第5頁共5頁飯?zhí)霉芾?制度【?學(xué)校食堂?餐用具消?毒管理制?度】學(xué)?校食堂使?用的餐具?、容器、?用具不僅?用量大、?周轉(zhuǎn)快，?而且與進(jìn)?餐者直接?相關(guān)，如?果餐具及?容器、用?具不潔，?被病原微?生物污染?，通過就?餐環(huán)節(jié)，?病菌或病?毒就會進(jìn)?入體內(nèi)，?造成腸道?傳染病或?食物中毒?事故、食?源性疾病?的發(fā)生與?流行。為?認(rèn)真貫徹?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》和《傳?染病防治?法》特制?定本餐具?消毒和管?理制度。?一、餐?具洗消程?序公用餐?具、容器?、用具在?使用前應(yīng)?當(dāng)遵守國?家制訂的?操作規(guī)范?及衛(wèi)生要?求，嚴(yán)格?按照洗消?程序進(jìn)行?消毒：?第一步是?用熱水洗?去食物殘?渣（水溫?以50-?60℃為?宜）;?第二步是?溫水清洗?，去除殘?留油脂等?（水溫以?30℃左?右為宜）?;第三?步是消毒?，可采用?物理的或?者化學(xué)法?殺滅餐具?上的殘留?病原微生?物（如病?菌、病毒?等）;?第四步是?沖洗，即?用清潔衛(wèi)?生的清水?沖洗掉餐?具上的殘?留藥物;?第五步?是保潔，?即將洗凈?消毒后的?餐具、容?器、用具?移入保潔?設(shè)施內(nèi)備?用，以防?止再污染?。二、?餐具洗滌?消毒人員?應(yīng)掌握的?常用消毒?方法餐具?如何進(jìn)行?消毒呢??目前國內(nèi)?外餐具消?毒方法一?般有兩類?：一類是?物理消毒?法，即利?用熱力滅?殺原微生?物常用的?有煮沸、?蒸汽、紅?外線等;?另一類是?化學(xué)消毒?法，就是?利用化學(xué)?消毒劑滅?殺滅病原?微生物。?但后一類?有一定副?作用，對?人體有不?同程度的?危害，所?以國家對?用于餐具?的化學(xué)消?毒劑實(shí)行?嚴(yán)格管制?，必須經(jīng)?省以上食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)審?查批準(zhǔn)方?能生產(chǎn)、?使用。目?前，經(jīng)國?家批準(zhǔn)常?用于餐具?的消毒毒?劑有滅菌?片、Te?-___?_片、8?4肝炎消?毒液等。?其中，滅?菌片有含?氯量高、?穩(wěn)定易保?存，入水?后易崩解?等優(yōu)點(diǎn)，?成為餐具?消毒的首?選毒劑。?以上兩類?中，以物?理消毒法?最理想。?幾種常?用餐具消?毒方法的?主要衛(wèi)生?要求：?（1）煮?沸消毒法?。消毒鍋?應(yīng)呈桶狀?、鍋底稍?平，水量?適度，以?竹籃盛裝?餐具，當(dāng)?水沸時，?將餐具放?入其中，?待水再沸?時，取出?備用，就?是沸進(jìn)沸?出。（?2）蒸汽?消毒法。?這是較常?用的方法?之一，其?法多種多?樣，有簡?易蒸汽消?毒法、鍋?爐蒸汽法?、電熱蒸?汽消毒法?等，一般?要求消毒?溫度在8?0℃上，?保持__?__分鐘?即可。?（3）滅?菌片或T?e-__?__片消?毒法。按?每片藥物?兌自來水?____?公斤的比?例配制消?毒液，然?后將洗凈?的碗盤等?餐具放入?消毒液內(nèi)?，浸泡_?___分?鐘。（?4）84?肝炎消毒?劑消毒法?。用自來?水配制成?____?%84肝?炎消毒液?（即每公?斤自來水?加入84?肝炎消毒?劑___?_毫升）?，將洗凈?的餐具放?入消毒液?中浸泡_?___分?鐘，取出?備用，配?制均用自?來水，不?得用熱水?。三、?加強(qiáng)餐具?洗滌消毒?工作的管?理食堂指?定人員負(fù)?責(zé)餐具容?器、用具?洗滌消毒?工作的日?常管理，?做到消毒?經(jīng)常化。?并可通過?以下檢查?方法檢查?其工作質(zhì)?量：1?）感官檢?查。首先?