生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)運作模式研究

生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心運作效率低新鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫谋匾?，具有易腐敗、易損失的特點。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地經(jīng)由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場后進入連鎖超市,最后到達終端消費者的物流運作構(gòu)成生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。其中,生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心是鏈接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈前端生產(chǎn)者及后端消費者的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。其運作水平直接決定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食物安全水平和流通結(jié)構(gòu)有效性水平。大型連鎖超市配送環(huán)節(jié)運作能力直接決定其核心競爭力水平。當(dāng)前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需求變化速度快,客戶需求特點呈現(xiàn)多元化與個性化特征。但我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)運作效率相對較低,配送設(shè)施與設(shè)備冗余率較高,配送成本居高不下。針對大型連鎖超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式的研究,有助于解析大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送系統(tǒng)問題,并據(jù)此革新大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送系統(tǒng),實現(xiàn)物資配送資源的優(yōu)化整合和有效控制配送成本,提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)整體運作績效。大型便捷超市、新鮮農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)控制(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標識與物流配送不規(guī)范大型連鎖超市是滿足廣大消費群體對生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品消費需求的主渠道。生鮮農(nóng)產(chǎn)品對于產(chǎn)品的配送時效性與配送品質(zhì)有著較高要求,多數(shù)大型連鎖超市難以充分滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費者需求,在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量仍有較大改進空間。其一,生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特征控制是大型連鎖超市物流配送環(huán)節(jié)的工作難點。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送流程中缺乏對農(nóng)產(chǎn)品標識制度的執(zhí)行力度,缺乏農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的規(guī)范化運作。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標識問題主要表現(xiàn)為標識信息量少,缺乏準確的產(chǎn)地、產(chǎn)品保質(zhì)期限、產(chǎn)品品質(zhì)參數(shù)、生產(chǎn)廠商或農(nóng)戶信息等基本信息,這給生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購、倉儲與配送環(huán)節(jié)的造假行為留下管理漏洞。在產(chǎn)品標識制度與可追溯系統(tǒng)運作不暢條件下,連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量問題一旦暴露,將使得產(chǎn)品問題無法溯源,無法將生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題落實到具體責(zé)任人,無法及時有效地制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量危機應(yīng)對方案,直接影響大型連鎖超市的商譽水平。其二,大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的物流流程監(jiān)管不力,物流流程中各環(huán)節(jié)之間的銜接不到位,將導(dǎo)致產(chǎn)品保鮮度與菌落水平失控,直接降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),增加大型連鎖超市的流通成本。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送需要專業(yè)化物流設(shè)施與設(shè)備,大型連鎖超市因經(jīng)營利潤微薄,而放松在專業(yè)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流設(shè)施與設(shè)備領(lǐng)域的投資。此舉雖然降低了大型連鎖超市物流配送環(huán)節(jié)成本,但卻增加了生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗成本和超市門店的運營成本,長期而言對連鎖超市弊大于利。大型連鎖超市的配送各環(huán)節(jié)銜接處的驗貨技術(shù)水平較低,以感官驗貨方式來確認產(chǎn)品品質(zhì)的傳統(tǒng)驗貨方式加大了配送各環(huán)節(jié)中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)控制風(fēng)險,為大型連鎖超市配送成本飆升留下管理隱患。(二)大型連鎖超市自建生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心專業(yè)化程度低,第三方物流配送企業(yè)組其一,生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送的管理成本主要產(chǎn)生于管理人員工資及生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送損耗費支出等方面。