第14頁共14頁裱花間規(guī)?章制度標?準版本?為了做好?裱花間的?日常管理?工作，現?制定此裱?花間規(guī)章?制度，請?切實執(zhí)行?。一、?裱花師個?人衛(wèi)生?1、裱花?師在進入?裱花間時?要先換好?干凈的工?作服，戴?上圍裙、?口罩。上?班時必須?帶工作帽?，勤洗勤?換工作裝?，保持店?面形象。?2、裱?花師的頭?發(fā)不能過?耳，不能?留指甲，?女裱花師?要把長頭?發(fā)卷起來?，不能露?出帽子外?面。3?、裱花師?進入裱花?間時需首?先消毒雙?手，然后?才能進行?其他的操?作。4?、每做完?一次蛋糕?，要將毛?巾徹底清?洗。各種?裱花用具?，如：抹?刀、花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。二、?裱花間衛(wèi)?生1、?冰箱周圍?不得沾有?奶油及異?物，每日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質物品。?2、剩?余奶油封?蓋放入冰?箱。裱花?袋口擰住?放入冰箱?。果占桶?、巧克力?及其它食?品原材料?用完后（?取后）及?時封口。?3、毛?巾每日用?開水消毒?一次或消?毒液浸洗?，然后再?沖洗，用?前用凈水?沖洗干凈?。4、?做蛋糕所?用蛋糕坯?必須保證?無干、硬?、烤焦、?發(fā)黑、其?它斑點現?象，用前?仔細查驗?保質期。?5、所?選用果占?及果醬提?前揉勻或?放熱水化?勻，保證?使用時流?暢。6?、鮮奶油?調色后適?用不得超?過兩天，?及裱花袋?同時洗干?凈。7?、非裱花?工作人員?不得擅自?進入裱花?間。顧客?現場訂制?時，裱花?間內不超?____?人。8?、下班之?前進行裱?花間衛(wèi)生?的整體清?理。9?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴由當事?人賠償產?生的一切?后果。?三、奶油?的操作?1、奶油?的解凍。?提前一天?從冷凍放?冷藏解凍?。2、?打發(fā)的漿?溫。冬天?打完全解?凍（溫度?在4~9?℃之間）?，夏天帶?冰（溫度?在-4~?0℃之間?）。3?、打發(fā)的?速度。先?慢速攪拌?一分鐘，?再中快速?打起，后?再慢速攪?拌___?_秒左右?。（視攪?拌機的速?度而定）?4、打?發(fā)后奶油?的儲存。?用不銹鋼?盆裝起來?并加蓋（?或蓋保鮮?紙），放?冷藏儲存?一小時后?使用。?四、蛋糕?坯的使用?1、將?烘烤好的?蛋糕坯涼?透后用保?險紙或袋?包好后放?進風冷式?的冷藏柜?（2~7?℃）保存?，冷藏二?小時以上?再使用。?2、在?涂抹蛋糕?坯前將蛋?糕坯的表?面或底面?切整齊，?把坯子保?持平整，?使蛋糕坯?的顏色里?外一致，?然后再涂?抹奶油。?3、將?蛋糕坯所?切出來的?頭頭尾尾?用干凈的?盤子裝好?，在有一?定的數量?時可以用?來制作蛋?卷的夾心?或千層餅?等其它用?途。時?光烘焙?五、鮮果?、什果的?使用1?、將鮮水?果采購回?來后先清?洗干凈，?然后抹干?水用托盤?擺開放冷?藏柜儲存?，在每次?使用完畢?后都要習?慣放入冷?藏柜（連?續(xù)使用除?外）。?2、切水?果時要用?專用的膠?砧板墊切?。3、?將什果開?罐后倒出?來用干凈?的盤子裝?好，并放?冷藏柜儲?存，罐頭?水要保留?在盤子里?，使用什?果時再用?隔蓖將水?隔開。?其它：?1、下班?后關閉工?作電源。?2、詳?知蛋糕坯?出爐時間?并貼好標?簽，先入?先出。?3、不論?是現場訂?制或預定?蛋糕都需?開票訂單?，詳細填?寫顧客要?求，少一?份由制作?人和訂制?負責人共?同支其價?值賠款。?4、制?作西點和?生日蛋糕?由制作人?填寫詳細?出品記錄?，缺記一?份，罰其?價值賠款?。裱花?間規(guī)章制?度標準版?本（二）?為了做?好裱花間?的日常管?理工作，?現制定此?裱花間規(guī)?章制度，?請切實執(zhí)?行。一?、裱花師?個人衛(wèi)生?1、裱?花師在進?入裱花間?時要先換?好干凈的?工作服，?戴上圍裙?、口罩。?上班時必?須帶工作?帽，勤洗?勤換工作?裝，保持?店面形象?。2、?裱花師的?頭發(fā)不能?過耳，不?能留指甲?，女裱花?師要把長?