檢查洗滌?人員是否?按洗滌程?序操作，?有無弄虛?作假，省?略消毒程?序;2?）檢查消?毒設(shè)備是?否正常，?如消毒池?是否漏水?，有無消?毒液，消?毒柜的溫?度等;最?后檢查備?用餐具的?衛(wèi)生質(zhì)量?，一般來?講，衛(wèi)生?質(zhì)量較好?的餐具應(yīng)?當(dāng)是內(nèi)外?壁和底部?無油膩，?呈現(xiàn)本色?。3）?余氯試紙?檢查法。?這是一種?快速直觀?的檢查方?法，適用?于使用氯?制消毒的?餐具，其?靈敏度很?高，殘留?余氯在5?ppm時?也能檢出?。具體操?作法是取?余氯試紙?一小塊，?投入備用?碗盤內(nèi)接?觸殘留液?，數(shù)秒后?進(jìn)行觀察?，若試紙?變?yōu)榈?色或深藍(lán)?色，表明?該餐具已?消毒，其?顏色的深?淺與消毒?劑濃度的?高低相關(guān)?，一般要?求試紙呈?深藍(lán)色（?其余氯濃?度約30?0ppm?），若試?紙仍為白?色，證明?該餐具未?經(jīng)消毒液?消毒。?4）細(xì)菌?學(xué)檢查法?。一般由?國家食品?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)使用?。飯?zhí)?管理制度?（二）?【食（用?）具洗滌?消毒保管?制度】?一、各加?工操作間?所有的食?（用）具?必須經(jīng)消?毒后方可?使用。?1、熱力?消毒（程?序：除殘?渣、熱堿?水浸泡洗?刷、清水?沖、熱力?消毒）?1.1煮?沸消毒：?將洗滌好?的餐具放?入___?_度水中?煮沸__?__分鐘?。1.?2蒸汽消?毒：將洗?滌好的餐?具放入消?毒柜內(nèi)，?溫度保持?____?度，消毒?時間不得?少于__?__分鐘?。1.?3紅外線?消毒：將?洗滌好的?餐具放入?消毒柜內(nèi)?，溫度保?持___?_度，消?毒時間不?少于__?__分鐘?。2、?藥物消毒?：（對不?宜蒸、煮?消毒的飲?具、茶杯?、酒杯可?在洗凈后?用化學(xué)藥?物消毒;?程序：除?殘?jiān)?堿水浸泡?洗刷、藥?物消毒、?清水沖）?。2.?1使用的?洗滌劑、?消毒劑應(yīng)?對人體安?全、無害?，必須經(jīng)?省級以上?衛(wèi)生行政?部門批準(zhǔn)?生產(chǎn)的產(chǎn)?品。2?.2消毒?劑濃度：?消毒時間?必須嚴(yán)格?按消毒液?的使用說?明進(jìn)行。?二、食?具的保管?經(jīng)消毒?的食（飲?）具應(yīng)采?用專用保?潔柜存放?，餐具存?放整齊，?避免與其?它雜物混?放，保潔?柜需密閉?，防止食?具重復(fù)污?染，并對?食具保潔?柜定期進(jìn)?行消毒。?三、清?洗消毒過?程為一刮?二洗三消?毒四保潔?。飯?zhí)?管理制度?（三）?【學(xué)校食?堂從業(yè)人?員衛(wèi)生知?識培訓(xùn)制?度】學(xué)?校食堂從?業(yè)人員必?須了解食?品衛(wèi)生知?識，學(xué)校?必須對食?堂從業(yè)人?員進(jìn)行衛(wèi)?生知識培?訓(xùn)，確保?學(xué)校食堂?的食品衛(wèi)?生。為此?，特制定?學(xué)校伙食?團(tuán)從業(yè)人?員衛(wèi)生知?識培訓(xùn)制?度。一?、食堂從?業(yè)人員應(yīng)?堅(jiān)持學(xué)習(xí)?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》和相?關(guān)衛(wèi)生知?識，增強(qiáng)?衛(wèi)生意識?和安全法?律意識。?二、學(xué)?校每學(xué)期?對食堂從?業(yè)人員進(jìn)?行衛(wèi)生知?識培訓(xùn)二?次，做到?時間落實(shí)?，人員落?實(shí)，培訓(xùn)?內(nèi)容落實(shí)?。三、?食堂從業(yè)?人員必須?積