營養(yǎng)與疾病理論知識考核試題一、單項(xiàng)選擇題1、維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是（）[單選題]*A、身體發(fā)育障礙B、角膜軟化C、色盲D、暗適應(yīng)遲緩√E、骨質(zhì)增生2、攝入量高時，可增加尿鈣排泄的膳食因素是（）[單選題]*A、維生素DB、鉀C、鈉√D、植酸E、脂肪酸3、通過影響DNA甲基化而影響基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鎂B、β-胡蘿卜素C、硒D、葉酸√E、維生素E4、下列可以滿足人群中50%個體對該營養(yǎng)素需要的指標(biāo)是（）[單選題]*A、營養(yǎng)素參考攝入量B、平均需要量√C、推薦攝入量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量5、嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可發(fā)生的疾病是（）[單選題]*A、眼干燥癥B、佝僂病√C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥6、以胰島素抵抗為發(fā)病基礎(chǔ)的糖尿病類型為（）[單選題]*A、1型糖尿病B、2型糖尿病√C、妊娠期糖尿病D、其他類型糖尿病E、任一種糖尿病7、評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)是（）[單選題]*A、骨骼X線檢查B、血漿甲狀旁腺素C、血清堿性磷酸酶活性D、血清鈣磷乘積E、血漿25-(OH)–D3√8、能夠反映過去較長時間內(nèi)膳食攝入水平的測量方法是（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法C、食物頻率問卷調(diào)查√D、24小時膳食回顧法E、化學(xué)分析法9、能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）[單選題]*A、多吃綠葉蔬菜B、多吃谷類食物C、多喝咖啡D、多攝食脂肪E、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射√10、蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為（）[單選題]*A、亮氨酸和酪氨酸B、蘇氨酸和纈氨酸C、酪氨酸和賴氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸√E、胱氨酸和脯氨酸11、根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為（）[單選題]*A、鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期√B、紅細(xì)胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期E、鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、肝鐵耗竭期12、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）[單選題]*A、促進(jìn)生長發(fā)育B、調(diào)節(jié)消化液分泌C、影響內(nèi)分泌功能D、影響DNA合成E、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝√13、下列關(guān)于氨基酸模式的描述，錯誤的是（）[單選題]*A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高B、氨基酸模式實(shí)際上就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例√C、一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近D、一種蛋白質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是一系列比值E、由蛋白質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸14、植酸發(fā)揮抗氧化作用的主要基礎(chǔ)為（）[單選題]*A、調(diào)節(jié)免疫B、誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶活性C、金屬離子的螫合作用√D、增加抗氧化維生素的攝入E、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡15、異硫氰酸鹽所屬的植物化學(xué)物的類別為（）[單選題]*A、多酚類B、萜類C、芥子油苷類√D、植物固醇E、植物雌激素16、主要來源于動物性食品的生物活性成分是（）[單選題]*A、萊菔硫烷B、褪黑素√C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素17、干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是（）[單選題]*A、對稱性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎√E、脂溢性皮炎18、存在于視網(wǎng)膜黃斑中的主要色素是（）[單選題]*A、葉黃素√B、α-胡蘿卜素C、β-胡蘿卜素D、玉米黃素E、番茄紅素19、具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是（）[單選題]*A、葉黃素B、玉米黃素C、番茄紅素D、β-隱黃素√E、維生素A20、下面均屬于非營養(yǎng)素活性成分的是（）[單選題]*A、維生素D和褪黑素B、谷蛋白和萊菔硫烷C、膽固醇和植物固醇D、輔酶Q和植物雌激素√E、維生素E和硫辛酸21、在制作面食時B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A、燜B、煮C、烙D、炸√E、蒸22、關(guān)于谷類中營養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）[單選題]*A、維生素E在糊粉層中含量豐富B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C、淀粉主要集中在胚乳中√D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纖維素含