頭發(fā)卷起?來，不能?露出帽子?外面。?3、裱花?師進入裱?花間時需?首先消毒?雙手，然?后才能進?行其他的?操作。?4、每做?完一次蛋?糕，要將?毛巾徹底?清洗。各?種裱花用?具，如：?抹刀、花?嘴等要保?持干凈衛(wèi)?生。二?、裱花間?衛(wèi)生1?、冰箱周?圍不得沾?有奶油及?異物，每?日必須清?洗干凈，?不得存放?變質物品?。2、?剩余奶油?封蓋放入?冰箱。裱?花袋口擰?住放入冰?箱。果占?桶、巧克?力及其它?食品原材?料用完后?（取后）?及時封口?。3、?毛巾每日?用開水消?毒一次或?消毒液浸?洗，然后?再沖洗，?用前用凈?水沖洗干?凈。4?、做蛋糕?所用蛋糕?坯必須保?證無干、?硬、烤焦?、發(fā)黑、?其它斑點?現象，用?前仔細查?驗保質期?。5、?所選用果?占及果醬?提前揉勻?或放熱水?化勻，保?證使用時?流暢。?6、鮮奶?油調色后?適用不得?超過兩天?，及裱花?袋同時洗?干凈。?7、非裱?花工作人?員不得擅?自進入裱?花間。顧?客現場訂?制時，裱?花間內不?超___?_人。?8、下班?之前進行?裱花間衛(wèi)?生的整體?清理。?9、由于?衛(wèi)生或人?為造成其?它損失或?投訴由當?事人賠償?產生的一?切后果。?三、奶?油的操作?1、奶?油的解凍?。提前一?天從冷凍?放冷藏解?凍。2?、打發(fā)的?漿溫。冬?天打完全?解凍（溫?度在4~?9℃之間?），夏天?帶冰（溫?度在-4?~0℃之?間）。?3、打發(fā)?的速度。?先慢速攪?拌一分鐘?，再中快?速打起，?后再慢速?攪拌__?__秒左?右。（視?攪拌機的?速度而定?）4、?打發(fā)后奶?油的儲存?。用不銹?鋼盆裝起?來并加蓋?（或蓋保?鮮紙），?放冷藏儲?存一小時?后使用。?四、蛋?糕坯的使?用1、?將烘烤好?的蛋糕坯?涼透后用?保險紙或?袋包好后?放進風冷?式的冷藏?柜（2~?7℃）保?存，冷藏?二小時以?上再使用?。2、?在涂抹蛋?糕坯前將?蛋糕坯的?表面或底?面切整齊?，把坯子?保持平整?，使蛋糕?坯的顏色?里外一致?，然后再?涂抹奶油?。3、?將蛋糕坯?所切出來?的頭頭尾?尾用干凈?的盤子裝?好，在有?一定的數?量時可以?用來制作?蛋卷的夾?心或千層?餅等其它?用途。?時光烘焙?五、鮮?果、什果?的使用?1、將鮮?水果采購?回來后先?清洗干凈?，然后抹?干水用托?盤擺開放?冷藏柜儲?存，在每?次使用完?畢后都要?習慣放入?冷藏柜（?連續(xù)使用?除外）。?2、切?水果時要?用專用的?膠砧板墊?切。3?、將什果?開罐后倒?出來用干?凈的盤子?裝好，并?放冷藏柜?儲存，罐?頭水要保?留在盤子?里，使用?什果時再?用隔蓖將?水隔開。?其它：?1、下?班后關閉?工作電源?。2、?詳知蛋糕?坯出爐時?間并貼好?標簽，先?入先出。?3、不?論是現場?訂制或預?定蛋糕都?需開票訂?單，詳細?填寫顧客?要求，少?一份由制?作人和訂?制負責人?共同支其?價值賠款?。4、?制作西點?和生日蛋?糕由制作?人填寫詳?細出品記?錄，缺記?一份，罰?其價值賠?款。篇三?：裱花間?規(guī)章制度?裱花間?規(guī)章處罰?制度一?、嚴格遵?守上下班?時間，上?班不遲到?、早退，?不得無故?曠工，否?則按打卡?制度條例?來處罰。?不擅自離?崗、串?崗，離崗?____?分鐘以上?要向班長?或店長請?示批準，?如不經批?準離開崗?位處罰_?___元?。二、?整齊儀容?儀表，持?證上崗，?著裝整齊?、干凈、?無污物、?戴口罩、?工作帽。?___?_個人衛(wèi)?生要整潔?、干凈、?利索，禁?止留長指?甲或涂指?甲油。[?如有違反?處罰__?__元]?.在操作?期間，手?上禁止戴?任何首飾?（包括手?表）。[?如有違反?處罰__?__元]?.男性女?性一律不?得將長頭?發(fā)留在帽?子外（按?著裝儀容?儀表標準?）。[如?有違反處?罰___?_元]三?、工作時?間不得做?與工作無?關的事，?不得在操?作間內吃?東西、聊?天、看雜?志、玩手?機、不得?大聲喧嘩?。[如?有違反處?罰___?_元]四?、原材料?使用要節(jié)?省，不得?故意浪費?。嚴禁私?拿公用物?品不得將?公用物品?拿離工作?場所，或?借私人使?用。[?如有違反?處罰__?