第二章植物化學(xué)物

phytochemicals

第一節(jié)植物化學(xué)物概述

[概念]

初級代謝產(chǎn)物碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪植物植物細(xì)胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建次級代謝產(chǎn)物除維生素的前體物外，均是非營養(yǎng)成分，統(tǒng)稱為植物化學(xué)物

[作用]

植物保護(hù)其不受雜草、昆蟲及微生物侵害植物生長調(diào)節(jié)劑植物色素維持植物與周圍生長環(huán)境間的相互作用以前認(rèn)為是有害的，但有的現(xiàn)在認(rèn)為是有益的人體雙重作用：有害：抗?fàn)I養(yǎng)素、限制營養(yǎng)素的利用、增加腸壁的滲透性有益：促進(jìn)健康。卷心菜蛋白酶抑制劑抗氧化抑制腫瘤。一、分類

（一）類胡蘿卜素

水果蔬菜中存在

（二）植物固醇

植物的種籽及油料中β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇植物固醇比膽固醇多了一個(gè)側(cè)鏈，人體吸收只有5％（三）皂甙豆科中豐富，

（四）芥子油甙十字花科植物中，降解產(chǎn)物為具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道。

（五）多酚水果蔬菜中

（六）蛋白酶抑制劑豆類、谷類等種籽中多見，蛋白酶是使一些癌癥具有侵襲性能力的重要因子，故抑制后，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。（七）單萜類薄荷醇、香芹酮、檸檬油精，

（八）植物雌激素可結(jié)合到哺乳動(dòng)物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。異黃酮（大豆及其制品）、木聚素（糧食制品、亞麻種籽）依據(jù)機(jī)體內(nèi)源性雌激素?cái)?shù)量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮雌激素和抗雌激素兩種作用。（九）硫化物大蒜和其他球根狀植物中的有機(jī)化合物，

（十）植物凝血素大豆和谷制品中，具有降糖的作用。（十一）其他葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素、生育三烯酚、植酸

主要生物作用抑癌抗微氧化血栓免疫炎癥血壓膽固血糖消化胡yyyy固yy皂yyyy芥yyy酚yyyyyyyy酶yy萜yy雌yy硫yyyyyyyyy植

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第二節(jié)植物化學(xué)物的生物學(xué)作用（一）抗癌作用1.抑制I相酶、誘導(dǎo)II相酶蘿卜硫素（芥子油甙）活化II相酶（苯醌還原酶）2.影響激素代謝誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白，增加雌激素與之結(jié)合，降低雌激素的促癌作用3.調(diào)節(jié)細(xì)胞生長單萜類減少內(nèi)源性細(xì)胞生長促進(jìn)物的形成，阻止其對細(xì)胞增生的異常調(diào)節(jié)作用。4.減少初級膽酸的合成，抑制其向次級膽酸的轉(zhuǎn)化植物固醇、皂甙和植物雌激素。5.抑制血管生長，對腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移有抑制作用。（二）抗氧化作用類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧化作用多酚是數(shù)量與作用上最高的多酚可保護(hù)LDL不受氧化，防DNA的氧化損傷蔬菜水果吃了抗氧化營養(yǎng)素后作用不如植物化學(xué)物（三）免疫調(diào)節(jié)作用類胡蘿卜素、皂苷、硫化物和植酸具有免疫增強(qiáng)作用類黃酮具有抑制作用

（四）抗微生物作用硫化物蒜素異氰酸鹽、硫氰酸鹽芥子油甙酸草莓汁，每日300ml能增加具有清除尿道上皮細(xì)菌作用的物質(zhì)（五）降膽固醇皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、花色素、茄色甙、吲哚-3-甲醇降膽固醇皂甙與初級膽酸結(jié)合成微團(tuán)，減少了膽酸的吸收，膽酸排出增加，內(nèi)源性膽固醇池增加初級膽酸在肝的合成，降低了血中的膽固醇抑制肝中膽固醇代謝關(guān)鍵酶－羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶其他調(diào)節(jié)血