量較多23、某食物中鈣的INQ值小于1表示（）[單選題]*A、食物鈣的供給量高于能量供給B、食物鈣的供給量低于能量供給√C、食物鈣的供給量等于能量供給D、食物鈣的供給量高于機(jī)體所需E、食物鈣的供給量低于機(jī)體所需24、海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）[單選題]*A、多不飽和脂肪酸√B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C25、以下對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是（）[單選題]*A、魚類蛋白質(zhì)含量一般為15%~25%B、魚類含脂肪很少，一般為1%~10%C、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80%），熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)D、魚類含鐵、鋅、硒較為豐富E、魚類是維生素A和維生素C的重要來源√26、影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）[單選題]*A、氨基酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸√27、蔬菜在加工過程中不應(yīng)該（）[單選題]*A、急火快炒B、加醋C、去除黃葉D、先切后洗√E、現(xiàn)吃現(xiàn)炒28、谷類含維生素E最豐富的部位是（）[單選題]*A、谷皮B、糊粉層C、胚芽√D、胚乳E、谷殼29、減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是（）[單選題]*A、快速冷凍，緩慢融化√B、緩慢冷凍，快速融化C、長時間冷凍D、超低溫冷凍，快速融化E、急火快炒30、谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）[單選題]*A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸√31、能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的指標(biāo)是（）[單選題]*A、身高B、體重C、年齡別身高√D、年齡別體重E、身高別體重32、1周歲時嬰幼兒的平均體重和身長達(dá)出生時的倍數(shù)分別為（）[單選題]*A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5√E、2.5和333、12~18歲青少年鈣的AI從兒童期的800mg增加到（）[單選題]*A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mg√E、1050mg34、能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）[單選題]*A、膳食纖維√B、淀粉C、雙糖D、寡糖E、單糖35、下列食物中嘌呤含量最高的是（）[單選題]*A、豬肉B、魚肉C、內(nèi)臟√D、水果E、堅果36、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸√C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固醇37、在糖尿病的診斷中，空腹血漿葡萄糖水平應(yīng)大于等于（）[單選題]*A、7.0mmol/L√B、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L38、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）[單選題]*A、合理控制能量√B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入39、攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）[單選題]*A、乳糖、蔗糖B、麥芽糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖√E、麥芽糖、葡萄糖40、下列說法符合地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）[單選題]*A、食物加工程度高B、主要食用油為動物油C、膳食含大量復(fù)合碳水化合物√D、蔬菜水果攝入量低E、多數(shù)成人有飲白酒習(xí)慣41、下列癌癥中，東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）[單選題]*A、乳腺癌B、胃癌√C、胰腺癌D、前列腺癌E、結(jié)腸癌42、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）[單選題]*A、0.5gB、1.5gC、3gD、5g√E、6g43、可診斷為高尿酸血癥的女性血尿酸值為（）[單選題]*A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/L√E、>250μmol/L44、下列關(guān)于血糖和血糖生成指數(shù)(GI)說法正確的是（）[單選題]*A、低GI食物可有效控制餐后血糖√B、高GI食物可有效控制餐后血糖C、血糖指數(shù)越高的食物對血糖升高的反應(yīng)越小D、直鏈淀粉比支鏈淀粉更易引起血糖升高E、多糖類比單糖類和雙糖類更易引起餐后血糖的升高45、下列一般不單獨(dú)作為判定肥胖標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）[單選題]*A、體重法B、身高標(biāo)準(zhǔn)體重法C、腰圍和腰臀比D、皮褶厚度法√E、體質(zhì)指數(shù)法二、多選題1、蔬菜水果中含量豐富的成分是（）[多選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物√D、礦物質(zhì)√E、有機(jī)酸√2、下列屬于食物中的抗癌因素的是（）[多選題]*A、維生素E√B、賴氨酸C、多不飽和脂肪酸√D、膳食纖維√E、維生素B23、目前我國居民膳食營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀是（）[多選題]*A、營養(yǎng)狀況有了明顯的改善√B、營養(yǎng)缺乏病已不存在C、營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病患病不斷增加√D、以高總膽固醇血癥為主要