__元]?五、原物?料、半成?品、巧克?力配件、?水果要規(guī)?類擺放，?并根據其?特性和存?儲要求管?理及時封?閉冷藏或?冷凍存?放。（具?體標準參?照食品存?儲管理條?例執(zhí)行）?如果存儲?不當或是?裸露在外?造成的浪?費和損失?由個人承?擔，另外?處罰__?__元.?六、嚴禁?使用過期?、變質、?不合格的?原物料和?半成品。?[處罰_?___元?]七、保?持潔凈的?操作間環(huán)?境衛(wèi)生。?（工具清?潔消毒、?設備清潔?、器皿毛?巾清理消?毒）具體?參照衛(wèi)生?安全管?理要求條?款，每周?至少保持?一次全面?的操作間?衛(wèi)生大清?理。[如?有違發(fā)處?罰___?_]八、?蛋糕和西?點要按規(guī)?定流程和?產品標準?要___?_作加工?，保證產?品質量。?九、收?發(fā)準確，?開單簽字?，單據清?晰，注意?保存（具?體按財物?管理操作?）。十?、員工在?操作期間?要保持臺?面、食品?衛(wèi)生（配?戴專用手?套，使用?專用工具?）。[處?罰___?_元]十?一、所使?用機器設?備嚴格遵?守操作程?序，悉心?愛護，若?出現非人?為損壞或?者故障，?應及時向?管理人?員報告，?同時請維?修人員維?修。十?二、所使?用機器、?設備，工?作要及時?清點、保?養(yǎng)。十?三、故意?損壞及丟?失公用物?品，相關?責任人要?照價賠償?。十三?、不得把?有異味或?與工作無?關的物品?進入裱花?間，私人?物品要單?獨放置（?如：水杯?、手機、?衣物、包?…..）?不得出現?在操作臺?面上。[?如有違反?處罰__?__元]?十四、積?極配合各?部門，做?好裱花間?與相關部?門的溝通?工作。?十五、裱?花間員工?休息要填?寫請假條?，直接上?級同意并?做好交接?工作后方?可休息。?[如有違?發(fā)處罰_?___元?]十六、?非工作人?員不得進?入操作間?。十七?、員工之?間要互敬?互愛，相?互學習，?提高自我?。十八?、服從管?理，聽從?指揮，愛?崗敬業(yè)。?十九、?員工如果?離職請?zhí)?前一個月?遞交辭職?報告。沒?經批準擅?自離職者?，工資一?律不予結?算。以?上之規(guī)定?希望各位?員工積極?遵守，如?有違反，?根據具體?情況、具?體標準以?及具體后?果給予不?同程度的?處罰（警?告、現金?處罰、留?崗察看，?解除勞動?合同）。?裱花工?作間規(guī)章?制度一?、上班時?間必須佩?戴工作帽?、穿工作?衣，保持?干凈整潔?（發(fā)現一?次罰__?__元）?。二、?做蛋糕時?，必須按?照顧客要?求，否則?后果自負?。三、?隨時保持?工作臺、?工具干凈?，毛巾必?須每天下?班后清洗?，保證無?異味。?四、裱花?人員沒有?任何給_?___、?朋友優(yōu)惠?和特殊代?表。五?、下班后?或做完蛋?糕后，必?須把剩下?的鮮奶油?放入冷藏?。六、?在做蛋糕?前，保證?生日胚沒?有任何質?量問題，?否則顧客?有投訴產?品有異味?或超期，?后果由裱?花工（當?事人）來?負責，顧?客的要求?由本人來?賠償。?七、下班?前保證桌?面、地面?的衛(wèi)生干?凈、整潔?。八、?每天下班?前必須清?洗裱花袋?、碗。?九、上班?時間不得?讓閑雜人?或顧客進?入工作間?內，還有?____?、朋友，?罰款__?__元。?十、上?班時間外?出購物，?不得有遲?到、早退?現象。?十一、工?作時間內?，在后面?呆的時間?太長，一?次罰__?__元。?十二、?作為一店?之長，有?權力安排?每一個店?員的工作?任務，并?且店員應?無條件的?服從，否?則一次不?聽罰__?__元，?累計三次?不聽開除?，有什么?情緒必須?干完工作?，然后向?上級申訴?，工作中?不許帶任?何情緒，?要愛護公?物。篇五?：裱花間?操作規(guī)章?制度烘?焙教研中?心裱花?間操作規(guī)?章制度?一、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每三日必?須清洗干?凈，不得?存放變質?物品。?二、剩余?奶油封蓋?，放入冰?箱，裱花?袋口擰住?放入冰箱?，果占桶?，巧克力?及其它食?品原材料?，用完后?（取后）?及時封口?。三、?毛巾每日?