01油脂一、油脂構(gòu)造特點(diǎn)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C

HCOOH)、軟脂酸(C

HCOOH)、油酸(CH

COOH)等]跟甘油生成1735

1531

1733的甘油酯，其構(gòu)造式可表示為 。RRR1 2

RRR1 2 3

RRR1 2 3

不同，則稱為混甘油酯。[特別提示]①礦物油屬于烴類，不是油脂，如汽油、煤油。②油脂不屬于高分子化合物。③單甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而自然油脂大都是由多種混甘油酯組成的混合物。典例1以下關(guān)于油脂的構(gòu)造 的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( )A．油脂是多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯B．R1、R2、R3肯定一樣C．假設(shè)R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)潔甘油酯D．假設(shè)R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯；在油脂的構(gòu)造中，R1、R2、R3可以一樣，也可以不同；假設(shè)R1、R2、R3R1、R2、R3不一樣，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。分類依據(jù)油脂在通常狀況下的狀態(tài)不同，把油脂分為油和脂肪。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是沸點(diǎn)低的植物油；油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的加成油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油，具有與乙烯相像的性質(zhì)，可以發(fā)生加成反響等，如油酸甘油酯發(fā)生氫化反響的化學(xué)方程式為[特別提示]油酸是不飽和高級(jí)脂肪酸，其烴基中含有碳碳雙鍵，可與H2發(fā)生加成反響，故油脂的氫化反響屬于加成反響，也屬于復(fù)原反響。油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為②皂化反響——硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為典例2既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的是 ( )A．軟脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸【答案】BA、B、C。不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反響，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反響，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反響。油脂的用途(1)給人體供給所需要的能量。(2)工業(yè)上用于制肥皂等?！就卣寡娱L(zhǎng)】油脂的構(gòu)造油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。構(gòu)造簡(jiǎn)式為 (R、R′、R″可以一樣，也可以不同)油脂的官能團(tuán)與化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)官能團(tuán)化學(xué) 能與氫氣發(fā)生加成反響能使性質(zhì)高級(jí)脂肪酸鹽和甘油溴水、酸性KMnO溶液褪色43某物質(zhì)的構(gòu)造簡(jiǎn)式為，關(guān)于該物質(zhì)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是A．肯定條件下與氫氣反響可以生成硬脂酸甘油酯B．肯定條件下與氫氣反響可以生成軟脂酸甘油酸C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物一樣的油脂有三種【答案】C1715H2

后生成混合甘油酯，不會(huì)形成硬脂酸甘油酯或軟脂酸甘油酯，所以A、B項(xiàng)錯(cuò)。高級(jí)脂肪酸在堿性條件下的水解，稱為皂化反響，可得肥皂，C項(xiàng)正確。D項(xiàng)，據(jù)題給要求，應(yīng)是三個(gè)基團(tuán)(—C

H、—C

H、—C

H)交換位置引起的同分異1735

1733

1531構(gòu)，故與 互為同分異構(gòu)體的有 、 兩種，D油脂和酯的比較物質(zhì) 酯

油脂油 脂肪組成含氧酸與醇反響的生成物含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在動(dòng)植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動(dòng)物脂肪內(nèi)聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯典例4以下關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的選項(xiàng)是( )A．油脂和乙酸乙酯都是純潔物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯酸性條件下都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯【答案】B【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是純潔物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)，有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相像，水解都生成羧酸和醇；油脂中假設(shè)含不飽和烴基，則能與溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反響；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而均易溶于有機(jī)溶劑。油脂和礦物油的比較物質(zhì)物質(zhì)油脂礦物油多種烴(飽和烴、不飽和烴)的混合組成 多種高級(jí)脂肪酸甘油酯物具有酯的性質(zhì)，有些兼有烯烴性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解的性質(zhì)典例5區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是( A．看是否澄清、透亮加NaOH加制的Cu(OH)2懸濁液加酸性KMnO4溶液，振蕩【答案】B【解析】植物油的成分是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純潔的植物油和礦物油都是澄清、透亮的無(wú)色液體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不與制的Cu(OH)2懸濁液反響，C項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油分子中含不飽和鍵，可使酸性KMnO4溶液褪色，假設(shè)礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性KMnO4溶液褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤；向兩者中分別參加NaOH物油，無(wú)變化的為礦物油，B項(xiàng)正確。課后練習(xí)：以下說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是( )A．油脂是油和脂肪的總稱B．油脂里烴基所含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高C．常溫下呈液態(tài)的油脂可催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪D．油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素【答案】B【解析】油脂中烴基含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)不肯定越高，如油酸甘油酯的熔點(diǎn)就比軟脂酸甘油酯的要低。以下說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是( )A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過(guò)程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白質(zhì)在空氣中完全燃燒均轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水【答案】BAC錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)含氮元素，因此燃燒時(shí)除生成COHO2 2以下各組物質(zhì)中，既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是( )A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和對(duì)甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯【答案】D【解析】依據(jù)同分異構(gòu)體和同系物的定義可知，A項(xiàng)中兩者屬于同系物；B項(xiàng)中兩者屬于同分異構(gòu)體；C項(xiàng)中兩者屬于同分異構(gòu)體；D項(xiàng)中油酸甘油酯中含有 ，與乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體。以下各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分別的是( )甲苯和油脂C．豆油和水【答案】C

乙酸和乙酸乙酯D．豆油和四氯化碳【解析】?jī)煞N成分不互溶且密度不同才會(huì)分層，可用分液漏斗分別。以下屬于油脂的用途的是 ( )①人類的養(yǎng)分物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③C．②③④⑤【答案】D

B．①③⑤D．①②③④【解析】油脂的用途包括前四種，不能制備汽油，汽油應(yīng)由石油等來(lái)制備。油脂 能發(fā)生的反響有( )①加成反響②氧化反響③皂化反響④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4僅①②③C．僅①②③④【答案】D

僅①③④D．①②③④⑤【解析】該油脂中含有不飽和烴基—CH和—CH，可發(fā)生反響①②④⑤；油脂在堿性條件下都能發(fā)1733 1731生皂化反響。以下物質(zhì)(1)屬于簡(jiǎn)潔甘油酯的是(填序號(hào)，下同)