第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者人教版2019一年級上新知導(dǎo)入提問：組成細胞的哪種有機化合物含量最高？蛋白質(zhì)再問：如何理解蛋白質(zhì)是生命活動的承擔者？是細胞中有機物含量最多的，是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子。細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質(zhì)才能起作用。新知講解一、蛋白質(zhì)的功能二、蛋白質(zhì)的基本組成單位---氨基酸三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性四、蛋白質(zhì)相關(guān)的計算結(jié)構(gòu)蛋白催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用新知講解一、蛋白質(zhì)的功能功能實例肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等細胞中絕大多數(shù)酶血紅蛋白胰島素抗體參與組成細胞結(jié)構(gòu)(結(jié)構(gòu)蛋白)催化運輸調(diào)節(jié)(信息傳遞)免疫(防御)一、蛋白質(zhì)的功能新知講解1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學組成有什么啟示1.因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。2.這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學習過食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說蛋白質(zhì)在化學組成上應(yīng)該可以分解為更小的分子。問題探討新知講解二、蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸1.種類：組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。非必需氨基酸：人體細胞可以合成的（13種）必需氨基酸：人體細胞不能合成（8種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸2.氨基酸的結(jié)構(gòu)思考與討論1.氨基酸的結(jié)構(gòu)的共同點？2.”氨基酸”與其分子結(jié)構(gòu)有怎樣的對應(yīng)關(guān)系？新知講解新知講解每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。

你能寫出組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式嗎？CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團新知講解COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④氨基酸是怎樣連接形成蛋白質(zhì)的呢？新知講解CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH新知講解三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸的結(jié)合方式？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成三肽再形成四肽……乃至多肽（一級結(jié)構(gòu)）新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成多肽鏈中不相鄰的氨基酸之間常常會規(guī)則性的形成氫鍵多肽鏈有規(guī)律的盤曲、折疊（二級結(jié)構(gòu)）新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成多肽鏈中側(cè)鏈基團相互作用使肽鏈具有一定的空間結(jié)構(gòu)多肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)（三級結(jié)構(gòu)）新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成有些蛋白質(zhì)含有多條多肽鏈，不同肽鏈之間依靠一定的作用維系在一起。圖示胰島素的兩條肽鏈通過二硫鍵維系在一起。多條肽鏈之間相互連接（四級結(jié)構(gòu)）新知講解1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成2.蛋白質(zhì)種類多樣性的原因①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。-

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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-◎-④肽鏈盤曲折疊的方式不同，蛋白質(zhì)種類不同(肽鏈的數(shù)量以及空間結(jié)構(gòu))。新知講解新知講解正常紅細胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀。鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會相互連接成纖維狀新知講解結(jié)構(gòu)決定功能聚焦蛋白質(zhì)變性1.概念：蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象（空間結(jié)構(gòu)）被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。2.變性因素①物理因素：加熱、紫外線、劇烈震蕩或攪拌等②化學因素：強酸、強堿、重金屬等3.應(yīng)用經(jīng)過加熱（高溫）、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達到消毒、滅菌的目的。新知講解1.肽鍵數(shù)＝＝脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)3.至少含有的氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)2.蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)－18×脫水數(shù)新知講解四、蛋白質(zhì)相關(guān)的計算1條肽鏈m條肽鏈氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目nnn-1n-mn-1n-maaan-18(n-1)an-18(n-m)至少1個至少m個至少1個至少m個新知講解1、分子式為C63H103O65N17S2的多肽化合物，通常情況下，最多含有多少個肽鍵（）A、63B、62C、17D、16C2、如果有足量的3種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類最多分別為：（）A、9種、9種B、6種、3種C、27種、6種D、29種、3種A課堂練習3、下列關(guān)于氨基酸的敘述,錯誤的是(

)A、甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3,則它的分子式是C5H11O2NSB、酪氨酸幾乎不溶于水,而精氨酸易溶于水,這種差異是由R基的不同引起的C、有些氨基酸不能在人體細胞中合成D、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸課堂練習D課堂總結(jié)氨基酸→元素CHON(S)↓二肽↓多肽鏈蛋白質(zhì)→

1.重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)2.催化3.調(diào)節(jié)4.運輸5.免疫等脫水縮合↓功能形成肽鍵，-CO-NH-，肽鏈盤曲折疊形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)板書設(shè)計一、蛋白質(zhì)的功能

結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化調(diào)