...wd......wd......wd...大中型超市的布局設(shè)計(jì)及本卷須知一、超級(jí)市場(chǎng)的主要區(qū)域經(jīng)營(yíng)生鮮食品是超級(jí)市場(chǎng)的一大特色。因此，超市的區(qū)域設(shè)置除了應(yīng)有賣(mài)場(chǎng)區(qū)、輔助區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)外，還應(yīng)有生鮮食品加工區(qū)，有的超級(jí)市場(chǎng)將加工區(qū)與儲(chǔ)存區(qū)合為儲(chǔ)存加工區(qū)。賣(mài)場(chǎng)區(qū)是顧客選購(gòu)商品、交款、存包的區(qū)域，有時(shí)還包括顧客休息室、顧客服務(wù)臺(tái)、嬰兒室等。儲(chǔ)存加工是儲(chǔ)存加工商品的區(qū)域，包括商品售前加工、整理、分裝間、收貨處、發(fā)貨處、冷藏室等。輔助區(qū)是超級(jí)市場(chǎng)行政管理、生活和技術(shù)設(shè)備的區(qū)域，包括各類(lèi)行政、業(yè)務(wù)辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、等設(shè)備用房。店內(nèi)面積分配商店場(chǎng)地面積可分為營(yíng)業(yè)面積、倉(cāng)庫(kù)面積和附屬面積三局部。各局部面積劃分的比例應(yīng)視商店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、顧客流量、經(jīng)營(yíng)商品品種和經(jīng)營(yíng)范圍等因素影響，合理分配商店的這三局部面積，保證商店經(jīng)營(yíng)的順利進(jìn)展對(duì)各零售企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。通常情況下，商店面積的細(xì)分大致如下：１.營(yíng)業(yè)面積：陳列、銷(xiāo)售商品面積，顧客占用面積２.倉(cāng)庫(kù)面積：店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)面積、店內(nèi)散倉(cāng)面積、店內(nèi)銷(xiāo)售場(chǎng)所面積３.附屬面積：辦公室、休息室、更衣室、存車(chē)處、飯廳、浴室、樓梯、電梯、安全設(shè)施占用面積。根據(jù)上述細(xì)分，一般說(shuō)來(lái)，營(yíng)業(yè)面積應(yīng)占主要比例，大型商店的營(yíng)業(yè)面積占總面積的60一70％，實(shí)行開(kāi)架銷(xiāo)售的商店比例更高，倉(cāng)庫(kù)面積和附屬面積各占15—20％左右。在安排營(yíng)業(yè)面積時(shí)，既要保證商品陳列銷(xiāo)售的需要，提高營(yíng)業(yè)面積的利用率，又要為顧客瀏覽購(gòu)物提供便利。二、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域分類(lèi)1、熟食，生鮮，速凍等商品或區(qū)域放在門(mén)店的最深處或主要的通道上；最吸引顧客的商品或區(qū)域放在門(mén)店的最深處或主要的通道上，以便吸引顧客完全的將自己的門(mén)店光臨一遍。，一方面靠近后場(chǎng)的作業(yè)區(qū)，另一方面還可以吸引顧客走遍全場(chǎng)。2、果蔬區(qū)一般被認(rèn)為高利潤(rùn)部門(mén)，通常的布局是滿(mǎn)足顧客的相關(guān)購(gòu)物需求，安排在肉食品的旁邊；還有一種安排就是放在顧客購(gòu)物流程的開(kāi)端，以免隨著顧客購(gòu)物的增加，無(wú)力購(gòu)置高價(jià)的蔬果。3、由于奶制品和冷凍品具有易融化，易腐蝕的特點(diǎn)，所以一般它被安排在顧客購(gòu)置流程的最后，臨近出口，同時(shí)奶制品和冷凍品通常在一起，這樣有利于設(shè)備的利用。