當(dāng)前我國大型連鎖超市雖然引入生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理信息系統(tǒng),但是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理信息系統(tǒng)與配送中心的自動化設(shè)備集成控制方面存在不足,高速分揀裝置、自動貨架及智能導(dǎo)向車等自動化配送設(shè)備的使用水平較低。大型連鎖超市的自營型生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心的專業(yè)化設(shè)施與設(shè)備投資額巨大,投資后的設(shè)施與設(shè)備利用效率較低,這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品單位成本居高不下(吳志文,2011)。其二,大型連鎖超市若采取第三方物流配送企業(yè)模式來完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送任務(wù),則容易導(dǎo)致大型連鎖超市內(nèi)部商業(yè)機密外泄給第三方物流配送企業(yè),降低連鎖超市的運營安全水平。第三方物流配送企業(yè)的配送服務(wù)與大型連鎖超市的門店系統(tǒng)的運營節(jié)奏不相符,雙方的業(yè)務(wù)繁忙周期不匹配,從而增加大型連鎖超市門店系統(tǒng)的缺貨水平幾率。第三方物流配送企業(yè)通常為多家企業(yè)提供配送服務(wù)。為提升配送系統(tǒng)的運作效率并降低其運營成本,第三方物流配送企業(yè)通常采取集約多家企業(yè)貨物并執(zhí)行統(tǒng)一配送模式。但配送貨物的混合裝卸與運輸?shù)呐渌陀媱澃才湃菀讓?dǎo)致不同品質(zhì)貨物間發(fā)生串味或細菌的交叉感染等風(fēng)險,從而降低大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送品質(zhì)。(三)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)成本控制難點其一,大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送流程的風(fēng)險控制水平有限。連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送過程風(fēng)險控制需要以大量可實時獲取的配送流程信息為依據(jù),從中分析其風(fēng)險誘因及風(fēng)險屬性,并據(jù)此制定風(fēng)險應(yīng)對方案。連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品保質(zhì)期短,配送機構(gòu)需要在較短時間內(nèi)獲取產(chǎn)品品質(zhì)信息及配送活動周邊環(huán)境信息,這給配送業(yè)務(wù)管理者制造了管理難題。其二,大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)中物流節(jié)點和工序銜接能力不足。配送作業(yè)流程中的工序銜接設(shè)計不科學(xué)構(gòu)成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)成本的主體部分。由于不同地域和不同類型客戶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求品種和需求量不同,導(dǎo)致配送中心難以對配送任務(wù)做完全有效的任務(wù)排程設(shè)計,必然使得某一時點的特定環(huán)節(jié)的設(shè)備利用效率下降(徐慧星,2009)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)所需的大量專業(yè)化設(shè)施與設(shè)備的利用效率對配送中心運營成本有較大影響,大規(guī)模批量化作業(yè)有利于提升專用設(shè)備的利用效率;而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的理化特性及終端離散化需求特征則對配送系統(tǒng)產(chǎn)生了時間序列上的不均衡性配送任務(wù)的需求。二者的矛盾導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)呈現(xiàn)短期性系統(tǒng)過載和長期性系統(tǒng)閑置率較高的設(shè)備利用效率特征。其三,配送信息系統(tǒng)應(yīng)用水平較低也是大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送流程控制難點之一。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供給方多為數(shù)量龐大的農(nóng)戶,農(nóng)戶運用網(wǎng)絡(luò)化信息溝通工具的能力相對較低,其輸入和接收生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息的能力也不足。這使得連鎖超市的配送信息系統(tǒng)難以與上游農(nóng)戶段有效銜接。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的終端需求方為離散化的城鎮(zhèn)居民。大型連鎖超市雖可通過POS系統(tǒng)或會員卡系統(tǒng)獲取部分顧客消費信息,但從宏觀營銷系統(tǒng)角度而言,大型連鎖超市難以精準預(yù)測生鮮農(nóng)產(chǎn)品的遠期銷售狀態(tài)。連鎖超市為保持品種繁多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),需從遙遠的異地調(diào)運產(chǎn)品供應(yīng)本地市場需求。缺乏精準遠期銷售狀態(tài)預(yù)測能力的大型連鎖超市將難以提升配送任務(wù)的精準性,從而導(dǎo)致配送系統(tǒng)內(nèi)供需關(guān)系的局部紊亂。大型便捷超市、新鮮農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的創(chuàng)新路徑(一)建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)其一,負責(zé)大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送的機構(gòu)應(yīng)建立完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品標識系統(tǒng),并完善相應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)可追溯系統(tǒng)。超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品是城鎮(zhèn)居民獲取食物的主通道,超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)控制水平直接決定城鎮(zhèn)居民的食品安全水平?？勺匪菹到y(tǒng)的建構(gòu)有助于提升食品管理當(dāng)局實時掌控超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全水平。