餐飲管理行業(yè)分析報(bào)告餐飲管理行業(yè)分析報(bào)告一、定義餐飲管理行業(yè)是指以餐飲和食品服務(wù)為核心，通過管理和營銷手段，為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)。餐飲管理行業(yè)是一種兼具文化、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)功能的綜合性服務(wù)業(yè)，是城市生活中不可或缺的重要組成部分。二、分類特點(diǎn)餐飲管理行業(yè)可以分為以下幾個(gè)小類：1.餐廳：既可以是獨(dú)立的餐館，也可以是連鎖店、品牌餐廳等；2.快餐：主要以外賣、堂食為主；3.酒店、飯店：既可以是高端酒店、豪華飯店，也可以是經(jīng)濟(jì)型快捷酒店；4.創(chuàng)新餐飲：創(chuàng)意型餐飲、主題餐廳、網(wǎng)紅餐廳等。餐飲管理行業(yè)的特點(diǎn)：1.行業(yè)規(guī)模大：餐飲管理行業(yè)直接面對(duì)多億消費(fèi)群體，擁有廣泛的市場覆蓋率；2.品牌效應(yīng)明顯：餐飲行業(yè)是品牌營銷成功案例的典范之一，消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠度較高；3.營銷方式多樣：品牌宣傳、促銷活動(dòng)、新品發(fā)布等手段都在餐飲管理行業(yè)中被廣泛采用；4.創(chuàng)意與產(chǎn)品升級(jí)：眾多企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)意方面下了不少功夫，在細(xì)節(jié)上做到四季更新等。三、產(chǎn)業(yè)鏈餐飲管理行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括原材料供應(yīng)商、食品商販、餐廳服務(wù)商和消費(fèi)者四個(gè)層面。其中，原材料供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供新鮮、質(zhì)量合格的食品原材料，食品商販則需經(jīng)過加工、制造等環(huán)節(jié)，掌握相應(yīng)技術(shù)和制作標(biāo)準(zhǔn)。餐廳服務(wù)商則負(fù)責(zé)將加工完成的食品提供給消費(fèi)者，提供全面的餐飲服務(wù)。四、發(fā)展歷程餐飲管理行業(yè)的發(fā)展歷程可以大致分為以下幾個(gè)階段：1.自給自足階段：上世紀(jì)50年代以前，餐飲行業(yè)主要以自給自足為主，無明顯商業(yè)性質(zhì)；2.經(jīng)營管理階段：上世紀(jì)50年代后，餐飲行業(yè)逐漸發(fā)展商業(yè)經(jīng)營性質(zhì)，形成了自己的管理體系；3.健康飲食階段：近年來，隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，餐飲行業(yè)趨向營養(yǎng)、健康、綠色，不斷推陳出新，在發(fā)展過程中面臨著更嚴(yán)格的監(jiān)管和審核。五、行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容1.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（烹字〔2015〕15號(hào)）：規(guī)定了餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全和監(jiān)管責(zé)任，包括營業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員具有相應(yīng)食品安全知識(shí)和技能等；2.《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》（商辦字〔2009〕5號(hào)）：明確了餐飲服務(wù)許可證的管理要求，包括許可證的頒發(fā)和處理、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料要求等；3.《餐飲服務(wù)管理辦法》（國辦發(fā)〔2002〕39號(hào)）：規(guī)定了餐飲服務(wù)的管理政策，包括餐飲服務(wù)的組織、安全管理和衛(wèi)生保障等。六、經(jīng)濟(jì)環(huán)境在經(jīng)濟(jì)環(huán)境方面，餐飲行業(yè)在經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的政策導(dǎo)向和市場需求增長的背景下，行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部競爭也在加劇，餐廳聯(lián)盟和連鎖店品牌爭相擴(kuò)張。七、社會(huì)環(huán)境在社會(huì)環(huán)境方面，餐飲行業(yè)的消費(fèi)者在追求健康和品質(zhì)食品的同時(shí)，也對(duì)環(huán)保、文化、服務(wù)質(zhì)量等方面提出了要求。因此，餐飲行業(yè)在服務(wù)質(zhì)量上也需要不斷提高，滿足消費(fèi)者的需求和期望。八、技術(shù)環(huán)境在技術(shù)環(huán)境方面，餐飲行業(yè)也在應(yīng)用科技手段來提高服務(wù)質(zhì)量和效率。