還真是大呢！

開頭的時候，去烘焙店買材料，除了面粉類的東西，還買回了好多到現(xiàn)在還沒有用過的模具，當時只看著好看了，沒想過自己是不是真能用得上，總覺著先買回家再討論，可是可