第11頁共11頁食品運輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本1?、除蟲滅?害工作由?專人負(fù)責(zé)?，其他職?工配合其?工作。?2、定期?開展除蟲?滅害工作?，要采取?有效措施?防止鼠類?、蚊、蠅?、蟑螂等?聚集和孳?生，并有?記錄。?3、定期?檢查防鼠?、防蠅等?衛(wèi)生設(shè)施?、設(shè)備是?否正常運?轉(zhuǎn)。4?、對已產(chǎn)?生有害蟲?物的場所?，采取緊?急措施加?以控制和?消滅，防?止蔓延和?對食品的?污染。?5、殺滅?有害動物?，查明其?來源，徹?底消除隱?患。6?、除蟲滅?害工作不?得在生產(chǎn)?加工過程?中進(jìn)行。?五常獎?懲制度?食品運輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（二?）1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎金?____?元。2?、工作時?杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場所?不得吸煙?，違反其?中一項扣?獎金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五?！币?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責(zé)?任人獎金?____?元。5?、個人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責(zé)?任人獎金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對各部?門的工作?進(jìn)行考核?評定，考?核優(yōu)秀的?獎勵__?__元。?7、定?期評定五?常實施先?進(jìn)個人，?予以表彰?。食品?運輸貯存?保管制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（三）?為建立健?全食品安?全管理、?防止食品?在貯存、?運輸過程?中受到污?染，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?____?省食品“?四制”等?有關(guān)法律?法規(guī)的規(guī)?定，制定?本制度。?一、食?品經(jīng)營者?運輸向上?一級食品?供應(yīng)商或?食品生產(chǎn)?企業(yè)購進(jìn)?的食品，?要清楚所?購食品來?源，先索?證、索要?。隨運輸?工具攜帶?“食品供?貨商的營?業(yè)執(zhí)照、?食品許可?證、該批?次食品的?檢驗報告?或合格證?明復(fù)印件?，隨貨同?行單等”?。二、?食品經(jīng)營?者運輸向?下一級經(jīng)?營者銷售?的食品，?要隨運輸?工具攜帶?本單位“?營業(yè)執(zhí)照?、食品流?通許可證?復(fù)印件、?有效的銷?____?（《食品?進(jìn)貨驗收?臺賬》）?等”。由?送貨人員?查驗貨，?貨票一致?后進(jìn)貨方?簽字或蓋?章認(rèn)可。?三、貯?存、運輸?食品的設(shè)?備、工具?、容器要?無毒無害?、清潔衛(wèi)?生。要與?個人生活?用品區(qū)分?開，不得?交叉使用?，符合保?證食品安?全所需的?特殊要求?；運輸過?程中要生?、熟分開?、防蠅、?防塵，不?得與有毒?、有害物?品一起運?輸，防止?食品受到?污染。?四、工作?人員裝卸?食品是要?穿戴工作?衣、帽，?講究衛(wèi)生?，輕搬輕?放，不得?將食品直?接與地面?接觸。食?品裝車后?要做到車?不離人，?人不離物?，防止意?外情況的?發(fā)生。?五、庫房?內(nèi)設(shè)置貨?架，按食?品入庫的?先后次序?、生產(chǎn)日?期等分類?分架、生?熟分開存?放，與地?面、墻面?保持規(guī)定?距離，做?到物品規(guī)?整，擺放?整齊。不?得存放有?毒有害、?____?不潔、有?異味物品?或雜物，?不得存放?私人物品?。六、?庫房內(nèi)要?通風(fēng)良好?，溫度濕?度適宜存?放食品。?門窗、地?面、貨架?清潔整齊?，設(shè)置安?全有效的?防蠅、防?鼠、防塵?設(shè)施，避?免害蟲侵?入和隱匿?，做到無?蠅、無鼠?、無蟑螂?和其他昆?蟲。七?、定期檢?查庫存，?及時清理?變質(zhì)或者?超過保質(zhì)?期的食品?，對變質(zhì)?及超過保?質(zhì)期的食?品進(jìn)行無?害化處理?。八、?為保證食?品安全，?庫房專人?負(fù)責(zé)隨時?上鎖。?食品運輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（四?）為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場所、容?器、工具?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、?無害，保?持清潔，?設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲?、防蠅、?防蟑螂設(shè)?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會導(dǎo)致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫房?應(yīng)分開設(shè)?置。同一?庫房內(nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應(yīng)?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應(yīng)?有明顯的?標(biāo)識。?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時清?除?！?4、冷藏?、冷凍柜?（庫）應(yīng)?有明顯區(qū)?分標(biāo)識，?設(shè)可正確?指示溫度?的溫度計?，定期除?霜（不得?超過1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設(shè)?施正常運?轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應(yīng)做到原?料、半成?品、成品?嚴(yán)格分開?，植物性?食品、動?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。食品?安全__?__應(yīng)急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全_?___的?社會危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)責(zé)?本單位食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作，落實?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全__?__防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項食?品安全事?故防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全___?_，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進(jìn)行救?治，第一?時間向本?地縣級人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報告?，立即封?存可能導(dǎo)?致食品安?全___?_的食品?及原料、?工具、設(shè)?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全___?_有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營?門店獲悉?不合格食?品信息時?，要立即?報告顧客?經(jīng)營中心?、商品經(jīng)?營中心。?2、顧?客經(jīng)營中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實?記錄停止?