用開水消?毒一次或?消毒液浸?洗，然后?再沖洗，?用前用凈?水沖洗干?凈。四?、做蛋糕?所用蛋糕?坯必須保?證無干，?硬，烤焦?，發(fā)黑，?其它斑點?現象，用?前仔細查?驗保質期?。五、?所選用果?占及果醬?提前揉勻?或放熱水?化勻，保?證使用時?流暢。（?轉載于：?裱花間規(guī)?章制度）?六、鮮?奶油調色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?七、上?班時必須?帶工作帽?，穿工作?服，勤洗?勤換工作?裝，保持?店面形象?。八、?裱花人員?衛(wèi)生：?1按規(guī)定?穿著工作?服，待工?作帽和口?罩，手套?。2每做?完一次蛋?糕，要將?毛巾徹底?清洗，各?種裱花用?具如：抹?刀，花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。九、?其它。1?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?，顧客現?場訂制時?，裱花間?內不超_?___人?（非本課?學員未允?不得入內?）。2裱?花人員和?賣場人員?出貨符實?，簽字認?可，若出?現誤差雙?方共擔同?等責任（?制作師和?營業(yè)員共?同簽字）?。十、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?，由當事?人賠償產?生的一切?后果。十?一、下?班后關閉?工作電源?。十?二、詳知?蛋糕坯出?爐時間貼?標簽，先?入先出。?十三、?不論是現?場訂制或?預定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負責?人共同支?其價值賠?款。十?四、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?十五、?以上查處?一次罰款?____?元，造成?其它后果?由當事人?承擔一切?損失責任?，不能使?用者由當?事人按原?材料、商?品、產品?及其它物?品保管不?當造成變?質或不能?使用者由?當事人按?原價賠款?，交到財?務部.。?裱花間?規(guī)章制度?標準版本?（三）?為了做好?裱花間的?日常管理?工作，現?制定此裱?花間規(guī)章?制度，請?切實執(zhí)行?。一、?裱花師個?人衛(wèi)生?1、裱花?師在進入?裱花間時?要先換好?干凈的工?作服，戴?上圍裙、?口罩。上?班時必須?帶工作帽?，勤洗勤?換工作裝?，保持店?面形象。?2、裱?花師的頭?發(fā)不能過?耳，不能?留指甲，?女裱花師?要把長頭?發(fā)卷起來?，不能露?出帽子外?面。3?、裱花師?進入裱花?間時需首?先消毒雙?手，然后?才能進行?其他的操?作。4?、每做完?一次蛋糕?，要將毛?巾徹底清?洗。各種?裱花用具?，如：抹?刀、花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。二、?裱花間衛(wèi)?生1、?冰箱周圍?不得沾有?奶油及異?物，每日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質物品。?2、剩?余奶油封?蓋放入冰?箱。裱花?袋口擰住?放入冰箱?。果占桶?、巧克力?及其它食?品原材料?用完后（?取后）及?時封口。?3、毛?巾每日用?開水消毒?一次或消?毒液浸洗?，然后再?沖洗，用?前用凈水?沖洗干凈?。4、?做蛋糕所?用蛋糕坯?必須保證?無干、硬?、烤焦、?發(fā)黑、其?它斑點現?象，用前?仔細查驗?保質期。?5、所?選用果占?及果醬提?前揉勻或?放熱水化?勻，保證?使用時流?暢。6?、鮮奶油?調色后適?用不得超?過兩天，?及裱花袋?同時洗干?凈。7?、非裱花?工作人員?不得擅自?進入裱花?間。顧客?現場訂制?時，裱花?間內不超?____?人。8?、下班之?前進行裱?花間衛(wèi)生?的整體清?理。9?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴由當事?人賠償產?生的一切?后果。?三、奶油?的操作?1、奶油?的解凍。?提前一天?從冷凍放?冷藏