包括智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)、外賣配送和線上支付等技術(shù)應(yīng)用。九、發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素1.消費(fèi)升級(jí)：隨著人民生活水平的提高，對(duì)品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)等方面的要求不斷提升；2.城市化進(jìn)程：城市化進(jìn)程促進(jìn)了城市化餐飲服務(wù)的發(fā)展，市場空間更加廣大；3.科技革命：技術(shù)上的新突破，為餐飲企業(yè)帶來機(jī)遇，提供了更多新業(yè)務(wù)發(fā)展機(jī)遇。十、行業(yè)現(xiàn)狀餐飲行業(yè)處于快速發(fā)展期，面臨著激烈的競爭。同時(shí)，市場呈現(xiàn)出如下主要痛點(diǎn)：1.人才短缺：缺乏專業(yè)人員，服務(wù)質(zhì)量難以提升；2.餐飲外賣和網(wǎng)上支付領(lǐng)域存在的風(fēng)險(xiǎn)：未來監(jiān)管力度可能加大；3.餐飲行業(yè)的競爭格局：行業(yè)內(nèi)部競爭加劇，市場競爭的壓力越來越大。十一、行業(yè)痛點(diǎn)1.營銷問題：餐飲企業(yè)的營銷策略和手段需要革新升級(jí)；2.供應(yīng)鏈問題：餐飲企業(yè)需要建立更加健全的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從原材料到消費(fèi)者的質(zhì)量跟蹤；3.餐飲企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化問題：企業(yè)應(yīng)該在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面發(fā)力，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。十二、行業(yè)發(fā)展建議1.打造品牌：行業(yè)內(nèi)部競爭壓力越來越大，品牌效應(yīng)成為重要的優(yōu)勢，各企業(yè)應(yīng)注重品牌形象的建設(shè)；2.健康餐飲：健康餐飲已成為消費(fèi)者購買餐飲產(chǎn)品的重要因素，各企業(yè)應(yīng)注重原材料的安全健康，創(chuàng)新餐飲形式和理念；3.投入人力和技術(shù)：餐飲企業(yè)應(yīng)加大人力和技術(shù)的投入，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。十三、行業(yè)發(fā)展趨勢前景1.行業(yè)競爭壓力將持續(xù)加大：餐飲企業(yè)的競爭壓力會(huì)持續(xù)加大，始終保持市場競爭力將是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；2.健康餐飲趨勢將持續(xù)：隨著健康餐飲的概念深入人心，各企業(yè)應(yīng)在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品體驗(yàn)方面下功夫，滿足市場需求；3.科技應(yīng)用將進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量：科技的不斷進(jìn)步，將成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，推動(dòng)餐飲服務(wù)的創(chuàng)新和升級(jí)。十四、競爭格局在餐飲行業(yè)中，上市企業(yè)和大型飯店集團(tuán)企業(yè)占據(jù)了較大市場份額，在餐飲連鎖行業(yè)中，實(shí)力強(qiáng)、品牌知名度高的企業(yè)獲勝機(jī)會(huì)更大。十五、代表企業(yè)我國目前最具實(shí)力、最具規(guī)模的連鎖餐廳企業(yè)有：真功夫、湘菜王、呷哺呷哺、和鑫飯店、宜賓燃面、大眾點(diǎn)評(píng)、創(chuàng)可貼、海底撈等。十六、產(chǎn)業(yè)鏈描述整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中，從原材料進(jìn)貨到食品加工、制作，再到送餐和菜品的分發(fā)與配送等，都給行業(yè)帶來了巨大的商機(jī)與利潤。全產(chǎn)業(yè)鏈可分為采購（供應(yīng)）環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、餐飲售后服務(wù)環(huán)節(jié)。十七、SWOT分析1.優(yōu)勢：餐飲行業(yè)在全國范圍內(nèi)具有很大的市場，各地的物流和配送也比較發(fā)達(dá)，可以做到真正的區(qū)域性供應(yīng)；2.劣勢：餐飲行業(yè)內(nèi)部的競爭十分激烈，缺乏專業(yè)人才，成本壓力過大；3.機(jī)遇：餐飲行業(yè)發(fā)展前景十分廣闊，市場需求增長迅猛，科技驅(qū)動(dòng)將為企業(yè)帶來機(jī)遇；4.威脅：政策變化突然，食品安全問題屢屢發(fā)生，外賣行業(yè)發(fā)展迅猛等都是業(yè)內(nèi)企業(yè)需要面對(duì)的主要威脅。十八、行業(yè)集中度當(dāng)前餐飲行業(yè)中，行業(yè)集中度較低，主要存在小而散的情況，各企業(yè)生存和發(fā)展壓力不斷加大，標(biāo)