養(yǎng)生火鍋店營銷籌劃書市場競爭態(tài)勢分析市場需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，尤其是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)出現(xiàn)出了多元化的特點，使多種從事火鍋制作并供應(yīng)火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和愛好。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點、措施、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。因此說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點：市場大、利潤大，進入良性循環(huán)后收益也大火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣大消費者的愛慕。伴隨時代的迅猛發(fā)展不停進步，人們對某些原有的老的事物不再那么有愛好，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新規(guī)定，一則老式火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋不停涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場。對火鍋市場的影響原因：（1）、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增長、既有火鍋存在著各檔次火鍋店的構(gòu)造性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推進作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的原因。（2）、老式原因?qū)疱伒挠绊?，其中包括了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。（3）、周圍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營親密有關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面與否有優(yōu)惠政策。競爭對手：目前市場上的火鍋店有諸多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費者愛慕.海底撈一直高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不停創(chuàng)新，以獨特、純粹、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，一直秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為關(guān)鍵，變化老式的原則化、單一化的服務(wù)，倡導(dǎo)個性化的特色服務(wù)，將專心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手變化命運的價值觀，為員工創(chuàng)立公平公正的工作環(huán)境，實行人性化和親情化的管理模式，提高員工價值。二、目的市場的定位目的市場重要是學(xué)生，工薪階層和各個家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層三：營銷定位方略1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要首先，要打開火鍋的生意之門，必須處理吃火鍋輕易上火的難題，如重慶的奇××火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒適，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非常火爆，同步商家還需在消費習(xí)慣，消費觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)當(dāng)吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人輕易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧諸多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能到達(dá)補充體力的效果，并且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，因此無論什么季節(jié)吃都不會上火?！?、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節(jié)省出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)省成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節(jié)省1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也減少了不少人工成本。此外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。3、充足運用好多種資源為了充足的運用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不停創(chuàng)新、增長服務(wù)項目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不一樣來調(diào)整，如店開在商務(wù)中心地段的，可聘任中餐廚師，中午增長炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發(fā)揮許多資源進行增收創(chuàng)利。成均有一家火鍋連鎖企業(yè)，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增長了收入，提高了人氣，更重要的是讓消費者更理解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。4、淡季更應(yīng)做足特色不停開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)某些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，例如涼爽、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)某些特色火鍋，以適合不一樣年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的火鍋，例如清湯鍋底；尚有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，例如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。近來，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡化鍋底，減少鍋底成本，他把火鍋的味道重要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底成本一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的狀況下尚有錢掙，光這個廉價的鍋底就吸引不少客源，同步他還在油碟碗上做足文章，例如采用的是鴛鴦油碗，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不一定吃過鴛鴦油碗”，兩種不一樣的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡樸時尚的裝修風(fēng)格，開業(yè)以來更是每天排隊，生意好的不得了。夏季，由于氣候炎熱，諸多人會感覺胃口不佳，假如能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必然大開。顧客自然也會紛至沓來。5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝去過西安的朋友也許對“海底撈”三個字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安發(fā)明了一年四季持續(xù)十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場上的一餐飲名牌，在海底撈菜品“全都可以”點半份，并且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享有”，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“所有免費”。尚有魔術(shù)演出等，整個用餐過程也讓人“很舒適”，在這里，你能“充足體會到上帝的感覺”。尚有他們從不做宣傳，而是常常為附件的商鋪，寫字樓免費送豆?jié){、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。這種服務(wù)和營銷的方式確實值得借鑒。措施是人想出來的，只要專心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。我們的火鍋店特色集醫(yī)、道之精髓，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其自身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功能；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了多種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，并且頓頓吃不上火。至于火鍋的多種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是到處具有保健養(yǎng)生的特色和功能。當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，因此無論是其味道、特色、理念、功能、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運指導(dǎo)，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和赤誠的服務(wù)，為廣大消費者提供舒適的美食享有，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。四、營銷組合方略產(chǎn)品方略:根據(jù)不一樣的人設(shè)計不一樣的套餐，例如家庭套菜、小朋友套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感價格方略：分大小鍋底。一般鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到三十五元不等促銷方略：1.提議會員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固既有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立如下會員機制：（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享有9.X折，并獲贈XX積分；（2）當(dāng)積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享有8.X折優(yōu)惠；（3）當(dāng)升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享有7.X折優(yōu)惠。2.每周一款特價菜.以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾種菜品，由顧客任選其一。3.代金、折扣券以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。4.贈品運用節(jié)假日的促銷節(jié)點，用餐XX元以上贈送不一樣價位精美禮品。5.抽獎抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。6.服務(wù)品質(zhì)通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提高，讓顧客充足體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：（1）入店問候語；（2）用餐時溫馨提醒；（3）對菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達(dá)及