4、烘焙品的主力商品是面包，銷(xiāo)量大，毛利高，大多被安排在第一貨架和靠近入口的地方，這樣不僅會(huì)刺激高價(jià)位的面包的出售，而且還會(huì)防止顧客遺忘。5、雜品局部主要在超市賣(mài)場(chǎng)的中央，采取落地貨架形式，布局為縱向陳列，這樣顧客就可以透視縱深，其他的陳列方式一般不被承受。6、店頭會(huì)有門(mén)店專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的一些襯托賣(mài)場(chǎng)氣氛的熱烈的商品展示，來(lái)渲染顧客的購(gòu)物情緒，給顧客形成一個(gè)良好的購(gòu)物印象。同時(shí)這個(gè)商品展示的平臺(tái)要注意擺放適宜，做到便于顧客出入的原則。7、還有一項(xiàng)商品規(guī)劃的設(shè)置就是一般部門(mén)的設(shè)置規(guī)劃本著防盜防損的目的，一些喪失率較高的商品會(huì)專(zhuān)門(mén)安排在一些特定的角落，例如：口香糖總是在收銀臺(tái)前，化裝品總是在門(mén)店內(nèi)的醒目的地方。１.商品配置的面積分配如果不分商品的類(lèi)別品種，假設(shè)每一平方米所能陳列的商品品項(xiàng)數(shù)一樣，那么超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)各項(xiàng)商品的面積配置應(yīng)與消費(fèi)者支出的商品投向比例一樣，因此要較正確確實(shí)定商品的面積分配，必須對(duì)來(lái)超市購(gòu)物的的消費(fèi)者的購(gòu)置比例作出正確的判斷與分析。下面是一份超級(jí)市場(chǎng)的商品面積分配的大致情況：水果蔬菜面積10-15%、肉食品15-20%、日配品15%、一般食品10%、糖果餅干10%、調(diào)味品南北干貨15%、小百貨與洗滌用品15%、其他用品10%。需要說(shuō)明的是，中國(guó)幅員遼闊，每一個(gè)地區(qū)消費(fèi)水平差異較大，消費(fèi)習(xí)慣也不盡一樣，每個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須根據(jù)自己所處商圈的特點(diǎn)和超市本身定位及周邊競(jìng)爭(zhēng)者的狀況作出商品面積配置的抉擇。２.商品位置的配置商品位置的配置應(yīng)該按照消費(fèi)者購(gòu)置每日所需商品的順序作出動(dòng)線(xiàn)的規(guī)劃，也就是說(shuō)，要按照消費(fèi)者的購(gòu)置習(xí)慣和人流走向來(lái)分配各種商品在賣(mài)場(chǎng)中的位置。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)人一天的消費(fèi)總是從“食〞開(kāi)場(chǎng)，所以可以考慮以菜籃子為中心來(lái)設(shè)計(jì)商品位置的配置。通常消費(fèi)者到超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物順序是這樣進(jìn)展的：蔬菜水果——畜產(chǎn)水產(chǎn)類(lèi)——冷凍食品類(lèi)——調(diào)味品類(lèi)——糖果餅干——飲料——速食品——面包牛奶——日用雜品為了配置好超級(jí)市場(chǎng)的商品，可以將超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品劃分為以下商品部：面包及果菜品部。這一部門(mén)常常是超級(jí)市場(chǎng)的高利潤(rùn)部門(mén)，由于顧客在購(gòu)置面包時(shí)，也會(huì)購(gòu)置局部蔬菜水果，所以，面包和果菜品可以采用島式陳列，也可以沿著超級(jí)市場(chǎng)的內(nèi)墻設(shè)置。在許多超級(jí)市場(chǎng)中，設(shè)有面包和其他烘烤品的制作間，剛出爐的金黃色的、熱氣騰騰的面包，常常讓顧客爽快地掏腰包?，F(xiàn)場(chǎng)制作已成為超級(jí)市場(chǎng)的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。