一．選擇題1.下列哪種糖沒有還原性()A麥芽糖B蔗糖C木糖D果糖2.下列有關(guān)糖苷的性質(zhì)敘述正確的是（）A在稀鹽酸中穩(wěn)定B在稀NaoH溶液中穩(wěn)定C糖苷都是還原性糖D無旋光性3.下列有關(guān)葡萄糖的敘述錯誤的是（）A顯示還原性B在強酸中脫水形成5-羥甲基糖醛C莫利旋試驗陰性D與苯肼反應(yīng)生成脎4.葡萄糖的α–型和β–型是（）A對映體B異頭物C順反異構(gòu)體D非對映體5.下列哪種糖不能生成糖脎（）A葡萄糖B果糖C蔗糖D乳糖6.下列單糖中哪個是酮糖（）A核糖B木糖C葡萄糖D果糖7.下列糖不具有變旋現(xiàn)象的是（）A果糖B乳糖C淀粉D半乳糖8.下列有關(guān)糖原結(jié)構(gòu)的敘述錯誤的是（）A有α-1,4-糖苷鍵B有α-1,6-糖苷鍵C糖原由α-D-葡萄糖組成D糖原是沒有分支的分子9.下列有關(guān)纖維素的敘述錯誤的是（）A纖維素不溶于水B纖維素不能被人體吸收C纖維素是葡萄糖以β-1,4糖苷鍵連接的D纖維素含有支鏈10.下圖的結(jié)構(gòu)式代表哪種糖（）A.α-D-葡萄糖B.β-D-葡萄糖C.α-D-半乳糖D.β-D-半乳糖hHHhHHOHHHOCH2OHHOHOHHHOHHO11.蔗糖與麥芽糖的區(qū)別在于（）A.麥芽糖是單糖B.蔗糖是單糖C.蔗糖含果糖殘基D.麥芽糖含果糖殘基12.下列不能以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在的糖是（）價結(jié)合情況，可以分為。3.糖類是細(xì)胞中非常非常重要的一類有機化合物，其生物學(xué)作用概括起來有、、、。4.葡萄糖是多羥基醛，應(yīng)該有醛的特性反應(yīng)，但實際上不如簡單醛類那樣顯著，例如葡萄糖不能與schiff試劑發(fā)生紫紅色反應(yīng)，也難與發(fā)生加成反應(yīng)。5.單糖的羰基在適當(dāng)?shù)臈l件下被還原，例如用處理醛糖或酮糖，則被還原成。6.蔗糖是由一分子和一分子組成，他們之間通過糖苷鍵相連。7.自然界中常見的糖醛酸有、、。8.棉籽糖完全水解產(chǎn)生、、各一分子。9.天然淀粉一般含有兩種組份、。三．判斷題：1.單糖是多羥基酮或醛?！ǎ?.自然界中的所有糖分子中H、O之比均為2:1?！ǎ?.乳酸屬于糖類化合物，因為其分子中的H、O之比為2:1。—————————--（）4.D-甘油醛與L-甘油醛是一對旋光異構(gòu)體，也稱為對映體。———————————（）5.一個旋光化合物可以有多個對映體，例如葡萄糖、半乳糖和甘露糖互為旋光異構(gòu)體。———————————————————————————————————（）6.新配置的葡萄糖溶液會發(fā)生旋光度的改變，溶液中的α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖互為旋光異構(gòu)體?！ǎ?.葡萄糖是多羥基醛，因此顯示部分醛的性質(zhì)，與schiff試劑發(fā)生紫紅色反應(yīng)。—（）8.鏈狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖與環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖的手性碳原子數(shù)相等?！?（）9.在D-葡萄糖溶液中，當(dāng)溶液達(dá)到平衡時，溶液中除了存在α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖，還應(yīng)該有開鏈結(jié)構(gòu)的葡萄糖?！ǎ?0.葡萄糖的構(gòu)象有船式，因此船式比椅式在熱力學(xué)上要穩(wěn)定?！ǎ?1.自然界中的所有單糖都有旋光性?！ǎ?2.葡萄糖既可以被氧化，也可以被還原?！ǎ?3.葡萄糖和果糖均可以被溴水氧化。————————————————————（）14.麥芽糖和蔗糖可以用糖脎反應(yīng)鑒定?！ǎ?5.己糖與濃酸共熱生成羥甲基糠醛?！ǎ?6.糖原是血液中主要的糖類化合物?！ǎ?7.抗壞血酸是山梨醇的衍生物。——————————————————————（）18.膠原蛋白質(zhì)完全由氨基酸組成，因而不含有糖類化合物?！ǎ?9.肽聚糖是存在于細(xì)菌細(xì)胞壁中的雜多糖?！ǎ?0.促甲狀腺激素不屬于糖蛋白?！ǎ┧模~解釋糖類糖脎糖苷旋光性異頭物復(fù)合糖糖肽鍵淀粉的糊化淀粉的凝沉改性淀粉五．簡答題1.簡述單糖及其分類2.簡述成苷反應(yīng)與糖苷3.糖的D-型,L-型，α-，β-是如何區(qū)別的4簡述淀粉與纖維素的異同5簡述人體內(nèi)的主要的雜多糖6簡述重要雙糖的還原性答案答案：1~5BBCBC6~10DCDDC11~15CBBAA16~20BABAA填空：1.多羥基的醛類或酮類化合物衍生物或化合物（CH2O）n或Cn(H2O)2.單糖寡糖多糖復(fù)合糖3.作為生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)作為生物體的結(jié)構(gòu)成分在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)作為細(xì)胞識別的信息分子4.亞硫酸氫鈉5.