經(jīng)營、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時報告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財務(wù)?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復(fù)檢合格?，由顧客?經(jīng)營中心?通知各部?門、各經(jīng)?營門店恢?復(fù)銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設(shè)置與?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的存放?垃圾和廢?棄物的設(shè)?備或設(shè)施?，廢棄物?應(yīng)分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實行密閉?化運輸，?運輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)整潔完?好，運輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負(fù)責(zé)?人應(yīng)實時?監(jiān)測單位?廢棄物的?處置管理?，并對處?置行為負(fù)?責(zé)。進(jìn)貨?查驗和查?驗記錄制?度為加?強(qiáng)對食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴(yán)把食品?進(jìn)貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實施索證?制度。在?進(jìn)貨時認(rèn)?真查驗供?貨方的真?實身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實施索?票制度。?購進(jìn)的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測、?檢疫報告?等合格證?明，對于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗?合格證明?的食品拒?絕購進(jìn)。?3、建?立食品進(jìn)?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進(jìn)?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個月?；沒有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《_?___省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)經(jīng)?營規(guī)模和?經(jīng)營范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應(yīng)當(dāng)參?加專門培?訓(xùn)，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負(fù)責(zé)參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責(zé)任制?度，監(jiān)督?落實食品?經(jīng)營過程?的安全控?制制度，?____?落實本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?____?從業(yè)人員?開展食品?安全培訓(xùn)?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報?告義務(wù)，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應(yīng)接受?不少于_?___小?時的食品?安全知識?更新培訓(xùn)?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?，增強(qiáng)其?食品安全?意識，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)本單位?實際情況?，制定切?實可行的?食品安全?教育和培?訓(xùn)計劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負(fù)責(zé)食?品安全教?育和培訓(xùn)?計劃的實?施。3?、食品安?全教育和?培訓(xùn)應(yīng)針?對每個食?品操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?____?食品從業(yè)?人員開展?食品安全?知識集中?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，做到有?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?記錄、有?學(xué)習(xí)筆記?，建立學(xué)?習(xí)培訓(xùn)檔?案。5?、按時按?要求__?__食品?安全管理?人員，積?極參加各?級食品藥?品監(jiān)督管?理部門_?___的?食品安全?知識培訓(xùn)?。6、?有條件時?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測?、檢驗知?識學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測、?檢驗人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應(yīng)在賣場?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當(dāng)食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，做?到個人儀?表整潔。?上崗時必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營門店應(yīng)?當(dāng)建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（五?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細(xì)?登記入冊?，詳細(xì)記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細(xì)檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標(biāo)簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴(yán)格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標(biāo)?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴(yán)格?按標(biāo)簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進(jìn)右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在30?秒內(nèi)找到?。4、?食品進(jìn)出?倉庫做到?勤進(jìn)勤出?，先進(jìn)先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長蟲，嚴(yán)?禁有毒有?害物品及?個人物品?進(jìn)入倉庫?，及時將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對倉庫的?衛(wèi)生進(jìn)行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（六?）1、?切配人員?須對預(yù)切?配原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺面、?抹布干凈?，按標(biāo)識?功能使用?，并存放?于標(biāo)識位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一