第二，肉食品部。購(gòu)置肉食品是大多數(shù)顧客光臨超級(jí)市場(chǎng)的主要目的之一，肉食品一般應(yīng)沿著超級(jí)市場(chǎng)的內(nèi)墻擺放，方便顧客一邊瀏覽一邊選購(gòu)。第三，冷凍食品部。冷凍食品主要用冷柜進(jìn)展陳列，它們的擺放既可以靠近蔬菜，也可以放置在購(gòu)物通道的最后段，這樣冷凍食品解凍的時(shí)間就最短，給顧客的攜帶提供了一定的便利性。第四，膨化食品部。膨化食品包括各種餅干、方便面等。這類(lèi)食品存放時(shí)間較長(zhǎng)，只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以銷(xiāo)售。它們多被擺放在超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)的中央，用落地式的貨架陳列。具體布局以縱向?yàn)橹?，突出不同的品牌，滿(mǎn)足顧客求新求異的偏好。第五，飲料部。飲料與膨化食品有相似之處，但消費(fèi)者更加注重飲料的品牌。飲料的擺放也應(yīng)該以落地式貨架為主，貨位要緊靠膨化食品。第六，奶制品部。超級(jí)市場(chǎng)中的顧客一般在其購(gòu)置過(guò)程的最后階段才購(gòu)置容易變質(zhì)的奶制品，奶制品一般擺放在蔬菜水果部的對(duì)面。第七，日用品部。日用品包括洗滌用品、衛(wèi)生用品和其他日用雜品，一般擺放在超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)的最后部份，采用落地式貨架，以縱向陳列為主。顧客對(duì)這些商品持有較高的品牌忠誠(chéng)度，他們往往習(xí)慣于認(rèn)牌購(gòu)置。這類(lèi)商品的各種價(jià)格方面的促銷(xiāo)活動(dòng)，會(huì)使顧客增加購(gòu)置次數(shù)和購(gòu)置量。以下大型超級(jí)市場(chǎng)的商品配置圖，非常具有代表性。三、門(mén)面寬廣的賣(mài)場(chǎng)容易吸引顧客〔1〕賣(mài)場(chǎng)的門(mén)面：要具有開(kāi)放感的門(mén)面。就是從賣(mài)場(chǎng)外能直接透視賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，一般采用玻璃門(mén)來(lái)提高透視性，從商場(chǎng)外面能看到賣(mài)場(chǎng)內(nèi)一切或能看到大局部。這樣顧客能舒心進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)，反之顧客會(huì)產(chǎn)生不安情緒，降低購(gòu)置欲望?！?〕賣(mài)場(chǎng)里面宜寬不宜窄，正面寬度大的賣(mài)場(chǎng)容易吸引顧客。四、對(duì)超市的通道設(shè)計(jì)(1)足夠的寬所謂足夠的寬，即要保證顧客提著購(gòu)物筐或推著購(gòu)物車(chē)，能與同樣的顧客并肩而行或順利通過(guò)！(2)通透通道要盡可能防止迷宮式通道，要盡可能地進(jìn)展筆直的單向通透通道設(shè)計(jì)。在顧客購(gòu)物過(guò)程中盡可能依貨架排列方式，將商品以不重復(fù)、顧客不回頭走的設(shè)計(jì)方式布局，防止顧客在購(gòu)物時(shí)產(chǎn)生疲憊感。(3)少拐角少拐角處是指拐角盡可能少，即通道途中可拐彎的地方和拐的方向要少。有時(shí)需要借助于連續(xù)展開(kāi)不連續(xù)的商品陳列線(xiàn)來(lái)調(diào)節(jié)。我們可以看到，大多零售賣(mài)場(chǎng)都是以十字線(xiàn)路來(lái)設(shè)計(jì)通道，商品貨架筆直整齊的排列與主通道的兩端。(4)沒(méi)有障礙物通道是用來(lái)誘導(dǎo)顧客購(gòu)置商品的，通道應(yīng)防止死角。在通道內(nèi)不能陳設(shè)、擺放一些與陳列商品或特別促銷(xiāo)無(wú)關(guān)的器具或設(shè)備，以免阻斷賣(mài)場(chǎng)的通道，損害購(gòu)物環(huán)境的形象?！