生鮮食品可追溯系統(tǒng)可記錄超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送系統(tǒng)全流程的操作信息,有助于食品管理當(dāng)局、超市和用戶迅速找出產(chǎn)生食品安全問題所在的配送環(huán)節(jié),便于其分析食品安全問題的產(chǎn)生根源,并及時啟動應(yīng)對食品安全危機的快速反應(yīng)機制,從而增進大型超市覆蓋用戶的食品安全水平。其二,大型連鎖超市應(yīng)制定針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送全流程的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。超市質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)基地、初加工、精加工、配送及門店銷售,對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行產(chǎn)品質(zhì)量抽查,對相關(guān)企業(yè)進行資質(zhì)認證,按批次實施生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗與認證。此舉有助于確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的收割、采摘、捕撈與屠宰都符合國家質(zhì)監(jiān)局關(guān)于食品檢驗與動植物檢疫的相關(guān)規(guī)定(繆瑞,2011)。(二)大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心數(shù)據(jù)庫其一,連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)應(yīng)以條形碼或電子標簽為基礎(chǔ)指標,統(tǒng)一處于流通中的商品品名、品質(zhì)及其配送業(yè)務(wù)相關(guān)信息的傳輸標準,以提升大型連鎖超市的商品及物流信息的跨企業(yè)平臺及跨門店智能化處理水平。農(nóng)產(chǎn)品全程追溯需要在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)記錄追溯信息,并實現(xiàn)與配送中心數(shù)據(jù)庫無縫鏈接(楊信廷等,2011)?；跅l形碼技術(shù)的大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息系統(tǒng)可以避免傳統(tǒng)人工信息錄入與提取過程中的信息損耗,提高信息存取效率,從而加速生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度。以電子標簽為數(shù)據(jù)載體的連鎖超市信息處理系統(tǒng)可以確保大型連鎖超市管理層對連鎖超市物流過程中的實時化數(shù)據(jù)采摘,連鎖超市商業(yè)機密數(shù)據(jù)的安全存取,有助于提升大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)的運作效率并降低其運營成本。其二,通過規(guī)范大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)的包裝標準、運輸標準、貨物簽收標準及貨款結(jié)算標準等方式,有助于消除大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)中各模塊之間的銜接不暢所導(dǎo)致的配送系統(tǒng)內(nèi)耗嚴重的問題。大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送包裝的統(tǒng)一規(guī)格,并與配送車輛與倉儲貨架的尺度規(guī)格相契合,為實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送工藝全流程的標準化操作奠定標準基礎(chǔ)。(三)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理其一,生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送機構(gòu)的內(nèi)部管理風(fēng)險控制內(nèi)容繁多,配送機構(gòu)應(yīng)當(dāng)結(jié)合不同類型生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點來分析影響該農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵誘因,進而選取相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(CCP)。易腐爛農(nóng)產(chǎn)品的配送過程應(yīng)當(dāng)嚴控生鮮農(nóng)產(chǎn)品的菌落密度及產(chǎn)品間的串味及交叉感染等風(fēng)險;水產(chǎn)品的物流配送過程則應(yīng)當(dāng)嚴控預(yù)冷工藝與預(yù)冷溫度,以及運輸車輛不同區(qū)域的溫控水平等。其二,配送機構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視變革生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送業(yè)務(wù)流程。配送機構(gòu)應(yīng)當(dāng)指定專人負責(zé)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送訂單處理工作,并以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品名分析為切入點,分析配送對象對于存儲與運輸?shù)沫h(huán)境與設(shè)備要求,并根據(jù)分析結(jié)果安排專業(yè)儲運設(shè)施與設(shè)備。在流通加工環(huán)節(jié),配送機構(gòu)在處理部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)冷工藝時,應(yīng)當(dāng)嚴控流通加工各環(huán)節(jié)的溫度與濕度,強調(diào)操作工的安全與衛(wèi)生操作,嚴控菌落數(shù)。在商品驗收環(huán)節(jié),配送機構(gòu)應(yīng)確保產(chǎn)品品質(zhì)與數(shù)量驗收合格,確保魚肉類產(chǎn)品的運載工具消毒證、商品檢疫合格證及非疫區(qū)證明等三證齊全。其三,生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送成本控制是提升配送機構(gòu)運營效率,增進其盈利水平的關(guān)鍵。配送機構(gòu)應(yīng)當(dāng)充分利用物流配送中心的貨物集疏功能,將小批量貨物配送計劃整合為規(guī)模經(jīng)濟的批量配送計劃,從而降低單位產(chǎn)品的配送成本。大型連鎖超市內(nèi)部配送機構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定合理的內(nèi)部配送模擬市場價格,充分運用價格機制調(diào)整配送需求客戶的配送安排,實現(xiàn)社會物流總成本和客戶配送成本的節(jié)約,以及配送機構(gòu)利潤的增進等多重目標。大型連鎖超市應(yīng)當(dāng)系統(tǒng)規(guī)劃分店的配送需求,制定連鎖超市全局最優(yōu)化的配送路