硼氫化鈉多元醇6.葡萄糖果糖a1—B17.D-葡萄糖醛酸D-半乳糖醛酸D-甘露糖醛酸8.葡萄糖果糖半乳糖9.支鏈淀粉直鏈淀粉判斷：1~5對錯錯對錯6~10錯錯錯對錯11~15錯對錯錯對16~20錯錯錯對錯四．名詞解釋糖類：糖類是指多羥基醛，多羥基酮及其衍生物和縮聚物的總稱。糖脎：常溫下，糖與一分子苯肼縮合生成苯腙，在過量的苯肼試劑中，加熱則與三分子苯肼作用，生成含有兩苯腙基的衍生物，稱為糖脎。糖苷：單糖分子的半縮醛羥基易與醇或酚的羥基脫水縮合，生成的縮醛化合物稱為糖苷。旋光性：旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力稱為旋光性（又叫光學(xué)活性或旋光度）。異頭物：單糖由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)榄h(huán)狀結(jié)構(gòu)后，羰基碳原子成為新的手性中心，導(dǎo)致C1差向異構(gòu)化，產(chǎn)生兩個非對映異構(gòu)體。這種羰基碳上形成的差向異構(gòu)體稱為異頭物。復(fù)合糖：糖復(fù)合物是糖類的還原端與非糖物質(zhì)以共價鍵結(jié)合的產(chǎn)物，分別形成糖蛋白，蛋白聚糖和糖脂，總稱為結(jié)合糖或復(fù)合糖。糖肽鍵：糖蛋白中寡糖鏈的還原端殘基與多肽鏈的氨基酸殘基以多種形式共價連接，形成的連接鍵稱為糖肽鍵。淀粉的糊化：當(dāng)干淀粉懸于水中并加熱時，淀粉粒吸水溶脹并發(fā)生破裂，淀粉分子進(jìn)入水中形成半透明的膠懸液，同時失去晶態(tài)和雙折射性質(zhì)，這個過程稱為糊化。淀粉的凝沉：當(dāng)凝膠化的淀粉液緩慢冷卻并長期放置時，淀粉分子會自動聚集并借助分子間的氫鍵鍵合形成不溶性微晶束而重新沉淀。這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉。10.改性淀粉：淀粉經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，分子中引入相應(yīng)的化學(xué)基團(tuán)，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，產(chǎn)生了一些符合特殊需要的理化性能，這種發(fā)生了結(jié)構(gòu)和性狀變化的淀粉衍生物稱為改性淀粉。五．簡答題1.單糖是最簡單的糖，只含一個多羥基醛或多羥基酮單位。按分子中所含碳原子的數(shù)目，單糖可分為丙糖，丁糖，戊糖和己糖等。自然界中最豐富的單糖是含6個碳原子的葡萄糖。按分子中羰基的特點，單糖又分為醛糖和酮糖，如葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖。2.環(huán)式單糖的半縮醛羥基可與其他分子中的羥基（或活潑氫）縮合,生成糖苷。例如葡萄糖和甲醇縮合生成α-D-甲基葡萄糖苷和β-D-甲基葡萄糖苷糖苷分子包括糖基部分和非糖部分，一般將糖基部分稱為糖苷，非糖部分稱為甘元，連接糖苷和甘元的化學(xué)鍵稱為糖苷鍵，通常有氧糖苷鍵和氮糖苷鍵。糖苷結(jié)構(gòu)中沒有游離半縮醛羥基，不能開環(huán)形成醛基，所以沒有還原性。3.在單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)表示法中，在標(biāo)準(zhǔn)定位（即含氧環(huán)上的碳原子按順時針序數(shù)排列）的Haworth式中羥甲基在環(huán)平面上方的為D-型糖，在環(huán)平面下方的為L-型糖α-型和β-型葡萄糖，這兩種環(huán)形半縮醛是非對映異構(gòu)體，因為他們的區(qū)別只在于C1的構(gòu)型相反，其它碳原子的構(gòu)型相同。新形成的手性碳原子上的羥基（即半縮醛的羥基）與C5(即決定糖構(gòu)型的碳原子)上的羥基在碳鏈的同側(cè)的叫α-型，新形成羥基與C5上的羥基在碳鏈的反側(cè)的是β-型4.①淀粉和纖維素都是植物多糖，但功能不同，淀粉是糖的儲存形式，纖維素是植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)成分。②淀粉和纖維素都是由葡萄糖構(gòu)成，但結(jié)構(gòu)不同，葡萄糖以α-1,4-和α-1,6-糖苷形成淀粉，以β-1,4-糖苷鍵結(jié)合形成纖維素。③淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，后者有分支；纖維素都是直鏈結(jié)構(gòu)，沒有分支。④直鏈淀粉溶于水，溶液與碘呈色，纖維素不溶于水，與碘不呈色。5.雜多糖由多種單糖或單糖衍生物組成，包括糖胺聚糖（由氨基糖和糖醛酸組成），阿拉伯膠(由半乳糖和阿拉伯糖組成),以糖胺聚糖最為重要。糖胺聚糖又稱為氨基多糖，一般由N-乙酰氨基己糖和糖醛酸聚合而成。因其溶液具有較大粘性，又稱為粘多糖。有的糖胺聚糖還有硫酸集團(tuán)，因而具有酸性。糖胺聚糖鏈還原端的半縮醛羥基與蛋白質(zhì)結(jié)合形成蛋白聚糖。糖胺聚糖廣泛分布于動物體內(nèi)，是許多結(jié)締組織基質(zhì)的重要成分，腺體與黏膜的分泌液，血及尿等體液都含有少量糖胺聚糖。常見的透明質(zhì)酸，硫酸軟骨