簿唧w需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)展設(shè)計(jì)〕第一主通道的很重要性進(jìn)賣(mài)場(chǎng)后的第一主通道是歡送遠(yuǎn)道來(lái)店顧客的重要通道，各種商品的陳列琳瑯滿(mǎn)目，POP廣告如歡送的旗幟，顧客品嘗良好溝通的購(gòu)物就將開(kāi)場(chǎng)。讓顧客進(jìn)入第一主通道，就能明確了解本賣(mài)場(chǎng)的特長(zhǎng)。為此，第一主通道必須呈現(xiàn)出細(xì)致差異化，其差異化主要表達(dá)在以下三項(xiàng)：〔1〕第一主通道要寬廣，寬廣的歡送的證明，狹窄是不歡送的證明。在狹窄的通道中就是表示歡送你一個(gè)人。以群眾為對(duì)象的商場(chǎng)是以寬廣的主通道兩側(cè)富有特色和吸引力的商品來(lái)歡送任何人。〔一般指四輛購(gòu)物推車(chē)能一起進(jìn)入的寬廣通道〕?！?〕第一主通道的商品要讓顧客進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)后，感到驚訝和興奮，在第一主通道要布置具有巨大沖擊力的商品：超市大副食、休閑服飾、家電等第一主通道是獲得最大單位面積利益的地方，既有特價(jià)商品也有暢銷(xiāo)商品。陳列商品上架快速，利益重復(fù)。在一天營(yíng)業(yè)完畢后，是銷(xiāo)售額和毛利額最大的地方。顧客從右側(cè)入口容易進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)的入口設(shè)在右側(cè)就能暢銷(xiāo)。入口終究設(shè)在中央、左側(cè)或右側(cè)曾產(chǎn)生很多議論，而結(jié)論往往由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)決定。從結(jié)論來(lái)說(shuō)，入口應(yīng)設(shè)在右側(cè)。入口設(shè)在右側(cè)較好的理由：〔1〕開(kāi)設(shè)超市、大賣(mài)場(chǎng)較成熟的美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，大賣(mài)場(chǎng)入口都設(shè)在右側(cè)?！?〕視力右眼比左眼好的人多〔3〕使用右手的人較多等。人都有用自己比擬強(qiáng)的一面來(lái)行動(dòng)。以右手做主要?jiǎng)幼鞯娜?，注意力往往集中在右?cè)，由右側(cè)開(kāi)場(chǎng)動(dòng)作，這是為彌補(bǔ)左手的弱點(diǎn)。實(shí)際上進(jìn)賣(mài)場(chǎng)，從右側(cè)進(jìn)店以后，以左手拿購(gòu)物籃，右手自由取出右側(cè)壁面的陳列商品，放入左側(cè)的購(gòu)物籃。以這種動(dòng)作來(lái)前進(jìn)，然后向左轉(zhuǎn)彎。如果相反從左側(cè)的入口進(jìn)店，左側(cè)的壁面陳列的商品以左手很難取出，所以必須轉(zhuǎn)身用右手來(lái)拿。向前前進(jìn)時(shí)右手不能動(dòng)，向右轉(zhuǎn)彎時(shí)，左手變成無(wú)防范因而感到不安。最有力座右銘是：右邊比左邊占有優(yōu)位。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，能自由使用右手的賣(mài)場(chǎng)，便會(huì)成為顧客的第一賣(mài)場(chǎng)。賣(mài)場(chǎng)把顧客的方便置于賣(mài)場(chǎng)的方便之上，整個(gè)賣(mài)場(chǎng)貫徹這種方針來(lái)服務(wù)，賣(mài)場(chǎng)將變成優(yōu)良的賣(mài)場(chǎng)。五、注意1、賣(mài)場(chǎng)通道設(shè)計(jì)、商品陳列設(shè)計(jì)都屬于硬布置，即此類(lèi)布置較穩(wěn)定，不會(huì)經(jīng)常更換