餐飲業(yè)餐具報(bào)損管理制度1.簡(jiǎn)介本文檔旨在制定餐飲業(yè)餐具報(bào)損管理制度，以提高餐飲業(yè)餐具的使用效率，減少報(bào)損數(shù)量，降低成本。本制度適用于所有餐飲業(yè)務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、酒店、快餐等。2.目的餐飲業(yè)餐具是餐廳經(jīng)營(yíng)中的重要資產(chǎn)，因此合理管理和報(bào)損控制是提高經(jīng)營(yíng)效益的關(guān)鍵。本制度的目的是確立餐具報(bào)損管理的規(guī)范和程序，保證餐具的正常使用和減少報(bào)損，從而降低餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。3.責(zé)任與義務(wù)3.1餐飲企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)餐具的購(gòu)置、分發(fā)和管理，并明確其責(zé)任與義務(wù)。3.2餐負(fù)責(zé)人有責(zé)任明確并宣傳全體員工關(guān)于餐具使用、保養(yǎng)和報(bào)損處理的制度和規(guī)范。3.3服務(wù)員有責(zé)任在使用餐具時(shí)保持謹(jǐn)慎和維護(hù)，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的損壞情況。4.餐具購(gòu)置與分發(fā)4.1餐具的購(gòu)置應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保證質(zhì)量符合要求。4.2餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和種類合理估算餐具的需求量，并定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和補(bǔ)充。4.3新購(gòu)買的餐具應(yīng)按類別、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)登記，并進(jìn)行編號(hào)以便管理。4.4餐具分發(fā)時(shí)，應(yīng)按照服務(wù)區(qū)域和工作崗位的需求進(jìn)行合理配置，確保供應(yīng)保障。5.餐具使用與保養(yǎng)5.1餐具的使用應(yīng)規(guī)范，禁止亂丟、亂扔和亂用餐具。5.2餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐具保養(yǎng)制度，確保餐具的清潔、消毒和儲(chǔ)存等工作得到有效的執(zhí)行。5.3服務(wù)員在使用餐具前，應(yīng)進(jìn)行全面檢查，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)更換。5.4服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理，并記錄消毒情況，確保餐具的衛(wèi)生安全。6.餐具報(bào)損處理6.1餐具報(bào)損應(yīng)有明確的程序，包括報(bào)損申請(qǐng)、審批、登記和處理等環(huán)節(jié)。6.2餐飲企業(yè)應(yīng)建立完備的報(bào)損登記表，記錄報(bào)損餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、原因等信息。6.3報(bào)損申請(qǐng)應(yīng)由相關(guān)責(zé)任人員審核，并提交報(bào)損處理決策人員審批。6.4報(bào)損餐具應(yīng)進(jìn)行分類，如能修復(fù)的可送修，不能修復(fù)的應(yīng)及時(shí)報(bào)廢，并記錄相應(yīng)處理信息。6.5餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)報(bào)損情況進(jìn)行定期分析和評(píng)估，找出報(bào)損原因并采取相應(yīng)措施加以改進(jìn)。7.外借餐具管理7.1餐飲業(yè)務(wù)中，有時(shí)需要臨時(shí)外借餐具，應(yīng)建立外借餐具管理制度。7.2外借餐具需經(jīng)過(guò)審批程序，并記錄借用人和借用時(shí)間等相關(guān)信息。7.3借用人須自行保證外借餐具的完好性和安全性，如有損壞或丟失需依據(jù)制度進(jìn)行賠償。7.4外借餐具歸還后，應(yīng)由相關(guān)人員進(jìn)行核對(duì)，并記錄相應(yīng)信息。8.制度宣傳與培訓(xùn)8.1餐具報(bào)損管理制度應(yīng)向全體員工宣傳，并定期進(jìn)行教育培訓(xùn)，以提高員工的認(rèn)識(shí)和遵守度。8.2餐飲企業(yè)可通過(guò)內(nèi)部宣傳渠道，如會(huì)議、手冊(cè)、公告等方式，加強(qiáng)員工對(duì)制度的了解和執(zhí)行。8.3新進(jìn)員工應(yīng)進(jìn)行餐具使用和保養(yǎng)的專業(yè)培訓(xùn)，掌握相關(guān)工作流程和注意事項(xiàng)。以上是關(guān)于餐飲業(yè)餐具報(bào)損管理制度的詳細(xì)內(nèi)容。通過(guò)規(guī)范餐具購(gòu)置、分發(fā)、使用、報(bào)損和外借管理等方面的操作，可以提高餐飲企業(yè)對(duì)餐具的管理效率，降低報(bào)